GT EVENTS | 四月城中热门GT精彩播报（下）

2024年4月17日，春意盎然之际，GCH大中華酒店集团在苏皖区域盛大举办了一场主题为“春飨”的春季餐饮推广活动。

在活动期间，GCH大中華酒店集团战略发展副总裁章宗杰先生代表主办单位发表了热情洋溢的致辞。他向莅临现场的各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢，并对苏皖区域各酒店的积极参与和贡献给予了高度赞赏。章宗杰先生表示，此次美食季旨在展示GCH大中華酒店集团独特的餐饮魅力，推动旅游餐饮业的交流与合作，为区域经济的发展注入新的活力。

GCH大中華酒店集团战略发展副总裁章宗杰先生

GT品味客户总监王萍女士作为特邀媒体代表更是对本次GCH美食季“春飨”活动给予高度赞赏，感动于大厨们对当季食材的悉心探寻并与在地文化的结合所带来的精致佳肴，为苏皖区的春日美食增色不少。

GT品味客户总监王萍女士

本次晚宴得到了GCH大中華酒店集团苏皖区域旗下：阜阳天筑豪生大酒店、南京卧龙湖温德姆至尊豪廷酒店、江阴长晟温德姆至尊豪廷大酒店、淮北静安豪生酒店、启东国瑞豪生大酒店、蚌埠南山豪生大酒店等多家酒店联合参与，共同为这场美食文化盛宴献上了精彩纷呈的表演。

电话：0558-7166 666

地址：安徽省阜阳市淮河路1000号

春意渐浓，瑞士享誉百年的调味品牌Maggi美极与中国高端酒店品牌——星河湾酒店携手展开了一场别开生面的春日美食文化交融之旅。这一场舌尖上的春日革新，旨在通过国际知名品牌与本土高端餐饮力量的深度合作，引领美食风尚新潮流。浦东星河湾酒店以其一贯秉持的卓越品质和独特创意，技艺超群的星厨团队凭借深厚的烹饪功底和对食材的敏锐洞察力，以美极鲜味汁为核心风味元素，倾心研发了一系列饱含春天韵味的星级美馔。朱利亚斯·美极先生于1884年开创了食品品牌Maggi美极，并于1886年推出了传奇性产品-美极鲜味汁。凭借独特美极风味，该产品依旧迅速畅销全球。时至今日，美极鲜味汁依旧是美极的经典产品之一。

此系列菜品巧妙地融入了美极鲜味汁特有的鲜香浓郁，使得每一道菜都成为了独具风味的艺术佳作，在品味间既能感受到春色满园的美好意境，又能体验到美极鲜味汁赋予食物的灵魂升华。有让人回味无穷、风味立体的美极油爆虾，有丰富层次的味觉享受的云南鲜牛肝菌炒牛小排，还有来自大自然的鲜香时令美极春笋小炒皇…… 每一口尽显鲜香美极味型，不辜负每一份好食材，不辜负每个享受味蕾的瞬间。

此次联袂推出的「星级春馔」不仅是一次美食文化的碰撞融合，更是双方品牌对于品质生活和精致美食追求的共同表达。在这个春天，Maggi美极与浦东星河湾酒店共同为广大美食爱好者及媒体朋友们提供一场诚意满满的春日美食革新之旅体验，让在场的每一位共享视觉与味觉的双重盛宴，共同见证了一场关于美食、艺术与生活的华丽庆典。

电话：021-3892 9666

地址：上海市浦东新区锦绣路2588号

Christofle昆庭与久负盛名的Roland-Garros联手，带来MOOD昆庭心境蛋的全新演绎，是一次法国生活艺术代表与法国网球盛事之间的跨界合作。自1830年成立以来，Christofle昆庭就是餐桌艺术的代名词。

