来西安，有三件事是必做的。首先是看文物，西安号称博物馆之城，处处都是文物古迹。其二是穿越大唐，如今的西安古今辉映，大唐不夜城、大唐西市、曲江池、大唐芙蓉园、大明宫、永兴坊等地都还原了昔日长安的风貌，有的凸显市井繁荣，有的则彰显皇家气派。并且率先实现了汉服自由，人们步入其间，可以完全沉浸在大唐风华之中。
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第三件事就是吃面。前段时间天津的同学来西安游玩，临走时说：“现在只想回去吃顿米饭，来了5天，吃了5天的面食，确实很好吃，每一样都想尝尝，但是实在吃不动了。”
西安的面食花样繁多，多到西安人自己都数不清楚，本地人不可一日无面，家家户户做面食都有自己的拿手绝活，西安经营面食的门店更是多到不胜枚举。有最简单的馒头、油泼面，也可能是复杂到上升为艺术的花馍；有能连吃带喝的麻食、连锅面，也有干拌一碗的黏（陕西话读ran）面……单一个馍，就被西安人吃出各种花样来，西安的馍种类就很多，吃法更是一言难尽，当然最经典的还是肉夹馍。泡馍的品种也不少，小编掰着手指头也数不过来。今天小编就大致上来给大家盘点一下西安面食的品类，看看是怎样的百面扬香。
牛羊肉泡馍无疑是西安最有名的面食小吃，原本是一道民间的小店小吃，后来经过多方的努力，早已成为高端宴席上的一道主食，原本是西安人的早餐，现在更多时候成了午餐，甚至晚上也能吃到可口的牛羊肉泡馍。打破时间上的局限，也成为外地人从舌尖上了解西安的第一餐。
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牛羊肉泡馍好吃，首先是那锅羊汤的功劳，为了制作一锅好汤，必须是经验丰富的老师傅出马，使用独特的配方匠心熬煮一夜，清晨羊汤出锅就散发出诱人的香气，汤香肉烂，引得四大圆的人争相进店。接着九成死面的馍被顾客掰成黄豆粒大小，泡馍师傅再将馍与汤、肉、粉丝等配菜一并烹煮。这是店家与顾客互动，通力合作完成的美食，因为自己的参与，所以吃起来就更香了。煮好的馍饱含羊汤的鲜香却不会糜烂，配上特制的辣子酱和糖蒜，那种香不刺激，却能慢慢渗透到人的肺腑中，形成长久的记忆点。
水盆羊肉泡馍盛行于东府渭南，一碗羊汤几片羊肉，就着发面的饼吃。制汤的方法与牛羊肉泡馍制汤是不一样的，有渭南人独特的风味。馍实际上就是烧饼，后来又有更为好看的月牙饼相搭配，反而成了许多门店的标配，很有特色。
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天津朋友来的第一天就问我，牛羊肉泡馍和水盆是不是一种美食？我仔细询问才知道，原来朋友第一天在一家牛羊肉泡馍店点了一份“单走”，单走的吃法和水盆是差不多的，就误以为二者一样。后来又分别品尝了牛羊肉泡馍和水盆，这才区分清楚。
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葫芦头泡馍西安人大多数是从小吃到大的，早就司空见惯了，香是真的很香，又有个雅名字，早就忽略了其原材料是啥。至于外地人，开始可能不能接受猪大肠的事实，但最终还是会被那一口鲜香的白汤所征服。
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葫芦头泡馍实际上才是真正的泡馍，发面的馍掰得比较大个，和准备好的肥肠、粉丝、韭黄等配菜一起，用滚烫的骨汤泖熟，再浇上一勺白生生的骨汤，来一勺油泼辣子，撒上香菜，味道真是绝了。
