如果较早就关注啡香之旅的小伙伴，还记得我曾经有段时间超级热情地测评各大五星级连锁酒店的下午茶吗？我当初设立这个主题的初衷就是想通过类似探店视角来看看当下五星级酒店下午茶中咖啡出品的质量，结果就是测评得越来越越“泄气”，只有康莱德的下午茶属于比较靠谱且风味相对来说比较在线（好奇宝宝可以点击查看这个合集），其他就真的一言难尽，甚至是无法下咽的地步。
我们必须要承认的是，现在咖啡已经是全球流行饮品之一了，不管你是何种饮食习惯，也不管你来自哪个国家，grab a coffee已经是带着重要社交属性的一句话了，在世界各地的酒店、餐馆、酒吧和其他场所，咖啡占销售额的很大一部分。哪怕五星级酒店诸多服务项目都很在线，但功亏一篑就在于咖啡出品真的可以用“低质”形容，很少关注咖啡的风味、冲泡方法，真的与五星级身份不匹配，让人喜好度有些下头。
对于这方面我也和身边不少经常差旅的商务人士交流过他们对于各地酒店咖啡的印象，当中差不多六成以上的人都觉得酒店应该提供优质的咖啡，哪怕是个胶囊咖啡也行，但通常所看到的都是速溶咖啡而已，差不多四五成的人会表示还是习惯在咖啡馆里买咖啡，酒店咖啡根本就不指望，其余还有一些比较讲究的小伙伴，会选择自带一些便携器具自己在酒店冲煮咖啡。
随着精品咖啡市场的不断发展，使得人们对于咖啡的风味认知与要求变得越来越有自己所熟悉的喜好与评判标准，不再是一杯速溶咖啡就能得到满足的了，甚至不少人已经是觉得速溶咖啡是无法下咽的选择，正所谓喝过好的了，是真的无法喝回去了，这是自己都无法骗过自己的。所以就发现现在连锁反应一些相关服务终端场景也在悄然发生变化，例如较早之前也和大家聊过不少航空公司开始和精品咖啡品牌合作，推出机上精品咖啡（是的了，传统机上咖啡质量也是让人无法忍的）。再着眼在酒店行业来看，由于后疫情时代人们真的很难再陷入到消费主义陷阱，消费格外冷静理性，也就促使原本比较高消费的五星级酒店的服务标准要有所提升，酒店比以往任何时候都更加关注其咖啡产品，以提升客人的体验，满足对更高品质选择的日益增长的需求。
无论是在用餐区还是作为客房服务的一部分，咖啡在塑造酒店客人的整体体验方面都发挥着巨大作用。糟糕的咖啡体验或许都能影响客人决定是否还会再次入住的可能性，至少我测评过那些差劲下午茶的酒店，就没有再去住过了，哈哈哈。也许会有人说，那酒店核心服务还是客房设施方面，但你要知道一个人的入住体验是主观整体综合感受所得出的结论，酒店的整体客户体验并不局限于某一方面或某一产品，这涉及很多因素，比如睡得好不好，食物好不好，咖啡是很多人的日常饮品，往往细节上如果把控不到位，不好的部分总是被人记忆深刻。
严格意义来说，现在一些所谓已经做出升级的酒店会提供胶囊咖啡，虽然喝起来肯定会比袋装速溶好一些，但它依然无法和精品咖啡相比，只是操作起来会更方便快捷罢了。其实与其让这些客人会流失到酒店之外的咖啡馆消费，莫不如提升酒店自身咖啡质量，推出精品咖啡吧台，再配搭酒店内的送餐服务，一杯优秀的咖啡省去外卖配送费用就能得到一杯不错的咖啡，那对于酒店不是很棒的创造更多销售额的大好机会吗？从而还能实现收入多元化和提高顾客忠诚度的有效策略。
所以现在也有一些小众精品酒店，不走品牌连锁性质的那种小而美的轻奢酒店都在开始重视这个部分，而且他们调整和应对策略实施更灵活快速，还有一些小众地方民宿也会把一楼做成可对住店客人也可对外经营的咖啡馆，这种小店我过往也探访过不少，我觉得精致路线真的是不少人对于自己生活品质的要求。还有就是现在酒店总在考虑人文关怀，如果可以在酒店大堂吧设立一个精品咖啡吧台，配备了专业咖啡师，当客人与咖啡师进行互动交流的时候，又能让客户感受到一种温馨愉悦的亲和力，同时还能了解一些咖啡知识，抓取每个可以与客人建联的契机，目的是强化记忆从而可以使其哪怕离店之后也还能记得这家酒店，总好过早餐只是一台全自动咖啡机，客人自己按键自取来得好。
还有就是不同的酒店其实在下午茶这个品类是相当卷，大家都希望在季节或节日限定方面有着属于自己的特色，但过往看到的多半都在餐食和造型方面大费周章，可不要忘记咖啡也是非常棒就可以做出相关限定版本，例如在现在寒冷的月份里，可以提供黑巧和坚果风味比较足或者平衡感强的咖啡，也可以做出一些咖啡与烈酒的特调，毕竟咖啡的可塑性和适配性都太强了。
此外，酒店经营方面固然会非常关注成本和盈利能力，要想提升咖啡品质，对于咖啡烘焙合作商的选择、豆子成本核算方面都是一个探索过程，既要高品质，又要经济实惠，符合他们的商业模式。还有就是人员管理和出品承接力，一些旅游旺季对于那些比较大型的酒店，可能客房满载就能达到1000多间客房同时住满，那么如果提供酒店内堂食的咖啡，这种是否能持续满足高质量连续出杯也是酒店需要考虑的，而这些对于整个酒店管理来讲，或许不算大头项目，那么是否会投入如此多的精力来去做提升，或许不同酒店也有着自己的考虑吧。
我觉得酒店服务应该和咖啡服务商强强联合，大家各司其职地去做好自己擅长的部分，也不失为不错的合作形式，至少核心目的就是大家共同维护好客群，从而强化客人与自身品牌和酒店之间的粘性，我也真切希望酒店咖啡可以未来有一些进步。小伙伴们，你有喝到哪家酒店的咖啡还不错的吗？也欢迎大家留言交流哟。
