香了上千年的碳水之都,没人能瘦着离开

文摘   2024-11-07 17:16   陕西  

专注陕菜·陕西美食产业推动者!

泡馍、凉皮、肉夹馍……作为名副其实的碳水之都,又有华丽厚重的唐风遗韵加持,西安的热度,这些年来是越涨越高。
每逢节假日,99%的游客都一窝蜂涌向回民街,随便一个小吃店门口都大排长龙。
其实,西安的好吃好喝远远不止回民街!很多本地人从小吃到大的地道小店,往往都集中分布在老城区。
包罗万象的什锦肉丁胡辣汤、灌满孜然炒肉的低温慢炸肉夹馍、嫩如肠粉鲜香泼辣的热米皮、又Q又糯酸爽鲜灵的浆水搅团、还有西安人吃了十几年的面条激战区……
西安的碳水世界,但远比你想象的要更精彩,更广阔!
我,一个本土生土长的西安人,为大家带来老城两日精华逛吃路线:
不仅能体会到西安老城墙的文化底蕴,还能把本地人才知道的私房馆子一网打尽。
一共16家店,涵盖各个传统小吃品类(真的不是只有肉夹馍凉皮!),还有值得一试的精品咖啡、甜品店和酒吧,含金量十足!
文末有详细地图路线+店名地址,一定看到最后,记得一键转发收藏噢♥️。


