★ GOURMET TALKS ★
四季流转，不仅是气温的变化，日照的长短，还会反应在食材的变化上。初冬时节，大闸蟹膏肥脂满，黑松露正值上市，羊肉肥美温补，火锅暖心暖胃。绿蚁醅新酒，红泥小火炉。虽然寒意渐甚，万物萧瑟，但如果从味觉感受冬季，你会发现它是如此温暖，如此五彩缤纷。
浦江陆号
寻味淮扬
赏食浦江，陆景禄气，浦江陆号掀起舌尖三连，淮扬美食全城寻觅之旅，细品淮扬，以淮扬菜系为主打，重新焕发出圆润和合，大道至简的淮扬菜品。“东南第一佳味，天下之至美”，此次的“寻味淮扬”新菜品，在传统的淮扬菜里融入了更多的精巧创意，加精细的烹饪工艺和更加丰富的菜品选择，带来难忘的就餐体验。
在全新菜单中，浦江陆号餐厅特意邀请了主厨方宇翔及其经验丰富的淮扬菜团队坐镇，细心挑选和调配每个菜品的原材料，确保每道菜品的口感和品质达到最高标准。法葱油爆小青龙的小青龙肉质甘甜饱满，膏肥肉美，紧致的口感，采用高油温快速烹炸的手法使其外壳酥脆紧紧锁住肉内水分，选用汁多味浓的小黄姜搭配酱油，黄酒，米醋，白糖在高温度的条件下快速融入小青龙的表层结构，成品葱香汁浓，小酸小甜。香鸡油蒸乳鸽腿采用妙龄乳鸽洗净腌制一夜入味，配以鸡油的香味蒸熟，成品汤汁金黄，鸽腿细嫩，汁水十足。
浦江陆号餐厅紧邻南浦大桥，坐落黄浦江东岸。近赏南浦大桥与黄浦江雄阔之景，远看浦东“三件套”巍峨城观。先以食材定神，再以荣品定味，后以美景定意。好食好景，留待贵宾。最引人倾心的莫过于餐厅的黄浦江夜景。无论您是坐在窗边的座位，还是选择了室外露台座位，都能饱览整个黄浦江的壮丽景色。
电话：021-5087 5060
地址：上海市浦东新区浦明路1888号6号楼
SCENA DI ANGELO意大利餐厅
焕新地中海舌尖风味
上海浦东丽思卡尔顿酒店52层的意大利餐厅于近日焕新启幕，邀得踏足厨艺界二十余年的意大利星级主厨Angelo Aglianó 为主理人，并以SCENA DI ANGELO重新命名餐厅，邀宾客感受焕新地中海舌尖风味。
出生于地中海海岸边意大利西西里岛的主厨Angelo，自幼便对烹饪充满热情与兴趣。年幼时常与精通捕鱼的父亲出海捕鱼，在父亲的耳濡目染之下，学会了如何料理鱼类。这段儿时经历也塑造了他的烹饪优势，后来更以精湛厨艺将海鲜的美味发挥的淋漓尽致。
主厨Angelo Aglianó将超群的海鲜烹饪手法和西西里厨师发扬意大利沿海风味的专长带到SCENA DI ANGELO意大利餐厅，精心设计的菜单以海鲜作为主要材料，以来自西西里和意大利沿海风味烹饪技艺为特色，结合地中海经典食材和他童年回忆为灵感，打造非同一般的用餐体验。他在意大利搜罗了各种品质上乘，形状迥异的意大利面和手工自制的面食一起，佐以精妙的烹饪手法，展现地道的西西里风味；其中招牌菜品有海胆意式烩饭、波士顿龙虾炖意面、红虾意大利面、烤比目鱼配撒丁岛鱼子酱等。主厨 ANGELO除了擅长烹饪来自意大利沿海地区的优质食材，亦将上海本地的特色食材融入时令菜单中，力求为宾客呈现难忘的美食体验。
东星斑配西西里风味鱼汤是非常典型的西西里传统料理，通常搭配着季节的鱼类，这里选用的是肉质纤细Q弹的红色东星斑，佐以新鲜小蕃茄和当地的酸豆、橄榄及风干西红柿熬煮的鱼汤，口感丰富、味道浓郁。
螯虾节瓜烩饭的节瓜的味道微甜微苦，口感丰富，搭配肉质纤细，散发独特鲜味的新西兰螯虾，两者相辅相成，呈现令人难忘的口感。选用意大利卡纳罗利米，炖煮保留米心，带出地道意大利风味。
