“温州美食故事”征稿启事
《九层糕》特开设《温州美食故事》专栏。现向广大美食爱好者征求“温州美食故事”。
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乌贼卵的故事
作者：张韩杰
温州人口中的乌贼卵，实际上不是乌贼的卵，是雌性乌贼的缠卵腺。乌贼卵的营养丰富，味道鲜美，曾经是国宴名菜，在民间享有很高的声誉。
温州人的咸鲜乌贼卵不同于其他地方。主要不同地方就是乌贼卵在上锅前没有加盐腌制，仍然保持乌贼卵的原汁原味。温州人习惯将乌贼体内的膏脂进行腌制，并将腌制过的乌贼膏加入保持原汁原味的乌贼卵之上，再加入料酒和白糖上锅蒸制。这样加工制成的乌贼卵咸鲜可口，即可直接进食，亦可作为饭配，用它下饭，吃饭是“哺哺底”，入口“滑滑落”，平时一碗两碗的饭量，有了咸鲜乌贼卵的加持，往往能吃到三四碗，是温州人心目中的绝佳“下饭神器”。
城底大伯到永嘉场（今温州市龙湾区）乡下做客走亲戚，永嘉场亲戚热情款待，邀请大伯共进午餐。
席上，温婉细心的女主人端上一盘菜肴，热情地招呼大伯：“尝尝，尝尝，这是我们这里特有的乌贼卵，很淡的（温州人指加入盐分很少，可以直接食用的食品），正好下饭。”
大伯平时也吃过乌贼蛋，但都是腌制过的，很咸，没有一丝鲜味。这时听女主人一讲，就好奇地夹起一个乌贼卵，送入口中，顿觉入口润滑，其味咸中蕴甜，咸鲜可口，顿觉五脏六腑一顿舒爽。大伯吃一口饭再来一个乌贼卵，只觉这米饭也无比香甜可口。大伯是城里人，一个知识分子，平时在家里吃饭都是斯斯文文，吃一碗饭都觉得嫌多。但此时的大伯，忽然觉得肚子里一顿空落落的，一门心思就想着要吃饭。
大伯狼吞虎咽，没两下，两碗米饭已经下肚，还觉得意犹未尽。刚想吃第三碗饭，却忽然发现主人一家每人才吃了一碗多饭，都说“我饱了”。大伯颇感尴尬，无奈那咸鲜乌贼卵的味道实在诱人。
咋办？大伯忽然看见亲戚小孩走过来，灵机一动，赶紧招呼亲戚小孩：“娒娒娒（温州人对小孩的爱称），伯伯出个题目让你做做，看看你聪明不聪明？”
小孩一听，赶紧说：“伯伯你问啥问题啊？”
乡下大伯遂出题一道：“娒，伯伯现在呢已经吃了两大碗饭，伯伯让你猜猜看，伯伯吃不吃第三碗？”
小孩一听，那还用考虑：“伯伯，你肯定不吃了。”
大伯高声道：“娒娒娒，伯伯偏偏让你猜不着。伯伯再吃一碗。”
从此后，“城底大伯吃乌贼卵--偏偏让你猜不着”的故事就广泛地流传开来了。
这种咸鲜乌贼卵主要流传于温州永嘉场地区。
如果你想尝尝这传说中的下饭神器，可以到永嘉场的大小酒店菜馆直接点单；如果你想自己在家尝试一下，不妨到龙湾区的相关菜场特别是永强片区的菜场上直接购买。像海滨街道的沙中海鲜农贸市场、永中街道的镇北农贸市场、状元街道的状元农贸市场经常有出售。
购买乌贼卵之际，千万不要忘记购买“配套佐料”腌制乌贼膏。永嘉场咸鲜乌贼卵其实是乌贼卵和乌贼膏的绝搭，是永嘉场咸鲜乌贼卵之所以出名的要义所在。这也是其他地方的咸鲜乌贼卵之所以味道一般、难以吸引人的地方所在。
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