辣白菜，又称泡菜，是我国的传统发酵食品，尤其在东北地区非常流行，其食材和做法下：
辣白菜
食材配料与做法
大白菜适量；辣椒粉适量，根据口味调整；大蒜适量，切末；生姜适量，切末；苹果1-2个，去皮去核，切片或切块；梨1-2个，去皮去核，切片或切块；鱼露适量；盐适量；糖适量；可选配菜：香菜、韭菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒、薄荷叶等
步骤：
1、清洗白菜：将大白菜洗净，沥干水分。
2、腌制白菜：将白菜切成两半，每半再切成四份，用盐均匀涂抹在每片白菜上，腌制几小时，让白菜出水变软。
3、准备酱料：
将大蒜、生姜放入大碗中。
加入辣椒粉、鱼露、糖和适量的盐，搅拌均匀。
将苹果片和梨片加入酱料中，轻轻混合，让水果片均匀沾上酱料。
可以尝一下味道，根据个人口味调整。
4、涂抹酱料：将腌好的白菜用清水冲洗掉多余的盐分，然后沥干。将调好的酱料均匀涂抹在每片白菜叶上，确保每一片都均匀覆盖。
5、添加配菜：在白菜上撒上切好的配菜，包括但不限于香菜、韭菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒、薄荷叶等，可根据个人口味灵活调整，不同的配菜可以腌出不同的风味。
6、发酵：将涂抹好酱料的白菜放入干净的容器中，密封好，放在室温下发酵1-2天，然后转移到冰箱或室外继续发酵，通常需要1-2周时间，让辣白菜的味道更加醇厚。
7、食用：发酵好的辣白菜可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。
小技巧：
制作过程中，所有的工具和容器都要保持干净，避免油脂，以防止泡菜变质。
发酵时间可以根据个人口味调整，时间越长，味道越酸。
辣白菜的辣度可以通过增减辣椒粉的量来调整。
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