电话：021-2020 1717
地址：上海浦东陆家嘴世纪大道8号上海国金中心
上海虹桥祥源希尔顿酒店
冬季飨鲜
上海虹桥祥源希尔顿酒店嘉宴中餐厅秋冬焕新暖味。中餐主厨费飞师傅以“五味调和”之技，烹以至味口感，掌一席“冬飨”。嘉宴主厨费飞师傅秉承传承不守旧，创新不忘本的理念，对每一份食材进行严格的挑选，精心的烹饪，展现菜肴的地道滋味。此次推出的嘉宴冬季时令菜品，将“不时不食”的烹饪理念传递给各位宾客，同时也表达了将本真的沪味进行守正创新的精神。
鲜豆乳浸乳山生蚝，挑选来自优级生长环境的乳山生蚝，个体饱满，肉质肥美厚实，佐以醇厚豆乳浸润烹调，口感鲜嫩清香，海鲜与豆乳奇妙的碰撞涤荡在口腔。
黑松露酱三黄爆波龙，浓郁经典的黑松露风味搭配肉质滑嫩细腻的波龙，不同于传统清蒸的方式，用烹炒赋予鲜美食材新的体验，增加了食客口腔活跃度，纵享来自大自然的清甜与鲜咸。
营业时间：11:30-14:00, 17:30-22:00
电话：189 1728 0029（微信同号）
地址：上海市闵行区红松东路1116号上海虹桥祥源希尔顿酒店
上海威斯汀大饭店
冬季蟹宴
坐拥于花园般的就餐环境，沐浴着和煦的阳光，在享受户外美妙全景的同时，上海威斯汀大饭店水晶苑为宾客带来地道江南美味、新鲜游水及粤式饮茶菜单。初冬之时，即日起至2023年12月31日于上海威斯汀大饭店水晶苑中餐厅享冬季美蟹，以及一系列时令甄选当季特色大闸蟹及创新河海鲜主题菜肴，令人垂涎欲滴。
在水晶苑与亲朋好友共聚一堂，共享现代与传统相融合的蟹宴主题零点珍馐美食。选取阳澄湖大闸蟹，采用多种传统及创意手法精心烹制而成一系列蟹主题菜肴，从前菜、主菜到蟹粉点心，各式蟹主题佳肴应有尽有。其中备受食客喜爱的花雕酒香熟醉蟹，经由五年陈花雕酒的浸润，每一寸蟹肉都带有丝丝酒香，一口下去滋味无穷；清蒸阳澄湖大闸蟹，用传统清蒸制作手法，保留大闸蟹特有的鲜甜，为食客打造难忘美食体验。
电话: 021-6103 5048
地址: 上海市黄浦区河南中路88号近广东路上海威斯汀大饭店5楼
1877·黔
刺梨宴
刺梨原形
1877·黔继非遗宴、酱香宴、四季宴、大和尚素宴之后，新一季“刺梨宴”的发布，令整个美食界翘首期待。刺梨作为贵州的特产，古人早有定义，“移它境则不生、越黔境乃无”。黔香阁融中西食材之大成，更是善于“西为中用”“无中生有”，各种料理烹饪技法融会贯通。刺梨盛宴，果香入肴，或催拔香气，或砥砺味蕾，或平衡口感……旷世美味源自非凡的想象力，更离不开精湛的厨艺、赤诚的匠心。
梵净山是贵州最独特的地标，是一方净土、人间仙境。娃娃鱼对水质的要求极高，不仅要干净、没有污染，还要酸碱度平衡，因此人工养殖的难度极高。“洁癖”的娃娃鱼肉质嫩滑鲜美。刺梨、黄果树山泉的加入，赋予了刺梨娃娃鱼养汤独特的浸润感，特别是经刺梨的酸涩，激发出来的鲜味，清奇惊艳！可以令人感受到山光水色中的仙气。
威宁牛干巴为贵州一绝，是美味与时间交织的验证。每年秋冬时节，选取纯天然放牧的贵州小黄牛的后腿部位，佐以茅台酒，花椒等秘制调料，经搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，历时一年以上制作而成，口感咸香，质地香脆，可保存很长时间。现场再次淋上茅台酒和刺梨汁，在明火炙烤下，刺梨汁如同催化剂，将被时间封印的酱香再次唤醒，这道茅台与刺梨香氛下的火烧威宁牛干巴奶酪浓而不腻。
