GT EVENTS | 八月城中热门GT精彩播报 (上)

萤光氤氲，野畔成荫；在「Fumée拂嗚」优雅沉静的树形空间深处，又是一季城市夏隐。正如它的名字所示，“烟雾”意味着即将抵达澄明之境前的暧昧与混沌，指向充满多元可能性的变化与探索过程。正是在这种迷人的状态里，「Fumée拂嗚」跋山涉水，走过了第一年的奇妙旅程。这个夏天，「Fumée拂嗚」迎来了新任主厨Reina Chen（陈婕）的加入，她将和餐厅的创始人David一道，把现代料理技术、东方美学传统和中华料理风味以充满创造力的方式融合，在面向未来的当代新中餐探索之旅上携手前进。

Reina Chen（陈婕）

在投身于专业厨房之前，她是上海戏剧学院昆曲科班出身，从小到大的戏曲教育与训练奠定了她对于中国传统美学的系统性认知，也磨砺了她的坚强个性。出于对美食的一腔热情，Reina曾于2019年在当年世界排名第七位的西班牙Mugaritz餐厅的厨房中磨砺。这家餐厅以颠覆性的创意料理研发而著称，各种先锋的现代料理技术让天马行空的艺术想象在超越边界后又得以平稳落地。回国之后，Reina又马不停蹄地开始了对中华料理的探索之旅，传统中餐、日韩料理乃至东南亚风味，都是她创作养分的来源。从昆曲舞台到中西后厨，在相通的艺术领域中，Reina将无限灵感与思考融入创作，形成了细腻自然而又摩登融合的烹饪风格。

番茄小笼包

番茄小笼包：Reina和David在江浙的种植基地找到了引进自日本的高糖番茄，精心挑选了最多汁的品种，去除外皮后用分子料理的手法定型，使番茄肉有了小笼包般的韧性。经过蒸煮，番茄内部形成饱满的汁液，“小笼包”就此成型。食用时，不妨先沾满用泡椒金汤制作的金汤酱，轻咬一口“开窗”，吸掉鲜美的番茄汤汁，再享用番茄肉。这是独属于高能量之夏的饱满酸甜。

蟹汤

蟹汤：在“夏忆”的整张长菜单里，暖胃汤品通常在冷菜和热菜之间起到承上启下的作用。本季的蟹汤，灵感源自宋代盛行的“点茶”，Reina以“冻干”的技术方法对它进行了现代的演绎——夏季的时令鲜蔬如茴香、西洋菜等，在零下50度的真空环境中被制作成极细的粉末，是为“茶粉”。蟹汤则包罗本港海域各种时令海蟹之鲜，经过长时间的熬煮后浓缩过滤，质地如奶茶般丝滑，又因香港树记手工腐竹的加入而平添一股幽淡的豆香。最后，当蔬菜粉末通过点茶的手法分次混合入蟹汤，打入空气的过程让汤液激发出浓郁的香气。传统与现代、东方与西方，在此刻完美交融。

位于深圳的无国界餐厅「AVANT现代料理」 于 2020 年秋冬启程， 三载时光足以砥砺出更成熟宽广、 坚韧笃定的心性和视野。 如今，内核先锋依旧步调渐趋沉稳的AVANT，正充满热情地奔赴其新一岁的风土漫游。对本地优质食材及其背后风土人文的充分挖掘和深入探索，对本土供应链系统化建立的积极参与和需求反哺，对世界各地烹饪传统的虔敬学习和创新融合，仍然是 AVANT 孜孜以求的兴趣与使命所在。 以一 张张“机票”餐牌为媒， 在无国界烹饪的碰撞与平衡艺术中， AVANT 将用轻松自在的“Fun Dining”姿态， 带领美食爱好者们一同探索趣味无穷的美食世界。 

