秋风吹 南瓜美
南瓜
素有“润燥瓜” “降糖瓜”等名头
入秋后
更是受到不少消费者的偏爱
吃南瓜到底有哪些好处
有什么注意事项和推荐食法
今天我们就来聊聊
南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖非特异性免疫增强剂，有助于提升人体的免疫力。特定人群如风湿病患者免疫防护功能偏低，易发生感染等病变，而适当进食南瓜则有助于增强自身免疫功能。
南瓜属于低嘌呤食物，对血尿酸水平影响不大，对痛风患者来说是个不错的选择。南瓜除了易消化不加重胃负担之外，其中含有的果胶还可以保护胃黏膜，促进溃疡的愈合，以及助消化。对于长期口服激素、止痛药的患者来说，是天然的胃肠道黏膜保护剂。
我们常吃的南瓜，瓜瓤都是橙红色的，这种颜色就来自于其中的胡萝卜素。类胡萝卜素可在人体内转化成具有重要生理功能的维生素A，是目前最安全补充维生素A的物质。而维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有助于改善眼干涩、视力下降、皮肤干燥粗糙等状况，因此对于皮肤、眼睛干涩的干燥综合征患者来说也是个很好的选择。
这个说法，网上有两个阵营
👇👇👇
👨：南瓜含糖高，血糖高的人不能吃。
👩：南瓜能控糖，血糖高的人要多吃。
哪种说法对呢？
答案是
两种说法都比较片面
中国农业大学食品与营养工程学院赵婧教授分析认为，南瓜碳水化合物含量在5.0 %（鲜重）左右，与米饭馒头等主食比起来，南瓜的升糖稍慢。所以说，血糖高的人可以适量食用南瓜来替代主食。研究表明，南瓜中含有的活性多糖类物质可能具有降糖的作用，但不同品种的南瓜活性多糖含量有所差异，所以不能盲目通过食用南瓜来降糖。也就是说，在摄入足量主食的情况下，再摄入大量南瓜是不可取的。
👩：南瓜是“减肥瓜”
赵婧分析说，南瓜含膳食纤维，可以增加饱腹感，确实可能因此达到减肥瘦身目的。但是，无论食用什么都应该适量摄入，考虑与其他食物之间的能量平衡。
南瓜吃法很多，但最健康的方法还是无油无盐。因为南瓜对油、盐的吸附能力很强，有些人烹调南瓜习惯加入油、盐或肥肉来改善口感，但如此一来，健康的南瓜就变成了高脂高糖食物或高盐的食物。
👨：南瓜吃多了会变成“小黄人”
国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民向记者表示，南瓜含丰富的胡萝卜素，短期内连续大量摄入可能影响肤色并导致“橘黄症”。
程景民解释说，一般来说，人通过食物摄入体内的胡萝卜素会通过一种特定酶转化为维生素A，从而被身体所利用和吸收。但是，有些人因各种原因转化酶缺少或不足时，如果短期内大量食用南瓜等食物，胡萝卜素不易被及时转化，就会大量堆积在血液里，从而表现出皮肤黄染的症状，也就是胡萝卜素血症，俗称“橘黄症”。除了南瓜，像砂糖橘、胡萝卜等一些蔬果富含胡萝卜素，短期大量食用，都可能出现类似情况。
“橘黄症”除了有一些皮肤的表现外，对人体不会造成太大影响，在没有基础疾病的情况下，只要停食含胡萝卜素的食物，多饮水促进新陈代谢，皮肤发黄的症状一般2至6周左右就可减轻或痊愈。
看颜色：选择外形完好、没有破损、没有变色的新鲜南瓜。不同种类的南瓜表皮颜色不同，一般表皮颜色越深，成熟度越高。
看纹路：表皮纹路粗重的南瓜，成熟度高。
拍一拍：用手拍拍南瓜，声音清脆的一般成熟度地，而声音沉闷的成熟度相对较高。避免选购已经变软或流汁等已经变质或临近变质的南瓜。