全新的Christofle昆庭Roland-Garros法网联名款心境蛋，邀请所有人参加一场集幽默、餐桌艺术和体育精神于一体的精彩对决。此次限定系列充满欢乐与时尚气息，三款联名产品再现经典的赛场红土色 (Terracotta) ——昆庭心境蛋（MOOD by Christofle）、昆庭聚会心境蛋（MOOD Party）及昆庭咖啡心境蛋（MOOD Coffee），与Roland-Garros标志性的红土球场遥相呼应。

为庆祝这次携手，Christofle与Roland-Garros呈现了一个精心设计的网球场，广告大片以餐桌礼仪为灵感，在法国网球圣殿Roland-Garros展现一场优雅对决。这场“餐桌礼仪大满贯”比常规网球比赛更轻松、更自由、更别具一格，也承载着Christofle百年银匠的精神：银器恒久，闪耀人生。

在这片红土赛场上，摆放着白色桌布、银边餐盘和此次限量联名款MOOD昆庭心境蛋系列，里面精心收纳着刀叉勺套装，为整场活动定下了基调。此次比赛的两位参赛选手是Laszlo Badet和Alice Moireau，她们代表一种既精致又不受拘束的新型美食文化。

自2024年4月起，Roland-Garros法网联名款MOOD心境蛋系列将在Roland-Garros的赛场精品店以及位于全球各地的Christofle部分精品店销售。比赛期间，Roland-Garros法网联名款MOOD心境蛋将成为赛场贵宾餐厅的官方餐具。

为了推进宁波东钱湖本地特色美食文化的传播，宁波东钱湖康得思酒店在酒店一楼明阁中餐厅举行了一场特别的晚宴，一共有30家上海本地公司和12家媒体机构代表参加。此次晚宴，宁波东钱湖康得思酒店明阁中餐行政总厨朱啸天师傅与特邀米其林一星粤菜食府明阁、香港康得思酒店中菜行政总厨李悦发师傅联手打造，旨在展示东钱湖独特的美食魅力，促进两地美食文化的交流与融合。

香港康得思酒店中菜行政总厨李悦发师傅（左）

宁波东钱湖康得思酒店明阁中餐行政总厨朱啸天师傅（右）

晚宴以宁波东钱湖特色食材为主基调，融合了香港米其林一星主厨的创意和烹饪技巧，为宾客们呈现了一场别具风味的美食盛宴：明阁精选滋味碟（李悦发师傅出品），云雾椰皇养生汤，XO酱鲜菌焗龙虾（李悦发师傅出品），果皮碳烤和牛肋（牛肉经过轩尼诗酒腌制12小时），甬式大汤东星斑（两位主厨四手联弹现场烹饪），玉簪竹笙扒菠菜（李悦发师傅出品），钱湖鸳鸯炒丝苗，以及钱湖甜韵品荟萃，共八道精致可口菜品，搭配轩尼诗朱师傅和李师傅的四手联弹，既保留了东钱湖本地美食的传统特色，又增添了粤式烹饪的元素，让人回味无穷。

电话：0574-5666 8888

地址：浙江省宁波市东钱湖旅游度假区沙山路28号

怡庐，深藏于闹市，却独享静谧闲适的艺术餐厅。作为一个全新的粤菜品牌，由经验丰富的香港团队独家打造，虽然年轻，但其粤菜的底蕴却是十分深厚，既擅于演绎老派粤菜的经典，也擅长在传统烹饪手法中寻找创新与突破，并将自己的特色融入其中，形成了怡庐独特的菜肴风格。品庐宴，初登沪上，“春熙约夏”作为怡庐四季宴席的开篇，以春为序，引夏入盛，将此时最宜食材用粤肴的烹饪方式展现。从“怡庐之境”的一步一景，到“怡庐之馔”的鲜、香、醇、美，通过风雅意境与美馔珍馐做了精妙的融合，缔造出一场多层次立体式的五感盛宴。