电话：021-6446 1877
地址：上海市闵行区虹中路527号
子福慧·现代淮宴
心淮故里，现代淮宴
近日，子福慧遵从宾客的内心，以轻奢的笔触解构淮扬的语言，以对海河湖鲜的极鲜追求唤起食客对于菜品和合的感知，以匠心独具的瓷器杯盏融合禅与道的人文环境，演绎「现代淮宴」，续写淮扬菜的无限深度。
主理人周子洋师出粤菜黄埔军校利苑，又师承淮扬菜非物质遗产传承人周晓燕大师。出身正统，又不囿于传统。因此通过对食客体验的衡量与改进，周子洋对子福慧的菜品构想也更加聚焦，以打造「现代淮宴」的差异化。其一，依旧延续子福慧品牌一以贯之的高水准待客之道，赋予食客更舒心的高规格用餐体验；其二，菜品以融合的烹饪内蕴为基底，将淮扬饮食文化、在地风土人情与国际化视野兼容并蓄，重构现代语境下的新淮扬；其三，通过现代化的呈现方式让美食与美器交相呼应，构建新淮扬新的艺术表达。
清汤鮰鱼狮子头的鮰鱼细腻滑嫩，虾籽活色生香，清汤包罗万象。墨绿色的高足碗形体繁复、玲珑紧致，但碗中有山海，山海藏乾坤，尽显子福慧一贯的待客之道。
拆烩鱼头是淮扬传统名菜之一，鱼头的底汤用的是手工现拆的大闸蟹蟹粉，与花胶一同小火慢煨。待拆蟹粉鱼脸烩花胶滚沸上桌，此时一口三物，滑糯鲜烫。
云南的树番茄构筑汤底柔和的酸鲜底架，小米椒则提供一点点绝妙的辣味刺激，两者相佐，合味合欢。南通的东方豚辅以云南过桥做法，以暖壶热汤现冲，青花壶器在高足隐青瓷碗中表现余韵不绝的银浪。鱼肉旖旎舒展，香味横冲直撞，酸汤过桥东方豚口感立体而不冗繁。
电话：021-5887 7775
地址：上海黄浦区淮海中路138号上海广场203
电话：021-5877 7786
地址：上海市浦东新区浦东南路899号陆家嘴中心L+Mall L907
懿餐厅
全新淮扬菜
懿餐厅主打新淮扬菜，空间设计由著名设计公司DRAWE DESIGN打造，通透大气，以金色为主打色，用低调的黑灰底相配，中式传统元素被符号化灌注于设计概念和细节中。椭圆如锤的吊灯灵感则来自于古代女子常用的团扇和铜镜，颇有少女闺阁之美。大厅之后，设有大小包厢共8间，均有抬头望月看星、低头车水马龙的大窗视野。
胡椒鱼翅鳕鱼羹将银鳕鱼、五羊翅、木耳丝、笋丝，加入胡椒粉、香菜粒共同炖煮，汤羹浓郁，最适合冬季暖胃。
堂做萝卜焗饭选取五常大米放砂锅内蒸熟之后堂做，加入的新鲜当季萝卜丁、芋头丁、猪肉丁、腊肉丁共同煨煮，现场堂灼，萝卜早已煨化在米饭中，荔浦芋头的粉嫩与酥脆锅巴，软硬兼得，满口留香。
虾酱焗松叶蟹以松叶蟹加入自制虾酱，上砂锅焖焗，现场开盖，葱香蒜香以及虾酱独有的鲜香在热力作用下极具冲击，松叶蟹的新食法。
懿 · EAST (陆家嘴中心店)
电话：021-5089 7725
地址：上海浦东新区浦东南路899号陆家嘴中心L+MALL-8楼
宁波泛太平洋大酒店
冬季风味
宁波泛太平洋大酒店海天楼中餐厅主打本地菜与创意融合菜，主管餐厅的中餐行政总厨叶波为土生土长的宁波人，20余年的从业经历让他带领着团队不断开拓创新。《海天楼·随园食单》就是海天楼中餐厅一直秉承的一个四季饮食理念，发扬清代才子袁枚先生的美食宝典——《随园食单》“本、真、新、活”，遵从传统饮食习惯，选用阿拉宁波时令食材，再加入一些创新元素，精心为食客准备不时不食的理想餐桌。