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老西安人的三鲜煮馍也相当有特色，咸鲜香浓凸显西安味道的传统底色，一锅好汤由猪大骨和全鸡熬制。烙饼掰好，添加丸子、橡皮、烧肉片、粉丝、青菜、韭黄等，一锅烩煮，出锅香气四溢，令人垂涎。
除了以上四道极具特色且久负盛名的泡馍之外，还有许多泡馍都是西安人喜闻乐见的。比如粉汤羊血泡馍，麻辣味十足，看起来有些害怕，其实吃起来，那麻辣鲜香一点不含糊。萝卜泡馍是清真美食中的一种，这个季节的萝卜经霜之后更具滋味，和牛羊肉一起烹煮泡馍吃，十分补气养人。在鄠邑区还有大肉辣子疙瘩，实际上就是大肉泡馍，当地一绝，在过去油水少的年代，十分受人们追捧，虽说如今会绝油多，但依然掩盖不其香。渭南的豆腐泡也很有特色，简单的配菜，浓浓的豆香，沁润着馍心。当然西安人的泡馍绝不止这些，还有哪些是大家常吃到的，可以在留言区留言，一起摆个泡馍龙门阵。
西安人的肉夹馍，默认是白剂馍夹腊汁肉，最为经典。馍厚实，外酥里软，肉软烂，咸香淳厚，二者结合，肉不腻，馍更香。对于饭量不太大的人来说，一个肉夹馍再配一碗粉丝汤就能解决一顿午饭。潼关肉夹馍，主要是猪油起酥做的千层饼，夹入腊汁肉，吃起来酥到掉渣，也深受人们欢迎，并且目前形成产业链畅销海内外。![]()
腊牛肉夹馍，这是小编认为最扎实的一种夹馍，每次都吃不完一个。这份属于清真饮食的滋味，在西安人心中的分量也是相当重。鸡蛋花干夹馍、菜夹馍是每个西安人清晨的好伴侣。不但解馋，而且营养全面丰富，给清晨刚刚苏醒的大脑最好的活力。
当然还有曾经火遍西安大街小巷的土豆片夹馍，以无比香辣的滋味迅速攻占了年轻群体的味蕾。凉皮夹馍也是一种创新，碳水加碳水的欢乐，大概只有西安人最懂。其他还有各种辣酱夹馍，孜然肉夹馍、狗舌头饼夹馍、粉蒸肉夹馍、锅盔夹辣子等等，这些夹馍组成了一个夹馍大家族，所以说在西安馍夹万物，这说法并不夸张。泡馍也好，夹馍也好，本质上就是西安人本着对碳水的热爱，研究如何吃馍才更香的问题，为此做了如上这些许许多多的尝试，当发现某一种好吃时，就精益求精做的更为细致，然后固定其做法，流传下来。这样经过千年的积淀，形成了五花八门的吃法。而万变不能离的宗，就是其中的馍，或者说是其中的面。可见当地小麦的优质，让这片土地上的人们千百年来都不愿更改，反而繁衍出厚重磅礴且灿烂的面食文化。
西安的面条家族也是非常庞大，就算吃上一个月，也是可以天天不重样。
目前市场最青睐的就是油泼面，简单到没有啥配菜可言，但是好吃到足以征服所有人的味蕾，也不嫌弃它碗底有多少油，反正就是好吃，一吃到底停不下来。
而西安人更家常的吃法是臊子面，岐山臊子面、户县臊子面、长安臊子面、灞桥臊子面、羊汤臊子面等等都各有不同，在一方人心中都是最美好的存在。当然还有各种素臊子面，不但家常也很受市场欢迎。
西安的面条，宽窄不一，有的宽如裤袋，称为裤带面，有的细如丝线，称龙须面。有手擀面也有扯面，大部分时候大家吃的就是正常宽窄的黏面。至于怎么调，那就根据各家的喜好而定了。
汤面也是其中的一大分支。代表有连锅面、麻食、旗花面、米汤面等。这种汤面菜甚至谷物的统一形式，能更好地养护人们的肠胃，同时也能烹制出面中独特的香。![]()
血条面也是面条中的一种，但比较特殊，是宝鸡麟游一代人们的吃法，以猪血、鸡血和面粉混合的面条，吃时浇上特制的酸辣香浓的汤底，也能令人久久回味。![]()
