“温州美食故事”征稿启事
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永嘉场外婆点心（二）
作者：张韩杰
永嘉场外婆点心是一碗打着“粉干”招牌的海鲜大杂烩，用料丰富，主要由水煮鸡蛋，虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干等海鲜干货，肉和金针组成，体现了永嘉场人热情好客、含蓄不张扬的个性，体现了永嘉场文化独特的文化传统、风俗习惯。据说，这一碗美味点心是永嘉场一位外婆为了招待心爱的外甥孙而精心准备的，故名。主要流行于永嘉场下路沿海一带。
永嘉场外婆点心与一般点心大相径庭。是先烧好“浇头”，直接放到点心碗里，然后象征性地烧几条粉干，量不多，正好盖住浇头，初看之下，就是一碗清水粉干。点心端上来后，主人还会很谦虚地说上一句“也没啥好吃的，就烧几条粉干”。
永嘉场是一个盛产海鲜的地方，永嘉场更是一个热情好客的地方。每逢有客人到永嘉场做客，永嘉场人总要热情地请客人吃点心。
永嘉场的点心浇头很丰富，都是美味可口的海味佳肴，因此，永嘉场待客点心名闻遐迩。
有一位林姓外地客人，是个远近闻名的急性子，虽然没来过永嘉场，自然也从来没吃过永嘉场待客点心。但平常老是听闻永嘉场人是如何地热情好客，永嘉场的待客点心“浇头”丰饶，味道鲜美，吃上一碗赛过神仙，因此永嘉场待客点心的大名早已是如雷贯耳，刻骨铭心。每每听到去过永嘉场、吃过永嘉场待客点心的亲朋好友说起永嘉场著名的外婆点心，都能让他垂涎三尺。他做梦都想到永嘉场品尝一下永嘉场外婆点心。
这一天，他终于如愿以偿。临行之前，那些熟知永嘉场待客点心的亲朋好友还一脸羡慕地对他说：“你今天到永强做客啊，哇，好有口福啊！永嘉场外婆点心很好吃的，那浇头--”言下之意，不言而喻。有小孩子更直接：“叔叔，能不能带点回来给我尝尝啊？”
看着他们一脸的小星星，林姓客人别提有多高兴，多自得，连走路都觉得足下生风，轻松愉快。
到了主人家，主人果真热情地留客，招待他吃点心。林姓客人的心就提到嗓子眼上了：我真得吃到永嘉场外婆点心了！
就在林姓客人心驰神往，心旌摇曳之际，主人端着点心过来了。主人把点心放到了正房里的工字桌上，并端来一壶生头酒，给酒杯斟满酒后，招呼林姓客人就坐，笑眯眯地对林姓客人说道：“不好意思，不好意思，也没什么好吃的，就烧了一碗清水粉干，你慢慢吃，多吃点！”
正心驰神往、联想浮翩的林姓客人低头一看，脸色忽变：这还真的是一碗清水粉干，碗里都是粉干，那些别人口中所说的丰富、好吃的浇头呢？
急性子的林姓客人感到一股无明业火油然而生，筷子也不动就拂袖而去。回到家里还是气呼呼地，逢人就说上当受骗。
大家问：“你动了筷子没有？”
林姓客人非常生气地说道：“没有，我一生气就走了。”
知情者笑着数落了一番这位急性子：“你呀，真是个急惊风，永嘉场人的点心都是浇头放下面的那。”
永嘉场客人吃点心的地方是很有讲究的。这个吃点心的地方不是在吃饭桌上，而是安排在主人的正间。古时候，农村房子没有主卧客厅之分，主人的主卧就是正间，承担主卧、客厅、书房三大功能。主卧靠窗的位置摆放一张长方形的大桌子，像“工”字形，习惯称“工字桌”，是永嘉场人招待客人吃点心的最高礼遇所在。
待客点心的标配：一碗点心，一双筷子，一壶酒，一个酒杯。酒壶是一种长颈、长嘴、长把的锡制斟酒器，叫“酒注”。酒则是“生头酒”，这是一种没有煮熟的黄酒，口感极好，尤其是生头酒加入姜丝、白糖加热后更具风味。
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