冬季的海味前童三宝上汤面结，宁波传统的前童三宝加上时令小海鲜与特色面结，豆制品软糯加上小海鲜的丰腴，一口一个满足。
主厨推荐特色菜老北京挂炉果木烤鸭，严选优质填鸭，利用上好的果木挂炉烤制，经厨师现烤现片，每一片烤鸭薄厚适中，皮肉脂肪清晰可见，带着特有的果木清甜。沾上甜面酱，裹上葱丝，卷上烫面的荷叶饼，咬上一口，讲究的不仅是味道，更是一份老北京的仪式感。
电话：0574-8911 8888
地址：浙江省宁波市鄞州区民安东路99号
嘉兴万豪酒店
暖冬润养
沙茶雪花牛肉锅，沙茶风味浓郁，咸香的海鲜味中略带一点微甜微辣，酱香味十足，窗外清风微凉，吹不散这腾腾热气，肥牛在沙茶汤中若隐若现，味蕾的满足扫平了冬日的困倦。
孜然手抓羔羊排，精选内蒙羊羔，羊排经过精心处理，膻味全无，精心调配的孜然香料渗透到每一根羊排之中，外焦里嫩，层叠交融，散发出迷人的香味，令人垂涎欲滴。
电话：0573-8206 8888
地址：浙江省嘉兴市南湖区秦逸路418号嘉兴万豪酒店3F
盐城万豪酒店
冬日韵味
循时而食，盐城万豪酒店在这个冬日为每一位食客勾勒粤式交织江南的别样味觉记忆，激发孕壤一年的冬日韵味。盐城万豪酒店中餐行政总厨刘亮宇来自广东韶关，师从香港利苑名师，拥有16年中餐工作经验，他深谙粤式料理精髓及精益求精的烹饪哲学，以创意想象和洋溢热情重新诠释传统风味，匠心打造新式江南风味与精细粤菜相结合的万豪中餐厅。
鲜拆花胶黄鱼羹作为经典粤菜——顺德一鱼八味的头菜，需以精湛刀工将汤中配料切得细如发丝，搭配以煎香的鱼头及骨腩熬制的奶白汤底。刘师傅更在传统的拆鱼羹搭配上加入花胶，让汤羹的味道更浓郁，口感更加醇厚。
瑶柱荷香糯米鲍鱼自带民间烟火气，刘亮宇主厨别出心裁的将八款特色风味汇聚于一片荷叶中。悉数开来，用浓汤煲煮后的鲍鱼滑嫩软糯，虾米及瑶柱提鲜，香菇浸软煨入味，切片叉烧肥瘦相间，尤其是鸡肉，需用各式调料提前腌制，最后加入糯米饭、鸡蛋黄一同蒸煮，浅尝一口，饱满馥郁的口感，更是在记忆深处留存。
电话：0515-8011 9999或关注餐饮商城（微信小程序@万豪旅享家）
地址：江苏省盐城市亭湖区建军西路9号
罗勒家健康锅
吃健康锅 喝自然酒
罗勒家·海鲜火锅· Bistro在这个冬日迎来焕新升级，以“高品质的健康饮食”为特点，坚持有机自然与应季而食的生活理念，让食客在“好吃”与“健康”之间找到平衡点，轻松享受美食的乐趣。餐厅独具特色的健康锅经过不断升级与改良，分为了瘦身系列，滋补系列，素食系列三大菜系。科学的营养配比，天然的食材选择，精确的烹饪标准，带来好吃健康的美食体验。
罗勒家的诞生源于罗勒。罗勒家创始人房蔚先生非常喜欢罗勒，除了它的香气之外，还因为罗勒被称为“香草之王”，用途广泛。自2013年带来一款名为“我爱罗勒”的爆款饮品后，相继推出一系列罗勒风味的菜品，包括手工罗勒面，罗勒锅盔等多款，收获了众多顾客的褒奖和喜爱，于是就有了‘罗勒家’这个名字。
这个冬季，罗勒家推出松露潮汕黑棕鹅煲。广东清远黑棕鹅采用潮汕卤制的方法，黑棕鹅肉质与汤底充分融合，吃之前削入黑松露片，更添浓郁的香味。鹅肉入味多汁，汤底香味浓郁，寒冷的冬日，吃一口鹅肉，喝一口汤，暖心暖胃。