AVANT的创始人兼主厨Jerry Tian（ 田泽宇）是贵阳人，年少时便从 “ 靠山吃山 ”的风物滋养中生发出了对食物的强烈好奇。15岁前往北美念书，从此在世界各地的旅行中不断充实着对多元饮食文化的理解。取得商科学位后，他怀抱对现代料理的满腔热忱，转而投身烹饪领域，先后供职于芝加哥米其林三星餐厅Alinea和米其林二星餐厅Oriole 。也正是在此期间，他结识了日后的创业伙伴当时在纽约米其林三星餐厅Le Berardin工作的Kenny 。命运的齿轮在2020年加速咬合。一场猝不及防的疫情改变了太多人的命运走向：Jerry 被阴差阳错滞留国内，又在深圳神奇般地聚合起了一批和自己有相似经历、相同理念的同龄人，在Oriole总经理的越洋连线中完成了并不容易的起步阶段员工培训；他们决心跳脱出现有菜系的条条框框，将不同地区及国家的料理手段与当季食材结合，以无国界的现代烹饪方式实现味觉的平衡与时空的穿越；以先锋为名，他们向曾经的世界第一餐厅El Bulli致敬。

2024年07月25日，GCH大中華酒店集团携手轶帆烹饪学院、Aussie澳洲牛羊肉、ASC葡萄酒学院在重庆渝融豪生酒店开启了这场【GCH美食季】味遇川渝•新派川菜舌尖盛宴。

各家酒店的总厨们在现场切磋较艺，依次呈现并解析巅峰之作，并协同特邀嘉宾们李顺洪：THE BRIDGE廊桥总厨，黑珍珠及米其林餐厅餐厅总厨分享新派川菜理念；朱一帆：轶帆烹饪教育创始人，澳洲羊肉大使，中国烹饪协会国际美食副主席；谢铭贵：GCH大中華酒店集团运营总监兼餐饮总监，盛宴中国餐厅指南评委，根据菜品的观感、口感、质感等多个维度进行评分；餐饮界、媒体界的精英与代表GT品味客户总监王萍女士，漫旅策划编辑马琼琳女士，美团甄选事业部重庆区域总经理杨懿先生，旅游协会会长万学群女士，重庆渝中区旅游协会秘书长王学全先生更是一同体验了最具魅力的新派川菜。

7月15至9月15期间，GCH美食季 味遇川渝 • 新派川菜的各道佳肴在GCH旗下酒店恭候您到来，一起味遇川渝，品尝舌尖珍馐。联合推广酒店:

重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店

重庆渝融豪生酒店

重庆锦怡豪生酒店

成都高新豪生大酒店

成都雅居乐豪生大酒店

成都尊悦豪生酒店

资阳鼎晟泓府豪生大酒店

广安亿林豪生酒店

2024年8月6日晚，苏州凯悦酒店迎来了辉煌的十周年庆典，十载风华，相聚于此，共襄周年庆典。晚宴伊始，业主公司星合控股执行董事——陈佑飞先生；凯悦集团区域副总裁——周宏斌先生；酒店总经理——周涛先生，共同发表了晚宴开场致辞。回顾了过去这十年，所取得的骄人成绩，对每一位到场的嘉宾表示衷心的感谢，对酒店未来的发展寄予了厚望，共创更加辉煌的明天。

凯悦集团区域副总裁 周宏斌先生

苏州凯悦酒店总经理 周涛先生

在欢快愉悦的爵士舞开场舞之后，身着厨师服的服务生伴随音乐鱼贯而入演绎着上菜大秀，灯影华彩，饕餮盛筵拉开序幕，十周年庆晚宴由此开始。明星主厨王襟冰带领他的厨师团队，集结苏州各地区的时令佳品，为您呈现一场饕餮盛宴。遵循时令，探寻舌尖味蕾，梦回江南，再现水乡之韵。

苏州凯悦酒店行政总厨王襟冰

金银蹄芙蓉海底松：海蜇，形似珊瑚，又似青松，峥嵘明亮，故名海底松，与平日脆爽的口感相区别，糯而酥松。汤底则更为特色，用黑毛猪蹄膀与火腿蹄膀，一甜一咸熬煮而成，汤底中加入干贝、醉蟹与松茸，从山河湖海到方寸餐桌，唇齿之间，味蕾之上，感受自然的馈赠与美好。

