旧岁近暮，新岁将启。小寒是十二月节，“寒”字下面两点是冰，《说文解字》释寒为冻，此时气温逐渐下降，到了“三九”隆冬，冷得分明。
《群芳谱》：“（小寒）冷气积久而为寒，小者，未至极也。”
建阳野生小白茶（茶粉）
福建南平建阳是个宝地，除了出产“建盏”，还是小白茶和水仙茶的发源地。
白茶有“大白”和“小白”之分，这些年白茶越来越火，而我们在市面上喝到的大部分是福鼎大白茶，历史更悠久的“漳墩小白茶”却少有人知，可谓“养在深闺人未识”。
据考证，漳墩小白茶的创制时间，是清乾隆三十七年（1772年）。《水吉志》记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间，比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫银针的1886年早了一个世纪。茶界泰斗张天福老先生也说过：白茶生产历史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。
在建阳，小白茶就是贡眉。但值得一提的是，建阳贡眉和福鼎贡眉的等级划分概念并不一样。在福鼎，贡眉是低于银针和白牡丹，高于寿眉的等级；而建阳小白茶是没有银针的，因为自然繁殖的茶针很瘦，做不了银针，也没有白牡丹。按照国家最新的白茶标准分类，“贡眉”指的是有性繁殖群体种的野生菜茶。
今时今日，小白茶存留茶树数量不多，历史上的贡茶园也都没落荒废了。现存的高山野生小白茶已然成了茶界“活化石”，加上菜茶本身繁殖慢、芽头小、叶片薄、采制难度大，高品质的荒野小白茶滋味极好但产量极低。所谓“物以稀为贵”，市面上少见也很正常。
小白茶生于原生态的自然荒野中，它芽头偏细、叶片偏瘦、白毫密集、香气高扬，泡出来的茶汤清澈透亮，花香明显，入口鲜爽绵滑，细腻甘甜，蜜香浓郁萦绕，韵味绵长。
极品的野生菜茶精妙的制作工艺，造就了“表里昭澈，如玉之在璞”的美妙茶汤，用于磨制茶粉做点茶，效果极佳。
小寒时节，正值数九寒天。北国已是“千里冰封，万里雪飘”，而身在南方过暖冬的我们，应景的只有身后稍显枯黄暗淡的山色。没有雪景的冬天多少是有点遗憾的。原本我们打算去东北拍一场岁末的大雪纷飞，可计划不如变化快，大家都阳了，“雪乡红炉”之约也只能暂且作罢。
在四季如春的地方，我们能拍什么呢？
关于小寒，我脑海中最先闪过的几个画面：积雪，梅香，冻土……
不妨把这些意向抽取出来，做杯小寒特调饮品——【踏雪寻梅】
基底：手冲哥伦比亚蕙兰咖啡
奶盖：建阳小白茶点茶沫饽
器皿：仿宋高颈汤瓶执壶＆高脚郁金香型玻璃杯
基底—冻土
咖啡的色泽厚重，在户外做手冲滴漏，操作过程中咖啡温度会自然降低，没有热气蒸腾的咖啡做基底，沉寂安稳如大地。
咖啡和茶，通常会被二选一，同属世界三大饮品却总“王不见王”，这何尝不是一种偏见？就像提到冬天就联想起大雪一样，成了条件反射的一部分，却很少去思考和论证：“缘何如此”？如果担心摄入咖啡因过量，控制总量就好，何必因噎废食？小寒未必有雪，廿四茶事里混入咖啡，又有何不可？
公元10世纪前后，阿维森纳（Avicenna, 980-1037）用咖啡当作药物治疗疾病，这和最初国人对茶的用途差不多。
我们选的咖啡豆，是水洗哥伦比亚蕙兰。干净、均衡、柔和，中后段表现佳，很适合做拼配。做基底，要有不喧宾夺主的觉悟。
奶盖—积雪
白雪纷纷何所似？
飘雪都见不到的地方，如何积起千堆雪？这就需要想象力了。
“空中撒盐”落地不够轻盈，太沉重了些；“柳絮随风起”又过于羸弱，积累不够厚实。
在《大观茶论》里，宋徽宗形容点茶的泡沫“结浚霭，结凝雪”，用点茶的沫饽做出积雪奶盖效果，这倒是个好方法。
点茶法是中国古代茶道的代表之一，源自晚唐，经由五代传至北宋，并逐渐兴盛起来。记得我初次见到点茶时曾大惊小怪：这不就是奶盖嘛？看到在泡沫上分水作画的茶百戏，又会立刻联想到浪漫的咖啡拉花。
点茶的沫饽和打发的奶泡确实很像，即便没有见过咖啡拉花的宋人，也会用“乳花”来形容洁白如雪的点茶沫饽。
我们把建阳小白茶用茶碾磨成粉末，再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，沸水冲点，用竹制的茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫。等到沫饽厚实绵密时，茶汤点出的“奶泡”就准备好了。
七汤点茶，看原本竹色的茶筅上挂满白色的茶沫，可不就是“坐看青竹变琼枝”？把点茶的雪白沫饽轻轻覆盖在静置的咖啡表面，瞬间呈现出“积雪浮云”的效果。
器皿—梅香
宋代点茶，要用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。除去长颈，点茶执壶的壶身与梅瓶类似：小口、丰肩 、瘦底、圈足，瓶体修长，宋时常作盛酒用器。
南宋罗大经在《茶瓶汤侯》中详细记载了点茶煮水的要领：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以侯视，则当以声辨一沸二沸三沸之节。”水初沸时，如砌虫声卿卿万蝉鸣；忽有千车稛载而至，则是二沸；听得松风并涧水，即为三沸，此时，便应及时提起汤瓶，将开水注入已放有茶粉的茶盏中。
建阳小白茶花香浓郁却不张扬，制成茶粉再点出沫浡，香气清幽淡雅。
这款饮品不需冰镇，在户外自然放凉就是适饮温度。
与自然相合便好，无论南北，冷暖两相宜。
在冲泡咖啡和沸水点茶的过程中，香气是扑鼻而来蒸腾向上的，但到了静置的杯中，所有香气都收敛起来，要静下心来耐心品味，才能透过层层遮蔽，识得幽幽暗香。留一缕香，待有缘人。
为了更好地聚气闻香，选用前端微微束口的郁金香杯型；点茶沫饽维持时间有限，温度太高会加快沫饽散化，用高脚杯能避免手部接触升温，也能透过水晶杯更好地观察棕褐色“土地”上的“积雪”效果。
踏雪有了，梅在何方？本来想在成品摆盘时放朵梅花，或者在茶席上斜斜插断梅枝，再不然，点茶沫饽上用水丹青画朵梅花也行。
后来放弃了这些想法。
几生修得到梅花？
“梅”若唾手可得，还“寻”什么呢？
小寒时节，没有如愿看到雪乡的大雪。
在南方的我们，用看似风马牛不相及的咖啡与茶，做了一杯“踏雪寻梅”。
充满希望的路总是由一个又一个遗憾铺就而成。
总得经历寻寻觅觅冷冷清清，才能体悟“人间有味是清欢”。
别看轻了平淡的日常琐事，每一个随遇而安的当下，都通往真实。
茶事：清净宣团队
撰稿/剪辑 ：默默
视频/图片 ：周园、茶米
责编 ：观轩