白汁石头鱼：石头鱼又称毒玫瑰，以菲律宾产最佳。其长相丑陋背刺有毒，但鱼肉却洁白细腻美味。作为怡庐招牌的白汁石头鱼，白汁是用一年的苏北老母鸡熬制而成，浓白鲜醇，与细嫩的鱼肉相得益彰，看似清描淡写，实则一口入魂，极纯粹鲜美之味，会在舌尖留下深刻印象。

脆皮烧乳鸽：选28天的中山石岐乳鸽，先细火慢炸，再高温油淋，香味浓郁，肉质鲜美，皮脆汁丰，回味无穷。春风得意犹未尽，怡庐美鸽香自来。

品庐宴的春熙约夏，是一场相聚，也是一个约定。期望在高楼林立的都市里，于美馔、佳酿、茗茶中，成为人们想归隐山峦间的“世外桃源”。

电话：021-5386 1656 / 5386 0679

地址：上海市黄浦区淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层L405、L501层

近日，临江宴·雲的户外露台举办春日赏味媒体品鉴晚宴，此次晚宴邀请到了临江宴·雲的出品顾问、也是著名美食家、潮菜研究会会长——张新民老师，携手同属临江宴集团的璞世湾行政总厨简捷明师傅，于黄浦江畔联袂共奏春季美味雅宴。恰逢春景万物复苏，两位大师精选囊括了潮粤山海、春鲜食材，于传统中融入创新的烹饪方式，一如眼前璀璨百年但依旧充满惊喜活力的浦江美景，令人赞叹大师们的深厚功力和不断突破自我探索更高美食境界的年轻心态。

米其林二星主厨简捷明师傅（左）

GT品味运营总监梁微女士（中）

著名美食作家张新民老师（右）

临江宴·雲出品顾问张新民：著名美食作家，著作有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等。汕头市潮菜研究会会长，煮海餐厅主理人，《舌尖上的中国》和《风味人间》美食顾问，为推广潮汕美食作出了巨大的贡献。简捷明师傅：米其林二星主厨，璞世湾餐厅行政主厨简捷明师傅至今已有60年丰富厨艺经验，他以高超的粤菜烹调技术传达时令食材之美，将料理与时具进，接轨时代潮流，精彩创造出别具一格的新派粤菜，他巧妙地结合传统粤菜和现代烹饪技法，为菜品带来新颖的口味和风格，传承并发展着广东的饮食文化。

米其林二星主厨简捷明师傅（左）

著名美食作家张新民老师（右）

仙鹤神针（清汤鸽吞翅）：繁复的手工老菜仙鹤神针用来招待贵宾再合适不过，搭配由宣威火腿、精肉、鸡肉等多种食材熬制6小时的高汤，与选用20天左右的潮汕本土乳鸽慢炖2小时，汤汁浓郁，脱骨乳鸽腹中的鱼翅鲜美，鸽子肉入味，肉质细嫩。

手吊脆皮鸡：简师傅的经典名菜之一，坚持用传统古法手吊淋油烹饪这道招牌菜，选用满180天2.8斤清远凤中凰散养鸡，经过特殊工艺腌制风干，经过前后两次约220次的高温油淋的鸡，皮脆肉嫩，香味扑鼻，色香味足以迷倒所有挑剔的食客。

电话：021-5606 3777

地址：上海市虹口区公平路8号-1

庆嘉时，享宴酣之乐。清风明月好时光，乘逸兴、绮筵张，饭热鱼香、觥筹交错，起坐喧笑；闻香烹茶、挂画赏花，餍足闲坐。动静皆宜，是进亦欢，退亦欢。宴酣之乐，与众乐乐。开宴前，得见食材，来自闽地的生猛海鲜。

