11月7日至12月7日，乐农山悠法式高山猪干香肠美食节点燃“初冬”

法式干香肠一直是冷切肉拼盘和西式餐桌上的常客，乐农山悠法式高山猪干香肠的味道温和，咸香适宜，具有户外新鲜猪肉典型的细腻复杂肉味，可以作为开胃菜、可佐以奶酪、搭配三明治等，也可以开袋切片即食，深受精致熟食爱好者们的青睐。

乐农山悠源自法国阿尔代什(Ardèche)山区。几个世纪以来，这一地区的匠人们一直致力于改良猪的饲养方式，为产出上乘猪肉而精益求精。19世纪70年代，品牌创始人Léon Chaillot在阿尔代什山区中开办了自己的养猪场，动物们在天然山区环境里悠闲生活，有充足的漫步和运动空间。得天独厚的生长环境，全年新鲜饲料均衡喂养，得以产出上乘的猪肉，乐农山悠由此也成为了当地著名的熟食品牌。

乐农山悠用于制作熟肉制品的猪肉均选取100%法国山猪，经过了“法国猪肉(Le porc Francais)"的认证，并且在2020年获得了由法国烹饪学院授予的“优质工匠产品”称号。乐农山悠法式高山猪干香肠（Léon Chaillot Pavé） 独特的制作工艺中，需要将鲜肉静置一段时间，并通过定期的质量控制，进入缓慢的熟化沉淀过程，再搭配上等的猪后腿肉、肩肉、背脂，精准掌握肥瘦比例和粒径大小，最后经过长达8周以上的风干熟成。其干肠表面自然生成的白色霉菌是法国风干香肠的魅力所在，不仅可食用，更赋予产品独特的森林蘑菇风味。

乐农山悠的品牌理念是秉持传统而非快捷的工业化熟食制作方式，将维护百年熟食制作传统视为己任。此外，所有产品承诺不添加亚硝酸盐和着色剂，力求呈现本真滋味。

法语“28aout”翻译成中文就是“8月28日”，这是主理人谈晨骏（Joey Tan）的生日，以此命名的餐厅自然贯彻了主理人所有的爱和心血。28aout是以法式面包和甜点为主，店铺本身也充满了传奇，三楼曾是中国共产党情报员李白的故居。

主理人Joey Tan以食物本味作为基底，不过多干预风味，寻找一些能够适合搭配的食材，将乐农山悠法式高山猪干香肠的味道提炼，并以主角的方式呈现给顾客。

如果想要体现乐农山悠法式高山猪干香肠纯粹独有的味道，乐农山悠肉肠可颂三明治是不错的选择，为了尽可能多地突显乐农山悠法式高山猪干香肠的风味，Joey只进行了切片加工，再以28aout独有的凯撒色拉酱进行搭配。品尝乐农山悠芝士奶油面包涂抹酱的过程，会让食客多了几分DIY体验感，顾客可以打开瓶子拿小勺子直接涂抹在自己喜欢的面包上，最大程度尊重乐农山悠法式高山猪干香肠的自身味道，辅以奶油芝士和奶油等提升美味。乐农山悠香菇米形意面是以乐农山悠法式高山猪干香肠作为基底调味，搭配茭白等秋季的特色蔬菜，以有趣的米形呈现，增加食趣。

“Canfa”源于法语的 “Canton”、及广东话里的“Faguo”（法国）的融合，顾名思义，餐厅以经典粤菜和传统法餐为灵感源泉、融合创新，馋·Canfa粤法餐厅也是上海首家粤法创新餐厅。对于菜单的设计上，创始人兼行政主厨Jimmy Luo融入了多年的米其林烹饪经验以及食物标准化的烹饪艺术。

Jimmy Luo对乐农山悠法式高山猪干香肠分阶段性地进行解读。法式高山猪奶油菜色拉是为了致敬传统的法式色拉，乐农山悠法式高山猪干香肠口感甜干，非常适合搭配色拉；猪猪大侠则是源自童趣的儿时动画片，所以也沿用了小时候就很喜欢的叉烧传统手法来演绎；芦笋香猪肠采用低温法烹饪乐农山悠法式高山猪干香肠，既最大程度保留食材本味，又提升香味，再搭配法式鲜汤奶，增加更多风味的可能性。

