你所不知道的，dirty脏咖啡背后的故事……

美食 2024-11-07 07:08 浙江

对于我这个“探店两件套”澳白和dirty的人来说，曾经不少小伙伴留言问我，为何要选择这两款咖啡作为探店选项。首先两款咖啡会分别测试店里不同的常驻意式豆子，而澳白主要侧重是看咖啡师的出品演绎操作水准，以及意式豆子在奶咖里的风味表现，因为澳白以薄幼奶泡、咖啡风味突出得名，那么奶咖中能把咖啡风味和操作技法同时观察到的，肯定就是澳白了。此外，dirty是非常棒的体验浓缩咖啡的另类之选，当你觉得干喝浓缩让人难以耐受的话，不妨考虑dirty，它既能让你最大限度体会浓缩本身的香气和第一时间入口的风味，同时随着底部牛乳搅动与交融，会让你感受冰火两重天里的风味递进与层次效果。

可聊了这么多，澳白的出处似乎已经属于一个争论点了，也已经有了不少相关的讨论，但似乎很少会有人追问一下，那dirty这种咖啡到底是怎么来的呢？为此我还查询了一些资料，今天就和大家聊聊dirty吧。

其实dirty的真正起源也存在一些争议，有人说它来自泰国，也有人认为它出自东京Bear Pond Espresso，为此我还特别查询了一下该咖啡馆的官网，他们也特别指出和自我证明早在2010年就提出了dirty的概念。该咖啡馆主理人Katsuyuki Tanaka（田中勝幸）打造了一款名为Flower Child的意式拼配，用到的是来自南美洲、中美洲和非洲主要种植区的豆子作为配方，带有复杂的黑巧、甜柑橘和焦糖风味，也是店内浓缩咖啡的主要用豆。

在2009年，他们在店内推出了一款名为“Angel Stain”的咖啡，特色就是在冷牛奶中加入双份浓缩咖啡（不加冰），随后在2010年也就有了dirty的概念，并延续了此前这个原创配方。

至于为何会有这款咖啡的出现，据查询的资料来看，是在当时一位美发沙龙的老板告诉田中先生，说她在上班途中点了一杯冰拿铁，但因为无法及时饮用，等到要喝的时候，发现冰块都已经融化了，口感变得非常差。也是这次谈话就激发了田中先生的创作灵感，dirty一词的概念主要是指当浓缩咖啡进入牛乳的时候，就好像“弄脏”了牛奶，随后几年时间里，似乎各种“脏脏概念”特别风靡，哈哈哈。

正如咖啡馆里的两条让咖啡师非常尴尬的事情，那就是澳白要冰的、dirty请加冰，请宽恕这些都是正经咖啡馆无法办到的事情。所以dirty不加冰就是标准出品的操作，这样做的目的是不会影响口感和风味。dirty的风味表现力很棒，可以极大烘托浓缩咖啡的风味优势，属于一款咖啡风味突出、口感细腻的短饮咖啡。

一般情况下，dirty都是不要搅拌的，直接大口来喝，通过你的倾斜和大口喝的动力让牛乳与浓缩可以在口中交融。不希望搅拌还有一个原因就是可以体验到不同阶段的风味层次，先是热浓缩咖啡的浓郁芳香，然后是顺滑、冰凉、香甜的牛奶，到最后几口又是很均衡融合的感受，以享受到不同温度、质地和口味之间的动态相互作用，从而带来全新的饮用体验。

此外，就拿我个人来说，早些年的时候，我还很喜欢在咖啡馆点浓缩咖啡来喝，因为在我还比较懵懂咖啡知识的时候，就有前辈告诉我，检验一家咖啡馆出品质量的优劣，就点他们的浓缩咖啡来喝。时至今日，浓缩除了我个人豆子测评会喝之外，探店一般就用dirty来作为浓缩的品尝媒介，让你有浓缩直接体会的部分，又能有融合后奶咖的部分，这种风味层次与过度也能足见真章了。