地址：江苏省苏州市工业园区华池街88号

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往上海虹桥祥源希尔顿酒店，跟随顾大厨，品尝沪江88餐厅主厨季招牌菜，领略上海地道的美食文化。

上海虹桥祥源希尔顿酒店的沪江88餐厅在此期间也特别推出了一系列上海本帮菜主题套餐，为宾客带来难忘的美食享受。Andy Gu顾师傅作为沪江88餐厅嘟荟（本帮菜）档口主理人，从学份手艺，养家糊口，到接触各大菜系从而对中餐料理产生浓厚兴趣。94年入行，先后师从多位大师学习传统京菜，川菜，淮扬菜。期间受多位粤港澳名厨的精心指导，近30十年的认真坚持，造就了如今秉承传承不守旧，创新融合不忘本的做菜理念。来到虹桥祥源希尔顿，依然保持对食材严苛的挑选，匠心的烹饪，展现菜肴的地道滋味为己任。希望通过此次推出的主厨季菜单，将“不时不食，匠造本真”的烹饪理念传递给每一位食客，同时也表达了一个上海厨师将沪味进行守正创新的精神。

沪江88餐厅嘟荟档口主理人 Andy Gu

上海菜善用煨，滑炒，爆等多种烹饪方法，其中以红烧技法尤为著名。顾师傅将传统五花肉替换成优质猪肋排先煎后焖，让肉质变得柔腻细滑加上黄冰糖以喷枪烧至融化，增加口感甜糯与明亮色泽，入口先甜后咸，滋味细腻又富有层次。

电话：021-3323 6571

地址：上海市闵行区红松东路1116号上海虹桥祥源希尔顿酒店1楼沪江88餐厅

福建八闽文化是一个丰富多彩、历史悠久的文化体系，它融合了多种地域特色和民俗风情。福建美食以其丰富多样、色香味俱佳而著称，以烹调山珍海味而闻名，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色, 是中华美食文化中的瑰宝。福建菜系（简称闽菜）是中国八大菜系之一，其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择，让人回味无穷，流连忘返。2024年5月，继云南美食探索之旅后，随堂里主厨叶剑心怀对新鲜食材与美食文化的探索，再次出发，去到福建，从山川到碧海，再到古镇都市。亲自采摘福鼎茶园白茶，品味长汀河田鸡，感受霞浦的日出景观与繁忙的渔船景象，领略喧闹的古镇都市。叶师傅将新鲜时令且独具福建特色的食材带回随堂里，与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合， 创造出和谐而美味的全新佳肴，匠心呈限时全新菜单【福建印象】。

老菜脯巴浪鱼

老菜脯巴浪鱼：老菜脯巴浪鱼是一道结合了传统风味与海鲜鲜美的特色菜肴，这道热菜是采用福建晋江传统的菜脯，用白萝卜做原型，晒干之后放入陶罐中，食用盐和红土密封储存后使用。巴浪鱼是福建人很常见的食材，香煎之后油脂丰富，特别加入了十年的老菜脯；老菜脯的咸香与巴浪鱼的鲜美，使得这道菜口感丰富且层次分明，鲜咸回甜，营养丰富。

福鼎白茶油煎河田鸡，牛肝菌

河田鸡养殖在青山秀水且无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料，其外表绚丽，皮色金黄，肉质紧实，口感丰富，氨基酸和蛋白质的含量都比较高；主厨叶剑采用福鼎白茶油，香煎鸡肉，并加入牛肝菌，让河田鸡的口感更加鲜滑爽脆。

