让我们再吃一道鸭~

鸭肉

原料：

270克鸭胸、2汤匙粗盐、莫尔顿盐（调味）、4汤匙五香粉、16根百里香、6瓣大蒜（碾碎）、盐和胡椒（调味）

做法：

1. 烤箱预热到191℃，修剪掉多余的鸭皮，使鸭皮与鸭胸形状一致，保留鸭皮边角料。

2. 用刀在鸭胸脯皮上划一道斜线，沿皮向下划1厘米。然后将鸭胸旋转90度，在前一条线的交叉处再划一道线，形成十字形图案。

3. 将鸭胸脯皮朝上放, 加五香粉、盐和胡椒调味。给鸭胸均匀涂抹盐和五香粉，静置2分钟后再烤。

4. 铁锅小火加热3分钟。将鸭胸脯皮朝下放入锅中，逐渐升至中火。将鸭皮边角料放入锅中，煎3至5分钟，直至大部分脂肪凝固，鸭皮呈金黄色，偶尔翻转鸭胸。

5. 加入百里香枝和蒜瓣翻炒1分钟。将百里香、大蒜和鸭皮边角料均匀地放在胸脯上，鸭皮朝下。

6. 放入烤箱中层，烤8-10分钟，直至按压时略有弹性。五分熟时，内部温度应达到57℃。

7. 放入托盘，静置8-10分钟，再切片。

浇汁

原料:

3汤匙蜂蜜、1.5汤匙酱油、3汤匙红酒醋、180毫升鸡汤、250克黑樱桃（去核，切半）

做法：

1. 将烤鸭胸留下的汁过滤，加入蜂蜜，中火加热2分钟，直到变得轻微浓稠，逐渐呈现黑色。

2. 锅中加入红酒醋，不断摇晃锅，确保酱汁均匀受热。

3. 当醋完全蒸发，液体变成糖浆状，加入鸡汤，继续煮3-5分钟，收汁。

4. 加入酱油，收汁，调味。

5. 加入樱桃，继续煮1-2分钟。关火，用余温加热樱桃即可。

原料：

2只鸭子（去掉多余脂肪、鸭脖、内脏）、粗盐、现磨黑胡椒、250毫升水、1汤匙蔬菜油、2个中等大小胡萝卜（切碎）、2个中等大小西红柿（切碎）、2个芹菜茎（切碎）、1根小葱（绿色和白色部分分开，切碎）、1个小洋葱（切碎）、2个大蒜（碾碎）、2片香叶、1茶匙干百里香、3汤匙面粉、2汤匙番茄酱、473毫升鸡汤、250毫升白葡萄酒、5个橙子、70克糖、80毫升苹果醋、2汤匙加仑啫喱、2汤匙干邑、2汤匙无盐黄油

做法：

1. 烤箱预热232℃。鸭翅切下备用，鸭脖切成5厘米长的段。

2. 在鸭子的大腿、背部和胸部扎洞，内外抹上盐和胡椒粉腌制。将鸭胸朝上放在烤架上，入烤箱烤20分钟。再将烤箱温度调低至176℃。将鸭子翻面，烤30分钟。再翻到另一面，烤30分钟。

3. 在锅中加热油。加入鸭心、鸭胗、鸭翅和鸭脖，用盐和胡椒调味，高火加热，炒至浓褐色，约10分钟。加入胡萝卜、番茄、芹菜、大葱、洋葱、大蒜、月桂叶和百里香，边煮边搅拌，直至变软，时间为5分钟。搅拌面粉和番茄酱，逐渐加入高汤和葡萄酒。边搅拌边煮沸，然后将火调至中小火慢炖1小时。将酱汁倒入碗中，过滤。

4. 将一个橙子的皮切成细丝。在一小锅沸水中，将橙皮丝焯水1分钟。沥干后用冷水冲洗，拍干水分。将两个橙子切半并榨汁250毫升。用刀将其余的橙子去掉所有苦涩的白皮。在橘子膜之间切开，将橘子切片放入碗中。

5. 在中等大小酱汁锅中，用中高火煮沸糖和醋，直至呈淡淡的焦糖色，时间为4分钟。逐步加入橙汁，再加入加仑啫喱并煮沸。放入过滤后的鸭肉酱汁，用文火熬煮8分钟，略微收汁，加入盐和胡椒调味。加入干邑，离火。再加入黄油，每次1汤匙。

