GT特别专题 | 她们说：

2023年对于整个旅游行业来说是充满挑战和机遇的一年。我们酒店也不例外。在这一年里，我们团结一心，取得了许多令人振奋的成绩，无论从酒店的客房收益、餐饮收益，还是客户满意度均创下了自2019年酒店开业以来的历史新高。此外，2023年，杭州康莱德酒店作为亚运会的官方接待酒店之一，高质量地完成了各项服务保障接待工作，赢得了客人的一致好评。这一切都离不开每一位员工的辛勤付出、管理团队的高效运营以及客户的支持。

2024年，在市场需求的推动下，旅游业将呈现出更加多元化的发展趋势。尤其随着国际旅游市场的开放，国内旅游业将继续面临来自国际市场的竞争。

所以我们的首要目标是进一步提升员工的专业素养，培养员工的服务意识，激励大家不断创新，以满足客户不断增长的个性化需求。其次，我们将积极寻求新的市场机会，不断优化产品结构，使酒店更具竞争力。同时，我们也会积极倡导绿色环保理念，降低能源消耗，减少废物排放，为环境保护贡献自己的力量。

在现有的市场环境中，我们会面临很多的挑战, 尤为突出的是：

1.酒店行业在后疫情时代，面临员工流失严重的问题，寻找合适的人才越来越困难。

2.消费需求的变化。疫情改变了消费者的出行习惯和消费理念，这对酒店的运营管理提出了更高要求。

3.行业竞争加剧。不仅国际酒店集团加速扩张，国内酒店集团也在积极扩张。甚至，跨界竞争者也纷纷进入酒店市场。

作为从业人员，专业的教育背景和丰富的行业知识都使我在分析市场时更具前瞻性和判断力，也为我在酒店实际运营中带来了许多的助益。

 2023年是中国经济疫情之后复苏的关键之年。前三季度，中国经济拿出了同比增长5.2%的成绩单，依然是全球经济增长的最大引擎。相关报告也表明，在2023年的1月到11月，社会消费品总额同比增长了7.2%，这可以看出消费的动能正在慢慢地加速。

那么关于消费拉不动，消费降级等这些感叹，我的理解，是在于大家消费观念的变化，对待消费会更加理性和多元化，更注重实用性。这些对于推动中国相关产业的发展和升级都有积极的影响。

当然，面对新的消费形势，肯定酒店首先要增强自身的抗风险能力，各相关部门需要通力合作，密切关注政策变化动向、做好市场环境分析、采取更为灵活的市场经营策略。尤其是，在大数据时代，要善于利用数据，分析市场的需求，跟随时尚潮流，加速酒店产品的升级和迭代，适应消费者日益变化的需求。

整体而言，我们还是需要积极乐观的面对新挑战，寻找适合酒店发展的道路才能让自身更具竞争力。

对于2023年，首先我们在经营业绩上实现了开业以来最高的收益指标，这主要得益于酒店积极的市场推广策略和不断提升的服务及产品质量。其次，我们继续致力于提高客户满意度，酒店通过高水平服务、产品创新、积极市场曝光赢得了良好的声誉和口碑。酒店荣获2023年深圳5A级会议型酒店、深圳市饭店业协会“卓越服务饭店”及“优秀绿色饭店”等荣誉；特别值得一提的是，深圳盐田凯悦酒店在亚太地区共150多家凯悦集团旗下酒店绿色环保行动的评选项目中脱颖而出，成为2023年亚太地区“环保行动”冠军也是大中华区唯一获奖酒店。同时我们不断完善对员工的专业培训、运营管理及激励认可，不断创新员工活动形式，员工的满意度也有了显著提高，团队稳定性也实现了进一步提升。

我们在管理上也取得了不错的成果，酒店积极推动团队建设，提高了员工的凝聚力和归属感。我们通过各种活动和专业培训，增强员工对凯悦集团和酒店的忠诚度。通过对酒店各项业务的持续优化，提高了酒店的运营效率。在运营过程中不断进行人力资源配置的优化，通过现场观察和深耕运营来提升酒店的整体工作效率。注重风险管理工作，预判及预防经营过程中可能会产生的风险，确保酒店在面临各种突发情况时能够及时、有效地应对。我们通过完善应急预案和定期演练，提高了酒店的风险应对能力。

2024年，我们的目标依然是不断超越过去，希望通过灵活的运营，对市场的及时预判，管理团队作为领头羊迎头而上克服困难和挑战，从而获得更多成功的机会。2024年市场竞争依然激烈，我们将继续努力持续加强品牌运营标准的实施和有效的市场营销推广，以保持竞争优势为酒店的长远发展奠定坚实的基础。

随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，酒店需要不断创新，提供差异化的服务和产品，吸引和留住客户。同时，酒店还要适应不断变化的市场环境，及时调整经营策略和运营模式。所有酒店都面临高成本运营的压力，包括能源成本、不断上涨的人力成本及原材料成本。由于行业竞争激烈的影响，酒店的利润空间不断缩小。酒店需要寻找降本增效的方法，以应对高成本运营导致低利润的压力。

