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陕西作为一个碳水大省，早晨的伙食可不局限于油条、豆浆、肉夹馍、面皮、泡馍......
天气转凉，早上出门来到街边小摊，点上一碗油茶，泡上一根麻花，端起热腾腾腾的小瓷碗来上一口，什么起床气，起床困难户，统统“药到病除”。
清晨的小街巷里，随处可见油茶麻花的摊位。装满麻花的手编竹笼，盛满油茶的大口砂锅，一个特制的木勺，再加上几条木质长板凳，没有显眼的招牌，摊主也没有特意的吆喝，可就是这样的阵仗，就是老板最好的招牌，老陕早餐的不二之选。
麻花泡在油茶里，从酥脆到绵软，咬到嘴里，油香混着面香，和着芝麻、杏仁、黄豆、花生，多种香味在嘴中碰撞，已经分不清是哪种香味更胜一筹，只能说上一句舒坦、暖和、对口味。
油茶，本质上是炒面，油炒再加其它材料，成油茶。传说是西周时的“酏食”演变而来。唐时的“饧粥”，是面发酵后加入杏酪、麦芽糖熬的粥，咸甜香美。明清时油茶称为“面茶”。清代《素食说略》记述：“炒油茶，生面二斤炒熟，乘熟入芝麻酱半斤或十两搅匀，再入椒茴末及盐和匀，摊开晾冷。不晾或有焦气。临时或以滚水和之，或以冷水煮之，均可”。
油茶的吃法有多种，单喝油茶消闲品尝；油茶配麻花；油茶上放捏碎的馓子；油茶锅里打荷包蛋等等，但最符合老陕早餐标配的还是油茶配麻花。
麻花制作时，用搓的力道把两三股粗面条拧成铰链形，用菜籽油炸成金黄。油炸好的麻花“咸、香、爽、脆”，金黄醒目，好吃不油腻，酥爽掉渣。
老陕在油茶麻花的吃法上也演绎了“干吃”和“柔吃”两种。
“柔吃”——将麻花泡在油茶里，油茶香滑，麻花松软又不失筋道。
“干吃”——将炸好放凉的麻花拿在手里，稍微用力，爽脆的麻花便随着清脆的“嘎嘣”碎于碗中，浇上浓香的油茶，撒上花生碎、馓子、葱花等配料，趁着热乎劲儿来上一口，麻花酥香，油茶油香，杏仁、花生坚果香，在嘴里来了一场交响乐。
有些外地朋友刚品尝油茶时还有些吃不惯，可来上两口后就被油茶的香味捕获，明白了老陕们早晨的快乐。
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编辑 | 邱泽轩 主编 | 安娜
图文来源 | 首阳书坊
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