不再去回民街人挤人
两日老城墙精华吃喝路线
Day 1
正如所有历史韵味深厚的古城一样,想吃地道小吃,还是要往老居民区里找。所以第一天,请在睡醒之后直奔玄风桥。
这是一条沿着老城墙东门的街区,早在隋唐时期就是长安的外郭城,经过历朝改建,市井烟火气十足。
 如今这里居民楼林立,附近有非常多学校,整条街都是开业几十年的老馆子,是老西安人都知道的美食聚集地。
胡辣汤、高炉烧饼、红油米线,还没走进巷子里,就能闻到一阵阵扑鼻香气。
01
马老四肉丁胡辣汤
地址:东三道巷玄风桥4号
西安人的早饭,时常是从一碗黏黏糊糊的胡辣汤开始。别看卖相没那么好,滋味足着呢。
胡辣汤主打一个丰富热闹,小小一碗但包罗万象。不仅要放牛肉丁、牛肉丸,还要加土豆、包菜、胡萝卜、豆腐、木耳等一众蔬菜丁。
这家的牛肉丸足够Q弹,蔬菜新鲜,油泼辣子和花椒面都是现泼的(很多店都是早早备好油辣子花椒面,香气就逊色些),香气格外昂扬。
热腾腾一碗下肚,各种口感、风味一同在口中散开,是西安人裹着芡汁儿的乡愁。
好吃的胡辣汤店几乎都只在早市营业,中午卖完就收档,想吃一定要赶早。
02
三兄弟高炉烧饼
地址:玄风桥南巷24号1层
西安的馍不只能夹肉,其实能夹万物,给秦人一个馍,咱就能夹起整个宇宙!
鸡蛋、凉拌菜、花生、土豆片、玫瑰榨菜......万物只要夹进馍,在西安人眼里就是一顿正餐。‍‍‍
这家老店的辣卤兰花干是招牌,别看这一锅红旺旺的干辣椒就觉得害怕,它完美诠释了什么叫“香而不辣的西安辣度”(本地辣子,增香的作用永远大于辣度,比其他好吃辣的地方平和很多)‍‍‍‍‍‍
可以夹馍的凉拌菜品类众多,甚至还有锅巴这种神奇选项。我们法餐厨子眼里,这就是常见的增脆手段嘛~
这家店最经典在于“高炉烧饼”的饼,一定不能错过!
看着就是芝麻烧饼,但这家坚持用老式窑炉来烧。饼贴在上面,下方明火直烤,超高的炉温会快速烘熟薄饼,所以口感格外蓬松酥脆,和披萨有异曲同工之妙。
轻薄的烧饼上还铺满一层薄油芝麻,在炉火的炙烤下散发出迷人香气,直接吃就很香了,夹任何喜欢的凉拌菜,吃起来更满足~
03
杨坡红油米线
地址:东三道巷与玄风桥南巷交叉口
虽然这家店招牌是麻辣米线,但会吃的熟客,大多为店里的孜然肉夹馍而来!
大家印象中的肉夹馍,其实只是西安夹馍宇宙的一种,本地馍的烹制方式非常多样。比如这家,是用油炸制的白吉馍。
白吉馍本身是半发面的,质地比较厚实,并不吸油。低温油炸能让表面慢慢变得金黄酥脆,甚至略带一些鼓泡,一定趁热入口,要比传统炭火烤制来得更香浓酥脆。
夹的是西安人的家常菜孜然炒肉(牛里脊切细丝配上青椒和巨量的孜然),这里用鸡肉替代了牛肉,口感更软嫩,满满的孜然香气扑鼻,咸鲜微辣很是落胃。‍‍‍‍‍‍‍‍
04
福顺斋灌汤包子
地址:东一路117号26幢一单元10101室
没想到吧,西安也有灌汤包!
不同于江浙沪的清新淡雅,西安灌汤包里不放蟹黄虾仁笋丁肉,而是扎扎实实的牛羊肉,够西北、硬核。
这家店开了三十多年,是久经本地人检验的好味道。
羊肉稍微有点挑人,更推荐大家点牛肉的。馅料是沉甸甸满当当一大颗牛肉馅儿,灌上醇厚的牛骨汤,粗犷馥郁
汤包本身非常精巧,皮捻得薄,细细地捏出花褶,兜得住这一汪香浓肉汁吃前记得灌些醋和油泼辣子,更加爽口。
想吃灌汤包子优选这里,回民街最有名的那家贾三,真的不推荐大家去:)
05
汉中老王家热米皮
地址:中山门街道尚俭路(近百盛东大街店)‍‍
在西安真的别只知道吃凉皮了,为大家激情安利一个凉皮里的细分品类:汉中热米皮!
它是西安一众小麦制品中难得的米食,大米浸泡磨成米浆上笼蒸熟,趁热抹上菜籽油,再切成极宽的条状,米香十足
这家的热米皮蒸得格外薄,入口爽滑吃得出米香,有媲美肠粉的弹滑质地;自制的料汁是精髓,明明都是油泼辣子+醋+蒜泥,但它家调的就!是!香!
秘诀是辣椒,陕西最常见的油泼辣子大多用辣椒面,但汉中毗邻四川,更喜欢用切碎的干辣椒慢火熬制,所以特有一股川菜中的糊辣味。
碗底满满的糊辣子入口不呛辣,香气悠长。
其实不只是这家,如果你想在西安吃热米皮,可以留意下店里的料汁,如果有售卖自制的油泼辣子,大概率是好吃的哦!
06
J retail
地址:东三道巷18号
吃到这里,朋友们有没有晕碳啊?不如来块甜品转换一下胃口。
这家甜品店,是西安为数不多主打盘式甜品+葡萄酒的馆子。甜品单会根据时令时常更换,在风味搭配上很有巧思
人气很旺,下午一开门营业,三四点很多东西就已经售罄。
不妨先从一块经典的提拉米苏吃起,基础款变奏,细节做得很到位
马斯卡彭打得蓬松富有空气感日本柚子酒浸泡透彻的手指饼干入口绵润,还加入了清香的柚子皮增加层次。
在一众碳水爆击后还能光盘硕大一块提拉米苏,就知道做得有多轻盈好吃了~
07
眼睛张牛肉块扯面
地址:建国路83号

吃完甜品,就可以沿建国路往城墙建国门的方向走,一路上有不少富有年代感的历史建筑。(西安事变纪念馆,张学良公馆也在这条路。)

