看到这个标题，是不是一些小伙伴都兴奋了？我确实太久太久没有喝到glitch烘焙出品的豆子了，自从特殊时期这三年就几乎失联一般的断掉了，而在今年国内一些大型咖啡节，glitch开始回归了，再次满足了不少咖啡爱好者对其深爱的执念。个人也很荣幸早些时候还有专门到东京glitch的门店探访过，还没看过这篇探店分享的小伙伴，也可以点击《Glitch coffee | 这绝对是我东京之行要浓墨重彩记上一笔》一文查看哟。
关于glitch在全球咖啡圈内的知名度，我觉得不用过多介绍了，他们同样也是各大竞标豆的热衷者，之前也有喝过他们烘焙的哥伦比亚COE第二名的豆子，我觉得他们还是可以较为严谨与缜密地展示一方产区风土所特有的风味，可以把这种风味化从源头传递到末端，也是让我觉得但凡他们中标的竞赛豆都还蛮值得一试，是能让自己找到一种物有所值的感受，哈哈。
今天这支豆子是来自2023年印尼COE第一名，其庄园名为Ijen Lestari，尽管印尼的COE参与的年份并不多（从2021年开始），但该庄园一直跟随，从2021年第四名、2022年第15名，再直到去年2023年终于取得了第一名。这样的成绩也是在其官方ins上大大的记录上一笔，看得出也是为此很骄傲。庄园主Dandy Dharmawan2014年的时候，还在印尼茂物学习的时候，就已经开始了解精品咖啡了，他了解到同一种咖啡在使用不同处理法会产生不同的特性，他出于对收获后豆子处理与加工的好奇，走访了爪哇的几个咖啡产区，结果发现许多农户其实并没有很完备的加工标准，于是他决定建立一家咖啡加工厂以优化质量，尤其是从收获加工方面着手，刚好庄园主的家乡附近就是靠近Ijen火山，那边有一大片阿拉比卡咖啡种植区。
该庄园以水洗、日晒以及蜜处理为主，但也会从事一些实验性处理法，例如：二氧化碳浸渍法。今天和大家聊的这款获得COE第一名的豆子是采用了二氧化碳浸渍日晒处理法，这款豆子是75%的USDA 762和25%的Kartika豆种，可能大家对于印尼的豆种了解不多，USDA 762是在20世纪50年代作为埃塞俄比亚的一个精选品种引入印尼的，一般只在印尼的高海拔地区种植，在东爪哇的Ijen尤其丰富；Kartika豆种其实是Kopi Arabika Tipe Katai，属于卡杜艾咖啡品种的本地化版本。
豆子的烘焙风格属于中浅烘，这种特殊处理法的豆子研磨之后的干香真的是让人无法回避的存在，甚至就是一种馥郁的奇香，能闻到甜白葡萄酒、一点柚子和水果糖的味道，甜感超级足，甚至你都能感受到有一点奶甜的浓郁感。这支豆子我觉得冲煮驾驭会比我预想的简单，其实特殊处理法我还蛮慎重小心的，但哪怕这支豆子就是常规三段式冲煮，它也会得到很不错的风味表现，不需要为它单独迁就什么特殊的参数。
我用到的是15克咖啡粉（1:15）90℃的热水进行三段式冲煮，焖蒸大约15秒，末端会中心注水且不切尾段的全段萃取，最终出液215克左右。湿香的入口表现首先整体感受是触感非常圆润丝滑，从高温到低温段，这种丝滑触感是持续伴随你每一口咖啡的，丝绒一样的圆润滑进嘴里，然后你能品尝到有巧克力的风味，同时还有黑布林等类似深色水果的味道，酸质是比较轻柔但很透亮的，是类似苹果酸一类的感觉，中后段开始会出现一些香料调以及红糖一般的甜感。
