01
亨利·吉罗
香槟与美食的惊艳邂逅
传统印象里，在与美食的相遇中，香槟大多数扮演的都是佐餐的角色，餐前开胃或餐后解腻。然而，当香槟成为主角，并与顶级创意美食相遇，又会发生如何神奇的故事呢？
2024 年 5 月 23 日至2024 年 6 月 30 日，世界顶级知名香槟品牌亨利·吉罗带着久负盛名的 MV18，在上海邀请四位沪上知名的米其林星级厨师参与创意美食挑战活动，上演一场香槟与美食共同演绎的奢味舌尖盛宴。他们是三星米其林餐厅泰安门主厨Stefan Stiller、米其林一星以及黑珍珠二钻餐厅Le Comptoir de Pierre Gagnaire 主厨 Ramses Navarro、米其林一星以及黑珍珠一钻餐厅Phénix 主厨 Ugo Rinaldo、米其林一星New Wave by Da Vittorio餐厅主厨 Andrea Fiori。此次活动将四位声名赫赫的重量级米其林厨师齐聚一堂，实属罕见，一起见证六颗星共同闪耀的时刻。
作为世界顶级香槟品牌代表，亨利·吉罗致力于回归“香槟中的伟大葡萄酒”的卓越品质，其诞生历史可以追溯到 1625 年。家族创始人来到香槟区特级村AŸ并定居在这里，由此开启了伟大的香槟史诗，并创造了跨越世纪的奇迹。
MV18作为亨利·吉罗香槟的代表作品之一，精细优选葡萄原料，且只用来自ARGONNE阿尔贡森林的橡木桶。自然凝结的精华加之漫长时间酝酿的积淀，拥有更浓郁怡人的口感。它从本质上体现了AŸ葡萄园的风土特色，口感丰富，成熟度高，是提升菜肴优雅风味的最佳选择。
此次活动由亨利·吉罗香槟发起，让顶级厨师参与其中，创作出独一无二的美食与MV18进行搭配，实现一加一大于二的美味惊喜。相较于传统的概念，在通常的高级餐饮体验中，侍酒师会根据菜单和客人的选择提出葡萄酒搭配建议。此次的反向挑战，精彩纷呈，令人赞叹。
02
思方汇餐厅 品夏
上海前滩雅辰悦居酒店
思方汇餐厅汇聚地道经典的口味，打造精致多元的风味。融合夏季时令新品美馔，坚持遵循菜系特色，展现夏日的纯正味道，唤醒夏天味蕾。
泰美味
泰式椰汁鸡汤是泰国的一道名菜，选用清远鸡慢炖汤底搭配椰浆。加入南姜、小鸟椒、香茅、小干葱等香料，香甜浓郁，带有有淡淡的椰香味，口感滑润。泰式菠萝炒饭以新鲜菠萝外壳作为盛饭容器，酸甜的菠萝果肉清香又解腻。在口感上层次丰富，令人食欲大开。丛林咖喱鸡展现红咖喱与黄咖喱美妙的搭配，鸡肉煎至微黄后不失鲜嫩口感，又充分吸收咖喱浓郁香味。
中式美馔
美食是心灵的诗意，是味蕾的享受。荔枝虾球将鲜嫩的虾肉与爽脆的马蹄相结合，虾肉紧实的质感，口感细腻，层次美妙。黄焖甲鱼，花胶，海参集鲜香、营养、美味，花胶与海参经数小时的炆火焖制，海参软糯肥滑，花胶绵柔醇厚。藤椒豆腐煨牛肉鲜嫩饱满的牛肉和椒香麻爽的藤椒，辛香绵长，口感醇香厚重，温润爽滑。
韩式料理
韩式牛肉荞麦冷面富有嚼劲、微酸甜而清凉，寻找一道解暑的美食，让舌尖上的味蕾也感受到凉意。
