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匠心传承，守正创新。2024年11月8日，由中国食文化研究会、陕西省食文化研究会共同主办的2024中国面食产业高质量发展论坛暨面食技艺守正创新交流赛在北京大红门国际会展中心盛大召开。![]()
本次大赛旨在弘扬中华面食文化，挖掘各地特色面食，为面食技艺的传承与创新搭建广阔舞台。大赛特邀了相关领导、餐饮行业专家、技术专家、各地协会负责人、知名品牌企业家、投资领域专家以及新闻媒体等众多嘉宾共襄盛会。![]()
陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网创始人刘晓钟，陕菜网总经理、陕西省面食产业发展促进会常务副会长金传梅，陕菜网编辑邱泽轩前往北京，参加本次盛会，共同助力陕西面食在省外的推广宣传与发展。以下是陕菜网现场报道：![]()
洪会长现场追溯了面食文化的历史和发展，他谈道：
1. 中国面食历史可以追溯到新石器时代，当时已经有了简单的磨粉和制作面饼的技术。随着农耕文明的发展，小麦种植逐渐普及，面食的种类和制作方法也日益丰富。
2. 不同地域的面食特色大致分为：北方地区以小麦为主，面食种类繁多，如山西的刀削面、陕西的油泼面、山东的戗面馒头等，面条筋道、馒头韧性足；南方地区则多以稻米为主要粮食，但也有出色的面食，如四川的担担面、上海的阳春面等，口感较为细腻、柔和。
3. 中国面食在唐宋时期得到了进一步发展，制作工艺不断改进。明清时期，面食的品种更加丰富多样。近现代以来，随着交通的便利和经济的发展，各地面食相互交流融合，出现了众多创新的面食产品和品牌。
4. 当今时代中国面食的业态呈现多元化发展。
①连锁化经营：许多知名面食品牌通过连锁经营的模式在全国范围内扩张，统一的品质管理、标准化的制作流程和品牌营销，推动了面食的广泛传播和发展。
②线上销售与外卖服务：借助互联网平台，众多面食店开展线上销售，提供外卖服务，扩大了销售范围，满足了消费者便捷用餐的需求。
③创新与融合：在保持传统口味的基础上，结合现代消费者的需求和口味偏好，进行创新和融合。如推出五彩果蔬面条、芝士焗面等新颖产品。
面食文化作为中华饮食文化的瑰宝，承载着中华民族几千年来的智慧和情感。它不仅是满足人们口腹之欲的美食，更是连接着地域文化、民族情感的重要纽带。从北到南，从东到西，每一种面食都有着独特的风味和故事，共同构成了丰富多彩的中国面食文化版图。
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随后，洪会长强调了本次活动的价值和意义。他说：
举办本次论坛和交流赛，意义重大。我们正处于一个快速发展的时代，人们对面食的需求不再仅仅局限于吃饱，更追求吃好、吃健康、吃创新。我们希望通过这样的活动，为面食产业的从业者们提供一个交流、学习、合作的平台，共同探讨面食产业高质量发展的路径，推动面食技艺的守正创新。
在这里，我们将汇聚行业内的专家学者、企业家、技艺大师，分享他们的经验、见解和创新成果。我们将共同探讨如何在传承面食文化的基础上，结合现代科技和市场需求，不断提升面食的品质和口感，开发出更多符合消费者需求的面食产品。我们也将关注面食产业的可持续发展，探讨如何加强原材料的供应保障、提高生产效率、减少环境污染，为面食产业的长远发展奠定坚实的基础。
同时，本次面食技艺守正创新交流赛，将是一场技艺的盛宴。每一位参赛选手都是面食行业的佼佼者，你们将在这里展示自己的精湛技艺，互相切磋、互相学习。我相信，通过这次比赛，将涌现出一批优秀的面食技艺人才，为中国面食产业的发展注入新的活力。
原民政部副部长姜力致辞。
姜力说：面食是中华饮食文化的重要组成部分，它承载着中国千年历史的传承。在当今时代，面食产业的高质量发展不仅关乎百姓的饮食需求，更与经济的繁荣和文化的传播息息相关。举办这次论坛和交流赛，旨在汇聚各方智慧，推动面食技艺的传承与创新，促进面食产业的升级与发展。我们欣喜地看到，越来越多的从业者和爱好者投身于面食事业，也为其注入了新的活力和创意。同时，在发展的道路上，我们也面临着很多的挑战，比如如何在保持传统面食特色的基础上，满足现代消费者日益增长的多样化、个性化的需求？如何通过创新技术和管理模式，提高面食产业的生产效率和质量安全？如何借助互联网和新媒体拓展面食市场的广度和深度？等等。为此，全社会应当一如既往地支持面食产业发展，加强政策引导，为产业发展营造良好的政策环境。积极推动行业标准的制定和完善，保障面食产品的质量和安全。同时，我们也要鼓励社会力量参与面食文化的传承和创新，共同推动面食产业的繁荣。陕西省食文化研究会会长徐宁致辞。