这条路上的馆子,同样以老店为主,凡是和陕菜、陕西小吃搭边的,几乎每家都开了几十年。
先来一碗老陕最爱的扯面
陕西人的面,比起浇头佐料,更重要的是面体本身。和面要充足,醒面时间要长,扯面要均匀,才能获得劲道有弹性的面条。
这家老字号显然在水准之上,光是夹起来就能感受到蓬勃的跳动感。
所谓二合一、三合一、四合一,是我们老陕说的臊子,也就是浇头。选择很多,通常有油泼辣子、素臊子(土豆、胡萝卜等蔬菜丁)、番茄炒蛋、牛肉臊子、猪肉臊子等等。
这一家的招牌是卤得软糯入味的牛肉块,配上油泼、素臊子的三合一,滋味相当馥郁。
08
秦家搅团
地址:柏树林街道建国路10号(近老北京涮锅)
搅团,是游客很少知道,但颇得老陕偏爱的小吃。
做法是将面粉放在开水里搅拌直至凝结成团状,搅打次数越多,质地就越是劲道光滑。
这家最特色的就是玉米面做的搅团,吃起来有着类似糍粑的糯感,同时Q弹富有嚼劲,入口还有饱满的玉米香气和甜度。
按主料不同,还有荞面搅团、玉米搅团和洋芋(土豆)搅团
喜欢吃酸的,可以选择浆水做汤底的搅团,是地道老陕的吃法。
沸水焯过的蔬菜加入少量玉米面,发酵做成酸汤,既带有蔬菜(通常是芹菜、包菜、芥菜等)的本味,又有着发酵后的清酸。
热腾腾的蒜姜水,配合带着盈柔甜感的玉米搅团,让沉甸甸的碳水都变得轻盈起来。
一路吃吃走走,差不多是夕阳西下的时刻,我们就能走到建国门的城墙边。
很推荐大家登上城墙参观,甚至还能骑车,在城墙上租一辆自行车迎着晚霞骑行,感受历史风韵,惬意又壮观。
这里还有片近年新改造的文化街区老菜场。我妈妈60年代生人,她小时候,就在城墙边老菜场附近玩耍,到我这一代依然如故。
如今连着老菜场一起,整体被改造为文化创意街区。一边是市井气,一边是新鲜时髦的面包店、新中式茶饮、云贵川小馆,夜幕降临还有颇具特色的各式霓虹灯牌,很适合拍照溜达。
这片街区新开的时髦店好吃的不多,建议大家只感受一下菜场市井气,逛逛就好:)
Day 2
第一天以地道的碳水小吃为主,路线充满了深厚的历史气息。
那第二天的路线就活泼轻松些,我们早起从东仓门或者小南门出发,先感受下早市的熙攘热闹。
沿着书院门步行街往西走,有整个西安最强的面条激战区,家家出彩。时髦的日咖夜酒也一并安排上,这是千年古城文艺又生动的另一面。
书院门起源于明代的关中书院,那是当时的全国四大书院之一,也是西北书院之冠,建筑宏大,内部景色也很秀美(如今是西安师范学校,可以提前预约参观,但票很难抢)
如今的书院门是文房四宝一条街,有许多带着西安历史风韵特色的文创旅游纪念品,很值得一逛。
09
且停咖啡
地址:太阳庙门18号
昨天吃的一堆碳水大概还没消化完,那今天先从一杯咖啡开始。
这家是西安最早一批开始做精品咖啡的店家,喝手冲很推荐来这里,豆子的选择多到眼花缭乱,日常就有三四十款。
店主会耐心询问口味偏好,给客人试闻各种豆子,看得出是真心喜欢咖啡并擅长分享的人呢。
豆子日期新鲜,还会根据产地季节不断更迭。
我们这次喝到印尼湿刨法处理的曼特宁,原本是厚重如黑巧克力般的深烘,萃出了般杉木的轻盈香气,颇为惊喜。
10
virgo coffee
