【如画·陕菜】莲花餐饮品牌创始人杨忠，三十余载缔造陕南菜传奇

文摘 2024-11-06 17:10 陕西

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专注陕菜·陕西美食产业推动者！

▲莲花餐饮集团公司董事长杨忠

在祖国南北和中外美食云集、餐饮饭店林立的“国际美食之都”的西安，只要一提起创立于1992年，起根发源于安康，成长壮大于西安的“莲花餐饮”，那真是“狗撵鸭子——呱呱叫”的数一数二的最著名的陕南菜餐饮品牌，创造出令世人瞩目的“莲花现象”，成为陕南美食的代名词和陕菜的金质名片。

01.“莲花”盛开岁月如歌，杨忠掌门缔造传奇

缔造了十三朝古都有口皆碑，早已成为陕西餐饮大鳄，成为以餐饮为龙头，集星级旅游饭店、专业洗涤业务、专业机动车检测、专业大型会议中心于一体的综合性企业集团的陕南菜翘楚和传奇的“莲花餐饮”品牌创始人、掌门人，现任莲花餐饮集团公司董事长的秦巴汉子杨忠，先后当选为陕西省第十一、十二届人大代表、安康市第一、二、三届人大代表、安康市汉滨区第十七届人大常委会委员、安康市工商联直属商会会长、安康市饭店协会副会长、安康市第四届人大代表、陕西省餐饮业商会会长、陕西省工商联执委、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、西安市安康商会会长等；先后被授予“陕西省劳动模范”“2015年度秦商十大创新影响力人物”“2015年度陕西餐饮业行业领军人物”“中国·陕菜特殊贡献人物”“2016年度中国餐饮业杰出企业家”等殊荣。一个响当当的顶天立地的创业奇才典型，一个令餐饮界深感神奇的全省餐饮行业的杰出领军人物。

在三十余年的岁月春秋中，来自安康汉江之滨的秦巴汉子杨忠创建的“莲花餐饮”，先后荣获陕西省委、陕西省人民政府、中国烹饪协会、陕西省商务厅、陕西省旅游局、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省餐饮业商会、陕西省质量强省工作推进委员会、陕西日报传媒集团、陕西省商业联合会、陕西日报消费周刊、陕西省秦商联合会、西安市商务局、西安市贸促会、三秦都市报、华商报、《陕西餐饮》杂志社、陕西省各市商协会、中华美食烹饪技能大比拼组委会、美团、大众点评等授予的“消费者信得过企业”“民营企业市级文明单位”“陕西十大餐饮品牌企业”“陕西省质量管理先进单位”“陕菜品牌店”“陕西省文明单位”“优秀星级饭店”“中国陕菜十大名店”“陕西餐饮2017年度最佳餐饮品牌”“陕西服务名牌”“百姓喜爱餐饮品牌”“中国餐饮30年卓越企业”“黑珍珠餐厅”“改革开放40年最佳餐饮品牌”等数十项荣誉，为社会经济作出了杰出贡献。

02.停薪留职遨游商海，创业打拼崭露头角

将已被岁月浸染泛黄的日历，翻回到1962年12月的一天，在陕南安康市汉滨区的这方热土上，谁能想到，呱呱落地了一位后来在陕西餐饮界叱咤风云的领军人物——杨忠。1978年—1980年在安康流水镇中学读完高中毕业后的杨忠，于1980年参军，在兰州军区服役至1982年；1993年，在解放军这座“大熔炉”里锤炼三年报效祖国的他，退伍分配在中国水利水电第三工程局公安处任干警。妥妥的工作稳定、收入无忧、令人羡慕的“铁饭碗”！

胸有远大志向，有军人敢打敢干敢拼的血性和战斗意志的杨忠，觉得在茫茫商海里打拼虽然苦累，但是更能体现人生价值。经过深思熟虑的他，1993年，毅然决然地自砸“铁饭碗”，办理了停薪留职手续，成为安康下岗职工创业的带头人，扑进商海，从事酒店经营管理，创建莲花餐饮品牌（其间：1996年8月1999年7月在安康地委党校经济管理专业大专班学习），创办莲花餐饮集团，在西安、安康两地，先后创建6家大型餐饮酒店。

