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2024年6月5日晚，第14届法国面包节于法国驻沪总领事官邸揭晓了最终年度大奖及各单项冠军。今年的法国面包节由法国驻华大使馆商务投资处和乐斯福中国共同举办，这也是乐斯福中国连续14年参与这项活动。
乐斯福大中华区总裁Jérôme Vanachter （杨宏）先生表示，乐斯福一直以来都致力于在世界范围内推广烘焙文化，为烘焙专业人士和爱好者提供一个交流合作的平台。对于中国烘焙行业的迅速发展，杨宏先生给予了很高的赞誉。同时作为一位与中国有着深厚渊源的外国人，他深谙中国美食文化和市场发展趋势，他引领团队稳中求进，推动乐斯福在中国的发展，同时确保乐斯福中国的运营与公司在全球的可持续发展战略步调始终保持一致。在本届面包节上，GT品味有幸对杨宏先生进行独家专访，与大家一起分享乐斯福在中国的发展规划以及他对中国文化的深刻见解。
乐斯福大中华区总裁Jérôme Vanachter （杨宏）先生
GT
一直以来，乐斯福在中国市场十分活跃，无论是投资方面还是市场方面，可以请您就乐斯福目前中国区的发展规划简单介绍一下吗？
JV（Jérôme Vanachter）：作为全球酵母及发酵行业的翘楚，法国乐斯福已有170多年的历史。世界上每三个面包就有一个使用了乐斯福的酵母。40多年前，乐斯福携旗下燕子酵母进入中国，始终坚持品质优先，深化研发创新，在中国不断增进投资，推动企业高速发展。
一直以来，我们作为一家中国企业，在中国发展，不断创新，满足消费者需求。目前，乐斯福中国广西、内蒙古等地拥有了4处生产基地（6家工厂）以及4个烘焙中心，分别位于北京、上海、广州和香港。乐斯福中国致力于在烘焙、食品风味、营养健康、生物技术等各个领域带来优质的产品和先进的技术，从而更好地为中国客户及消费者提供服务。今年，为了满足市场对于我们产品不断增加的需求，乐斯福将落实两笔投资，进一步扩大在中国的产能，这也体现了乐斯福对于中国市场的充分信心。
GT
能否与我们分享一下今年上半年，乐斯福有哪些大事件？
JV：今年对我们来说非常重要，2024年是中法建交60周年，这对于法国乐斯福而言也是具有特别意义的一年，因为乐斯福烘焙中心迎来了50周年诞辰，而乐斯福进入中国后投资收购的第一家工厂也走过了25年的历程。
在中国，我们坚持一直紧跟市场发展动态，坚持研发和创新产品，满足中国消费者的需求。举例来说，在5月举办的第26届国际烘焙展览会上，我们发布了乐斯福全系列“清洁标签”产品。因为，当下的中国消费者越来越“懂行”，他们关注自己在吃什么，想吃什么，以及这些食物是如何生产出来的，他们也关心孩子如何吃得健康干净。此外，在展会期间，我们庆祝了乐斯福烘焙中心的50周年诞辰，围绕周年庆还举办了一系列活动，这为中国烘焙师提供了一个技术交流的绝佳平台。
结合乐斯福中国的市场战略计划，今年上半年我们分别在企业社会责任、行业活动、以及投资发展方面有所收获。在企业社会责任方面，乐斯福与慈善基金会合作，成功开展了“2024年燕子青焙师计划”，全额资助15名来自云南省师生进行为期一个月的专业烘焙培训课程。“燕子青焙师计划”的开展是校企携手共同推进职业赋能助力乡村人才振兴的成果展示，也是“中法友好精神”的优秀案例。未来，乐斯福会继续努力将此项计划作为长期的社会公益活动来举办，为中国烘焙行业的未来储备优质人才。
2024年燕子青焙师计划结业仪式合影
五月底，乐斯福明光有限公司在安徽省举行了投产仪式，宣布位于明光经济开发区的新工厂隆重开幕。乐斯福明光工厂项目创立于1999年，是乐斯福在中国落实的第一个投资项目，也是该地区的第一个外商独资项目。2024年，乐斯福与明光市将迎来合作的第25周年，而扩产后的明光新工厂的正式启动也为这的一年赋予了更多意义。
GT
2024年是中法建交60周年，两国之间的沟通往来更为频繁，请问这对于乐斯福在中国的发展有哪些益处？
JV：随着中国市场的发展以及扩大高水平对外开放的趋势，近年来在知识产权保护、市场准入、监管透明度等方面出现了一系列显著的积极变化。今年是中法建交60周年，这无疑为促进中法相互投资以及巩固合作伙伴关系提供了得天独厚的环境。相互投资绝不仅仅局限于贸易往来，而更是两国创新合作以及战略伙伴关系的象征。
两国元首之间的频繁往来也将进一步促进中法经贸合作，从而加强双边关系，增加核心关切领域的合作，促成有利于两国经济发展的协议的签署。我们也期盼两国在贸易便利化、投资促进、技术交流等领域的合作取得新进展，为乐斯福及诸多同类企业在中法两国的运营带来新的机遇。
对我来说，这是一个加深交流的好时机。中法两国有很多共同之处，我们都喜欢美食，喜欢围坐一起分享美味，享受生活。两国保持密切的交流往来很重要，中法建交60周年，为大家提供了一个非常好的舞台，让人们团结在一起，集思广益。就烘焙行业而言，这也是一个非常好的机会，大家一起推出一些新的项目。对乐斯福来说，最重要的是汇聚各方力量，了解中法两国的市场发展趋势。然后决定我们的未来规划。