地址:大湘子庙街3号
这一家在特调上更出彩,而且很擅长结合本土特色。
比如这杯“回民街”,以西安小吃蜂蜜凉粽为灵感来源,用青梅汁、自制青梅马蹄做基底。
顶上的玫瑰燕麦泡沫,还真是灵魂还原了类似蜂蜜凉糕中玫瑰酱+糯米的风味组合!
此外,店里还有单一产地的热巧克力,整个西安应该都找不到第二家!
在店主的推荐下选了一杯乌干达月亮山70%的可可,日晒发酵后带着甜润红苹果、甚至类似红豆沙一般的细腻风味,秋日微凉的天气来一杯温暖的热可可真是太适配了。
唤醒胃口后,就到了我们今天的主战场:大车家巷。
短短一条马路,汇集了陕西各地的各种面食,菠菜面、手撕面、揪面片、裤带面......可谓面条激战区!
对于本地人来说,都是吃习惯的老味道,哪家都不踩雷,但是推荐给你们的话,有两家一定不能错过👇。
11
坤坤菠菜面
地址:南院门大车家巷84号门面房
菠菜面,是用菠菜榨汁和石磨面粉(石磨低速运转研磨小麦,保有的蛋白质更多,制作出的面食更劲道)的陕西特色面食。
这家菠菜面的面条本身相当出色。保留了传统的石磨工艺,而且加入的菠菜量多,你能在面条里看到隐隐的菠菜叶碎。
面条也是纯手工扯出来的,宽窄粗细相当均匀,口感格外劲道爽滑。
臊子不用选,店家已经搭配好了五合一:大块的卤牛肉、番茄炒蛋、土豆片、包菜和油泼辣子。
面条上挂满香料气息浓郁的卤汁,配上番茄炒蛋的鲜汤,再加油泼辣子的香辣,是熟悉的亲切家常感,又过瘾满足。
12
刘记腊汁肉揪面片
地址:南院门街道大车家巷33号
揪面片,是秦人跟小麦打了两千多年交道后,创造出的另一种花样面食吃法。
面体因为手揪而薄厚不一,薄的地方挂汁入味,厚的地方提供嚼劲,配菜切成面片差不多大小的小块状,口感特别好。
腊汁肉和肉夹馍里的卤猪肉一样,2:8的肥瘦比卤得软糯入味拆成丝。
这家店的卤肉极香嫩,其他佐料也给得豪迈:满满一大勺白芝麻碎、油泼辣子,再加清炒的嫩韭菜、炸过的姜粒。
拌匀之后肉香菜鲜,又带着坚果油脂感和油辣椒的香,口感层次全部拉满。
还很推荐大家单点一份梆梆肉,是将猪下水内脏卤过,再用茶叶、木屑、茶叶柏枝等熏出香气与褐红的颜色,香气浓厚。
梆梆肉里做得好的猪大肠头为上品,熏制过程中油脂去掉不少,内里软糯表皮焦脆,带着充盈的木质调香气,入口完全不腻,单吃还是配面片都非常出色。
13
赵西安三鲜煮馍
地址:南院门街道南院门大车家巷14号楼16号
牛羊肉泡馍知道的人多,三鲜煮馍,就相对小众了。你可以理解为汉族版泡馍,用猪肉代替牛羊肉,滋味更清鲜。
和泡馍一样,煮馍的白吉馍同样要先选择手掰或者机器切。
希望大家务必尝试手掰!掰得指甲盖一半大小最好。机器切出来是规整的小方块,手掰的不规则边角多,更挂汁入味。
这家好吃在煮馍的菜式选择多,三鲜丸子、大肠等猪肉品轮番上阵,宫保鸡丁、莲菜炒肉等家常菜也能作为基底。
三碗特色碳水下肚,心满意足。
这时恰好夜幕降临华灯初上,永宁门(南门)的华美绝伦尽展。这里是东南西北四大城门里,最适合看城门夜景的。
可以选择登上城墙俯瞰老城,也可以走到南门外的广场,欣赏城墙全景。古老的建筑轮廓与现代的流光溢彩交相碰撞,是千年古都的独特景致。

