专注陕菜·陕西美食产业推动者！
唐肴·长安小馆
唐肴·长安小馆
北京
品牌ip打造十分重要
假如说陕西本地的餐饮有一个通病，那就是大多数都缺乏品牌意识和品牌ip打造的能力，除了现在的几个知名大品牌像长安大牌档、唐猫庭院、薇酌饮等，一些小的陕菜餐厅，都缺乏品牌和商标意识，导致自己不能形成一个便于传播的模式和体系。
在初见唐肴门店的第一眼时，小编就认定这绝对是一家有专业团队在运营的品牌。我们一共考察了两家门店，参观下来的感受是门店设计非常统一，视觉锤和语言钉十分明显且令人印象深刻。
唐肴有一句slogan叫回到唐朝吃陕菜，一句话表明自己的产品种类。再将唐肴·长安小馆的品牌名拆解分析来看：唐肴，让人联想到唐朝宫宴佳肴，长安小馆则表明地标归属和地域菜系，拥有好记忆、易传播的特点。
唐肴采用武媚娘、李世民等有名的陕西历史人物来作ip打造，将文化与趣味性结合，十分符合当下年轻消费群体的审美和需求。
此外，连锁品牌餐饮的一大特点就是将视觉锤贯穿到每个细节，以看似不起眼的餐具为例，唐肴在餐具投入上也做了和品牌相对应的设计，进一步加深食客对品牌的印象。（看到这里，是否有做餐饮的老板回想一下自家是如何做的，是否有这种意识？）
陕菜技法复杂多样，十分考验厨师技艺。唐肴将陕菜技法提炼成蒸、泼、炸、炖、烤五大类，足以体现陕菜工艺的精致以及技法的高难度。当下，在人们对餐饮消费的需求越来越要求性价比和高质量的前提下，像唐肴这样在北京的陕菜馆，可能比川湘粤等菜系，更加具有自己独特的魅力。
做连锁餐饮、做规模，一定与供应链不可分割。
以唐肴合作的索哥食品厂为例，工厂总面积3500多平米，总投资3000多万元，拥有全新的成套先进设备，目前多条生产线，一期日产能50吨凉皮及配套调味品。严格控制供应链、生产、包装、灭菌、检测流程。
振兴陕菜，取之有道
——企业面对面
为了进一步了解品牌情况，为陕菜行业赋能，我们对唐肴·长安小馆负责人孙明进行了采访，向其讨教陕菜在省外立足发展的财富经。
孙总经营陕西菜十年有余，曾担任秦门陕西菜运营总监、陕味食族、关中娃总经理，2021年底创立唐肴品牌，对陕菜和喜欢陕菜的顾客有着深厚的了解。
孙总讲述：陕菜历史可以追溯到三千多年前的周代，历经唐、宋、元、明、清的不断演化发展至今，成为中国最古老的风味流派之一；陕菜取材多样，返璞归真，它既有对浓烈味道的追求，也会五味调和，凸显食材本真味道，具有代表性的陕西名小吃，如：凉皮、肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、臊子面等，这些产品使得陕菜在中国乃至世界饮食文化中都占有一席之地。
唐肴·长安小馆负责人孙明（左）
孙总谈早期困难时这样说：早期陕西小吃供应链不成熟，所有产品都需要有技术功底的厨师制作，产品可复制性弱、人员招募和培养难度大。但如今随着供应链越来越发达，这些问题也都迎刃而解。
在北京，陕菜代表菜葫芦鸡的知名度以及顾客满意度还是很高的，孙总认为还需要持续创新、研发能够提升顾客复购率的产品！
图为唐肴部分菜品
唐肴的品牌定位是休闲正餐，品牌名称唐肴代表着大唐佳肴。品牌口号是回到唐朝吃陕菜！体现了希望顾客在大唐盛世的场景下品尝陕菜的理念。
唐肴有多道产品在北京大众点评的菜品排行榜是TOP1，分别是葫芦鸡、涮牛肚、臊子面等，这些产品是唐肴第一梯队的核心产品，为了让顾客有良好的用餐体验，唐肴第一梯队的核心产品，坚持现制现售！
关于供应链，唐肴会选择一些品质有保证且运作成熟的产品组合在菜单结构里。
最后，孙总给未来想在陕西省外做陕菜的企业提出了几点建议：
1.如果正准备进入陕菜赛道，建议选择供应链比较成熟的陕西小吃赛道，产品复制性强且品质稳定，经营和管理的纬度也会更加轻松；
2.打造学习型组织，组织力是做好一切的根源！
在过去的十多年里，随着陕西省政府、各餐饮协会以及陕菜网和多方社会力量的共同努力，已经解决了有没有陕菜的问题。陕菜也已经被大众接受和认可，越来越多的陕菜企业涌现，这其中不乏有用心在做的精英企业，也不乏有想要分一杯羹的吃快餐企业。
当下经济形势下行，生意越来越难做的今天，只有不忘初心，敢于守正创新、大胆尝试，或许才能在逆境中生长，在人群中脱颖而出！
陕菜振兴靠每一个热爱陕菜的人，是企业、是商家、是消费者，是每一个热爱陕菜个体，组合在一起，才是振兴陕菜的大团结力量！
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编辑 | 邱泽轩 主编 | 安娜
图片来源 | 唐尧品牌方 邱泽轩
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