6. 鸭胸朝上再烤40分钟。将鸭子从烤箱中取出，预热烤炉。将鸭子放在离火炉15厘米的地方炙烤，同时转动烤盘数次，直至鸭肉呈浓褐色，约需3分钟。

7. 将鸭子移至盘中保温。鸭子内部的汁液倒入油脂分离器中，再倒回烤盘中。用文火炖煮，将烤盘中的汁液倒入橙汁中。

8.用剩下的橙子装饰鸭肉，撒上焯过水的橙子皮。在餐桌上分切鸭肉，并搭配酱汁一起上桌。

原料：

1个大布拉诺辣椒、227克西红柿、135克墨西哥酸浆果（去皮）、1瓣大蒜、1个新鲜红辣椒（去籽、切碎）、1根大葱（切碎）、2茶匙新鲜青柠汁、盐、4个油封鸭腿、125毫升低碘鸡汤、3汤匙酱油、半茶匙五香粉、8个玉米饼（热）、芫荽叶

做法：

1. 将辣椒直接在火上烤，翻面直到烤焦。晾凉，去皮，切碎。

2. 预热铸铁平底锅，加入番茄、墨西哥酸浆果和大蒜，用文火翻炒。大蒜去皮，放入料理机。加西红柿、墨西哥酸浆果、烤辣椒、红辣椒和葱，搅拌至呈块状。加入青柠汁，用盐调味，制成莎莎酱。

3. 将油封鸭腿加热，直至鸭皮变热变色并发出咝咝声，关火后，待鸭腿完全冷却，将脆皮切成细条。鸭肉撕成条状。

4. 在锅中，文火煮鸡汤、酱油、五香粉，加入鸭肉丝，彻底加热。

5. 搭配玉米饼和莎莎酱即可。

原料：

1只鸭子（洗净，切半）、80克罗望子（加3杯水，过滤）、300克葱头（压碎）、20克芫荽籽（炒香，磨成粉）、100克糖、2汤匙老抽、2汤匙米醋、2茶匙盐、2茶匙白胡椒粉、食用油、生菜（装饰）、黄瓜片（装饰）、红辣椒（切细丝，装饰）、芫荽（装饰）