随堂里十九道全新福建灵感风味菜品，于2024年7月11日至10月初期间供应。一起相约随堂里，开启福建印象之旅。

电话：021-3216 8068

地址：上海市静安区石门一路366号镛舍公寓式酒店1M层

近日，魔都潮流地标的炎炎盛夏迎来了一阵清凉的“绿”风，酒店界的摩登先锋品牌上海外滩W酒店携手家喻户晓的国民个护品牌六神，开启颠覆性的破圈联名合作。这个夏天，六神将清凉、草本与现代潮流碰撞，于池畔酒吧呈现「玩转清凉，追光逐夏」主题音乐派对。并重磅呈现追光逐夏客房礼遇，时髦活力的联名限量礼盒，更有联名限定滋味惊艳亮相，持续玩转缤纷创意直至8月底，唤醒沪上小囡的童年回忆，为宾客带来清凉一夏的追光之旅。

上海外滩W酒店于池畔酒吧「玩转清凉，追光逐夏」夏日主题派对携手经典国潮品牌六神，坠入城中清凉秘境，以代表性的植物草本元素装置拉开联名派对的帷幕。六神将其经典产品——花露水，打造成巨型艺术装置，玩趣融入浦东壮美天际线，与上海标志性建筑隔江呼应，形成“上海四件套”。期间，宾客沿“清凉通道”行走，凉爽的“冰块”错落点缀其中，沿途经过六神经典产品及故宫联名系列产品陈列，现场摩登绿的DJ舞台打造沉浸式的W大型“变绿”现场。

上海万达瑞华酒店携手青岛啤酒于瑞酷餐厅，联袂开启「陶醉精酿 畅爽云端」空中啤酒花园，两大品牌的梦幻联动，交织跨越时光的雅致“食”尚，打造瑞酷露台灵感妙献的多重“艺”境。酒店于近日举办了空中啤酒花园启幕主题晚宴，邀请各界名流及宾客在美食美酒及音乐派对中感受瑞酷露台入夜魅力。晚宴现场，嘉宾们在百年外滩万国建筑博览群和瑰丽浦江之畔，品尝由酒店星级厨师团队准备的精致美食和精酿啤酒，现场流光溢彩，灵动曼妙，为宾客带来轻松愉悦的活动氛围。

为啤酒花园的启幕并致敬每一款青岛啤酒的百年传承与精湛工艺，上海万达瑞华酒店西厨团队灵感迸发，设计了多款啤酒特色配餐，邀请宾客感受别具风味的舌尖风尚。烤澳洲M7谷饲牛胸肉、选用澳洲产牛里脊，佐以浓香的秘制酱汁，无论口感还是装盘，都带来靓丽风采。海鲜拼盘、优质产地精选海鲜如生蚝、小青龙、比目鱼柳，满足挑剔食客的味蕾。更有各式德州烧烤、波士顿龙虾汉堡等露台西式休闲美食陪伴宾客度过入夜欢聚时光。即日起， 酒店露台啤酒花园正式对宾客开放，让您与好友在城市中心外滩之畔共度惬意时光。

万达瑞华酒店品牌创世启幕之际，秉承“至于此，心有荣焉”的尊贵服务理念，血脉相传的华贵优雅延续至今，星耀浦江。岁月流转的复古感与摩登感在此交织，从走进酒店的那刻起，注定享受一场跨时代的Art Deco盛宴。华灯初上、夜上海璀璨启幕， 移步酒店顶层瑞酷云端露台，以浦江为媒，与梦幻城景作伴，体验身心与舌尖的海派风情。即日起至10月8日，每晚17:00-22:00，上海万达瑞华酒店携手青岛啤酒，呈现「陶醉精酿 畅爽云端」空中啤酒花园，邀约全球饕客于魔都魅夜亲临瑞酷时髦露台，陶醉在这美妙的啤酒世界中，令味蕾徜徉的无尽余味。

