关于我和“小小果实”的相遇，又是某宝猜你喜欢的功劳了，最初是被这包装袋上的云南特色的甲马风格的标签所吸引。再一看原来这是来自杭州的一个咖啡烘焙品牌，顿时引起了我的好奇，就很想知晓背后烘焙商，定睛一看厂址是西草食品（金华）有限公司，西草出品的豆子我线下探店的时候就已经喝到过了，其背后烘豆师更是从业十几年了，真心算是本土比较资深的“幕后英雄”，这次买了一包日晒云南SOE，倒是让我想把这抹“传统味”充分好好体会体会。
在聊这款豆子之前，我还想把自己的几个小发现和大家分享一下，一个就是这款豆子被命名为“板扎”云南咖啡日晒SOE。在云南方言中。“板扎”是一个极具地方特色的词汇，主要用于夸奖人或事物做得非常好，表示赞扬和认可，一下子把我对这款豆子的期待值也拉满了。另一方面让我很喜欢的就是他们网店上去表达诠释一款豆子风味特性，会用与实物风味进行一种很写意的摆拍，这种风格倒是让我很有代入感而且印象极为深刻，是文字性所无法比拟的，蛮浪漫主义的呢，哈哈哈。
他们在自我介绍中提及一些理念与想法，让我觉得说的很棒，他们自述：
「我们不去定义什么是“好喝的咖啡”，也不去界定什么是正确的咖啡冲煮方式。我们的目标在于探索每个产区所带来的独特风味惊喜，致力于确保生豆在烘焙过程中得到充分发展，从而使咖啡的风味展现的更完整，带来更佳的平衡感。我们希望将日常与咖啡链接成为一种美好的生活方式，并通过小小杯子去传递愉悦自我的体验。」
关于这款豆子在豆袋标签上值得关注的有两点，一个就是这款豆子是传统的日晒处理法，也是我一直比较坚持在云南咖啡中找寻传统处理的豆子，其实云南这几年的品质还不错，也值得褪去那些特殊处理，让它以更“淳朴真实”的方式展示在大众面前。另外就是豆种标识的是T8667，关于这个豆种需要和大家进一步解释一下。在这里需要告诉大家一个了解和查询豆种信息最直接和权威的方式，那就是访问世界咖啡研究中心的官网，选择Varieties Catalog选项即可进行搜索查询（https://varieties.worldcoffeeresearch.org/arabica）。
在世界咖啡研究中心的官方介绍中，你可以了解到T8667豆种最早起源于中美洲地区联盟 PROMECAFE（该联盟成立于1978年，旨在应对该地区最近出现的咖啡叶锈病所带来的威胁）所以该豆种最大特点就是一种重要的抗咖啡叶锈植物，而后哥斯达黎加的热带农业研究与教育中心（CATIE）研究站从巴西维索萨联邦大学（University Federal de Viçosa）收到了 T8667（F5）的第五代后代，所以你可以理解这个豆种是经过选育技术来定性，它是蒂姆和卡杜拉的杂交，代号是T8667（“T ”代表图里亚尔巴，是CATIE研究站的所在地）。所以这些些卡蒂姆在各国的新名称都不同，但他们全都是T8667卡蒂姆咖啡。
这款豆子属于中度烘焙，打开豆袋就会闻到这款豆子会带有一种酒心巧克力的味道，等到你研磨之后这样的香气会更加浓郁，就是会有轻微酒香发酵感带出的馥郁香甜气息和巧克力的醇厚香气，同时还有一些莓果类的香气伴随其中。那先来上浓缩吧，感觉我全部浓缩的阈值都是自己奉献给自己的，我已经N年没有在线下咖啡馆点过浓缩了，哈哈。首先最大的特质就是这款豆子的油脂相当丰盈，带着极强的油润感和柔和香气，你可以闻到有酒心巧克力、热红酒和轻微香料感，还有苹果派、李子这类果子的酸质，同时还有不错的回甘，我会觉得前段轻微上扬的酸质会让这款浓缩并不是那么单调的传统风味表达，它从果酸过度到中厚的巧克力的醇厚，层次递进感很强烈，也就让它变得可玩性极大，你就瞬间会感受到它在之后的奶咖或者其他黑咖饮品中的表现了。
值得一提的是，我比较建议这款豆子养豆在10-15天以上比较好，真的发现它养的久一点，萃取会更稳定，同时真的很耐萃，就是我可以反复折腾它，也一样可以出来很不错的味道。再来说说奶咖的部分吧，即便这款豆子在干香的时候会有一点点发酵感，但萃取后这种发酵感就荡然无存了，也是让我倍感欣慰的事情。
奶咖中不管你做拿铁还是dirty，整体最大的特点就是巧克力和焦糖的风味比较突出，在dirty中的表现会更突出一种曲奇饼干的味道，醇厚度比较高，伴随牛奶巧克力和烤坚果的风味；拿铁的部分会平衡感更强。
我用这支豆子还做了一杯白桃冰拿铁，用的是白桃口味的牛乳，然后我发现这种调制牛乳和风味主打巧克力为基调的豆子，会让最后入口的风味对比度很大，还蛮好喝的，重点还补充进来一点“增味白桃”，哈哈哈。然后还做了云雾芭乐气泡美式和小白杏浓缩果汁dirty，哈哈哈，其实也是和增补风味的逻辑一样，将其他果汁果香带入到咖啡中，这样酸甜适口，彼此互补不抢味，就真的好适合日常在家胡乱勾兑一下，简直太爽的快手咖啡了。