夏日的清爽气息渐渐弥漫在空气中，思方汇餐厅夏季新品上选时令食材和独特的调味组合，每一道新品都充满夏日的热情。任选三道菜 288人民币；任选五道菜 468人民币；任选七道菜 598人民币。额外支付68人民币每位，升级至当日特选葡萄酒和啤酒畅享2小时。
电话：021-50278888*7506
地址：上海市浦东新区杨思西路596号上海前滩雅辰悦居酒店1楼
03
月映清荷 臻馔探夏
上海环球港凯悦酒店
近日，上海环球港凯悦酒店携手芙丝VOSS、虔途CHURCH ROAD与柏氏BYS联袂呈现了一场月映清荷主题的夏日赏味，飨美馔的同时，配以葡萄酒亦或香茗。享悦中餐厅主厨胡凯歌师傅拥有逾30年烹饪经验，深谙食材与味道的相辅相成，注重原材本真，匠心雕琢江南韵味，采撷夏时鲜滋，邂逅清新恣意的曼妙食光。
三味农场将酸梅绿番茄，糖渍红番茄，百香果黄番茄，藕芽和藕片用秘制糖醋腌制，口感清爽，酸甜开胃。寻芳碧叶采用两斤塘鲤鱼取净肉二两左右，老火瓦罐清汤熬制八小时，搭配西湖莼菜，醇香四溢，格外鲜美。风和日丽将灯影脆藕片装入袋中，根据个人口味加入香辣粉后充分摇晃，倒在和牛上，清脆的藕片与鲜美的牛肉汁，层次感丰富。酥脆的天妇罗荷花满口留香，融入黑松露的藕夹外脆里嫩，点缀上海辣酱油汁，这道荷香满塘别有一番风味。
蓝色畅飨以低温烹煮的淡水蓝龙虾，搭配自制陈年杨梅酒汁水浸泡的杨梅，相得益彰。
蓝色畅飨
夏日倾情是深海与河塘交互碰撞的鲜美，东星斑鱼圆松软鲜嫩，马蹄粒爽脆，清汤荷香绵长，搭配脆炸的当季嫩姜丝，回味悠长。荷塘月色选用夏季时令食材，莲心、藕带、马蹄、嫩菱与玉米粒一起小炒，带来清新荷花香气，仿佛微风拂过的花朵和荷叶翩翩起舞。赏心悦味以荷花做馅，水磨糯米粉制成汤圆；燕窝丝丝滑润，配以细腻藕粉，滋味萦绕唇齿。
荷韵生花选用新鲜盱眙小龙虾取肉，加入莲藕做馅制成锅贴；新鲜的莲子磨成蓉加以咸蛋黄鲜咸中和调味，外裹爽滑的冰皮做成烧卖，二者搭配使之口感丰富。
荷韵生花
04
以夏入馔，时令赏鲜
上海静安香格里拉夏宫推出夏季菜单
即日起，位于上海静安香格里拉三层的夏宫推出夏季菜单，由酒店中餐行政总厨曾韦乔师傅精心呈现。曾韦乔师傅遵循夏季粤菜调味清淡爽口的特点，选用南方时令果蔬及海鲜，以传统粤菜烹饪技艺呈现多道开胃解暑的当季美馔，包括莲雾鲍鱼色拉、榴莲炖鸡汤、XO酱海螺蚕豆小炒王、玫瑰荔枝拿破仑等。同时，夏宫点心菜单也已上新，加入多款时令点心，如以松软外皮包裹香浓烧鹅内馅的“烧鹅餐包”；外形似绽开粉色荷花的“枣泥荷花酥”以及充满抹茶与椰子清香的“四叶草花饼”等。在骄阳明媚的季节，宾客置身在夏宫静谧雅致的用餐环境中，静享由时令鲜食融合纯正粤味带来的夏日悠然“食”光。
莲雾鲍鱼色拉
夏季的粤菜常会将水果入菜。鲍鱼切片后，搭配两种岭南地区常见的夏季时令水果——莲雾与青木瓜，再淋上东南亚风味的湄南酱汁。酱汁以青柠檬汁、辣椒粉、鱼露和蒜蓉等食材调制而成，莲雾清甜，青木瓜爽脆，这道莲雾鲍鱼色拉酸辣开胃，清新解暑。
榴莲炖鸡汤