新天地朗廷酒店凯旋餐厅Cachet主打地中海美食，让食客足不出“沪”就能感受源自南欧的烹饪魅力。无论是早、中、晚餐或下午茶，宾客于任何时段都可品味色彩缤纷、新鲜爽口的地中海日常至简美味。

酒店行政总厨Tom Tang秉承传统经典的烹饪做法，同时亦迎合当下增加更多的现代感。花园色拉将乐农山悠法式高山猪干香肠与多种新鲜蔬果巧妙搭配，香肠的咸香、蔬果的清新、酱料的浓郁，在口中交织出层次分明的口感，让人回味无穷。超大羊角包的灵感源自对传统羊角包的创意改良，将经典的法式羊角包与咸香的乐农山悠法式高山猪干香肠、浓郁的奶酪相结合，打造出一款既适合早餐又适合下午茶的美味点心。

黑松露被誉为“森林中的黑钻石”，其独特的香气和昂贵的价格使其成为高端料理中的常客。在24小时发酵披萨面团中，Tom选择将黑松露与乐农山悠法式高山猪干香肠、芝士相结合，不仅是对传统披萨的一次大胆突破，更是对食材搭配艺术的一次深刻诠释。乐农山悠法式高山猪干香肠和芝士的搭配增添了丰富的口感层次，香肠的咸香与芝士的甜美相互融合，使得整道菜品更加美味可口。

Nuits其实是勃艮第葡萄酒的夜丘产区，那里的酒比较柔和和优雅。作为法式小酒馆，店里菜品设计的概念也是紧扣夜丘葡萄酒的优雅风韵——既保留了前者休闲、美味的特性，又兼具后者的美观、精致。

在主厨Giovanni看来，这款乐农山悠法式高山猪干香肠风干恰当，保留了很多鲜美的风味，所以选择加入了一些食材，在不掩盖乐农山悠法式高山猪干香肠本身风味的同时，提升口感层次。

在乐农山悠法式高山猪干香肠肉冻中，Giovanni以乐农山悠法式高山猪干香肠肉冻替代普通香肠冻，尤其适合搭配葡萄酒。乐农山悠法式高山猪干香肠切成薄片，用绳子扎起来，再搭配红葡萄酒汁，乐农山悠法式高山猪干香肠千层就美味出炉了。Giovanni觉得如果用大块乐农山悠法式高山猪干香肠进行烹饪会略微显硬，用千层的方式搭配泡沫则更湿润。法国传统的红酒慢炖一般都是用来处理牛脸、猪肉等传统食材，Giovanni这次则用了乐农山悠法式高山猪干香肠来替代，暖胃舒心，更带来家庭分享聚餐时的温馨。

popot是法语中常见的生活用词，意为“你每天想吃的温暖安抚的食物”，餐厅的愿望是将米其林星级的精致美食变成大家随时随地轻松享用的日常餐食。优质食材经过精妙烹饪后，都装盘在环保玻璃罐中，让你可以按照自己的喜好随时享用。

主厨Morgan Lotterie认为，乐农山悠法式高山猪干香肠味道浓郁均衡，脂肪比例也很好，可以广泛应用于不同的菜肴中。本着餐厅的原始理念，厨师团队在传统法国小酒馆的菜单模式上，进行创新，带来自由惬意、随时分享的美味。

比萨饼是一种介于披萨和Alsacian Flaemmekuche之间的“分享菜”：一种柔软而扁平的面包，上面有酸奶和奶油，以及烤乐农山悠法式高山猪干香肠片，直接上桌后，立刻营造温暖、舒适、美味的就餐氛围。法式绿豌豆搭配乐农山悠高山猪干香肠选用了非常传统的配菜：青豆、胡萝卜。在这里，Morgan用乐农山悠法式高山猪干香肠代替了传统的熏肉，为菜肴增添了几分额外的风味。最近，Morgan致力于探索不在任何菜里加盐或胡椒的烹饪方法，这款乐农山悠法式高山猪干香肠就是给素菜最好的增味方式。

