我探店这么多年，选择每家店的理由不尽相同，但有一个特别浪漫的理由，是让我自己都觉得很有趣，那就是通过测评豆子“云探店”的形式，感受到其烘焙魅力，从而在内心埋下一颗种子，那就是我一定要安排行程亲自到访一下门店再一探究竟。有时这样的种子执念可以指引我跨越一千多公里，也可能哪怕时隔许久，我依然不会忘记自己被那风味感动的瞬间。
今天要和大家聊的这家位于扬州广陵区皮市街131号2楼的青莯_Percher coffee就是去年在hotelex展会上邂逅，我当时在他们的摊位上一眼就被辨识度极高又带有很强精品咖啡VI属性的豆袋吸引，在展位上品尝了一款伊迪朵的水洗耶加，当是就被其柔和的果酸和干净的回甜吸引，是我很爱的干干净净的烘焙风格，于是果断入手一包并发表了测评（点击查看测评文章）。
当时在展位前交流一番他们在扬州当地的门店，果断收藏青莯_Percher coffee，也就有了今年终于达成了行程。青莯在皮市街的这家店真的让我好喜欢，它是在一个小巷子里面，有比较大的海报牌指引，步行导航稍微留意一下就不会走过，还是蛮好找的。当你走进小巷子里，那种古色古香的江南韵味瞬间穿越时空一般，让你有一种梦回的感觉，攀爬植物将老房子外墙覆盖，天然的装饰让你很难不被这一幕治愈。
看到青莯大门之后，里面会有一个石阶楼梯，顺着楼梯一直往上走就能来到店内了，这里绿意盎然，花花草草还有几只小猫咪，那一刻我只想时间可以慢下来。或许刚好伴随着夕阳西下，吧台背后的窗户斜射进来的光又带着几分温柔，我真的好久没有在咖啡馆里找到如此这般将一切美好都集中在一个空间里的感受了，你能有的就是治愈，治愈，还是治愈！
青莯店内呈现一个L型结构，最外侧是吧台，你可以在这里进行点单然后再进去落座，所以这种将快慢节奏进行区隔，里面的客座区域不会被外边点单和人员来往而打扰，同时动线上又比较单线，不会形成对冲，让整体店内氛围可以持续在一种惬意舒适中展开你与咖啡的对话和欢乐时光。
或许扬州本身就带有典型的江南特色，当你已经对眼前美好应接不暇时，这正对着吧台的大开窗，哪怕不是面朝大海，你也一样春暖花开呀！青莯是真的懂得疗愈内心的审美呢，让人很难不深深爱住了这里存在的一切，是那种值得你反复来，日常来的温情咖啡馆。
店内所有的豆子都是自烘焙，而且豆单储量非常丰富，常驻两款意式豆子也是咖啡馆比较经典的标配风格趋向性。这款名为「黑恐龙拼配」是一支哥伦比亚+曼特宁+埃塞的三拼豆子（配方有过调整，此前用到的是危地马拉），我选择这款豆子出一杯澳白吧，或许是将危地马拉替换成曼特宁，你可以比较清晰感知到曼特宁所带来扎实饱满的黑巧克力和坚果的香气，同时又会有一点点香料感在其中潜移默化的加深风味的层次，埃塞和哥伦是比较好的风味均衡与干净度的保障，所以一定程度可以将整体风味调性持续处于适口性很棒的愉悦点上，重点是风味扎实又能保有不错的甜感和干净度，那就是在传统中发挥出不传统的风格了，不管你是否还喜欢中深烘焙，它的存在都能让你心满意足了！
另外是一支来自埃塞日晒GUJI的SOE，看到GUJI，你如果不点一杯热美式黑咖，就是对这花果香气的“亵渎”，哈哈哈。必须上热美式啊，我当时就站在吧台旁和咖啡师一边聊天，一边等待它做好这杯浓缩，而当把浓缩倾倒到装满热水的咖啡杯里时，那瞬间迸发的花果香气与甘甜简直是对我扑面而来，我立刻都兴奋雀跃，想赶紧端到嘴边喝起来了。
其实埃塞日晒GUJI都是自己已经喝到闭眼也知道什么味道的地步了，可你依然在每次相遇之时，如若遇到那炸裂又极具表现力的风味时，怎可能按捺住内心的狂喜啊。那就是长在让人开心的“痒点”上，所以如果你不开心的时候，不妨就来一杯埃塞日晒GUJI热美式吧，一喝一个拯救心情，哈哈！这杯热美式的出品温控特别棒，这是我每次都无法绕开的感慨，因为这是专业性的体现，更是热美式应该有的出品态度。入口这满口熟悉的橙花香气，再加上浓郁的柑橘果汁调，哎哟，真的爱到不行！中后段body的提升会让前段果酸变得逐渐明亮并伴随一点点水果茶的韵味，每一口又干净极了，就是可以让你一直喝一直喝，不想停下来的存在！
我想说，不管是一年前的soul rolling，还是一年后的青莯_Percher，在我内心他们的烘焙风格从未改变，持续坚持做好风味表现力与干净度，让每一支豆子都能得到比较干净风味线的呈现，你能从中感受到不管以何种出品形式，它都能让你找到这豆子风土所决定出的风味特色主张，我爱他们对烘焙的态度，更喜欢他们这有爱的空间！难忘扬州，难忘青莯！