电话：021-5368 8888

地址：上海市黄浦区中山东二路538号

崃州蒸馏厂旗下崃州白色烈酒将携「椒语金酒」&「岭洌伏特加」 再次亮相 Whisky L!展会 ，以毗邻雪域的纯粹与川蜀韵味的地域风情，致敬经典永恒风味。灵感表述，风味诠释，自2023年7月面世以来，崃州白色烈酒始终致力于开拓烈酒市场尽可能为消费者带来更多元、彰显中国本土风味的体验。2024 年，崃州白色烈酒亮相数个世界烈酒大赛与国际设计大 奖舞台，在风味及产品设计领域揽获数十项大奖，载誉而归——世界酒饮大赛(World Drinks Awards)暨2024世界伏特加大赛(World Vodka Awards)中，岭洌伏特加赢得纯中性伏特加风味大奖(中国)与1项风味金奖；椒语则在亚洲国际烈酒大赛(Asia International Spirits Awards)中，获得1金——荣耀归来， 椒语、岭洌连续两年登上 Whisky L! 酒展盛会，邀饮迷品鉴风味匠心之作。 

岭洌伏特加：冰川之下，纯粹至上，毗邻雪岭，纯粹的地域环境赋予水源通透纯净口感，岭洌以开创性的 334 层七塔蒸馏工艺，配以紫铜器具提纯、竹炭过滤，磨砺出酒体口感的清、洌、纯、净，口感顺滑，恰到好处的辛辣感在舌尖弥回，余味 悠长。椒语金酒：情有所蜀，点滴成金。椒语精选黄金熟成时期采摘的川蜀红花椒、青见甜橙及尤力克柠檬，以崃州蒸馏厂精湛的浸提与高酒心切 点工艺，使珍贵食材的风味互相浸透、融合，在酒体柔顺之中，达到口感与层次的平衡。

月满·爱也满，时光无恙，感恩相遇。月近中秋月近圆。感谢客户朋友的鼎力支持，相聚星河湾8月11日团圆月品鉴之夜晚宴圆满举办。舍得、用心、创新答谢晚宴伊始，上海星河湾酒店总经理致欢迎词，由衷感谢各位嘉宾对酒店发展的大力支持和一路相伴。

溪鸟山花，共话中秋，今年星河湾酒店携手米其林入选餐厅星河湾星景以匠心工艺精心打造【星河湾 团圆月】中秋佳礼满是团圆味道，美好祝愿蕴含其中。

团圆月月饼品鉴搭配精致迎宾茶歇,将心意传递给每一位嘉宾。感恩同行，携手共进,以欢聚之名,让这个秋夜闪闪发光。

电话：021-3412 9999

地址：上海市闵行区都会路3799号

VERIE Bakehouse 是前米其林二星餐厅甜品主厨Frederic Jaros 开设的日常烘焙店。出生于蒙特利尔艺术世家，Chef FJ的作品别出心裁，独具匠心。不一味追逐时髦，在保留经典的基础上点缀创意，将米其林级别的精致创意烘焙带入日常。

VERIE的名字灵感来自于法语中的Viennoiserie 酥皮一词，我们以起酥类烘培为主线，将Effortless（松弛）、Refined（精致）、Inspiring（创意）、Everyday（日常）的产品呈现给大家。在VERIE ，面包和甜品不是货架和冷柜里的摆设, 主厨的每一份用心都赋予其鲜活的生命力。我们用日常的价格提供米其林级别 order-to-make的新鲜产品。

坐落在新天地时尚的核心街区，VERIE简约的门头设计一如主厨的低调风格。室内装潢暗藏巧思，比如千层蛋糕般的天然洞石、裱花奶油造型的装饰灯，还有巧克力纹理的门把手，每个细节都藏着主厨的小心思。