“咬一口”烤奶酪是一道非常适合冬季的菜肴，搭配奶酪、土豆、冷切拼盘的组合，丰胜异常。为了让摆盘更显优雅美观，Morgan将所有的食材都收集起来，做成一口食：不仅方便大家易分享，也是搭配葡萄酒的理想选择，点睛之笔是最后配上切成丁后带着胡椒味的乐农山悠法式高山猪干香肠，色香俱佳。

RIDE cafe & bistro是一家意式风格的餐厅，主营早午餐、晚餐，以经典的烩饭、意面和性价比极高的牛排为卖点，打造成轻松有趣、高性价比的餐厅。

主厨Sala见到乐农山悠法式高山猪干香肠的第一眼为尺寸而惊叹，随之又被肉质惊艳，有着不输西班牙黑猪的法式风味，因此为了突出其本身的法式风味，没有进行过多的烹饪。

乐农山悠法式高山猪干香肠披萨的灵感源自对传统披萨的处理方式，Sala选择加入了墨西哥辣椒，让乐农山悠法式高山猪干香肠的口感更有风味。将意大利牛肉烩饭中的牛肉换成乐农山悠法式高山猪干香肠后，就诞生了意式乐农山悠法式高山猪干香肠鸡纵菌烩饭，Sala通过炖煮让香肠里面的风味进行更丰富的转变，再撒上帕玛森芝士脆片，丰富口感。冷切乐农山悠法式高山猪干香肠拼盘更是直接展示食材本味，令人一吃难忘。

THEFIRE主打地中海风情的炭火料理，餐厅内随处可见的黄铜元素和手锤图案，灵感来自于葡萄牙的传统铜锅“Cataplana”。

菜单的打造遵循舒适可口、分量十足、值得分享的原则。这里的就餐氛围轻松愉悦，可以让食客卸下拘谨，享受当下的美味佳肴和美好时刻。

在主理人Thomas看来，乐农山悠法式高山猪干香肠不像其他香肠的偏重口味，淡盐的调味可以更加突显猪肉本身的品质，所以选择以最简单的手法调和各种食材的比例，让所有食材都尽可能保留本味和鲜香。

天气降温后，这个季节就适合吃一些根茎类蔬菜，Thomas在法国乐农山悠法式高山猪干香肠甜菜色拉中用不同的技法让三种甜菜呈现不同的味道。为了带给客人一个惊喜，Thomas研发了别出心裁的空气披萨球，乍一看只是一个面团，打开后内部大有乾坤。

作为位于上海的法式小酒馆，Restaurant Cuivre古铜法式餐厅以创新的法式烹饪手法而闻名。餐厅以时令食材创造美味佳肴，融合了传统的法国手艺和现代烹饪趋势。凭借精心策划的酒单和周到的服务，为沪上食客带来精致难忘的用餐体验。

主厨Michael Wendling从14岁就开始在法国南部学习厨艺，20岁时就已在当地知名米其林餐厅就任厨师。他来到中国后就熟悉当地的餐饮口味和消费习惯，简化复杂的呈现方式，带来令人舒心亲切的菜肴，这次特别创意的乐农山悠限时美味也是秉持这样的信念。

在法式小扁豆沙拉中，Michael选用绿扁豆沙拉搭配乐农山悠法式高山猪干香肠丁，再以辣根和甜菜根酸辣酱提味。为了更多品味出乐农山悠法式高山猪干香肠的丰富口感，Michael选用了冷切，用猪肉酱配蘑菇开心果，再用芥末和酸黄瓜做搭配。烩花菜是很适合秋冬的暖腹美味，藏红花花菜配乐农山悠法式高山猪干香肠，摆盘就让菜品充满了温馨的暖色调。