做法：

1. 将罗望子、葱头、芫荽粉、50克糖、老抽、米醋、盐、白胡椒混合，搅拌均匀。

2. 鸭子放置混合腌制物中，将鸭子完全浸泡其中。

3. 冷藏，腌制整晚。

4. 次日，鸭子与腌制汁一起煮开，煮1小时，直到软嫩。

5. 取出鸭子，晾干。

6. 在汤汁中加入4汤匙糖，继续文火炖煮收汁。备用。

7. 晾干的鸭子放入油中炸至金褐色，切成合适大小。

8. 将鸭肉放入盘中，倒入浓稠的酱汁，以生菜、黄瓜、红辣椒点缀。

酱油汁

原料：

900克酱油、900克柠檬汁、30条柠檬皮、100毫升雪莉酒醋、350克糖浆

做法：

1. 将所有食材放入锅中，煮开，放置1小时备用。

2. 重新加热，文火收汁到糖浆状。

3. 晾凉至室温，过滤后，冷藏。

八角焦糖醋酱

原料：

200克红糖、110毫升雪莉酒醋、110克酱油、50克鸭汁、2克八角、6克芫荽籽、12克香茅草、4克新鲜生姜、橙皮、柠檬皮

做法：

1. 红糖放入锅中，低火加热成焦糖。

2. 倒入酱油和100毫升雪莉酒醋。收汁一半。加入鸭汁，再收汁一半。

3. 将干的食材与橙皮、柠檬皮、生姜一起放入碗中，稍微碾压，直到释放香味。

4. 加入锅中翻炒，放置1小时。文火煮开，收汁成糖浆状。加入剩下的10毫升雪莉酒醋，放凉后，过滤。

5. 放入带有喷嘴的挤压瓶中，冷藏。

柚子酱

原料：

70克柚子汁、200克水、30克糖、2克琼脂

做法：

1. 将所有原料放入锅中，煮开1分钟。

2. 倒在硅胶垫上，铺展成0.5厘米厚，冷藏至定型。切成块，备用。

鸭

原料：

2千克的鸭子

做法：

1. 去除鸭脖、鸭脚、鸭翅、内脏、胸骨，用喷枪炙烤表皮。

2. 在万能蒸烤箱里蒸12分钟，冷藏45分钟。

3. 在鸭子上刷酱油汁，放入提前185℃预热的烤箱中烤24分钟。

4. 关火，放置5分钟后再刷酱油汁。翻转后放置15分钟。

萝卜

原料：

1根白萝卜、黑白芝麻、料酒、100毫升橙汁、100毫升白鸡汤、1撮藏红花、1撮姜黄粉、黄油

做法：

1. 萝卜去皮，切成4厘米厚的圆块，用取芯器切成6块。

2. 液体食材和萝卜块一起放入盘中，煮4-5分钟。

3. 取出萝卜，收汁一半。再将萝卜放回，最后加入黄油、撒上芝麻。

摆盘

1. 用八角焦糖醋酱在盘中划圈。将鸭胸肉拆下，修剪掉多余的脂肪。

2. 将鸭胸放在盘中，以萝卜块、柚子果酱装饰。

香料油醋汁

原料：

500毫升水、10克生姜、10克肉桂、10克咖喱、10克芫荽粉、10克茴香、10克豆蔻、10克八角、10克姜黄粉

做法：

1. 将香料放入锅中加热，释放出油脂。

2. 加水，文火煮10分钟。放置一晚，让香料沉淀。

3. 次日上午，捞出香料，备用。

鸭腿

原料：

2个鸭腿、1撮columbo香料、2茶匙雪莉酒醋、1茶匙蜂蜜

做法：

1. 去掉鸭腿上多余的油脂，将肉切成2厘米的块。

2. 放入锅中煎至脆，呈现金黄色。

3. 关火，加入蜂蜜，焦糖化。

4. 将鸭肉放入锅中，用香料和盐调味。加入雪莉酒醋，挂釉。

香料水油醋汁

原料：

200克蜂蜜、200毫升雪莉酒醋、200毫升橄榄油、100毫升香料水、1撮盐

做法：

将所有原料在碗中搅拌均匀，备用。

摆盘

10片1.5毫米厚的萝卜片（用曼陀林切）、1茶匙莳萝（切碎）、盐（调味）

做法：

1. 将萝卜片放在小碗中，以香料油醋汁调味。

2. 加入碎莳萝，调味。

3. 选5片调好味的萝卜放在盘中，其上放脆皮鸭腿，以混合生菜沙拉搭配。

原料:

500克牛肝菌、125克无盐黄油、1汤匙特级初榨橄榄油、1个中等大小黄洋葱（切细碎，约125克）、2个中等大小芹菜茎（切细碎，约180克）、1个中等大小胡萝卜（切细碎，125克）、1汤匙番茄酱、2个油封鸭腿（切丝）、120毫升干红、240毫升牛肉高汤、70克+3汤匙面包屑（分开）、500克意大利米、56克帕玛森奶酪碎

做法：

1. 烤箱预热至232℃。将蘑菇放入碗中，加入温水，泡软，约30分钟。沥干蘑菇，保留浸泡液。(过滤掉液体中的沙粒），将蘑菇切碎，备用。

2. 在汤锅加入30克黄油和橄榄油，中高火烧热。加洋葱、芹菜和胡萝卜，边煮边搅拌，直至变脆嫩，约3分钟。

3. 加入番茄酱搅拌，用力搅拌，煮1分钟。加入鸭丝，边煮边搅拌，煮2分钟。

4. 再加入牛肉汤和250毫升蘑菇浸泡液。中火烹煮，不时搅拌，直至液体减少三分之一，需20至30分钟。离火，备用。

5. 在不粘锅中涂上适量黄油。在平底锅中撒上3汤匙面包屑，转动平底锅使其均匀覆盖锅底。轻拍出多余的面包屑。

6. 在大锅中加水，大火烧开。加入米，煮至软烂，约需12分钟。沥干水分，将米饭铺在有边的烤盘上，趁热加入帕马森奶酪碎和剩余的黄油。

7. 将大约三分之二的熟米饭混合物压入准备好的平底煎锅底部和两侧。鸭肉混合物均匀地铺在米饭上，保留一些酱汁。剩余的米饭混合物铺在其上，再均匀撒上剩余的面包屑。

8 放入预热好的烤箱中，烤30-40分钟直至表面呈深金黄色。从烤箱中取出，静置1分钟。倒扣在盘子上，冷却10分钟。切成6块，每块都淋上酱汁。