总的来说，酒店行业的领跑者需要体现综合能力，包括有能力看到未来趋势、管理团队、运营业务、领导团队、创新、做出明智的决策、有效沟通并保持专业素养。这些能力将帮助我们在竞争激烈的酒店行业中保持领先地位。

酒店行业对于消费降级这一现象的看法可能因人而异，面对市场的不确定性，我们要灵活应对市场的变化，这对酒店团队会提出更高的挑战。但是在充满变化的环境中，我们应该积极拥抱变化，不断推陈出新，用创新化、差异化的策略去应对挑战。

对于2023年而言，最大的感受是拂鸣通过了开店初期的适应和磨合，越来越清楚自身的定位和方向，我也更加明确整个团队的发展走向，这是我们摸索得出结果的一年。

2024年，我们将按照2023年得出的方向和结论继续前进，也希望自己能够成为更加成熟的主厨，无论从技术提升还是团队管理上，我们的团队也将变得更加完整和坚固。

作为一家餐厅的管理者，我认为最大的挑战是，在保持一定艺术性的纯粹的创作热情的基础上，同时处理实际现实中，复杂的团队管理和日常运营工作。最重要的是要有强大包容的心态，始终保持好学的初心，保护好最初的热情，这样的心态才能均衡应对好各个方面。

可以完全理解客人的消费降级，这是大环境的影响。对于这种情况，我们要始终保持绝对的质价比的输出，要考虑如何留下老客人。

过去的2023年对于宁波柏悦酒店来说是砥砺奋进，笃行不怠的一年，在经济大环境不尽如人意的情况下，我们仍在坚持不断的努力寻求突破与创新；同时2023年也是我们辞旧迎新，翻开崭新篇章的一年，作为已经迈入第12个年头的酒店，我们在23年9月底开始了客房分批翻新工程，第一批翻新客房计划将在2024年4月底与所有热爱宁波柏悦酒店的新老朋友们见面。

2024年我们将继续进行客房翻新工程，争取在不久的将来，宁波柏悦酒店能以全新的面貌与大家见面；虽然客房数量暂时会有减少，也会出现一段新老客房交替的时期，但是请大家放心我们的服务质量绝对不会降低；更会在宁波柏悦酒店的口碑产品，金子招牌上下更大的功夫，始终如一的为广大消费者提供高品质的出品：如已经连续七年荣获黑珍珠餐厅的钱湖渔港；宁波市场闻名遐迩的红-素宴；还有宁波最早主打中式茶饮点心，中式下午茶的餐厅茶苑；以及火爆宁波市场近十年的悦轩周末自助早午餐和下午茶；还有我们的悦湖水疗，都会有新的产品与大家见面，敬请大家期待。

另外基于宁波柏悦酒店的历史人文特色，打造文化艺术交流产品也将是2024年我们的一项重要目标。

无论任何行业任何领域的领导者，我相信最终，最大的挑战永远都是自己；而最需要具备的也是要有敢于不断的挑战自己的能力。

所谓的消费降级我们要分为几个层面去看，首先是有全球经济大环境的影响，所以这个所谓的消费降级也是全球性的，并非只是一个地方一个国家。其次，相对于前两年出现的报复性消费的现象，这个所谓的降级也是必然的，是理性消费的回归，更是市场应该有的正常态和健康态。也更说明了消费者的消费观念在悄然转变，由过去一味的追求拥有高价格的商品和服务的物质享受，到现在更加注重实用性，性价比，能给自己带来更高情绪价值体验的精神追求。

这就促使商家要不断去打造更新能真正从客户角度出发满足客户需求的产品，而不是一味的靠噱头提高价格的自嗨产品，同时督促我们要不断的去提高完善我们的服务，对于商家来说是一件积极的事情。

从更宏观的角度上来说，现在所谓的消费降级，某种程度是对过去市场结构的优化和迭代。而坚持初心，不断创新，才是真的以不变应万变。

2023年对我来说是飞驰而过的一年，突然打开的国际市场，感觉讯息的接收有点应接不暇。2023年也是收获的一年，虽不完美，但是团队取得了长足的进步。

新的2024年，我们非常期待亚运会之后的杭州国际旅游市场，为此2023年做了一年的准备。如何打开国际市场？将品牌展现给到更多的国际旅客面前？

2024年是龙年，我和我的团队满怀期待，希望吉祥寓意的龙飞凤舞是2024年我们木守西溪酒店在国内市场的状态，也希望在国际市场能够龙马精神，崭露头角。

中国酒店市场经过过去几十年的飞速发展，当下已经进入到成熟的高质量发展阶段。中国市场涌现了很多优秀的酒店品牌，他们在市场的波动起伏中脱颖而出，获得了消费端和投资端的双重认可。未来，我们如何能够持续保持积极向上发展的态势，在市场中的浪潮中，稳定的拥有属于“木守酒店”的一席之地，是我们做大的挑战。