电话：021-6380 3777/6380 1188

地址：上海市静安区南京西路1168号中信泰富广场410、511室

海派潮粤有老粤菜的传承，也有适应现代饮食风格的创新改良。溏会的有米鸡唤醒了关于有米猪的记忆，那是初五迎财神的必点。用上了蒸馏器保温的鸡汤，能汆烫出最弹嫩的西施舌。大良炒鲜奶是顺德传统菜，溏会用此技法用咸牛乳炒小青龙，风味更上一层楼。此外，还有老香黄肥鹅肝、罗勒油虾子茭白、沙窝沙葱焗鳗鱼、生拆蟹肉节瓜煎粿条等当季菜。关于团队创作理念，主厨贾师傅表示：“重要的是，如何平衡地道风味、本味和新味。地道风味可以拆分为‘地’和‘道’。‘地’指烹饪风味的原材料都来自本地，‘道’是指美食美味的秘诀。本味泛指食材原来本身的味道，经过适当的烹调之后仍能保留原有的香味和本身的味道，新味无可厚非就是新颖，新奇，之前少有的味道，如何在三者之间找到平衡，我觉得没有标准的答案，要在日常中根据每个食材的特点去调整变化。”

鹿茸菌香有米脆皮鸡

鹿茸菌香有米脆皮鸡：溏会的有米鸡唤醒了关于有米猪的记忆，那是初五迎财神的必点。也因为口彩好，是昔日香港富豪饭堂的挚爱。溏会没有用乳猪，而是选用湛江安浦鸡，去骨，以肉为帘，裹住脆口的鹿茸菌和肥润的越光米，当红炸子鸡一样的油淋方法，皮脆肉嫩，内含丰富，吃起来比猪痩。

沙窝沙葱焗鳗鱼

沙窝沙葱焗鳗鱼：澄海河鳗，称作为水中的软黄金，肥美香糯。高温沙窝将鳗鱼肉煎至两面微酥金黄，撒入生长在戈壁滩的沙葱，爆香出锅，一气呵成，锅气十足，就是过瘾！

电话：021-6380 3777/6380 1188

地址：上海市静安区南京西路1168号中信泰富广场410、511室

2024年，源自宁波的当代甬菜品牌「龚禧龚禧 · 甬菜」双店齐发，正式登陆上海。秉承“守正恭敬之心，立意甬菜新禧”的品牌使命，「龚禧龚禧·甬菜」是甬商天港秉承二十年如一日深耕细作，集食材供应链深度打磨之功、聚甬派餐饮深厚积淀之力、于山海和烟火间的美好表达。惊艳面世，恰逢其时。天港创始人龚浩强凭借对中国人深厚家庭观念及独特聚餐文化的精准洞察，率领一支精锐团队，正式进军高端餐饮领域。「龚禧龚禧 」是天港集团多年深耕细作、厚积薄发的成果。

香柠酱腌红膏蟹：香柠酱腌红膏蟹的菜品创意源自宁波地道的生腌美食——红膏呛蟹。龚禧龚禧在传统基础上进行了巧妙升级与创新，精选东海优质红膏白蟹，巧妙融合柠檬与特制酱汁，使得口感层次跃然食客舌尖，更加丰富多元。

香柠酱腌红膏蟹

原笼蒸东海活沙虾

慈溪活鮸鱼三吃：甄选自东海的新鲜活鮸鱼，“家住东海鱼仓，腹中黄金万两”，其肉质鲜美，且具有极高的药用价值。活鮸鱼可通过三种不同的烹饪手法呈现多样口味，供食客尽享东海的美味。虾汤堂灼鱼身，既保留了鮸鱼的鲜美，又增添了汤底的醇厚；红烧鮸鱼头尾，色泽诱人，口感浓郁鲜美；麻婆豆腐烧鮸鱼胶，巧妙去除腥味，鮸鱼与豆腐交融，创造出令人难以忘怀的味觉享受。此外，鮸鱼胶富含胶原蛋白，有益于提亮肤色、美白肌肤。

慈溪活鮸鱼三吃

龚禧龚禧 ·中海环宇城MAX店

地址：上海市普陀区铜川路699弄1号中海环宇城MAX2楼L2001室

预定电话：199 2101 9797

营业时间：周一至周日，11:00-14:00，17:00-21:00

龚禧龚禧·汤臣洲际店

地址：上海市浦东新区张杨路777号（上海锦江汤臣洲际酒店）二楼

预订电话：021-68777717

营业时间：周一至周日，11:00-14:00，17:00-21:00