踅面也是东府渭南合阳的一种美食。以荞麦面制作而成，因为制作方式中有踅的动作而得名，吃时加入特殊炼制的红油，加上踅面本身容易吸油脂入味，很符合关中人的饮食习惯，因此不仅仅在当地很受人喜爱，在西安也有一大批忠实粉丝。常听外地朋友说，想念西安的面条。每每晒面条给诸君，都感叹“徒有羡面情”。西安人该为自家的面条骄傲。介绍完这三个大家族后，西安的面食还远远没有结束。更多的形态，更多的风味，更多食材的混搭，在这里层出不穷。例如饺子，东汉年间就有的美食，流传至今，多种馅料包入饺子里，是西安人无比狂爱的饮食。尤其冬至日和过年时，家家户户必吃饺子。由于人们的喜爱，以至于让南方人误以为西安人过什么节日都吃饺子。西安的凉皮也是不可忽略的存在。擀面皮、米皮、酿皮、烙面皮等等，这也是个庞大的群体，虽说是小吃，但无论哪一种领出来都是神级的存在，这一点小编可没乱说，因为每一种在今天都形成了一定规模的产业链，西安更是有许多门店以某一种凉皮为营生，从这里就可见其市场有多大了。锅贴，西安人虽然家常吃得不算多，但是并不代表西安人对锅贴没有情怀。市面上大大小小的锅贴馆，几乎都是大众经常光顾的地方，但有不知今日吃什么的时候，锅贴一定是很不错的选择。也因此西安的锅贴店老店颇多。荞面饸饹，是对小麦面的一种补充，西安地区蓝田饸饹最为盛名，荞面糖分不高，没有麦面那么筋韧，但是经过压制的饸饹却更绵软入味。饸饹加入黄芥末，那独特的滋味令人很上头。此外还有陕北羊汤饸饹面，淳化荞面饸饹，渭南南七饸饹等都各具特色，在其当地都是家家户户日常饮食，对外也多有经营。除了咸、鲜、酸、辣、麻等味道赋予面食千变万化的美妙香味以外，还有那些甜蜜的回味，令人难以割舍。
甜点不独是西方有，也不单是江南好。西安的甜点其实也十分丰富：兼具油脂香与甜蜜的各种油糕，是每次回乡下必不可少的零嘴；水晶饼甜得粗犷，是过年时给老人们最好的年礼；麻饼甜得酥香，留在口中的口感传了一辈又一辈；牛舌饼味道多变，甜只是主旋律；秦酥甜得细腻且健康自然；一年只卖几个月的柿子饼更是柿子大丰收后，人们喜悦之情最好甜美的表述……因为人们对甜点的喜爱，也催生了一批品牌。全盛斋的清真糕点、御品轩的现代甜品、德懋恭的中式传统点心、陕拾叁的秦酥等陕派创新点心，都在老西安人心中扎下了深根。时代在前进，新派的甜品店也在不断崛起，千艺谷香将陕西元素融入欧包、翻糖之中，还有应时而生的一点心意更是复原古代宫廷点心，制出新意与典雅时尚之风，彰显大唐风雅。在面食王国里，还有一种别样的情怀，人们把馍做成了艺术品，称为花馍。据考证这种精雕细琢的花馍来自于唐代的宫廷，但在长期散落于民间后，其形貌也从阳春白雪的艺术变为贴近民间的模样。但继承了栩栩如生、别开生面的技艺，使花馍更加丰富，更有生命力。
面食从两千多年前缓缓迈过历史的烟尘，依然强有力的在这片土地上蓬勃发展。活跃在西安的街头巷尾，充实着每户人家的日子，养育这一代代人们，今天也指引着陕西餐饮发展的方向。免责声明：文中部分内容来源于网络，相关转载内容只为分享传播之用，非商业用途。文中转载图片、音频、视频文件等资料，均归该权利人所有。如不慎侵犯您的权益，请后台联络，我们将第一时间删除。Recommendation of Shaanxi Delicacy
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