10月以后，几乎每天都有人在催栗子，
我们也着急，
但农产品看天吃饭，谁也催不来的。
今年燕山地区多雨，
头几批栗子水汽大，风味不足，
21cake情愿延缓上市。
反复测试、等待了1个月后，
晚熟的迁西栗子，完成风冷返糖，
终于达到21cake的验收标准，
21cake的栗子季，总是来得有些晚——
秋冬限定，
*北京、上海、天津12.2开始配送，其余城市12.3开始配送。
做栗子甜品没有捷径，栗子必须够好，
不然加什么都没用。
依然只选当年下树，
价格不菲的迁西鲜栗子，可遇而不可求。
21cake精挑细选的迁西栗子，
单果均匀端正，外壳棕红油亮，
生吃甘甜，熟后香糯，
栗香深沉如锣鼓。
“傍晚时人群从地铁涌出，
晚霞赤红如金，遍布天际，
油亮的栗子，裹着细沙与蜜糖，
在路旁唰啦唰啦地炒着，
一盏一盏的灯亮起，
一个一个的夜晚，缀着无数的光……”
糖炒栗子，携带北方灵魂的一部分，
隐藏着深沉的情感记忆，
一到秋冬，就让人忍不住寻找，
再昂贵的坚果也比不了。
这次，
以还原“记忆中的糖炒栗子风味”为主线，
制作红糖、焙炒工艺栗子蛋糕，
给迁西栗子的甘香，
覆上一层焦糖的烟火气。
「栗蓉暗香」
高温焙炒下，美拉德反应带来深邃香气，
炒栗子最先被品尝、激发情感的，
是第一层焦糖味道。
表层深褐色，红糖炒的栗子球，
可以吃到软糯栗子块，
丰富“焦糖、木质与坚果香气”，
深度还原糖炒栗子的颜色与风味。
炒制的烟火气，褪去生栗的水汽，
栗子肉浸透红糖汁，香甜更持久，
现打发天然奶油，
铺一层霜白月光。
就连蛋糕坯，也用红糖栗子烤制，
搭配马达加斯加香草荚，
蛋糕坯中，栗子含量20%左右，
*21cake自研发无添加蛋糕坯，避免乳化剂、稳定剂，依然保持绵密湿润。
奶油栗蓉夹心，
奶油的细腻，融合栗子的颗粒感，
红糖炒的栗子块，
保留果实被咬开、咀嚼，原始的迷人感受。
鲜叶蒸青，碾粉，
制作纯正、鲜绿抹茶慕斯，
与羊羹工艺栗融、栗果夹心。
升级后，栗子羊羹含量增加55%，
不破坏抹茶原味，口感更温润。
栗子羊羹，是古老的茶席果子，
甘甜朴实，有半透明光泽，
搭配一方鲜绿，引出抹茶本味。
取材自茶道的禅意内涵，
幽深，平静，专注，
强烈的清苦后，回甘迅猛，
一口人间甘露。
只有少数人能体会，
真正美好的滋味，
是在苦的尽头，尝到一点甜，
芬芳又深邃，正如生活本身。
「栗子奶油轻蛋糕」
当季迁西栗子，调和栗子奶油，
奶油的清香，合着栗肉的软糯，
口感香甜不腻。
表面栗子球，本身是一块小甜品，
现蒸栗蓉，红糖焙炒，
夹心可以吃到软糯栗子块。
21cake独家配方，栗子酱夹心，
用量比之前增加10%，
更浓郁的栗子风味，
搭配牛乳烤的戚风坯。
从栗子酱、栗子奶油，
到缀着的糖炒栗子球，
三种风味层次，构成完整一人份。