14
西域椒麻鸡
地址:南院门街道小南门里十字东南角
看好夜景,必然是要再吃点宵夜的嘛~
首推这家椒麻鸡,和大盘鸡一样,虽起源于新疆,但在西安也是常见菜。
这家椒麻鸡好吃在首先鸡肉本身够香,用的是走地土鸡,肉质紧实皮下脂肪极少,煮后拆丝吃起来相当有嚼劲。
其次是料汁儿,通常由青花椒、小米辣、葱蒜末、青椒洋葱等调配而成,吃到嘴唇都微微麻才过瘾。
西安人的椒麻鸡是要拌面吃的!
加一些煮鸡的高汤,拌出一盆油光水滑椒香扑鼻的料汁儿,现扯的劲道宽面落入盆底与鸡肉同拌,别提有多入味儿了。
15
马乐烤肉
地址:湘子庙街南门往西300米(顺城巷内)
西安人的宵夜,永远离不开烤串儿。
回民街区的庙后街和麦苋街聚集了大把的烤肉店,只要是开业超过十年的,每家都各有千秋。唯一缺点是回民街近年游客太多,热门时段好吃的烤串店几乎家家排队。
这家马乐烤肉是从回民街开来南门的,同样的出品,好处在于店面大不怎么需要排队。
西安的烤串儿通常是大把的孜然粉、小茴香粉、辣椒粉混合在一起,佐料满满。
这里推荐大家首选烤盐筋,调味只加盐和一把白芝麻,更能吃出好牛肉本身的风味。
16‍‍
Cinnamon Pink
地址:甜水井街14号
吃好宵夜,成年人的快乐当然是来点小酒精啦~
西安这几年对于环城墙沿线的旅游开发很是充足,南门的德福巷是最早的酒吧一条街。而后临近的湘子庙街、太阳庙街、榴园、甜水井都是酒吧聚集区。‍‍‍‍‍‍‍‍‍
这家肉桂粉,不仅经典款做的可圈可点,特调也都颇具心思,很擅长用烹饪的思路把不同食材的风味组合起来。
夏季酒单这杯漆树粉/芭乐/鼠尾草,就非常有法式甜品的搭配逻辑。‍‍‍‍
用草本调的金酒(gin)和梅兹卡尔(mezcal)做基酒,加上时令的新鲜芭乐汁,来自中东的香料漆树粉(有着红色水果的香气和强烈的酸度),与芭乐搭配在一起,很有异域风情,又有点潮汕酸嘢水果的亲切感。‍‍‍‍‍‍‍
另一杯Old Fashion框架的twist也相当惊艳。基酒用的是来自波尔多一个葡萄酒庄,用长相思葡萄桶陈6个月的金酒,闻起来是十足的白葡萄酒香气,入口又非常柔顺。‍‍‍‍‍‍
加上香梨利口酒和自制的印度香料茶糖浆,点上些许桧木苦精,在梨子甜、香料沉、木质调和轻盈中抓住了完美的平衡。
* * *
两天的老城区逛吃路线,到这里就结束啦,几乎不需要交通工具,纯citywalk就能走完全程。
十月十一月是西安为数不多的相对淡季,秋高气爽温度宜人,很推荐这时来西安旅游。
希望大家来西安,都能吃得开心~ Cheers🍻
感谢阅读!
今天的店铺地址集清单在这里👇🏻


免责声明:文中部分内容来源于网络,相关转载内容只为分享传播之用,非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料,均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益,请后台联络,我们将第一时间删除。

小陕推荐

Recommendation of Shaanxi Delicacy



End

标题




编辑 | 邱泽轩  主编 | 安娜

图文来源 | 企鹅吃喝指南

如需转载本文 请后台联系告知

法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所



支持单位:陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅
指导单位:陕西省三秦文化研究会、中国食文化研究会陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会
联合运营:陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会
战略合作:红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟
合作媒体:华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

陕菜网SCW
专注陕菜·陕西美食产业推动者!
 最新文章