土猪汤堂灼枸杞叶：舌尖还沐浴在微辣的咸香里，清火的汤汁便送到眼前。漳州的枸杞只长叶子不结果，却在当地人手中变成了餐桌上的宝贝。点起小炉子，选些鲜肉内脏，锅里滚一滚、烫一烫，外搭些枸杞叶子，就是漳州人最暖身的赶早。遇外滩以此为源，用肥瘦相间的龙岩黑毛猪上肩梅花肉，堂灼南靖枸杞叶，烫烫倒春寒的冰冷。梅花肉香嫩略带脆口，汤底清鲜，枸杞叶嫰而无丝，带有植物青涩的香气，回口甘甜。

春明蟳盒：炸物的酥香在鲜味的轮番轰炸后显得尤为突出。春明蟳盒是闽南人对于春天的美好希冀，作为传统老菜，颇为费时费力，薄如蝉翼的肥油片包裹着龙海红树林的蟳肉及香菜叶，入锅油炸，蟳盒通透，内馅的绿叶若隐若现，鲜汁烫口，酥脆鲜甜。

电话：021-6888 9080

地址：上海市虹口区公平路北外滩来福士西塔56层

近日，纯正美式炭烤经典，邂逅地道蓉城川香风味。上海鲁能JW万豪侯爵酒店特邀成都W酒店美食心艺家谭师傅，与FLINT扒房新生代主厨David联袂献艺，全新推出【FLINT X SICHUAN鲜香四川】主题赏味美馔，演绎味蕾灵感革新。

FLINT扒房主厨David

FLINT扒房主厨David是一位拥有丰富的经验与出色烹饪功底的新生代主厨，对食材自然本味与潜力了然于心。成都W酒店谭师傅，精通传统川菜，注重“色、香、味、形、器”，擅长汲中西料理精髓呈现新式川味。两位美食艺术家联袂呈现四手联弹，激发味蕾无限创意。 

成都W酒店美食心艺家谭师傅

此次FLINT X SICHUAN鲜香四川美食季共推出七道式赏味美馔，主厨精选源自四川的特色香料，包括花椒、辣椒、豆瓣、鱼子酱等，辅以创意烹饪手法，匠心呈现四川的鲜香特色。前菜包含花椒鹅肝冰激凌、怪味金枪鱼塔塔、豆瓣溏心炸酥脆，融合风味令人沉醉其中；果木烟熏鱼子酱，精选产自四川雅安的鱼子酱，以黄油慢煮芦笋，果木慢燃的多次烟熏渗透，为爽弹鱼子酱赋予鲜明格调；火焰麻椒生蚝，水灵饱满的鲜运生蚝经炭火炙烤更加鲜美，青花椒鲜萃汁与当季春笋，海洋之馐席卷山岚况味而来； 一口鱼面，醇白鱼骨汤浸润现做手工面，淋入一匙椒香四溢的地道红油，更有鲍鱼增添鲜美口感；虾球塔可，金黄酥香的手工塔可脆皮，裹入颗颗爽脆鲜甜的整粒虾仁，精选红花椒颗粒的高光加入，在口感变化中层层递进 ；「62度」慢炖川味热卤牛肋排，滋味浓郁的川式卤汁与藤椒油，搭配精选牛肋部位低温慢煮10小时，肉质入口酥软，纤维细嫩多汁；整套菜单最后以桂花豆腐冰激凌收尾，手工现磨保留豆粒清香，绵软顺滑的细腻质地中，注入桂花的浓缩馥郁香气，清新沁凉融于舌尖。 

时间：即日起至2024年5月30日

价格：人民币1088元/位

电话：021-3809 8888

地址：上海市浦东新区浦明路988号

秉承着超越传统、大胆开拓的探索精神，捷尼赛思餐厅于中国首个捷尼赛思之家内优雅诞生。烹饪艺术主理人Chef Tom Ryu 基于对韩餐传统的深刻理解和对世界多国餐饮文化的丰厚积淀，为食客们呈现多元融合、极具创意的新式韩国料理，以及韩韵盎然的至臻生活方式。想象与创造的引擎已然轰鸣，一场颠覆传统的舌尖文化之旅，即刻启程。

