曾经的豆腐蟹
作者：张韩杰
说豆腐蟹是曾经的豆腐蟹，那是豆腐蟹作为一道美味佳肴曾在温州风行一时。在上世纪的90年代初期，那时候，不管是大小菜馆，还是家庭餐桌，人们总喜欢来上一道豆腐蟹，以此作为款待客人、犒劳自己的主打重菜，彰显自己的热情好客、豁达开朗。
说豆腐蟹是曾经的豆腐蟹，那是今天的温州，似乎极少看见豆腐蟹的影子，豆腐蟹仿佛昨日黄花，忽然从温州人的餐桌、温州人的菜馆中销声匿迹。发明了梭子蟹诸多吃法的温州人仿佛一夜之间不认识了豆腐蟹似的，餐桌上鲜有人点单豆腐蟹，在家里也是鲜有人花点心思去烹饪一盘豆腐蟹。
曾经的豆腐蟹，是由著名的海蟹代表三疣梭子蟹担纲，再配以家常豆腐烹饪而成的一道名菜。
三疣梭子蟹，因形似梭子而得名，温州人习惯称呼为“江蟹”，但我总认为称呼为“角蟹”更为贴切，因为三疣梭子蟹是温州人熟知的海蟹中唯一的外壳带角或者说尖角最为显著的一种海蟹。三疣梭子蟹肉质细嫩，口感清甜，营养丰富。尤其是金秋十月以后的三疣梭子蟹，蟹肉洁白无瑕，肉质细腻清甜，膏似凝脂，肥满鲜美，是食用三疣梭子蟹的黄金时期。故清代李渔曾言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
俗话说：“君子有成人之美”。三疣梭子蟹不但自身是一道人间极品美味，更有一股翩翩君子之风。三疣梭子蟹极其适合多种烹饪方式，极其适合与多种食材搭配使用，更能对搭档食材起到增味提鲜作用，不论何种食材，一旦有幸和三疣梭子蟹搭档，立马脱胎换骨，顿时跨入美食行列。因此，人们在单独大快朵颐之际，总是喜欢给梭子蟹搭上几道辅助食材，或蒸或炒或炖，创造发明出了关于三疣梭子蟹的N种吃法。
三疣梭子蟹有君子之风，无独有偶，在世人的食谱中，也有一种食材同样具有君子之风。这道食材就是豆腐，普普通通，平平常常，世人皆知。
豆腐虽然普通，但豆腐其实是一种营养价值非常高的食物，素有“植物肉”之美称。关键的地方是，豆腐不但具有极高的吸收力，能够全身心地吸取他人的营养和鲜美，还能反馈他人，把自身的娇嫩和润滑付之于他。而且，豆腐还是越滚越好吃，故豆腐有“百滚之味”一说。
豆腐蟹，豆腐和蟹，就这样走到了一起，成了美食界的绝搭，集鲜嫩于一身，集滑爽于一体，囊括了二者的营养与美味，成就了一道美食界的极品佳肴，让人百吃而不厌。
曾经的我一度痴迷于这道佳偶天成的极品佳肴，几乎餐餐都想到了这道让人垂涎三尺的豆腐蟹。
我吃过的最好吃的豆腐蟹应该是我曾经的同事老婆烧的那一盘豆腐蟹。我同事是个机关干部，他老婆就在单位附近开了一家小饭店。夫妻俩“一家两制”，小店生意极为红火，每逢中午饭点时刻，小店顾客爆满，生意火爆。店里的招牌菜就是豆腐蟹。他家的豆腐蟹做工极为精致，选材极为严格。都是选用膏腴丰满、肉质肥美的顶级大梭子蟹，然后精心切成小块，再经巧手烹饪，端出来的豆腐蟹色香味俱全，蟹未到香味已是扑鼻而来，五脏六腑已经是通体舒泰。等到一大盘的豆腐蟹放到饭桌中央，自然是引得人垂涎三尺，食欲大增。当然，这价位就未免高了点。作为一位初出茅庐的毛头小伙子，对于这样的美味佳肴，偶尔为之尚可，但想一个月来上两三趟或者三四趟，那绝对是一个沉重的经济负担。所以每当需要请客，豪迈地点上豆腐蟹之际，作为同事的老婆，老板娘总是好心地提醒道：“真的要点豆腐蟹？”
同事家的饭店不知什么原因，居然不开了。我们也失去了一个好饭点，当然再也吃不到那道美味的豆腐蟹。好在菜场里的蟹是常客，尽管品位有点低、价位有点高，而我们，经过几年的打拼再加上父母的大力支持也总算有了自己的家，买一两只品质不是很高、价位不是很离谱的梭子蟹，再来一盒豆腐，在家自己烧豆腐蟹也是个不错的选择。刀工粗糙了点，烹饪技艺粗糙了点，对于佳偶天成的豆腐蟹似乎都不是大问题。草草地处理一下梭子蟹，再偷懒地切成几大块，备上生姜和大蒜，热锅加油，加入姜蒜煎熬几下就直接倒入梭子蟹，稍微翻炒几下后加料酒，加水，加豆腐。豆腐翻滚后撒入葱花，一道新手自制的简易豆腐蟹就大功告成。味道还真不错！
自从学会了烹饪豆腐蟹，家里的饭桌上就经常出现豆腐蟹的影子。每次只要豆腐蟹上桌，都是吃得心满意足，配饭“哺哺底”，入口“滑滑落”，夏天吃得汗流浃背，冬天吃得暖心暖肺。平时一碗的饭量，只要有了豆腐蟹当菜，总是能够吃两碗以上，而且还是干净利索，三两下就能解决战斗，拿家乡话说，就是“吃饭武松打虎恁”。而每当一个人在家吃饭，就干脆烧一碗豆腐蟹，然后直接加入白米饭，来个豆腐蟹拌饭，同样吃得心满意足，神清气爽。
豆腐蟹一直是我的挚爱。但对于豆腐蟹，我一直有一种深深的疑虑。如此美味的极品佳肴，照理说应该一直成为温州人餐桌上的主导菜肴。但豆腐蟹说也奇怪，在上世纪风行一时后，突然销声匿迹。酒店饭摊推出的梭子蟹吃法三等六样，但似乎没有了豆腐蟹一菜。温州的豆腐蟹一直上不了大雅之堂，没有一家上档次的酒店会把豆腐蟹当做主打菜肴。上不了大雅之堂的豆腐蟹在下里巴人领域混得也是十分不如意，除了我等不离不弃之坚贞不渝者，也极少听到、极少看到有饭摊饭馆以及家庭主妇要烹饪豆腐蟹。梭子蟹干蒸的干蒸，红烧的红烧，很少看到豆腐蟹的影子。即使偶尔在网上看到一些人晒出的豆腐蟹，也是和我印象中的豆腐蟹大相径庭，相差甚远，带着惊喜地翻阅之后就是大大地失望。
曾经的豆腐蟹，真得好怀念！
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