随着咖啡行业在全球范围内的蓬勃发展，我们可以看到不少国内外有关咖啡消费相关的调研报告，通过这些报告所提炼的信息，其实我们可以更了解在全球范围内，大家都是如何对待咖啡消费，他们的喜好如何，你会惊喜的发现，其实消费需求的相似性与默契度还是让人觉得既有趣又很感慨的事情。
对于年轻人来说，我觉得以下这张“灵动的漫画”就说明了一切吧，哈哈哈，（这是我前不久刚种草的名为Christofer Daher的ins博主，他官方账号名为newyorkespresso，这些趣味文字漫画还挺好玩的，喜欢的小伙伴可以多看看）。因此咖啡行业也是个天然就是做年轻人生意的朝阳产业，你会发现不少传统行业或品牌也都纷纷要和咖啡进行联动与合作，其实目的之一就是要在年轻群体中刷上一波存在感，力求可以获得年轻人的喜爱和赚到未来的钱。
所以年轻人在咖啡消费方面的表现与习惯也成为不少行业关注的焦点，前段时间我在网上找到一篇关于英国咖啡消费者调研报告，这份报告出自英国咖啡烘焙商林肯约克公司（Lincoln & York），他们是为了庆祝自己公司创立30周年特别发布的这样一份行业消费者调研报告。他们在今年收集了英国1000多名18岁至65岁以上的消费者进行了调查（侧重关注年轻群体），近四分之一的受访者表示他们现在比五年前喝更多的咖啡，而这一趋势主要是由年轻消费者推动的（这里年轻群体主要指18-34岁）。
在这份报告中指出，18-34岁的受访者中约40%的人表示在家外饮用咖啡的次数有所增加，相比之下，他们当中75%的消费者“总是”或“偶尔” 选择在咖啡中加入调味糖浆。在55岁以上的消费者中，近45%的人在家以外喝的咖啡比以前少了。同时他们发现消费者仍然偏爱传统的甜味，焦糖糖浆是首选，其次是香草糖浆和榛子糖浆（然后分别是巧克力糖浆和肉桂糖浆）。
研究还发现，无论是出于口味偏好还是饮食要求，37%的18至34岁的人现在都会在咖啡中选择植物奶，例如燕麦奶、杏仁奶、豆奶或椰奶等去替代传统牛乳。这种对替代牛奶的偏好也延伸到了冰咖啡的选择上，年轻一代在冰咖啡中选择替代牛奶的可能性是55岁以上人群的两倍。同时，冰咖啡在年轻消费者最喜欢的咖啡选择中排名第三，超过了广受欢迎的澳白和卡布奇诺；相反，在55岁以上的人群中，冰咖啡是最不受欢迎的饮品之一，只有不到3%的人表示冰咖啡。（在所有参与调查者中，最受欢迎的咖啡种类是拿铁、卡布奇诺、澳白、手冲咖啡和美式咖啡）
Lincoln & York还表示，他们发现这三十年间咖啡行业在英国当地也发生巨大变化，他们公司在1994年刚成立的时候，那时候烘焙的咖啡豆是阿拉比卡和罗布斯塔的拼配的深烘焙豆子，可如今消费者口味的变化会更偏爱100%阿拉比卡的拼配，并且是中度或者中浅烘焙为主。特别是在过去的十年中，他们发现人们对于精品咖啡需求的大幅增长，在这份调研中，近一半的受访者表示，他们“总是”或“偶尔” 会花更多的钱来品尝单品咖啡或者特调咖啡，这表明近年来人们对新的和越来越高品质的咖啡选择的需求。
通过这份调研其实背后也会带有一些商业洞察，这使得Lincoln & York领会到现而今的咖啡市场似乎已经不能仅在menu上注明黑咖啡、白咖啡这样简单了，反而是要推出一些更倾向于定制饮品或选择特色咖啡，我个人觉得这种定制化服务有点类似现在我们所看到那种combo的状态，就是会通过不同出品形式来构建一款豆子的风味，或者几款豆子按照同样的出品方式来品鉴风味差异，这种会让原本单调的饮品变成更具互动性，也让消费者更了解咖啡，同时又能与咖啡馆或馆主、咖啡师等建立深度链接，也为经营者提供了展示其专业知识的机会。
另外通过这份报告也能看出，其实英国人喝咖啡的习惯正在发生变化，因为欧美对于咖啡的定义是非常日常的，他们过去更多就是在家滴滤壶就可以满足自己对咖啡所需，但现在年轻消费者外出喝咖啡的次数增多，并选择冰咖啡、替代牛奶和调味糖浆，这也说明年轻人也会把咖啡馆或者喝咖啡这件事作为带有社交属性的功能场所了，而年长的消费者则选择呆在家里，并选择热的牛奶咖啡。这些趋势可能预示着英国咖啡市场未来的发展方向，即越来越强调咖啡产品的多样性和定制化。
通过这个消费者调研报告，我觉得也能找到与我们国内目前咖啡发展情况的一些相似性，当然可能参考性方面多数会在年轻群体的消费态度方面有着比较强的共鸣，而其他年龄段会在我们国内存在一些断层，这是和英国不太一样的部分，不过我觉得这份调研报告还是给出了不少特别有价值的信息，感兴趣的小伙伴可以点击文末“阅读原文”来查看和免费下载这份报告的完整版。