烹饪艺术主理人Chef Tom Ryu 

韩国盛行的冷面，有汤面和拌面之分，酱料的风味更是变化万千。Chef TomRyu 的“章鱼辣酱冷拌面”，是自制酸甜辣椒酱、紫苏叶与章鱼断生的风味三重奏，尤其是经过微煮后口感鲜嫩软弹的章鱼，洋溢着满满的鲜活气息。

无独有偶，捷尼赛思餐厅还设有沪上韩餐厅中罕见的标准酒吧，每一杯精心打造的鸡尾酒均融合了鲜明的韩国元素。除最具代表性的韩国烧酒之外，调酒师还用韩国人钟爱的大麦茶浸泡威士忌，以此作为基酒，调制出了易于入口的大麦古典鸡尾酒；颇具参与感的烧酒 HIGHBALL，则是提供了十种自制的风味烧酒和六种口味的苏打汽水，由客人们自由搭配：人参、荞麦、紫苏叶、玄米茶……每一杯都是如假包换的韩式风情。

电话：021-5395 1288

地址：上海市黄浦区淮海中路282号香港广场北座二层NL-2-06、07、08 室

经过6年时间打磨，六席品牌茁壮成长为沪上餐饮黑马。六席虹桥店于近日正式开业。六席所选食材大多来自物产丰饶的台州，以浙菜为基底，融入粤菜的烹饪手法，打造出专属于六席的味道，主打浙菜与粤菜融合的精致餐饮。六席虹桥新店位于万科中心5号楼，离虹桥火车站咫尺之遥，位置属于大虹桥板块。共设11个包房，5个雅座，并特设铁板烧系列，台州海鲜有了更丰富的烹饪方式。

六席豆浆松叶蟹：以自制豆汁做底汤，解锁松叶蟹的新烹饪。选用本地产的黄豆，黄豆香味更浓，以山泉水泡发，黄豆与水1:1的比例，才能打磨的更充分细腻。豆汁烧开之后表面会有一层豆皮，油脂丰富，豆汁浓郁，只加少许盐，不加任何添加剂，呈现纯粹本味。上桌前将选取俄罗斯产的 2 斤 4 两以上松叶蟹，分拆均匀，入豆汤后纹理清晰，加入自制清甜感和鲜美度与豆浆和谐相融，体验无限的鲜甜感。

白鲳烧花胶：台粤经典搭配。白鲳用新鲜的当季鲳鱼，1 斤以上的大白鲳，切块去掉鱼刺，与黄花胶同烧，以台州常用的家烧手法烧制十分钟。主打一个新鲜当季，但不失档次，台粤结合的典型。

除了来自台州的东海海鲜，六席的菜单上还有一些浙江小地方才有的特色菜，臻选当地食材，原汁原味。又融入粤式烹饪手法，坚持以古法传承制作粤菜，构建出独具特色的六席味道。

电话：021-5793 2777

地址：上海市闵行区申长路988弄万科中心T5栋LG2层15D

位于上海复兴公园内的新中式餐厅R.O.W.T.，名字组合自四个关键词的首字母：Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的——这便是主理人Sean对餐厅四维象限的理想定义。除了对烹饪和美食的洋溢热情之外，Sean更深知一间餐厅所应担负的责任感之坚实：小到对天然有机食材的清晰溯源、对应季时令风物的本色演绎，大到对中国烹饪历史的尊重传扬、对本土生态农业的科学助力、对地球自然环境的绿色保护；在R.O.W.T.，我们重新认知与发现食物，探索可持续的新中式“食”尚，将一场持久向善、任重道远的自然礼赞进行到底。

