辣炒花蛤是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，以其鲜美的口感和香辣的味道而闻名，其食材和做法下：
辣炒花蛤
食材配料与做法
花蛤500克；姜适量，切片；蒜适量，切片或拍碎；干辣椒适量，剪成小段；新鲜辣椒（如小米椒、杭椒等）适量，切圈或切段；青蒜适量（可选），切段；生抽适量；料酒适量；盐适量；糖少许；食用油适量。
步骤：
1、清洗花蛤：将花蛤放入盆中，加入清水和少许盐，让花蛤吐沙，大约需要1-2小时。
2、准备配料：姜切片，蒜切片或拍碎，干辣椒剪成小段，新鲜辣椒切圈或切段，青蒜切段。
3、焯水：将吐沙后的花蛤放入开水中焯水，直到花蛤壳张开，捞出沥干水分。
4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。
5、加入新鲜辣椒：将新鲜辣椒圈或段加入锅中，炒至辣椒出香味。
6、炒花蛤：将焯好水的花蛤倒入锅中，大火快速翻炒。
7、调味：加入适量的生抽、料酒、盐和少许糖，继续翻炒均匀。
8、加入青蒜：最后加入青蒜段，快速翻炒均匀。（可根据个人口味选择是否添加）
9、出锅：炒至青蒜断生，花蛤完全开口，即可出锅装盘。
小技巧：
焯水时间不宜过长，以免花蛤肉质变老。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持花蛤的鲜嫩。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，选择不同的辣椒品种来调整辣度。
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