1993年，杨忠在安康城区创办了莲花池饭庄任总经理，开始经营陕南安康菜。莲花池饭庄这朵在杨忠倾心培育下的第一朵“莲花”，花开“莲莲”，旗开得胜，首战大捷，生意十分火爆，一路长虹，蒸蒸日上。于是，杨忠的第二朵“莲花”，于2004年在大桥路口金苑大厦绽放，同时成立了安康市莲花实业有限责任公司，杨忠担任董事长，将莲花餐饮经营的风生水起，一路飙红，在激烈的市场竞争中取得了显著的成功，获得了良好的经济效益和口碑。

有人说杨忠就是个做餐饮的天才和奇才，也被时间和实践所证明。在家乡安康摸爬滚打，经过十几年餐饮经营管理历练的杨忠，宛若一条在汉江里翻江倒海成长壮大的金色游龙，全身补充了更大的能量，他觉得安康的天地已经不足以施展自己的才干，心中又有了新的奋斗目标，下定决心要让安康美食去省城一争高低，他要让“莲花”朵朵在西安盛开！

03.穿山越岭进军西安，朵朵“莲花”省城盛开

2008年的一天，杨忠冲破思想观念的束缚，率队从秦岭之南被誉为“西安后花园”的安康出发，穿山越岭，向着比汉水之滨安康更大的省城西安商海进军。

俗话说：万事开头难，只要肯登攀。生疏的西安，“多难”的境地，正所谓，惟其艰难，方显勇毅；惟其磨砺，始得玉成。开弓没有回头箭，创业没有回头路。心似莲花开，清风自然来。背水一战、排除万难的杨忠，于2008年5月在西安创建了莲花餐饮西门店，并于2009年8月成立陕西莲花餐饮投资管理有限公司任董事长。2010年5月创建了莲花餐饮西安高新店；2013年1月成立陕西莲秀吉餐饮有限公司任董事长，之后陆续创建了莲花餐饮西安朱雀店，莲花餐饮西安高新店、莲花餐饮西安东方亿象城店等，而且都是大体量的餐饮大店，无比傲骄地实现了让朵朵“莲花”在西安盛开的初心和夙愿。在省城西安闯荡成功的杨忠，致富不忘家乡，又于2013年在安康高新区创立莲花机动车检测中心；2015年在安康高新区创立安康高新小吃城等等，为不少家乡人提供了就业岗位。

04.弘扬安康美食文化，打造莲花餐饮经典

杨忠董事长在西安创建的莲花餐饮数个餐厅，大都是营业面积五六千平方米的超大型餐厅。不畏艰险、迎难而上的杨忠董事长，要带领团队在古都西安创造新的神话。当初他给莲花餐饮确定了使命：“传承安康美食文化，打造莲花餐饮经典”。确定的愿景是：“创陕南菜系，做百年老店”。他用安康10县区名及其所属的著名景区精品照片或者土特产，让西安人进入一个包间就能了解安康。这里也渗透着“都市中的故乡，故乡中的佳肴”的清新与雅致。而这些都是经过杨忠精心布局亲自敲定的，由他设计出来的宣传品往往让人眼前一亮。装修档次更高，服务起点更高，为广大消费者呈现出更多的美食和精彩。

心似莲花朵朵开，秦巴炊烟袅袅来。陕南美食处处香，莲花餐饮放异彩。十三朝古都西安陕菜之花的莲花餐饮，致力于挖掘陕南安康民间传统菜式，根据现代人的饮食习惯进行传承、创新、升华，形成“安康八大件”“紫阳蒸盆子”“白火石汆汤”“吊烧炉芝麻饼”“安康蒸面”等最具代表的100余个品种，成为陕西人招待外地朋友吃完小吃后吃正餐必选的陕南特色菜肴。新客成老客，老客带新客，口口相传，来莲花餐饮就餐的顾客趋之若鹜，形成了经常需要排队等候的热门场面。如一匹黑马异军突起的莲花餐饮，知名度、美誉度日益高涨，如日中天，蓬勃发展，成为一艘陕菜旗帜高高飘扬的陕南菜餐饮航空母舰，在十三朝古都西安的餐饮商海里，乘风破浪，勇往直前。