汤品是粤菜的特色之一。总厨为这道夏季榴莲炖鸡汤选用广东清远鸡和泰国金枕榴莲等食材，清远鸡肉质紧实、香味浓郁，熬出的鸡汤色清且味浓；金枕榴莲成熟于夏季，果肉饱满香甜。两种食材经慢火炖煮后，榴莲独特的香味越发浓郁，透着丝丝果香，与鲜甜的鸡汤层层融合，鲜而不腻，唇齿回甘。
XO酱海螺蚕豆小炒王
在粤菜中，炒菜讲究镬气，注重火候。传统的粤式小炒王常采用韭菜花、虾干、蛤蜊肉等新鲜香口的食材爆炒而成，总厨在此配料基础上，加入了新鲜的海角螺片以及江浙一带颇受欢迎的蚕豆，结合猛火快炒一气呵成，以此保留住蚕豆的碧绿清鲜，螺片的脆嫩爽口。XO酱海螺蚕豆小炒王在视觉上凸显清新自然之感，味觉上鲜美十足，唤醒夏日味蕾。
05
法国面包节精彩落幕
中法友谊再添新篇章
2024年6月5日晚，备受瞩目的法国面包节在法国驻沪总领事官邸巴赛别墅揭晓了最终年度大奖及各单项冠军，并随后于6月7日在北京进行庆祝活动。届时将有15家知名法国企业以及多家当地法式面包房参与其中。
法国，作为全球烘焙艺术的发源地之一，其面包和甜点在世界范围内享有盛誉。从简单质朴的法棍、酥香四溢的羊角面包，到精致繁复的拿破仑和歌剧院蛋糕，法国面包师以其精湛的技艺和对原材料的严苛要求，征服了全球无数美食爱好者的心。
2024年法国面包节由法国驻华大使馆商务投资处和乐斯福中国共同举办,旨在展现中法两种文化的元素。
法国面包节系列活动于6月3日在乐斯福烘焙中心正式启动。来自江苏、浙江等地的多家企业参赛，他们用心创作的作品深深打动了现场评委。6月5日晚，评委们揭晓了获奖名单。以下是本届大赛的各项目获奖者：
2024年法国面包节年度大奖
正本原 Le Grenier à Pain
创意欧包单项冠军
马佐时代 MATZOERA
创意可颂单项冠军
面包商店 Evoojoo
最佳艺术面包
灵擀烘焙 BOLTNOL
最佳装饰面包
南京景枫万豪酒店 Marriott Nanjing South
法国面包节自2021年首次登陆北京以来，吸引了众多烘焙爱好者的关注，北京的烘焙行业也因此迅速发展。消费者们对于精致、新颖和多样化的法式烘焙产品的需求日益增加，提升了他们的生活质量。
面包房不仅是人们享受美味的场所，更是充满温馨和快乐的空间。我们将继续寻找并推荐更多优秀的面包房，为大家带来更多的幸福时光。
06
打火石餐厅
子品牌SILEX GOURMET
第一家之禾旗下的打火石餐厅位于上海市闵行区合川路2570号漕河泾之禾空间里，餐厅的名字打火石意喻着来自于两种不同的元素“服装和餐饮”在相碰撞之下而产生出新的火花。经过七年时间的运营，打火石餐厅秉承着之禾的理念，以可持续发展的绿色农业有机食材为主，在烹饪上应用中西不同风格的理念及方式创作菜品，为餐厅的客人更好地呈现食材本身的口感和风味。
第二家打火石餐厅自2021年开始筹备，位于徐汇区东平路12号3号楼2层，作为之禾卡纷花园其中的一员，SILEX结合多品牌运营，注重于客人的整体用餐体验，以高标准的要求经营打火石衡山路餐厅。
