专注陕菜·陕西美食产业推动者！
秋冬时节，很多人喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。吃完喝完感觉身体热热的，感觉浑身充满了劲儿。常见的鸡鸭鱼牛猪羊肉中，唯独只有羊肉，到了秋冬天格外被人们喜爱，秋冬天为什么推崇吃羊肉呢？
羊肉特别适合秋东吃，天气逐渐转凉，人体阳气逐渐潜藏。夏天天热出汗，消耗了一定的阳气，要适当进补，而羊肉是补阳气最好的一种肉。另外，秋冬季是传染病高发的时期，需要我们提高身体免疫力，提高身体抗御外感疾病的能力。羊肉在这种时候食用，能大补防寒病。
（图源：小红书66F63B87）
论羊肉怎么好吃，榆林人最有发言权。
独特的地理优势，使得陕北地区“名羊辈出”，横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。扎着羊肚肚手绢、裹着羊皮袄放羊的陕北汉子，一度成为外地人印象中的“榆林代言人”，他们唱着信天游，终日与羊为伴，善放羊，更善吃羊。
（图源：创意榆林 名人风采）
羊杂碎、炖羊肉、羊肉面、卤羊蹄、羊肉串.....同一种食材有千万种表达，每一种都将羊肉的口感调教的恰到好处，毕竟“没有一只羊能活着离开榆林”。大街小巷里一个个香气四溢的街边小店、亦或是称赞有加的传统老字号，都打响了榆林的羊肉品牌。
好吃的羊肉在榆林，真是太“局劲兰”！
在陕北地区流传着这样一句话：好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。一门好手艺炖出“横山味道”，一锅冷水，葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒、地椒等各种调料，加入肥瘦适中的小块羊肉，炖肉时急火、文火、猛火的适时调节，终成“铁锅炖羊肉”。香喷喷的炖羊肉出锅后，加入香菜或葱花点缀，让人垂涎欲滴。
（图源：榆林文旅）
羊肉面是一道陕北面食，主要食材是面片和羊肉。陕北羊肉面有两种吃法，一种面和肉单独放开，由自己来拌；另外一种是肉和面盛在大碗里。清澈的羊肉汤里厚厚的覆盖着一层羊肉，翠绿的香菜星星点点漂在上面，面片和羊肉一起散发出诱人的醇香。
荞麦是中国古代重要的粮食作物之一，也是陕北的主要杂粮之一，被誉为“长寿食品”。风干羊肉剁荞面是用优质面粉加工剁面，色泽特白，韧性极强，味道清香，剁好的面条，细若粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”，再加上特制的羊肉汤，滋味独具一格。在中国的饮食文化里，羊肉是滋补的“阳”性食物，而荞面是降“三高”的“阴”性食物，荞面与羊肉的搭配，完美体现了中国数千年文化精髓。
麻辣羊蹄味道浓郁，肉质细腻，是榆林人夜市生活中的“王牌”美食。寒冷的冬夜，寻一摊位，老板从咕嘟嘟的冒着热气的锅里随机挑选出几只软糯入味的羊蹄递给食客，还未入口，香气已随着热气升腾涌入鼻腔，让人垂涎欲滴，轻轻嘬一口，无论是肉、皮、筋都鲜香无比。一只只麻辣羊蹄，搅动着生活里的麻辣鲜香，每一口都鲜爽浓郁、飘香十里。
（图源：创意榆林 名人风采）
（图源：榆林文旅）
（图源：榆阳工贸）
有一种美味，是醋香和肉味的交错，是五谷发酵和肉香味浓的融合，这便是榆林羊头的一种绝美吃法——醋泼羊头。洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上。食之醋香肉烂，麻辣鲜香，让人回味无穷。
（图源：榆阳文旅文广)
（图源：纪录片《一城一味·长安有滋味》）
羊杂碎，是每个榆林人最深的舌尖记忆，看似腥膻不起眼，但在榆林人手中却成了每日不可或缺的美食。羊杂碎融合了鲜香的羊杂、爽滑的粉条、酥脆的炸土豆丝，再配以红艳艳的辣椒粉、香气冲鼻的葱花和香菜，当鲜香亮丽的羊杂碎端上餐桌的那一刻，无不撩拨着所有人的味蕾。
（图源：榆林文旅）
秋冬注定是要贴膘的
而榆林的羊肉一定是不二之选
鲜香清甜，不燥不膻
所以快把你私藏最好吃的店铺
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趁寒意还没动手，我们先动口！
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编辑 | 安娜 主编 | 安娜
图文来源 | 转载 榆林旅投
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