香了上千年的碳水之都，没人能瘦着离开

文摘 2024-11-07 17:16 陕西

专注陕菜·陕西美食产业推动者！

泡馍、凉皮、肉夹馍……作为名副其实的碳水之都，又有华丽厚重的唐风遗韵加持，西安的热度，这些年来是越涨越高。

每逢节假日，99%的游客都一窝蜂涌向回民街，随便一个小吃店门口都大排长龙。

其实，西安的好吃好喝远远不止回民街！很多本地人从小吃到大的地道小店，往往都集中分布在老城区。

包罗万象的什锦肉丁胡辣汤、灌满孜然炒肉的低温慢炸肉夹馍、嫩如肠粉鲜香泼辣的热米皮、又Q又糯酸爽鲜灵的浆水搅团、还有西安人吃了十几年的面条激战区……

西安的碳水世界，但远比你想象的要更精彩，更广阔！

我，一个本土生土长的西安人，为大家带来老城两日精华逛吃路线：

不仅能体会到西安老城墙的文化底蕴，还能把本地人才知道的私房馆子一网打尽。

一共16家店，涵盖各个传统小吃品类（真的不是只有肉夹馍凉皮！），还有值得一试的精品咖啡、甜品店和酒吧，含金量十足！

文末有详细地图路线+店名地址，一定看到最后，记得一键转发收藏噢♥️。

不再去回民街人挤人

两日老城墙精华吃喝路线

Day 1

正如所有历史韵味深厚的古城一样，想吃地道小吃，还是要往老居民区里找。所以第一天，请在睡醒之后直奔玄风桥。

这是一条沿着老城墙东门的街区，早在隋唐时期就是长安的外郭城，经过历朝改建，市井烟火气十足。

如今这里居民楼林立，附近有非常多学校，整条街都是开业几十年的老馆子，是老西安人都知道的美食聚集地。

胡辣汤、高炉烧饼、红油米线，还没走进巷子里，就能闻到一阵阵扑鼻香气。

马老四肉丁胡辣汤

地址：东三道巷玄风桥4号

西安人的早饭，时常是从一碗黏黏糊糊的胡辣汤开始。别看卖相没那么好，滋味足着呢。

胡辣汤主打一个丰富热闹，小小一碗但包罗万象。不仅要放牛肉丁、牛肉丸，还要加土豆、包菜、胡萝卜、豆腐、木耳等一众蔬菜丁。

这家的牛肉丸足够Q弹，蔬菜新鲜，油泼辣子和花椒面都是现泼的（很多店都是早早备好油辣子花椒面，香气就逊色些），香气格外昂扬。

热腾腾一碗下肚，各种口感、风味一同在口中散开，是西安人裹着芡汁儿的乡愁。

好吃的胡辣汤店几乎都只在早市营业，中午卖完就收档，想吃一定要赶早。

三兄弟高炉烧饼

地址：玄风桥南巷24号1层

西安的馍不只能夹肉，其实能夹万物，给秦人一个馍，咱就能夹起整个宇宙！

鸡蛋、凉拌菜、花生、土豆片、玫瑰榨菜......万物只要夹进馍，在西安人眼里就是一顿正餐。

这家老店的辣卤兰花干是招牌，别看这一锅红旺旺的干辣椒就觉得害怕，它完美诠释了什么叫“香而不辣的西安辣度”（本地辣子，增香的作用永远大于辣度，比其他好吃辣的地方平和很多）。