05.善谋势者必成大事，企业文化引领食尚

杨忠深谙“不谋而战，必为敌败”，“善谋势者，必成大事”的道理。他认为，从事餐饮事业，要让“莲花”朵朵在西安盛开，不仅要有热情和干劲，还要有科学的策略和方法。善于学习和善于思考的杨忠，在理论学习的提升与实践经验的总结中，不断深化打造莲花餐饮的企业文化，精心打造莲花餐饮品牌建设，赋予餐饮企业的灵魂，匠心引领陕南美食风尚，逐渐形成了如下九项莲花餐饮企业文化精髓，让莲花餐饮在残酷的市场风浪中，勇立潮头，立于不败之地。

一、品牌宣传语：食间真味，重温儿时唇齿香

二、使命：以食为本真味心守

三、愿景：营造创业平台，实现全员持股

四、核心价值观：做勤劳的人、公平的人、智慧的人

五、采购理念：用最合适的价格，买到一流的产品

六、产品理念：精益求精良心赋能

七、人才理念：能者上、平者让、庸者下、勇者前！

八、经营理念：真品真味真心

九、执行理念：没借口、没理由、没有不可能！不折不扣、拿到成果。

30余年来，莲花餐饮以“以食为本，真味心守”为使命，以“营造创业平台，实现全员持股”为愿景，发展成为以餐饮为龙头、集星级旅游饭店、大型专业餐饮酒店、现代生态农业产业开发为一体的企业集团。公司总部位于西安，资产总额5亿多元，目前共有6家企业，1000多名员工。其中，金苑大厦（安康）面积5800㎡，拥有1000餐位，60间客房；高新小吃城（安康）面积14000㎡，拥有2000餐位，80间客房；莲花餐饮高新店（西安）、莲花餐饮朱雀店（西安）均为面积6000㎡、1000餐位的专业餐饮酒店；莲花餐饮东方亿象城店（西安）是莲花餐饮进入商业综合体的样板店，面积1000㎡，240餐位。

在风雨如磐的30多年岁月中，不遗余力以弘扬陕南美食为己任的杨忠董事长，率领他的精英团队，致力于挖掘陕南三地市民间传统菜系，并根据现代人的饮食习惯进行升华，提升开发出形成系列的独具陕南地方特色的菜品和小吃，备受青睐，好评如潮，顾客如云，以莲花餐饮为代表的陕南安康菜得到了社会和行业的广泛认可。省烹协曾在调研后指出，以莲花餐饮为代表的陕南菜，已经成为陕菜振兴的重要力量。早在2015年，“莲花餐饮”就被评为“陕西省著名商标”，莲花餐饮成为标杆型的“全国优秀餐饮考察基地”。

06.只有顾客没想到的，没有莲花做不到的

“治大国，若烹小鲜”，是中国古代思想家、哲学家、文学家和史学家老子《道德经》中的经典名言。其实，也反证了烹小鲜并不简单的哲理。一道菜呈现在食客面前，从采购到后厨、从传菜到服务，很多人都付出了劳动，都面对着“众口难调”的食客选择，要做到尽如人意，是十分不易的，所以百业之中，餐饮行业被认为是最难做的行业之一。

杨忠说：“我做餐饮许多年，每天都在忧患中。别人排队来吃，是好事，但同时危机可能就来了，因为容易马虎，出现滑坡。”在全国餐饮企业平均寿命为3年左右的背景下，“莲花”品牌这朵“陕菜之花”傲然绽放32年，不得不令人敬佩和思考。它不仅得益于广大顾客和社会各界的支持，更是因为杨忠的执着、诚信、聪慧和战略思维。

睿智多谋的杨忠董事长十分认可“金碑银碑不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖”的至理名言。他认为，满足顾客吃实惠，吃服务，吃环境，吃文化的综合需求，是必须要做到的基本功，只有顾客没有想到的，没有莲花做不到的。他说：“服务行业的老板要做三种人：做勤劳的人，做公平的人，做智慧的人。”餐饮是很普通的行业，但是他做到了卓尔不群，“把每一件简单的事做好就是不简单，把每一个平凡的事做好就是不平凡。”

顾客若稍加留意就会发现莲花餐饮在经营服务方面，确实非常注意看似平凡的细节问题。杨忠董事长经常阅读《细节决定成败》等书籍，一有空闲，便会坐下来翻上几页，仔细研究。他说：“要在市场充分饱和甚至过度竞争中立足，注意细节是制胜的法宝。”还说，“餐饮企业要实现五星级家庭服务，向五星级迈进，引进家庭服务理念，只有这样，企业才可能持续发展，实现双赢。”

