“栗子和秋天一样，都是从天而降的，
落下的栗子，
像鼓点，越来越急，
然后老天一个手势，天黑了……”
糖炒栗子，好感度非常高的食物，
油亮的栗子，裹着细沙与蜜糖，
焦香温暖，
像老式放映机投射到黑暗里的光。
人人都吃糖炒栗子，
它超越了阶级，平视各种昂贵食材。
可以说，在这个季节，
没有炒栗子的香味，
冬季的一部分灵魂将无家可归。
21cake的栗子季，照常来得晚一些——
秋冬限定，新品「栗子掼奶油」上线，
「栗蓉暗香」回归接受预订。
炒栗子时，
糖在美拉德反应下散发的香气，
是北方秋冬季的味道，
最先品尝、激发情感的，
是第一层焦糖味道。
以还原“记忆中的糖炒栗子风味”为主线，
制作鲜栗子蛋糕，
均使用史料记载中，
价格不菲的当季迁西栗子。
「 栗子掼奶油 」
21cake「栗子掼奶油」，
奶油的清香，合着迁西栗子的软糯，
深度还原悠长的糖炒栗子香气。
平价的栗子奶油小蛋糕，
4只/组，更适合随手一块。
独家配方，栗子酱夹心，
迁西栗子现蒸栗蓉，浸透红糖汁，
增加甜润与几分烟火气，
口感香甜不腻。
从奶油到红糖坯，到红糖栗子夹心，
清晰的3种风味层次，
构成完整一人份。
「 栗蓉暗香 」
21cake「栗蓉暗香」，
红糖、焙炒工艺栗子蛋糕
从咬开表面栗子球开始，
体会糖炒栗子原香，与剥栗子的乐趣。
表层深褐色，红糖栗子球，
可以吃到软糯栗子块，
丰富焦糖、坚果香气，
深度还原糖炒栗子的颜色与风味。
炒制的烟火气，褪去生栗的水汽，
栗子肉浸透红糖汁，
香甜更持久。
奶油栗蓉夹心，
以奶油的细腻，融合栗子的颗粒感，
加入红糖炒的栗子块，
保留果实被咬开、咀嚼，原始的迷人感受。
就连蛋糕坯，也用红糖栗子烤制，
搭配马达加斯加香草荚，
蛋糕坯中栗子含量20%左右，
支撑起蛋糕的筋骨。
*21cake自研发无添加蛋糕坯，
做栗子甜品没有捷径，栗子必须够好，
21cake只选用当年下树，
价格不菲的迁西“燕山早丰”板栗，
可遇而不可求。
*燕山早丰，别名“3113甘栗”，是1973年从5000余株老栗树中筛选出的优质品种，编号3113。
燕山早丰，来自北纬40度燕山山脉，
地下矿脉绵延，
带着锈色的片麻岩土壤，
非常适合栗子生长。
“只挑选40-45粒/斤的高等级迁西栗子，
个头是普通栗子的2倍左右，
单果均匀端正，
外壳棕红油亮，有轻薄蜡质层。”
21cake精挑细选的迁西栗子，
生吃甘甜，熟后香糯，
栗香深沉如锣鼓。
栗子的味道，一半在口感。
成熟的栗子，
有海水浸透沙地的质地，
随着咀嚼，一股轻沙的细流，
