【陕菜·旅游】丝路面食之馕
文摘
美食
2024-11-05 17:17
陕西
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陕菜探秘之旅第二个10年，出海，学习、交流，重走丝绸之路，探秘千年文明，让世界了解陕菜。![]()
丝绸之路，这条横跨亚欧大陆的古老商道，不仅是丝绸、茶叶等商品的交易通道，更是文化、科技的交流平台。随着沿线国家商队的频繁往来，各国美食也在丝绸之路沿线传播开来，在饮食文化上留下了深刻的印记。其中，馕作为一种传统的面食，便是在这条路上流传广泛的美食之一。
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馕的历史可以追溯到古代波斯，随着丝绸之路的贸易往来，馕逐渐传入中亚地区，并在当地发展出多种特色品种。随着丝绸之路的延伸，逐渐传入我国新疆等地区，成为当地人民日常生活中不可或缺的一部分。早在2000多年前馕就已经成为新疆人的主食，发展到今天，馕在新疆饮食上占有有非常重要的地位，有“宁可三日无肉，不可一日无馕”之说，《维吾尔族食谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。它的制作原料简单，主要以面粉、水和盐为主，但经过烤制后，外皮金黄酥脆，内部柔软香甜，口感独特，深受人们喜爱。![]()
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在丝绸之路上，馕不仅是果腹的食物，更是一种文化的象征。它承载着制作者的心血与智慧，也见证了丝绸之路沿线人民的交流与融合。无论是商旅还是当地居民，在品尝馕的同时，都能感受到那份来自远方的温暖与关怀。![]()
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此外，馕的制作工艺也随着时间的推移而不断发展。从最初的简单烤制，到后来的各种口味与形状的创新，馕逐渐演变成了一种具有多样性和包容性的美食。这种变化不仅满足了人们的口味需求，也体现了丝绸之路文化的多样性和包容性。
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中亚地区如哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等国家和地区，馕的烹饪方式非常传统，主要靠人工揉面、塑型、撒上芝麻后放入土馕坑烤制。此次考察，我们不仅见到了传统的馕坑，更见到了现代烘焙坊制作的馕。回来时，我在哈萨克特意买了些用传统手工方式现烤制的馕，带回西安，让大家品尝。![]()
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馕作为中亚地区独特面食的代表，承载着这片广袤土地上的深厚文化与历史。它不仅仅是一种食物，更是中亚人民日常生活的必需品，是游牧文化与农耕文明交融的产物。所以，我们在中亚游览期间，每天的主食都离不开馕，对于我们西安人来说，非常适口，因为跟我们的锅盔太接近了。![]()
馕的制作过程简单而质朴，却蕴含着厨师的精湛技艺。用小麦粉加入清水和少许盐，经过揉、擀、烤等多道工序，最终呈现出麦香浓郁、色泽金黄的馕。馕的口感香酥，即有酥脆，也有柔软的，适合老年人，可直接食用，或搭配各种菜肴，成为餐桌上不可或缺的美味。掰成小块泡汤吃，有些像西安的水盆。![]()
新疆馕+鸽子汤
陕西面食与丝绸之路面食之间存在着密不可分的关系。它们不仅是各自地域文化的重要组成部分，更是古丝绸之路商贸与文化交流的历史见证。在今天，当我们品尝这些美食时，仍能感受到那份跨越时空的文化传承与交流。谈及陕西面食，不得不提其与古丝绸之路的深厚渊源。作为古丝绸之路的起点，陕西不仅见证了东西方文明的交汇，更在饮食文化上留下了独特的印记。陕西面食，尤其是那金黄酥脆的锅盔，其制作工艺和历史传承，与丝绸之路的商贸往来息息相关。锅盔与馕，作为陕西与西部地区传统面食中的两大代表，各具特色，深受人们喜爱。
锅盔，源于关中地区，以其厚重、酥香而闻名。其制作方式简单，主要包括面粉、水和少量调料，通过烙烤而成。外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，独特的口感让人回味无穷。尤其是中间夹有花椒叶的锅盔，更是增添了一份麻香，令人陶醉。锅盔与馕虽同为面食，但各有千秋。锅盔注重烙烤的技巧和火候的掌握。![]()
而馕则强调发酵和烘烤的重要性。陕西锅盔以其干、酥、白、香闻名，制作工艺独特，口感外酥内软，是陕西地区的传统小吃。而中亚地区的馕则大多呈圆形，中间薄边沿厚，中央常有花纹，是草原牧民的重要食物，烤制方式也别具一格。两者虽异曲同工，但在制作工艺和口感上既有相似，又有不同，却各自承载着丰富的地域文化和历史传承，反映了丝绸之路沿线地区对面食文化的独特贡献，丰富了人类饮食文化的宝库。![]()
从丝路上的烤馕到西安的锅盔，每一道面食都承载着丝绸之路的故事和记忆。陕西面食，以其独特的口感和丰富的种类，逐渐成为了这条古道上不可或缺的一部分。无论是在家中享用还是在外旅行，品尝一口地道的锅盔或馕，都能让人感受到那份来自味蕾的满足和心灵的慰藉。总之，丝路面食之馕，是丝绸之路文化交流与融合的见证。它以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了丝绸之路上一颗璀璨的明珠，闪耀着东西方文化交融的光芒。![]()
陕菜探秘之旅将更加深入、细致地探索丝路各地饮食文化，学习、交流、传播、推介陕西饮食，让世界了解陕菜。![]()
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