可以夹馍的凉拌菜品类众多，甚至还有锅巴这种神奇选项。我们法餐厨子眼里，这就是常见的增脆手段嘛～

这家店最经典在于“高炉烧饼”的饼，一定不能错过！

看着就是芝麻烧饼，但这家坚持用老式窑炉来烧。饼贴在上面，下方明火直烤，超高的炉温会快速烘熟薄饼，所以口感格外蓬松酥脆，和披萨有异曲同工之妙。

轻薄的烧饼上还铺满一层薄油芝麻，在炉火的炙烤下散发出迷人香气，直接吃就很香了，夹任何喜欢的凉拌菜，吃起来更满足～

03‍

杨坡红油米线

地址：东三道巷与玄风桥南巷交叉口

虽然这家店招牌是麻辣米线，但会吃的熟客，大多为店里的孜然肉夹馍而来！

大家印象中的肉夹馍，其实只是西安夹馍宇宙的一种，本地馍的烹制方式非常多样。比如这家，是用油炸制的白吉馍。

白吉馍本身是半发面的，质地比较厚实，并不吸油。低温油炸能让表面慢慢变得金黄酥脆，甚至略带一些鼓泡，一定趁热入口，要比传统炭火烤制来得更香浓酥脆。

夹的是西安人的家常菜孜然炒肉（牛里脊切细丝配上青椒和巨量的孜然），这里用鸡肉替代了牛肉，口感更软嫩，满满的孜然香气扑鼻，咸鲜微辣很是落胃。

福顺斋灌汤包子

地址：东一路117号26幢一单元10101室

没想到吧，西安也有灌汤包！

不同于江浙沪的清新淡雅，西安灌汤包里不放蟹黄虾仁笋丁肉，而是扎扎实实的牛羊肉，够西北、够硬核。

这家店开了三十多年，是久经本地人检验的好味道。

羊肉稍微有点挑人，更推荐大家点牛肉的。馅料是沉甸甸满当当一大颗牛肉馅儿，灌上醇厚的牛骨汤，粗犷馥郁。

汤包本身非常精巧，皮捻得够薄，细细地捏出花褶，兜得住这一汪香浓肉汁。吃前记得灌些醋和油泼辣子，更加爽口。

想吃灌汤包子优选这里，回民街最有名的那家贾三，真的不推荐大家去：）

05‍

汉中老王家热米皮‍

地址：中山门街道尚俭路(近百盛东大街店)‍‍

在西安真的别只知道吃凉皮了，为大家激情安利一个凉皮里的细分品类：汉中热米皮！

它是西安一众小麦制品中难得的米食，大米浸泡磨成米浆上笼蒸熟，趁热抹上菜籽油，再切成极宽的条状，米香十足。

这家的热米皮蒸得格外薄，入口爽滑吃得出米香，有媲美肠粉的弹滑质地；自制的料汁是精髓，明明都是油泼辣子+醋+蒜泥，但它家调的就！是！香！

秘诀是辣椒，陕西最常见的油泼辣子大多用辣椒面，但汉中毗邻四川，更喜欢用切碎的干辣椒慢火熬制，所以特有一股川菜中的糊辣味。

碗底满满的糊辣子入口不呛辣，香气悠长。

其实不只是这家，如果你想在西安吃热米皮，可以留意下店里的料汁，如果有售卖自制的油泼辣子，大概率是好吃的哦！

06‍

J retail

地址：东三道巷18号

吃到这里，朋友们有没有晕碳啊？不如来块甜品转换一下胃口。

这家甜品店，是西安为数不多主打盘式甜品+葡萄酒的馆子。甜品单会根据时令时常更换，在风味搭配上很有巧思。

人气很旺，下午一点开门营业，三四点很多东西就已经售罄。

不妨先从一块经典的提拉米苏吃起，基础款变奏，但细节做得很到位。

马斯卡彭打得蓬松富有空气感，日本柚子酒浸泡透彻的手指饼干入口绵润，还加入了清香的柚子皮增加层次。

在一众碳水爆击后还能光盘硕大一块提拉米苏，就知道做得有多轻盈好吃了～

眼睛张牛肉块扯面

地址：建国路83号

吃完甜品，就可以沿建国路往城墙建国门的方向走，一路上有不少富有年代感的历史建筑。（西安事变纪念馆，张学良公馆也在这条路。）

这条路上的馆子，同样以老店为主，凡是和陕菜、陕西小吃搭边的，几乎每家都开了几十年。

先来一碗老陕最爱的扯面。

陕西人的面，比起浇头佐料，更重要的是面体本身。和面要充足，醒面时间要长，扯面要均匀，才能获得劲道有弹性的面条。

这家老字号显然在水准之上，光是夹起来就能感受到蓬勃的跳动感。

所谓二合一、三合一、四合一，是我们老陕说的臊子，也就是浇头。选择很多，通常有油泼辣子、素臊子（土豆、胡萝卜等蔬菜丁）、番茄炒蛋、牛肉臊子、猪肉臊子等等。

这一家的招牌是卤得软糯入味的牛肉块，配上油泼、素臊子的三合一，滋味相当馥郁。

08‍‍

秦家搅团

地址：柏树林街道建国路10号(近老北京涮锅)

