水洗处理作为核心传统咖啡处理法之一，一直得到很多人的喜爱，这主要得益于它通常用来展示风土特色，突出干净、明亮的风味。尤其当精品咖啡文化不断推进的当今，人们愈发重视咖啡本身水果特性，也会更趋向去品尝干净和具备咖啡风味特色的一面。即便这几年不少咖啡处理法开始进行一些更先进、更新颖的技术，如延长发酵和厌氧发酵，还借鉴了酿酒技法等等，可我觉得水洗日晒这种传统处理法依然无法被取代，很核心就是它总是让你感受到咖啡最为朴素的风味，而往往这种风味是最抓人的。
我们都知道日晒可能是最为古老的咖啡处理方式了，而水洗处理法在20世纪初开始流行起来，对于有充足水源的咖啡生产地，这种方式可以让他们更快、更稳定地加工与处理咖啡，还能降低过度发酵带来风味腐败的风险。再者水洗豆除了风味更清晰外，还能表现出复杂性和细微差别，这里就要提到经典的埃塞水洗豆了，通常我们评价描述风味的时候，会用到复杂、明亮、干净，带有浓郁的花香，适口感也很棒等一系列词语。
此外水洗豆子在意式拼配中也是被大量应用，这里主要是为了在拼配中可以平衡风味和确保调和干净均衡口感，也可以更灵活适配各种冲煮方式。尽管你会发现这几年由于市场需求导向，促使咖啡生产商们在源头处理法也做出了一些调整，会开始利用有意控制的发酵加工技术来释放新的风味和香气。但我们尚且不管特殊处理法未来到底生命周期能存续多久，但生产商如若想迎合这一波市场需求，其实实施这些技术的成本很高，这也是为何不会出现一头倒的局面，传统方式在成本方面虽然也不低，但也会比特殊处理法好一些。
就我身边喜欢咖啡的小伙伴们，他们也都比较钟爱传统处理法，对于特殊处理的态度就是偶尔尝鲜一下就够了，日常口粮豆选择方面，还是回归传统。我个人来说，过去会对日晒处理法比较喜欢，因为日晒银皮会更少，研磨后风味会更赏心悦目，甜感也会更足，蜜处理其实一度也被炒热蛮久，但好的蜜处理其实源头加工成本蛮高的，所以豆子也自然比水洗和日晒贵一些。而水洗呢，逐渐当我对风味明亮和愉悦舒爽口感愈发痴迷的时候，就开始解锁了水洗豆的妙处了。水洗豆，是你的菜吗？平时喜欢喝水洗吗？聊聊你对水洗豆的看法吧。