GT
您是如何看待中国餐饮行业发展趋势？乐斯福会采取什么应对措施，来满足中国消费者的需求偏好？
JV：从全球来看，中国似乎在各个方面都发展得快一些。在法国和中国，人们购买消费品的方式不同，法国的消费者去面包店，总是希望看到一些熟悉的产品，新的产品则不那么受欢迎。而在中国，如果一家面包店没有新的产品，那很快会受到消费者的冷落。这是一个很明显的区别，对我们也有很大的启发。
因此我们需要开发新的风味、新的质地，去融合新的食材，去吸引消费者。因此，这是目前我们正在努力做的创新。我们必须置身于中国，在这里设立专业的技术中心，满足中国市场的需要。中国市场变化的趋势日新月异，如果你没有跟上潮流，则很容易失去优势。今天，我们在法国面包节很高兴地看到上海的面包店里正在流行什么，这非常重要。
第二点，随着健康意识增强，消费者变得更加谨慎和“懂行”，他们非常关心健康产品、产地、可追溯性，对食品配料表的“清洁度”要求提高。这里所谓的清洁，是我们通常说的无添加无防腐剂产品，这意味着从产品原料到配方中的应用产品，都需要做到“成分清洁”，面包配料表里的添加剂、防腐剂等成分，成了许多消费者眼中“不健康”、“不天然”的代名词，甚至成了是否会被加入购物车的决定因素。再加上食品技术的发展，对产品和供应链的透明度要求也在不断提高，“清洁标签”成为行业所趋。为了顺应这样的市场趋势，我们推出了“清洁标签”系列产品，并将产品融入到企业客户的解决方案中。
GT
法国面包节与乐斯福的烘焙中心一样， 为行业内人士提供了一个交流沟通的平台。对于今年的面包节，您有没有什么希望与大家分享的呢？
JV：无论是法国面包节，还是乐斯福烘焙中心，我想强调的是因地制宜的“创新”，在我看来，这也是法国面包节在不同国家举办的主要差异。在中国，我们始终坚持以高品质产品迎合市场日新月异的需求，凭借集团专业的技术团队和全球领域的丰富资源，把握中国日新月异的行业发展，致力于产品的研发创新，助力中国的烘焙师点亮无限灵感。
乐斯福烘焙中心的创立也始于“创新”，1974年，乐斯福率先开创了培训专业烘焙师精研烘焙艺术的应用中心。如今，凭借遍布全球的51个烘焙中心的强大网络，我们的烘焙师团队与客户建立了愈久弥坚的信任关系，以客户为中心，为客户提供着多种多样的产品组合和创新服务。
乐斯福烘焙中心成立50周年庆祝仪式
所以对于中国那些特别热爱烘焙的年轻人来说，欢迎来到烘焙行业，首先这是一个正在成长发展、充满活力的行业。其次中国消费者了解自己的美食文化，而且很长时间以来，人们尊重烹饪技艺、尊重烹饪大师，对于面包师也是如此。数年前，中国获得了世界面包大赛冠军。对此，我们非常骄傲，因为这告诉大家，中国面包师懂得如何制作最好的面包。前不久，我带领法国全国面包师和糕点师联合会(French National Confederation of Boulangerie and Patisserie)主席Dominique Anract去到了上海的几家面包店，他非常惊喜，觉得这些面包的品质完全可以与巴黎的面包店的出品相媲美。尤其是这里的创新更令他赞叹，仅仅是牛角包的品类就不胜枚举。烘焙行业提供了很多工作机会，有着光明的未来，蕴含着无限的希望，希望看到越来越多的年轻学生进入这个行业。
GT
近日，在法国面包节上，有关馒头的话题在社交媒体上走红。您是如何看待这件事？在您看来，馒头可以算是真正意义上的面包吗？
JV：是的，在本届面包节上展出的馒头偶然被一位中国网友拍摄到，并在互联网上快速传播，自此，馒头便以“中式无糖面包”的名字登上了世界舞台。馒头当然可以算是面包，我对面包定义的三要素是面粉、酵母、水，世界上的每一个地方都有自己的面包。
当我们提及馒头，其实与中国的饮食文化关联更深。我人生的大部分时光都在中国北方度过，所以无论是北京还是内蒙古，馒头都是一种与菜品搭配得很好的主食，尤其是与当地的菜肴。即便是烤串，人们也喜欢用烤馒头来搭配。但是来到广州，馒头可能都不太适合。在西方也是如此，面包也是菜品的好搭档，但是针对不同的菜品，也需要用不同的面包去搭配。一直以来，乐斯福都致力于中西文化的交流推广，在2023年的进博会上，乐斯福不仅将“路易乐斯福杯”搬到现场，更是举办了首届路易·乐斯福杯中式发酵面点大赛，通过进博会的广阔平台，将中式面点推向世界，让世界品尝“中国味道”。
法国面包节中乐斯福展位上的中式面点
GT
您最喜欢的中国面点是什么？
JV：应该是饺子吧。我在中国生活多年，我发现中国人的饮食不仅为了裹腹，还有其他原由。提到饺子，我们想到了家庭，想到了节日。我妻子来自内蒙古，在一些特殊的日子里，我们总会吃饺子，大家一起包，与家庭成员、与所爱的人一起分享，这非常重要。这不仅是与食物有关，更有着深层次的文化情感。
撰稿 | GT
排版 | SAM
图 | 采访者提供