M12和牛两吃（涮煮，堂煎）采用自带“厚重感”的M12和牛，雪花纹理完美分布，是难得的精品。若是涮煮，只需稍许烫煮，即可享受这一珍贵食材的美妙本味。堂煎的过程中，无需加油，牛肉本身的油脂即是最好的“催化剂”，丰腴满口，肉香四溢。还可以选择搭配一点芥末和烤蒜片，一口吃下，也是别有风味。
酒单更是罗勒家Bistro的灵魂，罗勒家主打自然酒，有一张海纳百川的有趣酒单，更有专业调酒师为大家度身定制鸡尾酒，每周还有酒会，让属于罗勒家的夜晚更加悠闲舒适，轻松惬意。
罗勒家·海鲜火锅· Bistro(大望路店)
电话：010-56076127
地址：北京市朝阳区西大望路甲1号宝欐酒店1层
罗勒家·海鲜火锅·自然酒（能量城市店）
电话：010-59856225
地址：北京市海淀区板井路69号能量城市B2层L22-223号
北京粤财JW万豪酒店
麻辣鲜香 火热开涮
冬季火锅，主角登场。北京粤财JW万豪酒店四层JW Kitchen自助餐厅火热焕新，一人一锅热气升腾，是一场沸腾的团圆。无辣不欢的麻辣锅底，酸爽开胃的番茄锅底，原汁原味的清汤锅底，总有一种迎合你的味蕾。精选优质食材，牛上脑、羊上脑、羊胸口油薄片现场刨制，晚餐时段手切牛板腱，柔软嫩滑醇香味美。清脆的时蔬，丰盛鲜美的菌菇以及丰富的火锅食材搭配，轻松自在地享受一场有滋有味的火锅盛宴。
JW Kitchen自助餐厅还提供样式繁多的中西式菜品，现场扒制牛排羊排，释放着馥郁的浓香。新鲜刺身、寿司造型令人赏心悦目。各类海鲜，花式甜品、时令水果等本地及异域盛宴，款款限定美味等你来探索。各式饮品以及本地啤酒无限畅饮，孩童喜爱的美食角和趣味儿童小课堂，让你和家人在享受美食的同时又增添一份欢乐。
万豪旅享家小程序：自助午餐 288元/位，自助晚餐 328元/位
电话：010-6391 6391
地址：北京市西城区宣武门外大街18号
Beyond Yakitori · 美醉堂
冬日新店新滋味
初冬，美醉堂全新概念餐厅Beyond Yakitori·美醉堂（新东路店）开业迎宾。餐厅再度携手“梦想改造家”青山周平，创建一个独特、轻松、精致的用餐空间。外墙以上百块“炭化木块”打造，低调内敛，让餐厅具有时尚感的同时，也充满热闹烟火气。Beyond Yakitori·美醉堂延续一贯风格，以“全吧台”的设计，拉近烧烤师与顾客间的距离，所食即所见，将烧鸟、料理和各类美酒完美结合于同一精致空间。
开业新菜单上不可错过的招牌美味有“美丸子”，这是在鸡肉丸子基础上做的升级变化。来自瑞士的“古老耶”芝士刨碎覆盖于丸子之上，下面搭配五常大米和烧烤酱汁，再加入一颗“伊势鸡蛋”蛋黄相伴，风味浓郁，入口顺滑，有着意大利烩饭的质感。
慢煮鲍鱼运用“安康鱼肝”的烹饪技法，以传统日式料汁将三头鲍煮至软嫩弹牙，搭配冰草。纯粹的鲜味令人记忆深刻。冬季，北京的“心里美”萝卜正是上市之时，色泽明艳，酥脆清甜，刷酱烤制后，带有几分独特的甜辣，烤制后的萝卜外软内脆，附着了炭香，别有风味。
美醉堂与在海外及日本有着数十家烧鸟餐厅的日本知名餐饮集团Kuuraku Group自2016年便开始深度合作。Beyond Yakitori·美醉堂的烧烤师拥有多年烧烤经验，且接受过日本的专业串烧及料理培训，并得到日本认证的烧烤证书。新东路店同样从日本空运专业烧鸟设备，选用木炭中“烧烤美味保证”的备长炭，结合精湛烧烤技艺，让美食在烈火炙烤后更加鲜美多汁。
电话：1326938 9033
地址：北京市朝阳区新东路新源西里中街2号楼南侧平房1号