餐厅菜单基于可持续餐饮理念，应用有机食材和天然食材为原材料。以法粤菜系为主的融合菜品呈现精品美食。更多的应用天然食材，和餐厅坚持自然有机的生活理念，根据食材自然的特点和季节性准备，一年根据不同的季节推出对应的零点菜单及每个月的时令菜单，让顾客可以体验到美食最纯粹的状态。
在四号楼的SILEX GOURMET作为SI LEX子品牌，早上8点开始以面包三明治，咖啡和果汁销售为主，提供堂食及外卖，晚上5点之后，以葡萄酒TAPAS小吃为主，同时在ICCF花园提供定制下午茶的茶歇服务。
餐厅主厨黄云Kevin师从米其林三星名厨Stefan Stiller (Taian Table泰安]主厨)与主厨Stefan一起在厨房共事开始职业生涯，后分别在Napa wineoar & Kitchen，外滩Catherine等餐厅工作。2014年加入外滩的Daimn餐厅与另外一位香港和加拿大获米其林三星的BO INOVATION餐厅主厨Alvineung梁经纶共事，学习粤菜的烹饪体系。之后黄云于2017年加入SILEX餐厅任主厨至今，接下来将会与新任的餐厅副主厨A1len一起负责衡山路SILEX餐厅的厨房运营。
07
印艺术餐廊 — 灵感印象
上海金茂君悦大酒店
Impression 印艺术餐廊，静立于上海金茂君悦大酒店的 53 层，宛如一座隐匿于云端的高雅艺术殿堂。“让艺术融入美食，让美食反哺生活。”是餐厅秉持的核心理念。
Impression 印艺术餐廊精心营造出围绕梵高画作的后印象主义氛围，极致发挥其艺术属性，致力于为顾客呈献极具沉浸感的 用餐体验。在这里，体验感已超越单纯的用餐，不再局限于“吃”本身，而是从“吃”中追寻独特体验，高度注重塑造情绪价值。
本季餐厅以麦田为主题，在动态 LED 与投影的辉映下，麦子正奋力朝着成熟与绽放的方向挺进，这种极具沉浸感的第一印象，正是餐厅所赋予的庄重仪式感。独立打造的“麦田”空间主题，白天时，宛如深秋的麦海，在位于陆家嘴中心的落地窗前，麦穗于阳光下闪耀着橙黄色的分明层次，与青绿色的天空交相辉映，构成一种纯粹的生命色调，宛如车水马龙之外的一方宁静天地；夜晚时，则化为星野下的麦田，印餐厅独有的星空云顶，在蓝黄色调的烘托下，引领人们回归广袤的旷野。这里是独立的艺术空间，能让人沉浸式感受那浓郁的艺术氛围。
“灵感印象”作为餐厅的运营理念亦贯穿于“Les Sens’d’Impression”的菜单之中。
精心选取来自梵高故乡法国的吉拉多生蚝，以黄酒精心熬制酱汁，并搭配口感弹滑的西米，成就丰富口感。巧妙借鉴梵高色彩鲜明对比的风格，运用红、绿、黄三色食材构建强烈对比，同时带来酸甜美妙的口感。以麦田的金色为灵感之源，采用法国白兰地和虾膏熬制成色泽深邃、味道浓郁的酱汁，与鲜甜的虾肉完美搭配。精选普罗旺斯麦田中时常出没的灰羽鸽，经过精心烤制并用薰衣草进行烟熏，散发出迷人的肉香与花香。择取农舍的和牛，巧用甜菜头的鲜红形成鲜明的色彩对比。融合普罗旺斯农舍的小町、野米，以奶油意式烩饭的形式搭配低温处理的鲍鱼，提供软糯的美妙口感。采用意式手工冰淇淋的制作方法，融入中国白酒和桃胶，带来清甜爽口的味觉享受。