在莲花餐饮食材品质上，杨忠董事长要求尽量用绿色健康的普通材料，做出经典可口的品味，招牌菜青菜钵就是一个例子。炎炎夏日，莲花推出冰捞系列，用杨忠自己的话说，我们既不捞鲍鱼，也不捞海参，而在秘制的汁和冰块中捞木耳，同样味美爽口，营养丰富。要想吃好菜就到莲花餐饮。为顾客省钱、让顾客吃好，站在顾客的立场去思考，是杨忠经常做的事。在菜品上，女士经常会点一道叫“一心一意”的菜，因为不仅菜名入胜，做法也颇为讲究，一半是孜然鸡心，一半是孜然鱿鱼，如此搭配既增添了口味，又避免了浪费，一举两得。

莲花餐饮倡导绿色餐饮、适度消费，为顾客提供物超所值的服务理念，使得客人在莲花餐饮用餐，像回到家中般如坐春风，又像进入星级宾馆般备感尊贵，自然口碑相传，频频光顾，长盛不衰。

07.莲花餐饮回报家乡，安康创建四大基地

在安康和西安经营餐饮的过程中，杨忠深刻认识到，安康山好水好，有良好的气候条件、优质的水源、丰富的动植物资源，陕南安康菜基因的莲花餐饮，正是依托安康优质的食材资源形成了自己的特色，安康菜离不开安康的好食材。因此，从2012年开始，杨忠的莲花餐饮在安康大力发展现代农业，逐渐建立和完善现代农业产业链，包括水产养殖基地、特种猪基地、苦荞基地，并与安康阳晨集团合作蔬菜种植基地。从而积极响应了国家精准扶贫号召，参与“万企帮万村”行动回报家乡，帮助山区群众脱贫致富。

——流水水产养殖基地。 2012年12月，莲花餐饮集团投资500万元，在流水镇建立了莲花餐饮水产养殖基地，采用拦河打卡的方式，形成水面1000余亩，发展水产养殖。目前，基地养殖有鸭嘴鱼、花鲢鱼、鲤鱼、黄辣丁等10余个品种。这些水产在莲花各店展示、销售，即宣传了安康，也满足了安康、西安广大顾客对健康水产的需求。

——汉滨蔬菜种植基地。2013年4月，莲花餐饮集团与阳晨集团合作，在汉滨区建立蔬菜种植基地，面积3000余亩。聘请西北农林科技大学专家现场指导，建立循环经济模式，山顶养猪，半山腰利用猪的粪便进行沼气发电，沼液通过管道流到山下的蔬菜基地，既可作为有机肥料，又可替代农药进行杀虫，使产品真正有机、无公害。

——平利莲花特种猪养殖、繁育基地。2016年，莲花餐饮集团投资6000万元，在平利建立莲花生态特种猪养殖基地。充分发挥平利地区的环境、资源优势，是专业繁育、养殖、生产优质特种猪的现代养殖企业。基地流转山林10000多亩，目前林下养殖特种猪10000余头。基地将10000亩山林分为三块放养区，实现轮流放养制度，2个月轮回一次，既保障了林地的休养恢复，又保证了特种猪的食材。按照环保、林业专家的要求，每亩地养殖5头猪，既没有污染，又保持了森林的原生态。山林里安放2000余个音响，特种猪每天听着音乐、喝着山泉、吃着青草，成长在没有污染的环境里，从出生到出栏需要13个月以上。目前特种猪出栏产量只能供应莲花餐饮使用。

——安康苦荞基地。2017年4月，莲花餐饮集团与陕西医药控股集团、陕西供销集团合作成立“陕西医药控股集团莲花黑荞健康产业有限公司”。投资近亿元，建设安康莲花现代农业产业园，规划实施 “五地、两区、两中心”，即：五个苦荞种植基地；两个生产加工区——富硒苦荞茶生产加工区、富硒食品加工区；两个中心——苦荞研发中心、安康美食文化体验中心。公司的成立将推动安康富硒苦荞产品的产业化、规模化，以富硒苦荞产品推进安康富硒产品在全国的影响力和竞争力。

公司响应国家精准扶贫战略，在安康汉滨区、镇平县实施对口精准扶贫，共确定贫困户1633户，覆盖人口4845人。对精准扶贫户，公司免费配送苦荞种子，并保底收购，目前共种植苦荞约20000余亩。实现农户均年增收10000余元。

