麻辣牛蛙是一道川渝地区特色美食，其食材和做法如下：
麻辣牛蛙
食材配料与做法
牛蛙2 - 3只（可根据人数调整）；干辣椒10 - 15个；花椒10克左右；姜1块；蒜5 - 6瓣；葱2 - 3根；料酒1勺；生抽2勺；盐1小勺；糖1小勺；食用油适量；火锅底料（小块）；郫县豆瓣酱（1勺）。
步骤：
1. 处理牛蛙：将牛蛙宰杀处理干净，切成小块。把切好的牛蛙放入碗中，加入料酒、生抽，抓匀腌制15 - 20分钟左右，这样可以去除腥味。
2. 准备配料：姜切丝，蒜切末，葱切段。干辣椒剪成段，把花椒准备好。如果喜欢吃更麻辣的口感，可以适当多准备些辣椒和花椒。
3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味。接着加入干辣椒段、花椒、小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油和麻辣香味。注意火候要小，不然容易糊锅。
4. 烹饪牛蛙：底料炒香后，放入腌制好的牛蛙。转大火快速翻炒，让每一块牛蛙都裹上底料的香味。炒至牛蛙变色后，加入少量水，没过牛蛙的一半即可，然后盖上锅盖，转中火焖煮3 - 5分钟，直到牛蛙熟透。因为牛蛙很容易熟，煮太久会使肉质变老。
5. 调味出锅：打开锅盖，根据个人口味加入盐和糖调味。大火收汁，汤汁变得浓稠时，撒上葱段就可以出锅装盘了。
小技巧：
牛蛙用盐水浸泡去腥，切小块。炒料小火出香，放牛蛙大火快炒锁水，水别多加。辣椒温水泡，出锅前尝味补调料，可淋辣椒油增香。
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