关于这个话题，其实我内心来说，咖啡出品本来就不应该用时间维度去衡量，要知道它不应该属于快节奏产物，然而年轻人日常生活日趋快速，咖啡成为生活与工作的日常刚需，连带着它也需要成为一种跟上快节奏的使命感，所以咖啡出品的快速与连续性就成为不少服务上班族的咖啡馆必备能力。
前段时间，相信大家也都有了解到关于一些客人等待出品时长方面与咖啡师产生冲突的事件，就我过往到访的咖啡馆当中，尤其是上海咖啡馆，不管是商业店还是街边独立咖啡馆，周末下午就是连续出品的高峰期，咖啡师需要给排队的客人们预告前面还有几杯以及大概需要等待的出品时间。一下子瞬间就把消费氛围烘托得异常忙碌。说实话，我虽然是个崇尚精品咖啡风味的人，但内心却依然怀念古早咖啡馆的慢生活，优秀品质的风味配上安静的咖啡时光，对我来说才是完美配搭，哈哈。
日常咖啡馆在咖啡方面的核心出品就是意式咖啡和手冲咖啡，而手冲咖啡的出品速度会慢很多，尤其如果还是用到虹吸壶或者其他更为复杂一点的冲煮器具，那么可能等待的时间更久一些。我觉得craft coffee最大的魅力就是有手作的温度，而手作本身如若还追寻效率，其实某种程度似乎有点悖论，或者说是一种“亵渎”。然而现实体现了许多市场需求层面的反馈，所以无奈的就是我在一些咖啡馆里会看到用到自动滴滤机，甚至是大型批量冲煮的设备来出品咖啡，尤其在国外的一些咖啡馆，menu上的drip coffee通常就是这类咖啡了。
手冲咖啡能更有效地突出咖啡的风味和香气，所以对于喜欢品鉴不同产区咖啡风味的小伙伴，所谓时间与效率是不值一提的事情，等待美味的过程是愉悦的，而且也是有着充分心理建设的，至少我觉得它不能用时间单一维度去质疑了其本源的价值。就咖啡消费等待时长这件事，我有找到一些相关的研究，例如：伦敦大学洛杉矶分校心理学教授阿德里安·福纳姆（Adrian Furnham）的研究发现，顾客排队等候的最佳时间为5分54秒，然后他们才会考虑离开。五分钟后，顾客的满意度从95%降至85%，5分54秒后，舒适度开始以更快的速度下降，8分钟后降至55%左右。
所以似乎作为咖啡馆经营者来说，生意不好不开心，生意太好似乎也会有烦恼，咖啡师需要在出品质量和服务时间之间取得平衡。我觉得国内咖啡馆在这方面似乎还算OK，真正排队的咖啡馆也在出品上坚持以手作为主，而我在北美的一些咖啡馆探店的时候（尤指加拿大），会有一些批量冲煮咖啡的设备，使用自动商用滴滤机去做一些滴滤咖啡，一次性可以冲煮1升的咖啡。这种方式确实可以因为批量冲煮而加快服务时间，随着现在一些设备技术方面的革新与发展，也不能一味否定批量冲煮咖啡的风味。事实上，一些设备的风味是还可以，但这里会有一个咖啡人文文化的部分，那就是手冲咖啡如果脱离了人的手作参与，似乎就丧失了灵魂和意义。
那么在保持手作出品咖啡，又想兼顾客人满意度，这当中前置沟通所预设的等待时间期待值就变得非常重要，如果在下单的时候就告知清晰给到客人一个合理的等待时间的预设，同时也可以简单解释一下，等待这些时长是因为还有多少出杯，以及可能还需要前期制备的一些工序要完成等，那么可能客人反而可以接受等待更长的时间。你一般在咖啡馆如果遇到排队的情况，通常你会愿意等待吗？你能接受怎么样的服务才觉得等待也是值得的呢？聊聊你的咖啡馆故事吧，欢迎大家留言聊聊这个话题。