同时，莲花餐饮集团与陕西师范大学合作，建立产、学、研基地，加大苦荞产品研发。由中国燕麦、荞麦协会会长胡新中主持的科学检测报告显示，安康苦荞的黄酮含量是普通苦荞的2—5倍。在全国40余个苦荞品种中排在前列。黄酮是一种抗菌素，可治疗肝病。

水产、蔬菜、特种猪、苦荞四大基地，构成了完整的现代生态农业产业链，不仅为莲花餐饮提供了健康绿色优质安全的食材，让广大顾客在享受安康美食的同时，吃的放心、吃的安心，而且为弘扬安康当地富有特色的农副产品做出了应有的力量和贡献。

08.立足陕西对标世界，打造品牌发展之路

基于莲花餐饮的品牌影响力，以及在陕西餐饮界取得突出成就的陕西莲花餐饮集团公司董事长杨忠，于2014年，在陕西省餐饮业商会成立大会上，被推举为监事长。到了2024年商会第三届换届，杨忠又光荣地被推选为陕西省餐饮业商会会长。

当选的杨忠会长豪情满怀地说，陕西省餐饮业商会成立10年来，在以聂磊会长为首的理事会带领下，在团结会员单位、促进陕菜振兴、反应行业诉求、陕菜文化建设、践行企业社会责任等方面，取得优异成绩，在全国打响了“陕西餐饮”的金字招牌，行业地位日益凸显。面向未来，第三届理事会将开启新的征程，规划着重从以下几方面开展工作：

其一、餐饮业是传统服务业，在解决就业、拉动一二三产业融合发展方面为社会做出了突出贡献。因此，未来陕西省餐饮业商会要着重做好产业融合，通过餐饮门店，连接上游一产、二产，联合餐饮食材供应原料基地、供应链企业，助推三产发展。构架好行业、链条企业的交流与合作平台，打造“陕西餐饮食材供应链融合联盟”，为行业对接食材源头，实现餐饮食材“四心”——品质放心，价格良心，供应省心，售后安心。

其二、加大力度弘扬陕菜。依托陕菜发展的巨大空间，整合各种资源，联结省内外、国内外餐饮市场，引领行业提升餐饮品牌自身价值。根据省商务厅推进陕菜品牌建设方案的整体部署，把“发展陕菜、传承陕菜、推广陕菜”当作商会的核心工作之一，担起商会应有的责任。引领会员企业立足陕西、对标世界，弘扬陕西美食文化，打造陕西餐饮品牌，引导会员企业走品牌化发展路径，全面提高陕西餐饮行业的核心竞争力。

其三、加大行业交流力度，围绕各级政府大型展会活动。组织开展美食节、宴席展等展会，为行业企业搭建展示、宣传、交流的平台，大力推广陕西美食；加强与各市县商协会的协作，支持市县商协会工作；在互动中放大格局、扩大影响，提高商会的行业影响力。

其四、在省市场监督管理局的领导和支持下，深入推进陕西省餐饮服务量化分级评审工作。让更多优秀的餐厅、门店成为行业典范；做好食品安全总监、食品安全员培训工作，全面提升餐饮企业食品安全管理，扎实推进食品安全“两个主体责任”的落地工作，助推行业企业健康发展。

其五、发挥《陕西餐饮》杂志、《陕西餐饮网》宣传平台优势，拓宽宣传渠道，开设宣传专栏，出版陕菜推广专刊，传播陕菜、推广陕菜。以及发动餐饮界各级人大代表、政协委员，并协助人大代表、政协委员开展调研活动，将餐饮业的发展诉求通过人大代表、政协委员向各级人民代表大会、政协大会递交议案、提案。

杨忠会长表示，担任陕西省餐饮业商会会长是个新的挑战。商会的初心和使命，就是为行业人谋幸福，为饮食文化谋复兴。这个初心和使命是激励我们餐饮人不断前进的根本动力。面对餐饮今天的变局与现状，我将遵守章程，恪守职责，全面履行会长职责，与新一届理事会全体同仁一道，同舟共济，携手同行，为陕西餐饮的发展进步贡献力量。

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编辑 | 安娜主编 | 安娜

图文来源 | 田建国莲花餐饮陕菜网

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法律顾问 | 刘陆训团队 | 陕西仁和万国律师事务所

支持单位：陕西省商务厅、陕西省文化和旅游厅

指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体

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