啡香之旅

介绍实用咖啡器具，分享咖啡制作技巧、传播咖啡文化，发布咖啡相关活动。

Tequila Espresso | 躺在我收藏夹里好几年了，虽迟但到！

BIG SUR COFFEE | 坐着高铁，来上海喝早咖……得偿所愿到店啦！

长桌咖啡 | 在萧山偶遇的一家温馨社区咖啡馆，是我喜欢的样子！

Geimori | 主打零飞粉的磨豆机，造型很酷炫耶！

1% coffee咖啡烘焙工厂店 | 也许你在杭州喝到的咖啡就是出自这里哟！

家庭口粮之选：测一支Bincoo烘焙出品的水果糖意式拼配

研究表明：咖啡可降低高血压人士患痴呆症的风险

听着维瓦尔第的《四季》，喝着埃塞日晒与水洗！

百感交集MixedFeelings | 新挖掘杭城景芳社区的宝藏“小味道”

是时候该对“瑰夏”祛魅了！

测一支厦门「湛咖啡」烘焙出品的印尼Gayo科纳迪庄园湿刨法TimTim

星巴克已经下架了“橄榄油咖啡”！

2024年末大展来袭！CAFEEX与你共赴咖啡与可可之约

拜托了，精品咖啡何时能拯救一下“酒店咖啡”？

天津探店之行收官，我给了「疯羊咖啡手冲专门店」

天津深秋的夜晚，silly awesome的咖啡给了我一份心灵抚慰！

筑艺咖啡 | 慢熬风花，细煮岁月，带你探寻天津当地资深老牌咖啡馆

张计 | “外刚内柔”的平价社区店，让你体会生活和咖啡都可以“摇滚”一点

通过探访Officina Coffee，和大家聊聊我对“天津咖啡馆”的感受吧！

辣妈竟然和保时捷合作推出两款运动型咖啡机？

水洗处理法，是你一直以来喜欢的吗？

人工智能工具正在重新定义咖啡质量品控吗？

avercasso人工智能咖啡豆分拣机，你爱了吗？

重温哥斯达黎加的“拉布拉多”蜜处理，把这小红水干了！

解读这份Lincoln & York 2024年英国咖啡消费者调研报告

到底什么是生豆处理中的“发酵”？

特殊处理法中的“infused”和“co-fermented”是一回事吗？

测一支小小果实“板扎”云南日晒SOE

在扬州的「在野」喝一杯COE第五名哥斯达黎加青橘庄园黑蜜处理卡杜艾的combo

在扬州丁家湾特色老街上的「谷里咖啡馆」，度过一段别致的田园时光！

吉舍Café&Bar | 我在扬州幸福街得到了一份意外收获，留存心底的纪念！

扬州探店之旅：假「舟楫」者，非能水也，而绝江河……

从hotelex上与扬州「soul rolling」相识，再到我终于来了「青莯_Percher coffee」

扬州的「小馆纸」，我来啦！

Three rocks coffee采矿人咖啡 | 开启“早八人”的精神觉醒，一天能量满满啦！

COFFEE DEALER咖啡丢了 | 用一本子的豆单来为combo正名，你会得到新领悟！

Chillcoooool espresso lab | 到了该穿“秋裤”的日子了……

半川 | 杭州日式纯手冲自烘焙咖啡馆，一杯「玉兰瑰夏」让人心满意足！

SoftPillow烘焙出品的「饼干罐」深烘意式拼配，好“冬季的味道”耶！

测一支日本glitch烘焙出品的2023年印尼COE第一名

之间咖啡 | 从《一只狼在放哨》取得灵感，用一杯杯咖啡填补人生空白！

巴拿马BOP的“疯狂价格”，你还在为此买单吗？

候潮门咖啡CAFE | 这里的“罗瑰瑰”瑰夏拼配让我感受到自烘焙的快乐魔法！

你愿意为一杯咖啡等待多长出品时间？

“聪明杯”到底是谁发明的呢？（含测评）

测一支兰州探店相遇的“巷野”烘焙出品的日晒花魁8.0

你所不知道的，dirty脏咖啡背后的故事……

三款看似无关联的东西，当它们与咖啡在一起后迸发出新火苗！

集合帖：一篇内容告诉你适量喝咖啡都有什么好处！

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