关于花魁8.0在今年线下探店的时候，有明显感知它的上座率很高，我记得早几年的花魁风味真的很高级，一度成为我的“梦中情咖”啊，但似乎沉浸了两年左右吧，觉得没有喝到特别风味特性高级的花魁了，直到8.0出现，感觉这批花魁确实又有点回到“花魁地位”了。很多人说花魁7.0更偏向花香和柑橘调，而8.0最大的特点就是提升了甜感和干净度，同时又多了水果甜香和更多汁的感觉。
我今天就用前阵子在兰州探店的时候，在巷野咖啡馆入手的这包他们烘焙的花魁8.0，和大家聊聊我对这支豆子的看法吧。我个人觉得花魁的豆子不同烘焙的演绎风格可能都会使其用于不一样的主调风味，这是让我特别喜欢的部分，也就是说花魁本身的风味可塑性很强，烘豆师可以发挥和诠释自己对其风味表现力的理解。
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH，日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份命名为“花魁”，这也是花魁名头的来历。花魁位于HAMBELLA(罕贝拉），属于埃塞最大的咖啡产区，这里也是埃塞海拔最高的咖啡产区，来自Buku Abel处理厂日晒处理法才能真正能称得上是正宗的花魁，该处理厂海拔2280米，真的是好高啊，被群山环绕的小村庄每年12月是它的咖啡采收季节。
巷野对这款花魁的烘焙风格，我个人觉得还是以一种浅烘焙的表达方式，整体烘焙的色泽来看呈现肉桂色，颜色也较为均匀，研磨后的干香会带有柑橘甜橙一般的香气，当中还会带有一丝李子一般的酸甜，我觉得干香环境下的香气带出的还是比较干净愉悦的气息。
这款豆子我几次喝下来，随着距离烘焙时间的拉长，它的风味表现也会有一些变化，在我从兰州回来不久就开封喝了第一次，最初我会觉得这款豆子研磨之后会带有一点柑橘果调，但整体并没有传统日晒甜感那么足，冲煮后的湿香带有一点酒心巧克力的味道，喝起来也是会有一些肉桂红苹果和热带水果杂糅在一起的味道，就是那种煮苹果的味道还蛮突出的（也有点类似发酵水果的味道）。Body的部分是还比较顺滑的，尾韵有一点苦尽甘来的感觉。
其实我自己也冲煮过其他烘焙商的花魁8.0，发现有一个一致性的问题，那就是尾韵都多半带有一些苦味，这是我几次都未能消除的。不知道其他的小伙伴有没有遇到冲煮花魁苦味明显的情况。于是我尝试调整一下冲煮方式，我个人觉得还是快冲比较合适，哪怕你是V60的流速，但我整体冲煮控制在2分内如果不切尾段的话，也会产生一些苦味，这种苦不是过萃产生的杂味哟，只是本源的苦，苦的好干净（o(╥﹏╥)o），但我个人口味喜好来讲，是不大希望有过多的苦味参与在尾韵当中。
所以会选择调低一点温度，差不多用88℃就好了，然后再全程快冲并适时缩短一下冲煮时长，可以考虑切尾段，这样感觉会比之前好一些。这款豆子高温段的时候入口就是明显的茶感了，上来body就会比较足，是带有水果茶的味道，但又不是酸甜小清新，而是一种馥郁深色水果干泡水后的那种果茶味道，里面可以感受到一些黑布林（或李子）一类的风味，等到中温的时候，那种巧克力的味道又会冒出来，但发酵水果的感觉就减弱了，全程水果调会逐渐清晰一些，苦尽甘来的回甜或许是因为前面的苦做了对比，所以觉得留在嘴巴里的甜好持久。
整体我觉得花魁这种小颗粒豆子，烘焙本身也是存在一些技术性要领，所以冲煮来讲，我觉得它不能说是闭眼冲都能好喝的豆子，还是秉承“高浓低萃”的方式或许会更加稳妥一些，但不得不说，花魁的风味表现力是让你不同阶段或不同方式去冲煮都能有不一样的体会，这也是让咖啡可以“玩起来”的感觉吧，各有好处！