搅团，是游客很少知道，但颇得老陕偏爱的小吃。

做法是将面粉放在开水里搅拌直至凝结成团状，搅打次数越多，质地就越是劲道光滑。

这家最特色的就是玉米面做的搅团，吃起来有着类似糍粑的糯感，同时Q弹富有嚼劲，入口还有饱满的玉米香气和甜度。

按主料不同，还有荞面搅团、玉米搅团和洋芋（土豆）搅团

喜欢吃酸的，可以选择浆水做汤底的搅团，是地道老陕的吃法。

沸水焯过的蔬菜加入少量玉米面，发酵做成酸汤，既带有蔬菜（通常是芹菜、包菜、芥菜等）的本味，又有着发酵后的清酸。

热腾腾的蒜姜水，配合带着盈柔甜感的玉米搅团，让沉甸甸的碳水都变得轻盈起来。

一路吃吃走走，差不多是夕阳西下的时刻，我们就能走到建国门的城墙边。

很推荐大家登上城墙参观，甚至还能骑车，在城墙上租一辆自行车迎着晚霞骑行，感受历史风韵，惬意又壮观。

这里还有片近年新改造的文化街区老菜场。我妈妈60年代生人，她小时候，就在城墙边老菜场附近玩耍，到我这一代依然如故。

如今连着老菜场一起，整体被改造为文化创意街区。一边是市井气，一边是新鲜时髦的面包店、新中式茶饮、云贵川小馆，夜幕降临还有颇具特色的各式霓虹灯牌，很适合拍照溜达。

这片街区新开的时髦店好吃的不多，建议大家只感受一下菜场市井气，逛逛就好：）

Day 2‍

第一天以地道的碳水小吃为主，路线充满了深厚的历史气息。

那第二天的路线就活泼轻松些，我们早起从东仓门或者小南门出发，先感受下早市的熙攘热闹。

再沿着书院门步行街往西走，有整个西安最强的面条激战区，家家出彩。时髦的日咖夜酒也一并安排上，这是千年古城文艺又生动的另一面。

书院门起源于明代的关中书院，那是当时的全国四大书院之一，也是西北书院之冠，建筑宏大，内部景色也很秀美。（如今是西安师范学校，可以提前预约参观，但票很难抢）。

如今的书院门是文房四宝一条街，有许多带着西安历史风韵特色的文创旅游纪念品，很值得一逛。

09‍‍

且停咖啡

地址：太阳庙门18号

昨天吃的一堆碳水大概还没消化完，那今天先从一杯咖啡开始。

这家是西安最早一批开始做精品咖啡的店家，喝手冲很推荐来这里，豆子的选择多到眼花缭乱，日常就有三四十款。

店主会耐心询问口味偏好，给客人试闻各种豆子，看得出是真心喜欢咖啡并擅长分享的人呢。

豆子日期新鲜，还会根据产地季节不断更迭。

我们这次喝到印尼湿刨法处理的曼特宁，原本是厚重如黑巧克力般的深烘，萃出了般杉木的轻盈香气，颇为惊喜。

10‍

virgo coffee

地址：大湘子庙街3号

这一家在特调上更出彩，而且很擅长结合本土特色。

比如这杯“回民街”，以西安小吃蜂蜜凉粽为灵感来源，用青梅汁、自制青梅马蹄做基底。

顶上的玫瑰燕麦泡沫，还真是灵魂还原了类似蜂蜜凉糕中玫瑰酱+糯米的风味组合！

此外，店里还有单一产地的热巧克力，整个西安应该都找不到第二家！

在店主的推荐下选了一杯乌干达月亮山70%的可可，日晒发酵后带着甜润红苹果、甚至类似红豆沙一般的细腻风味，秋日微凉的天气来一杯温暖的热可可真是太适配了。

唤醒胃口后，就到了我们今天的主战场：大车家巷。

短短一条马路，汇集了陕西各地的各种面食，菠菜面、手撕面、揪面片、裤带面......可谓面条激战区！

对于本地人来说，都是吃习惯的老味道，哪家都不踩雷，但是推荐给你们的话，有两家一定不能错过👇。

11‍‍‍‍

坤坤菠菜面

地址：南院门大车家巷84号门面房

菠菜面，是用菠菜榨汁和石磨面粉（石磨低速运转研磨小麦，保有的蛋白质更多，制作出的面食更劲道）的陕西特色面食。

这家菠菜面的面条本身相当出色。保留了传统的石磨工艺，而且加入的菠菜量多，你能在面条里看到隐隐的菠菜叶碎。

面条也是纯手工扯出来的，宽窄粗细相当均匀，口感格外劲道爽滑。

臊子不用选，店家已经搭配好了五合一：大块的卤牛肉、番茄炒蛋、土豆片、包菜和油泼辣子。

面条上挂满香料气息浓郁的卤汁，配上番茄炒蛋的鲜汤，再加油泼辣子的香辣，是熟悉的亲切家常感，又过瘾满足。

刘记腊汁肉揪面片

地址：南院门街道大车家巷33号

揪面片，是秦人跟小麦打了两千多年交道后，创造出的另一种花样面食吃法。

面体因为手揪而薄厚不一，薄的地方挂汁入味，厚的地方提供嚼劲，配菜切成面片差不多大小的小块状，口感特别好。

腊汁肉和肉夹馍里的卤猪肉一样，2:8的肥瘦比卤得软糯入味拆成丝。

