其实每个地方的咖啡文化发展过程都有那么几个必经阶段，而有趣的一点就是因为我们不同地区的自身文化与咖啡相融时间和方式不同，也就营造了纵观全国呈现极为多样化存在的现状，差异意味着选择性更多，当然也意味着上升空间更大。不管你是喝咖啡还是做咖啡，超过十年以前的，绝对就可以说自己是精品咖啡在国内发展历程的见证者了，时间不长却发展迅猛，咖啡行业的朝阳特质已经被更多人所看到和关注。
我记得此前偶尔就会有小伙伴后台留言对我说，他希望找个咖啡培训学院可以系统学习一些咖啡相关的知识，问我是否有推荐的。于是我就觉得挖掘那些当地从业多年，在咖啡培训与发展方面都有一些建树的探访对象是一件比较有意义的事情。今天要和大家聊的这家咖啡馆是位于天津和平区河北路306号的筑艺咖啡，其实在民园西里的筑艺才是他们的老店，但更值得一提的是，另外在常德道39号是他们的咖啡培训学院。我问咖啡师小哥，筑艺做咖啡培训学院多少年了，他说自己2014年开始做咖啡的时候他们就做了很久了，这么听来那确实是相当资深老牌了，而且据说天津七八成咖啡师都是在这里学出来的。我打趣地说，嗯，遍地的“徒子徒孙”啊，哈哈哈哈……
天津的精品咖啡发展状态，就我这几日的到访与感受，老实说，依然是任重道远，甚至比我到访的三线城市咖啡业态发展还会迟缓一些。这是我有点始料未及的部分，毕竟天津也是带有多文化融合根基的城市，不管是在五大道溜达一下，看看街景老建筑，还是去天津音乐厅听一场交响乐，我觉得那种多元化的感觉是可以从细节去品读出底蕴的。咖啡行业的推动与发展需要咖啡人用更为包容与多样性方式来打开市场与格局。
筑艺咖啡的两家门店定位会有所不同，我也是刚好游荡到五大道，那就来这个新店吧，尽管我选择的这家分店是以餐为主的咖啡餐吧，所以不能算是核心定位在咖啡上的，但因为都是筑艺自烘焙的豆子，如若你只是聚焦在咖啡本身，尽管可能在这里选择性不会有老店那么多，但也能对其烘焙理念与出品水准感知一二。
筑艺咖啡的这家店是在一个花园洋房里，确实通过门面就能感受到其中的浪漫复古的气质了，这里是有点花艺咖啡餐吧融合店，所以确实整体打造的氛围和气质更偏向餐厅调性，店内是个三层结构，进门的一楼先是花艺的部分，而里面是一个相对独立的咖啡吧台，地下一层是出餐后厨，而二楼就是就餐区域。我觉得可能也是这样立体式分区结构，让花艺、咖啡与西餐三者存在一种既相融又独立的微妙关系，换言之，哪怕我只是奔着咖啡来的，那我也可以找到属于自己的快乐，哈哈哈。
所以进门之后竟然鲜花我都无法吸引到我，径直走到里面的咖啡吧台，这个区域比较小巧，属于咖啡功能性区域，仅有少量几个小憩客座，但这里能看到不少有趣的咖啡元素以及与行业内媒体或当地活动进行互通合作的内容，可以有打卡咖啡地图，盖一盖特色印章，还有一些做地区年轻人线上活动参与的支持。总之，这第一眼看到的是还蛮迎合年轻消费群体，更深入参与到和消费者对话的场景里，是用还蛮普适的方式来呈现吧，还挺社区感的。
店里只有一款意式拼配，埃塞+哥伦比亚+巴西的组合……主打均衡甜感的标配组合了，出一杯澳白吧！许久不见“辣妈杀手”，似乎只要我在咖啡馆看到Dalla Corte的这台Mina就会觉得这是有情怀和存续时间比较久的出品人才会选择的机型，我总是在脑子里有一些执念一般的小梗，哈哈。只能说Mina永远配得上“辣妈杀手”称号，哈哈哈。
这里用的也是卫岗新绿园pro，从扬州到天津，卫岗的市场拓展可以啊，不过这几次喝卫岗的奶咖都不错，柑橘调加上不错的融合和丝滑触感，干净度和均衡性都很棒，中后段出来的奶油蛋糕和杏仁坚果的味道，这种均衡和不错的甜感，真的让人只有俩字：舒服！传统中发挥稳定不出错，我觉得这就是日常出品应该有的基本水准，点赞！
另外点单的时候还有个小插曲，我对咖啡师说，还想来个手冲，可是你们店咋都特殊处理啊，咖啡师很可爱，略窃窃地和我指了指menu 上唯一一个水洗，对我说，这里也有不是的呢，如果你比较重视处理法方面，可以去我们另外的老店，二者定位不同，所以会有一些差异化，另外的豆单更丰富一些！我思考片刻说，要不就冲这支水洗吧，哈哈哈哈……（天秤的懒就是既来之则安之，坚持自己选择的路，哈哈）
先来说一下这款豆子干香真的有点出乎意料，就是水洗豆子却带有蜜糖一般的香甜气息，银皮也比一般水洗少一些，通常店里会做到比1：16的粉水比，是比较淡咖一点的风格，当然你也可以提出自己的需求，让咖啡师进行调整。
这是一支埃塞guji的豆子，我也是少有喝这个产区是非浅烘焙的风格，因为这支豆子比较偏向中度烘焙了，喝起来整体更强调body的扎实，哪怕我已经等它比中温还凉，酸质也只是柑橘调轻柔感，并不会很明亮，咽下的瞬间有点陈皮味道，然后继续过度这种苦到中段开始有巧克力的苦醇显现，这种苦味是干净的苦，“苦尽甘来”的体现在这里充分体会了，每一口咽下后迎来的惊喜就是无尽回甘呀，我这种吃不了半点苦的牛马，这一杯吃够够了，但这甜也太长了吧……整体还不错。
就在喝过两杯咖啡满意之际，也来到这里的二楼看一看环境，确实因为这种洋房结构会让它变得有一种天然的私密感，每个角落都还蛮有韵味的，窗边一坐，似乎就是年轻人拍照打卡的审美之选了，如果你是几个朋友一起来探店，二楼的安静沉浸感还是挺到位的。此外和咖啡师交流了一下新店为了兼容更多元顾客需求，所以特殊处理的豆子稍微选品上侧重一些，但当我仔细看这些特殊处理，也是相对来说市场接受度比较高的那几种，但依然不能回避的是，为了兼容当地市场口味需求，真的大家似乎都不敢太“激进”，温吞的业态环境让人不免有些隔靴搔痒和看到做店馆主的无可奈何！
