红烧鳝鱼是一道色香味俱全的川菜，口感鲜美，辣而不燥，其食材和做法下：
红烧鳝鱼
食材配料与做法
鳝鱼500克；青辣椒2个；红辣椒2个；生姜适量；大蒜适量；葱适量；郫县豆瓣酱2大勺；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；食盐适量；淀粉适量；食用油适量。
步骤：
1、鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀后，去内脏，洗净，切成小段。用料酒、盐、姜片腌制鳝鱼段10分钟去腥。
2、准备辅料：青辣椒和红辣椒洗净后切成小段。生姜、大蒜切片，葱切段。
3、鳝鱼过油：锅中加油，油热后将腌制好的鳝鱼段裹上干淀粉，入锅炸至表面微黄，捞出沥油。
4、炒制底料：锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段炒香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、红烧过程：将炸好的鳝鱼段放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水。大火烧开后转小火慢炖，让鳝鱼充分吸收调料的味道。
6、收汁：待鳝鱼炖至入味后，加入青红辣椒段，转大火收汁，让汤汁变得浓稠。
7、出锅装盘：汤汁收紧后，撒上葱花，出锅装盘即可。
小技巧：
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