根据口感的不同，老、嫩程度不同的南瓜，食用方法也有所不同。老南瓜吃起来口感又绵又甜，适合当粮食，多用来煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉；嫩南瓜口感脆嫩，更适合炒菜，可切片，荤、素炒食，还可以做汤、作馅。
以下这4道用南瓜做成的美食，可以在今晚好好操作一番！
原料：南瓜、糯米粉、奶粉、蜂蜜、豆沙、芹菜梗、葡萄干。
做法：南瓜蒸软捣成泥，加入蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，放凉。
然后一点点加入糯米粉，搅拌均匀，静置30分钟。将成型的南瓜面团捏成喜欢的形状，可包入豆沙，用牙签纹出南瓜纹，点缀上芹菜梗和葡萄干，上蒸笼蒸4-5分钟即可。
小提示：清蒸最大的好处就是，保留了南瓜原有的营养。
原料：南瓜、大米、薏仁、枸杞、清水、冰糖。
做法：大米、薏米提前浸泡5小时备用，南瓜去皮切小丁。锅中水烧开后放进大米和薏仁，大火煮沸，再改小火慢煮1小时。然后放进南瓜丁，煮熟至粥稍有黄色，放糖关火即可。
小提示：简单的食材，却是秋季养胃的佳品，老少皆宜。
原料：南瓜、排骨、豆豉酱、料酒、生抽、蒜、盐、油。
做法：排骨块焯水，沥干。大火烧锅，下排骨，转小火慢煎至微微出油状态，盛起。锅里放花生油，下蒜米小火爆香。转大火，把排骨和南瓜放进锅中翻炒均匀，加入料酒、豆豉酱，充分翻炒。然后倒入适量开水，大火烧开转小火焖20分钟。放生抽、盐调味，大火收汁。
小提示：南瓜中所含的β胡萝卜素是维生素A源，可转换为维生素A保护视力，维生素A是脂溶性维生素，需要油脂才能够被人体充分吸收利用。
原料：南瓜、蓝莓酱、薄荷叶、蜂蜜。
做法：南瓜去皮切块，上锅蒸熟后压成泥，加蜂蜜调匀，装进盘中压实，再倒扣出来切成菱形块码盘。浇上蓝莓酱，最后点缀薄荷叶。
1️⃣南瓜不可与羊肉同食，因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，二者都是热性之物，两补相合，令人肠胃气壅，易引起腹胀、便秘等疾。
2️⃣南瓜含维生素C分解酶，因此酶不耐热，南瓜煮熟后此酶即被破坏，所以南瓜宜煮食，不宜与富含维生素C的蔬菜炒食。
3️⃣南瓜不宜与醋同食，同食时醋酸会破坏南瓜中营养成分，降低营养价值。
4️⃣南瓜不宜与红薯同食，因二者均含有大量碳水化合物，皆属于易滞气不易消化食物，若二者同食，易引起腹胀、腹痛、脘闷、泛酸等症状。
5️⃣南瓜不宜与红枣同食，因红枣富含维生素C，且性味甘温，多食助火，不宜消化，而南瓜性味恰与其相同，二者同食不仅维生素C易被破坏，同时还会加重消化不良等症状。
6️⃣南瓜性温，患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。
7️⃣南瓜性温味甘，多吃会助长湿热，尤其皮肤患有疮痈肿毒以及风痒、风湿之症者，皆不宜多食。
8️⃣久存南瓜可水解发酵腐坏，吃后容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐、下泻等中毒症状。故食用务必精心检查，以保安全。
在这个丰收的季节🍂，南瓜是我们餐桌上的美味佳品！无论是香甜的南瓜饼，还是浓郁的南瓜汤，南瓜总能用它那独特的风味征服我们的味蕾。它就像一个可爱的“橙色小精灵👻”，在每一口中都藏着秋天的温暖和丰盈。所以，让我们一起在这个秋天，尽情享受南瓜的美味😋
来源：人民网科普、中国消费者报、风湿闰月说
图源：包图网