仪式感，是餐厅给予顾客的首要印象。管家手写欢迎信，乃是为顾客提供定制化体验的首次触达。专属定制欢迎饮品，通过颜色与符号传递餐厅的独特品牌特性。以画板为灵感，结合不同的用餐场景，进行专属的氛围布置。自制布里欧修面包与自制黄油，堪称大自然慷慨的馈赠。
体验感，则是餐厅给予顾客的第二印象。全力打造沉浸式的用餐历程， 记录下无数的快乐与浪漫， 在此， 时间开始拥有了具象化的呈现。
08
寻味夏季田基美食
上海惠食佳 · 朱雀（美丽园店）
广州是“山、城、河、田、海”的布局，与南海、番禺、顺德、佛山相邻，桑基鱼塘，阡陌交通，烟火缭绕，而这一带的菜都叫广州田基美食。田基指的是水田间凸出来的梯形土路，水田、水沟是宝地，淡水食材广博奇杂，盛产蟛蜞、禾虫、蚕蛹、龙虱、田鼠等田间野味，且被视为上肴，雅其名“广州田基菜”。
初夏端阳，上海惠食佳·朱雀将田基菜带到上海，邀请您共享田野之趣。
火炙风干鳗鱼：新鲜河鳗去骨，综合上海糟卤的独特鲜香和太仓糟油的醇厚香纯，低温风干数日，两面小火慢烤，火枪炙烤令表皮稍微焦糖化，口感更加复合，比第一本版的味道更加鲜美、甘甜。
熟成狮王鱼：新鲜的狮王鱼经过7天的熟成，软糯、油润的口感，鱼味极致浓缩，搭配简单的玫瑰盐和橄榄油以及烟熏辣椒粉和柠檬皮，轻盈的姿态，一口下去却是浓郁而有层次。
脆皮大肠使用肥厚的肠头部位，先入味后炸，表皮酥脆内里鲜嫩，大肠每个细胞都吸满了味道，色泽红润、油而不腻、酥而不烂。惠食佳啫蚝仔烙有别于普通啫啫煲的菜式之一，是啫烹饪系统的进一步发挥，创作灵感源自潮州著名小吃。烹制蚝烙时，主厨通常会选择宽而平的铁盘，融入蚝仔、花甲、小八爪鱼等海鲜，铁盘刷油料理，最后加上鸡蛋，洒上葱花，面滑底脆，口感丰腴，集色、香、味、 声于一体！
火焰节虾精选生猛节虾，烹制过程中倒入玫瑰酒，酒香四溢，瞬间烹熟虾体，玫瑰酒香馥郁，虾肉鲜鲜甜，搭配特别调制的汤水，一干一湿方显滋味万千。蟛蜞与节瓜都是夏季的限定食材，手工精挑蟛蜞膏，与节瓜粒清炒，火候把握到位，节瓜沙软，膏腴细腻，这道蟹蜊膏煮节瓜咸香与清甜相得益彰。
豆酱啫台山膏蟹：将生猛的台山顶角膏蟹斩件加豆酱放进啫煲内，瞬间将膏蟹烹熟，快速锁住水分，猛火生啫，蟹肉火候刚好，不生不老，鲜甜弹嫩，凝聚蟹的鲜美之味，而豆酱的滋味耐人寻味。
砵仔焗鱼肠是一道经典的广州田基美食，也是惠食佳的经典招牌菜。因为鱼肠处理起来极费工时，又需要多道工序，此道菜在许多粤菜餐厅已经很少见。鱼肠、鱼肝、果皮丝、 粉丝等食材层层叠叠，最上面是酥炸姜丝与青葱，焗得酥香的鸡蛋、丰腴的鱼肝与鲜而不腥的鱼肠，重重风味，层层递进。
黄贡椒蒸牛蛙无骨鲫鱼：鲫鱼吊水净养数日，以熟练的刀法去除鱼骨与鱼刺，片出鲫鱼薄皮，精选来自湖南的黄贡椒，色香味俱佳搭配牛蛙，慢火清蒸，蛙肉紧实，鱼肉鲜甜可口。
电话：021-6261 4333
地址：上海静安区延安西路396号美丽园大酒店三、四层