R.O.W.T餐厅主理人Sean

腰果露 | 甜豆 | 鱼子酱：腰果经过烤制，先后处理成腰果奶、腰果露，并以餐厅自制的发酵曲调味；手剥甜豆、豌豆苗、紫苏油，带来满口青涩的质地，与坚果的厚重感互相平衡。10年的俄罗斯鲟鱼子酱则起到画龙点睛的提鲜。

甘蔗海盐焗鱿鱼：由Sean原创的招牌菜品“甘蔗海盐熏鸡”，经过R.O.W.T.的“甘蔗海盐竹蛏皇”2.0迭代之后，此番又迎来了甘蔗海盐焗鱿鱼的新版本。应季的鱿鱼仔经过甘蔗的熏制而平添一股焦糖香，食材本身的弹润爽滑得以最大程度保留。作为搭配的辣椒，也用到了顺德辣椒饼和擂椒风味的新融合。

电话：158 0219 0607

地址：上海市黄浦区雁荡路109号F205

浙江菜，既有源自“南料北烹”带来的官府菜精细化基因，也有着因多地富庶而形成的文人菜巧思变化，更不缺江河入海、山林平原赋予的多地域民间菜的惹味。简而言之，浙菜，既有大菜，也擅小味。南麓荟馆，搜罗囊括浙江多地有代表性的风味，并用精选食材、精准烹饪、精细调味的精致出品标准来诠释，将专属于南麓荟馆风格的“浙江地方风味菜”汇聚于一张菜牌之中，展现浙菜的丰富。其中既有结合现代味蕾喜好来还原名菜神韵的大菜出品，也强调将小地方挖掘的传统菜做得更精细化的菜式。遵循当地风味的同时，结合如今的味觉审美和精细化呈现，带来不仅在上海市场，即使放眼浙江本地，也可说是独一无二的丰富多样的精细浙菜。

杭味野菜腌笃鲜：体现杭州菜精细和惹味出品的一道汤。腌笃鲜是杭州春天必吃的菜品，南麓荟馆的出品更体现细节精细。选用安徽土猪的排骨和咸肉，猪龄超过1年，有充分的肉香。咸肉去油膘，先炖一个多小时出味，再放入排骨和临安的雷竹春笋。滋味有鲜又有咸，层次丰富，味浓鲜美。加入百叶结和当季的马兰头绿叶，增加吃时的口味选择。

金钩咸肉蒸春笋：精细版的咸肉炖春笋，亮点在于笋和金钩。笋用临安的雷笋，取最前端嫩爽的部位切片。再以高汤搭配炖咸肉的汤来煨春笋，鲜味层次丰富，咸香四溢。但比起腌笃鲜，汤底更为清淡高雅，也更展现笋尖笋味。而金钩同样点睛，南麓荟馆自家烤制，比起现成的虾干光有咸味欠缺鲜味，更具咸鲜香。以新鲜大头虾，加葱姜腌制，飞水后拿去烤，烤好之后剥壳，在蒸笋时铺于表面，增添海鲜鲜香之气。

电话：021-6876 5757

地址：上海市浦东新区世纪大道8号IFC国金中心商场L3-9

宴，目标为打造出国宴级的品牌文化，山城则为重庆之称。山城文化，此为「宴山城」。宴山城是传承五代人的重庆火锅，锅底制作技艺源于清朝末年，至今已有120多年的历史。宴山城的火锅制作技艺是由清代宫廷御厨黄敬临大师创制，经第二代传人国宝级川菜大师罗国荣、第三代传人双味火锅创始人陈志刚、第四代传人中国烹饪大师陈彪匠心传承，后传于第五代传承人周永林（周到）延续制作技艺的传承。

宴山城的重庆火锅除却特别研制的锅底，其食材更是甄选。从屠场直接空运的屠场手撕毛肚，以及屠场新鲜大刀腰片，都以最快方式呈现最佳质感，保证新鲜同时，依然呈现重庆火锅最着重的气质：辣、麻、咸、鲜、香、脆。