这家店的卤肉极香嫩，其他佐料也给得豪迈：满满一大勺白芝麻碎、油泼辣子，再加清炒的嫩韭菜、炸过的姜粒。

拌匀之后肉香菜鲜，又带着坚果油脂感和油辣椒的香，口感层次全部拉满。

还很推荐大家单点一份梆梆肉，是将猪下水内脏卤过，再用茶叶、木屑、茶叶柏枝等熏出香气与褐红的颜色，香气浓厚。

梆梆肉里做得好的猪大肠头为上品，熏制过程中油脂去掉不少，内里软糯表皮焦脆，带着充盈的木质调香气，入口完全不腻，单吃还是配面片都非常出色。

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赵西安三鲜煮馍

地址：南院门街道南院门大车家巷14号楼16号

牛羊肉泡馍知道的人多，三鲜煮馍，就相对小众了。你可以理解为汉族版泡馍，用猪肉代替牛羊肉，滋味更清鲜。

和泡馍一样，煮馍的白吉馍同样要先选择手掰或者机器切。

希望大家务必尝试手掰！掰得指甲盖一半大小最好。机器切出来是规整的小方块，手掰的不规则边角多，更挂汁入味。

这家好吃在煮馍的菜式选择多，三鲜丸子、大肠等猪肉品轮番上阵，宫保鸡丁、莲菜炒肉等家常菜也能作为基底。

三碗特色碳水下肚，心满意足。

这时恰好夜幕降临华灯初上，永宁门（南门）的华美绝伦尽展。这里是东南西北四大城门里，最适合看城门夜景的。

可以选择登上城墙俯瞰老城，也可以走到南门外的广场，欣赏城墙全景。古老的建筑轮廓与现代的流光溢彩交相碰撞，是千年古都的独特景致。

西域椒麻鸡

地址：南院门街道小南门里十字东南角

看好夜景，必然是要再吃点宵夜的嘛～

首推这家椒麻鸡，和大盘鸡一样，虽起源于新疆，但在西安也是常见菜。

这家椒麻鸡好吃在首先鸡肉本身够香，用的是走地土鸡，肉质紧实皮下脂肪极少，煮后拆丝吃起来相当有嚼劲。

其次是料汁儿，通常由青花椒、小米辣、葱蒜末、青椒洋葱等调配而成，吃到嘴唇都微微麻才过瘾。

西安人的椒麻鸡是要拌面吃的！

加一些煮鸡的高汤，拌出一盆油光水滑椒香扑鼻的料汁儿，现扯的劲道宽面落入盆底与鸡肉同拌，别提有多入味儿了。

马乐烤肉

地址：湘子庙街南门往西300米（顺城巷内）

西安人的宵夜，永远离不开烤串儿。

回民街区的庙后街和麦苋街聚集了大把的烤肉店，只要是开业超过十年的，每家都各有千秋。唯一缺点是回民街近年游客太多，热门时段好吃的烤串店几乎家家排队。

这家马乐烤肉是从回民街开来南门的，同样的出品，好处在于店面大不怎么需要排队。

西安的烤串儿通常是大把的孜然粉、小茴香粉、辣椒粉混合在一起，佐料满满。

这里推荐大家首选烤盐筋，调味只加盐和一把白芝麻，更能吃出好牛肉本身的风味。

16‍‍

Cinnamon Pink

地址：甜水井街14号

吃好宵夜，成年人的快乐当然是来点小酒精啦～

西安这几年对于环城墙沿线的旅游开发很是充足，南门的德福巷是最早的酒吧一条街。而后临近的湘子庙街、太阳庙街、榴园、甜水井都是酒吧聚集区。

这家肉桂粉，不仅经典款做的可圈可点，特调也都颇具心思，很擅长用烹饪的思路把不同食材的风味组合起来。

夏季酒单这杯漆树粉/芭乐/鼠尾草，就非常有法式甜品的搭配逻辑。‍‍‍‍

用草本调的金酒（gin）和梅兹卡尔（mezcal）做基酒，加上时令的新鲜芭乐汁，来自中东的香料漆树粉（有着红色水果的香气和强烈的酸度），与芭乐搭配在一起，很有异域风情，又有点潮汕酸嘢水果的亲切感。

另一杯Old Fashion框架的twist也相当惊艳。基酒用的是来自波尔多一个葡萄酒庄，用长相思葡萄桶陈6个月的金酒，闻起来是十足的白葡萄酒香气，入口又非常柔顺。‍‍‍‍‍‍

加上香梨利口酒和自制的印度香料茶糖浆，点上些许桧木苦精，在梨子甜、香料沉、木质调和轻盈中抓住了完美的平衡。

* * *

两天的老城区逛吃路线，到这里就结束啦，几乎不需要交通工具，纯citywalk就能走完全程。

十月十一月是西安为数不多的相对淡季，秋高气爽温度宜人，很推荐这时来西安旅游。

希望大家来西安，都能吃得开心～ Cheers🍻

感谢阅读！‍

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编辑 | 邱泽轩主编 | 安娜

图文来源 | 企鹅吃喝指南

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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