“温州美食故事”征稿启事
《九层糕》特开设《温州美食故事》专栏。现向广大美食爱好者征求“温州美食故事”。
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螟脯干的传说
作者：张韩杰
螟是一种害虫，其本意为螟虫，系螟蛾的幼虫，主要生活在稻茎中，以其髓部为食，对农作物危害很大。脯即干肉。
螟脯是指墨鱼的干制品，是墨鱼经剖开去掉内脏后晒干而成。明代郎瑛《七修类稿·辨证·伪墨艾纳》：“乌贼鱼暴乾，俗名螟脯。”
螟脯又称墨鱼鲞，温州人习惯称呼为螟脯干。
古时有一贪官，名字就叫明府。为政之时，横征暴敛，贪婪无度，心黑手辣，老百姓苦不堪言。
一日，沿海一渔民出海捕捞到一网墨鱼，欢喜之余，又是满脸忧郁。新鲜的墨鱼很难匿藏，一旦上岸肯定要被贪官派到海边的鱼差给强制上缴。
渔民苦思冥想，无奈之下，就把墨鱼全部开膛去脏，晒干后悄悄藏了起来。结果还真的躲过一劫，这一网的墨鱼干很幸运地没有被发现，被该渔民带回了家。
一日，渔民一个穷秀才朋友上门做客，渔民就拿出几个墨鱼干，蒸熟后招待客人。
穷秀才朋友一看渔民端上来的东西，不是新鲜的海鲜，但又是海鲜味十足，甚至比新鲜的海鲜的鲜味更足。鲜味弥漫，整个房间都是一股海鲜味，直诱得人口水直掉。
穷秀才迫不及待用手直接抓过一个，送到口边，张嘴就是一大口，更觉得Q弹可口，富于嚼劲。
穷秀才吃得是津津有味，未两下，已是一个墨鱼干入肚。抹了抹嘴巴，赶紧询问这味美佳肴叫什么名字？是怎样做出来的？
渔民心想，这墨鱼晒干还不是被贪官逼出来的？想想给墨鱼剖肚去脏时墨鱼的一肚子黑墨汁，跟贪官的肚子一样的黑，不由得脱口而出：“这就是墨鱼开膛去脏晒成的干货，名字吗？就叫明府干。”
穷秀才听完渔民的介绍，不由得哈哈大笑：“好好好，好一个明府干。这墨鱼干叫做明府干，这名字起得好，起得好，都是心黑啊！”
“不过”，穷秀才微微一笑：“这明府两字只能暗地里叫，正式还得改一下，就改成‘螟脯’吧！”
从此以后，大家就管墨鱼干叫螟脯干，一直流传至今。
关于螟脯干叫做明府干，有各种说法。
宁波一带就有人认为和宁波历史上的“名州府”有关。但名州府是朱元璋吴王元年（1367年）至明洪武十四年（1381年）时代的明州府。而螟脯干在宋朝就有这一说法。宋末元初，杭州人吴自牧《梦粱录》已经提及：“紫鱼、螟脯丝等脯腊从食。”更何况“名州府”和“明府”是完全不同的概念，硬要把“明府”理解为“名州府”甚为牵强附会。
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