精选臻品鲜毛肚：毛肚即牛的瘤胃，也被称为牛草肚，表面有大量黑色的突起物。牛有四个胃牛有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。这些胃的功能各不相同，共同协作完成消化过程。宴山城选用第一个胃用来现场手撕，更能体现鲜爽口感。

雪花牛肉：选用A5 级雪花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成红白相间、形似大理石花纹的牛肉。

电话：021-6330 7725

地址：上海市黄浦区广东路20号外滩5号6楼江景

本季言盐餐厅Off Menu菜单，已于上海言盐西餐厅全部上线，所有菜品提前一日预定都可以提供。新Off Menu菜单中的酸奶油牛骨髓罗宋汤、芒果螺炖咖喱金钱肚牛筋白云豆，以及熟成牛油春豆牛舌尖焖饭这三款菜品，也会在深圳言盐西餐厅以Off Menu菜品形式提供，同样是提前一日预定即可。

一道配方源自最为经典老牌罗宋汤，但依照言盐风格改良的罗宋汤。牛骨髓是重头，从供应商拿牛肉时也要进货牛骨。将牛骨一分为二，然后放入牛奶中浸泡12个小时，为去除血腥味的同时增添奶香味。之后以65至68摄氏度区间进行低温加热，确保达到熟度也不会令其中的油脂和香气流失。随后以苹果木进行低温烟熏，为其赋予多一层香气，然后放置在恒温的密闭空间内，避免香味过度流失。在出菜前，将牛骨髓再用高温火枪炙烤，逼出香味，随后放于高温容器中，同时下铺烟熏料，为其补充烟熏香气。然后将骨髓刮入罗宋汤里。而罗宋汤本身也是极尽复杂与精细的细节处理。首先以洋葱、西芹翻炒，再将炒料过滤，保留滋味，在加入以牛骨和牛肉熬制一整天的牛肉汤和番茄汤，再二次进行过滤。过滤后的汤汁中，加入提前用颗粒盐包裹烤过之后擦成丝的红菜头、胡萝卜、土豆、番茄，兑成汤底。罗宋汤的颜色来自于红菜头和胡萝卜的天然色素，番茄提供的是酸度和香味。炖煮牛肉汤的牛肉也切块放入汤中。出菜时，将前面提到的牛骨髓刮入汤中，再刮上一勺子添加了清新的溧阳水芹菜粒的法国酸奶油，待酸奶油和牛骨髓慢慢融化，舀上一勺来吃，这分明就是“言盐”的味道。

言盐做主食，必是佳作，这款焖饭同样牛味和春意十足。牛舌用和牛牛舌尖部位，泡入从言盐开业时就有的老卤水胆中进行热卤，香料味丰富复杂悠长。卤完之后刨成纸片厚度的薄片备用。然后是准备蚕豆和甜豆，当季的时令蚕豆和甜豆，全部每天在后厨手工去皮，确保口感。豆子在烧至微热的熟成牛油中，拌入蒜和小干葱炒香，随后在牛油中持续煎封，令豆子焖熟而不至于熟透到软烂的程度，依然保持口感和豆香。另一锅的焖饭用黑龙江的大米，在水中浸泡足够之后，放在熟成牛油中焖，不再加水煮饭或蒸饭。焖熟后过夜，令牛油香气完全进入米粒之中。在席前烹饪时，米饭上铺上煎封的蚕豆和甜到爆汁的小甜豆以及牛舌尖片，出锅前再撒一把脆皮，增加口感层次。

原价每位198元的点心自助现在优惠酬宾。三人同行，人均仅105余元。纯手工匠心制作的粤式点心，由正宗的广帮点心师亲自操刀，拒绝预制菜，拒绝味精。口感纯正，原汁原味的各款点心，体现了广帮菜系的精髓，绝对不可错过。

时间：2024年4月14日至7月31

电话：177 0212 6270

地址：上海市青浦区高泾路1118号