扬州的「小馆纸」,我来啦!

美食   2024-11-20 07:14   浙江  

有没有很惊喜呢?扬州我来啦!在江苏省探店系列分享中,我又补充一城,希望大家能喜欢接下来几天的扬州探店分享哟,我一大早从杭州高铁到访扬州的第一站就是这家位于扬州广陵区观巷37号的小馆纸,对,可可爱爱的名字发音,它可是在诸多咖啡爱好者心中有口皆碑的存在,那我肯定要第一时间来拜访一下啦,让我也是相当开心啊。有的时候总会觉得,为什么我不管去哪里,都会瞬间切换成local模式,或许就是咖啡馆给我的安全感吧,哎呀呀,每一家咖啡馆都能让我这么开心雀跃啊,我可是太幸福的人儿了,哈哈哈哈哈哈……开心到起飞!



扬州的观巷算是属于这座城的“咖啡馆一条街”了,这边做得不错的咖啡馆还蛮多的,而小馆纸是真的力荐一定要来喝哟,老板也是个很有趣又很有技术沉淀和思考的人,在一起聊聊咖啡,说说冲煮,时间就觉得充实而又充满收获呢。小馆纸店内面积并不大,这一带由于属于老城区,古色古香与现代生活完美的融合,让一家家小而美的店铺变得格外闪耀,总是牵动着你想一家家看过去。



或许是小馆纸会让人自觉将目光定格在与咖啡相关的一切,这一进门就看到店里设备阵容太多细节可以捕捉了,瞬时和老板就进入探讨模式!看到老板一台SYNESSO和一台slayer,我便好奇起来,为何要买两台。他淡定地回说:因为喜欢,哈哈哈。实则对方是会针对豆子不同特性和烘焙程度来选择不同机器来做。我便接着说:那是不是浅烘焙的会用SYNESSO来萃取,老板点点头。也或许是get了我还蛮有沟通交流欲望的,这话匣子就算是打开了!



小馆纸店内这两台近几年似乎被挺多人关注的意大利EUREKA的Prometheus磨豆机成功引起我的注意,过去可能常看到和讨论的还是家用款的居多,这台算是准商用机型了,我还是第一次在咖啡馆里看到实机,研磨效率也是杠杠的!


此外,一台完全陌生的WENDOUGEE温豆季被我第一时间就好奇住了,也是难得在探访上千家之后,还能有一家店的吧台设备让我如此兴奋和有新的内容补充进来,这台DATA系列的玩家级变压萃取,可以根据实时的压力反馈并进行自我调整,保证管路压力一路可以追着目标数值,与目标压力保持一致。同时还自带显示屏,尽管我到访的时候并没有开机,但看得出似乎是一台对标decent的机型,平时可以作为小样或者内测使用。



转身看吧台对面的墙上两张menu,我顿时被这感人价格整震惊了,这简直就是买一送一的价格了,店内豆子数量和种类还是蛮丰富的,不管是黑咖还是奶咖,价格从12-38元不等,如果你锁定常驻的几支意式豆子的话,我点了两杯才32块钱,真的是太感人了!此外,让我更加要给小馆纸大写一个赞的事情,那就是menu上每一项豆单都会标注烘焙商出处,这是我继杭州的process之后,发现的第二家会非常重视烘焙者透明化与信息传递,这是一个让烘焙商对外展示的窗口,是可以让我们更多了解驻店豆子的“幕后英雄”。



这里的豆子大多数是来自cafe of memory,这不是喝到我心坎上了吗?哈哈哈。如果你是在杭州,如果你喝了10年以上的咖啡,那么你一定知道cafe of memory,来扬州喝杭州烘焙扛把子的豆子,我落胃开心啊!



我先是点了一杯这款「皮咖子」埃塞水洗传家宝豆种SOE出品的热美式,就是只需要一口,就这一口你就能被那熟悉的cafe of memory来一场风味回忆杀,这种主打清透舒爽,让你感受一杯风味干净但又不失饱满均衡的埃塞水洗热美式,它好喝得让人觉得就是一份手冲,我觉得小馆纸老板的出品理念与cafe of memory不谋而合,或许也正因为于此,二者“强强联合”,让风味从烘焙到冲煮传递下去,最后落入我的口中,深感荣幸!



现而今市场疯卷的时代里,人们在直给风味和品尝本源之间徘徊与矛盾,可在我心里依然热爱那种通过扎实烘焙功底与技术,运用不同角度和方法,将一方水土种植出来的豆子最大风味特色加以提炼与展示,那就是一杯让人无法忘却的存在。喝过太多埃塞豆子了,那几乎就长成味蕾记忆点了,可我依然能被这样一杯热美式感受到它的别致与精巧,带着轻柔略上扬的柠檬酸质,这酸得让人舒服极了,因为甜度足够高,你满口都是幸福味,等到温度到中温甚至更凉一些之后,会感受到有一些轻柔的茶感与些许巧克力的味道,同时尾韵的生津回甘超级悠长。



店内奶咖所用到的牛乳是卫岗新绿园Pro牛乳,这款奶我自己还没有亲自测评过,但不少小伙伴有私信过我建议尝试,看了一下营养成分中相关重要参数,确实也是值得让人期待奶咖出品了。



另外cafe of memory和小馆纸共同打造了一款定制烘焙的「Tao xi」意式拼配,这是由巴西达拉特庄园黄波旁+危地马拉美丽庄园96小时红酒日晒帕卡斯拼配而成,其实每次我感慨cafe of memory优秀,除了豆子风味把控核心风土主旨之外,就是其拼配方式总是有点“出其不意”,你几乎很难在其他咖啡馆看到同质化的拼配方案。我选择这款豆子出一杯澳白,原本我看到这种带有超长日晒会有发酵感,实则不然,老板和烘豆师也是考虑到这一点,让这种超长日晒只是提供保留很饱满馥郁的甜感,发酵感几乎品尝不到,这某种程度就是将这种处理法的豆子扬长避短,尺度拿捏恰到好处啊。此外,巴西又提供了非常饱满的巧克力和醇厚度,让整体澳白的风味性很扎实,同时有非常油润的触感和香甜奶油蛋糕的味道,真的好甜啊,实在是喝爽到心尖上了!


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