腌萝卜条、腌辣椒、榨菜
作为餐桌上必不可少的下饭神器
让很多人欲罢不能
那腌菜真的健康吗
曾有报道称，一位40岁的刘先生（化名）出生在农村，平日里非常爱吃“腌咸菜”。因此，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每天三顿饭都吃。不知道从什么时候开始，他的胃会隐隐不适。不过这种不适并不强烈，稍微消化一会儿就好了，他以为是吃多了，并不在意。后来，这种症状越来越明显，他就吃点胃药。有几年的时间，他反复腹痛腹胀，胃口也越来越差，没吃几口就吃不动了，吃完痛得整夜睡不着。实在熬不住了，他去了医院就诊。经过胃镜检查，医生在刘先生的胃里发现一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。
其实，腌制食物中含有很多的亚硝酸盐，长期食用后会刺激胃黏膜，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂，增加胃黏膜癌变的机会。
经常吃腌菜有哪些危害？
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增加癌症发病风险
浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队，针对 44 万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜（食用频率 ≥4 天/周），可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。另外有分析报道显示，腌制蔬菜摄入量增加 40g/d，胃癌风险增加 15%。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
2
增加高血压风险
3
可能会长胖
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可能会中毒
如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。如果能解决这些问题并科学的控量食用，没必要妖魔化。
健康吃腌菜要注意
1
控量减盐
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过 5 克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了 2 倍以上。如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。
2
腌菜代替盐炒菜
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外也别天天吃，限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周 1~2 次。
3
搭配富含维生素 C 的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素 C 是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时，搭配富含维生素 C 的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
4
购买低盐腌菜
随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在 6% 以下。
腌菜作为传统食品，虽然风味独特，但其健康风险也不容忽视。高盐分和亚硝酸盐的存在，使得长期大量食用腌菜可能增加患癌风险，所以大家品尝美味的同时，也要注意不要多吃哦！
来源：科普中国
图源：包图网