面食，是中华民族饮食文化的瑰宝。它以丰富的种类、独特的风味，遍布大江南北，滋养着每一个热爱它的人。本次论坛是思想碰撞的舞台。我们将围绕高质量发展这一主题，深入探讨面食产业在新消费趋势下的机遇与挑战。从原材料的精挑细选，到制作工艺的传承与革新，再到市场营销的拓展与深化，每一个环节都关乎面食产业的未来。我们邀请了行业内的顶尖专家，他们将分享最新的研究成果和实践经验，为我们拨开发展的迷雾。面食技艺守正创新交流赛，则是展示面食魅力与创新活力的盛会。在这里，传统的手工技艺将与现代科技巧妙融合，老一辈传承人的匠心坚守将与年轻一代的创新思维激情碰撞。这不仅是技艺的比拼，更是传承与发展的生动演绎。我们相信，通过此次论坛和交流赛，将进一步加强行业内的交流与合作,推动面食产业向着更高质量、更具创新力的方向发展。让我们携手共进，共同铸就中国面食产业的辉煌未来！我们陕西省食文化研究会，愿与各地同行，迎接挑战，抓住机遇，面对现实问题，坚持科学理念，充分发挥研究会具有理论研究、实战分析和未来预判的人力资源优势和行业平台合力，为餐饮事业的健康发展做出贡献。
鲁菜文化专业委员会主任徐金华致辞。
面食文化，是中华民族饮食文化中熠熠生辉的瑰宝，它犹如一条源远流长的文化长河，奔腾在中华大地的历史画卷中。每一道面食都承载着千年的传承与记忆，诉说着古老民族对美食的执着与热爱。鲁菜面食，更是这瓘璨明珠中最耀眼的星光之一。它以精湛绝伦的工艺、独树一帜的风味和深刻厚重的文化内涵，展现出无与伦比的魅力。在北京这座融合了古今文化的伟大城市里，鲁菜面食也找到了自己独特的发展土壤，生根发芽，绽放出别样的光彩，为这座城市的饮食文化注入了鲜活的力量。面食大赛，是面食文化发展的重要引擎。它承载着传承和弘扬面食文化的使命，为面食技艺的交流和创新搭建了宝贵的平台。每一次大赛都是一次文化的接力，让古老的面食制作工艺在现代社会中延续生机；每一场比拼都是新思想的碰撞，激发着我们将传统面食文化不断推陈出新。随着一届又一届大赛的成功举办，我们看到了面食文化在更广泛的人群中生根发芽，看到了越来越多的年轻人投身于面食技艺的学习与传承中，这是我们共同的骄傲，也是大赛深远意义的体现。天津汉芦盐业集团总经理王勇致辞。
王勇对在场所有的参赛选手致以最崇高的敬意和热烈的祝贺。他说：“参赛者的保守匠心、创新精神和不懈努力，不仅为我们呈现了一场视觉与味觉的双重盛宴，更是对中华传统面食文化一次深情的致敬和生动的传承。”作为本次活动的冠名商，他向大家介绍了天津汉芦盐业集团的基本情况，并做了简单推介。
食文旅与乡村振兴工作委员会代表，卢滨洋博士致辞。
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卢滨洋对中国食文化研究会乡村振兴工作委员会作以详细介绍，围绕乡村振兴工作委员会的定位、方式、内容、目标等方面，讲解了如何利用乡村振兴与产业体系相结合的方式，做乡村振兴综合产业体系策划规划。陈阳博士做《餐饮品牌如何进入数字经济的高速赛道？》的主题演讲。
陈阳在会上分享了未来数字化资产市场的有关内容，从消费数据和IP价值分析了个人、品牌和平台提升的关联关系。他提出过去的资产市场已经逐步由基于公司法的股权到交易，发展为基于版权法的版权到交易。
陈阳认为，版权链数字版权平台相比其他数字文创平台拥有更多优势，是未来的发展趋势。
北京屈浩烹饪学校校长屈浩宣布了本次大赛评判标准，以确保本次大赛的公平公正。
上午开幕式令人激动，大赛也在如火如荼进行当中，下午的活动精彩继续，持续为中国面食产业的发展，发声发力。
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大赛现场还特设了菜品展示区域，集中展示了全国各地特色菜品与优质食材，到场嘉宾品鉴交流，气氛热烈非凡。陕西特色美食惊喜亮相，渭南焖面，淳化荞面饸饹、富平柿子酒等特色小吃吸引了一大批观众驻足观看和品尝，赢得了众多好评。![]()
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2024中国面食产业高质量发展论坛
暨面食技艺守正创新交流赛
的成功举办
让我们看到面食从业者的风采
见证了中国各地面食文化的独特魅力
发掘了面食产业的潜力
提升了面食品牌的知名度和影响力
展望未来我们更加坚定
中国璀璨的面食文化
必将瞩目于世界饮食文化之林
陕菜网与陕西省面食产业发展促进会
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图片来源 | 邱泽轩
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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所![]()
指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体