在酒店产品上精细打磨，实现高品质和强体验的完美平衡，构建更加稳健的收益增长体系，拥有不断造梦的能力，是我们最需要具备的能力。

时代飞速发展的过程中，有品牌黯然退场，也有品牌抓住时代机会飞速成长。我认为消费降级也给我们提供了一个慢下来，追求高品质发展的一个机遇。

当然，首先是要想办法让我们的品牌活下来，同时可以借鉴成熟品牌发展历程中，每一个经济周期所面临的一些问题。以它们的应对之道，再结合我们自身的情况摸索出一套更契合我们的实用方法，实现更好的发展。

2023来，我们顺应时代及市场的变化而变化，做出最快的调整去适应市场的节奏，抓住市场的瞬息万变，并从容去面对挑战。

2024年是吉祥龙年，所有的迹象都寓意龙运当头，苏州香格里拉要步入第十八个年头，正值青春年华的好时光，希望在龙年，酒店的收入和利润都再创新高，也希望我们可以成为在苏州市场上的领军酒店。

酒店行业一直是传统服务行业，所有的一切都离不开人。在如今的大环境下，就业环境复杂，选择多样，年轻人的思维想法活跃，总是可以打破传统，把不可能变可能。

作为酒店的总经理，我认为需要具备的能力还是回到人的问题上，当下的客人无论对酒店的硬件设施设备，还是软性定制化服务，都有一定的要求。尤其软性服务是一定要靠服务人员去完成的，所以要把酒店管理好，细节服务好，还是要把人管理好，让合适的人去做擅长的事情，再让他在所属领域里发光出彩。这样，一家酒店就可以从细节到品质上做得非常好了。

我并不认为是消费降级，而是大家更清晰、更理智地认识到了事物本身的价值，从而进行了一个正确的选择；而不是盲目跟风去消费，其实也是一个好事情。对于商家来说，如何让自己做到物超所值，或者成为品质保证，让消费者更坚定地选择你，就一定会成为行业里的佼佼者。就像现在年轻人说的，不流行卷别人，只流行卷自己。

香格里拉一直是酒店行业的领军品牌，也是市场认知度相当高的奢华酒店品牌之一，所以我们苏州香格里拉要在保持品牌品质的同时，也要把细节做好，让所有的客人来到苏州就会坚定地选择苏州香格里拉。

我是2023年5月回到深圳大中华喜来登酒店的。之所以说是回来，是因为10多年前我是这家酒店的市场销售总监，后来由于事业发展而离开。去年，因为难得的机遇，我回到这家酒店做总经理。所以2023年对于我来说，是疫情放开后的第一年，也是我做总经理的第一年，可以说方方面面都充满了挑战，但这恰恰是我喜欢的工作状态。到目前，回到酒店10个多月，在酒店业主方，酒店管理团队和每一位员工的全力支持和团结协作下，我们的服务质量持续提升，市场占比、房间价格和客户美誉度不断攀升，成功承办了一系列大型甚至包括万人体量的活动。在去年跌宕起伏的市场环境里，所有的数据指标都标志着我们为这家福田区最具服务经验的国际五星级酒店的重新市场定位是成功的。

对于新的一年，我们要加强创新的能力，并力争更好地展示作为行业的“老大哥”强大的学习能力和与时俱进乘风破浪的魄力。

喜来登品牌是以服务、待客与营造社区联系为专长，本身即是一个全球化的包容社区。我们将运用好这一品牌特性，与时俱进不断学习创新，从而提升宾客体验。让人们在此快乐相聚，也让力量得以凝聚。2024较之2023，市场或许将更加变幻莫测，行业竞争也必将日益激烈，但是我相信只要我和我的团队一起用创新和诚意为大家打造出这个精彩会聚之所，一定会让我们赢得宾客之心，并由此赢得市场。

最大的挑战是创新能力。用日新月异来形容世界的发展真是一点不夸张，虽然说酒店行业被定义为是传统行业，但是全世界的发展进步不会允许任何一个行业固步自封。产品创新，服务创新，市场活动创新，甚至与员工的沟通方式创新才能让我们在激烈的商业环境中占领自己的一席之地。市场波诡云谲，新的强有力的竞争者不断涌入，我们欢迎竞争，同行的竞争激烈其实是一个行业充满活力的体现，我们也力争在竞争中成为更优秀的自己。

最需要具备的能力是战略思维能力。技能可以培训，思维能力可以培训但更难得到，战略思维就更稀缺了。要对未来的趋势和挑战有清晰的认识和预见，这种思维模式不是只关注眼前的得失，而是要把握全局，考虑长远的利益和目标。这样我们的团队才能在安逸的时候预知困难，未雨绸缪；在艰难的时候看到光明，充满信心走过荆棘，感受轻舟已过万重山的美好。

经济的发展就像海浪一样起起落落，当下的消费降级可能是长久经济高速发展之后的一个调整。不论这个趋势持续的时间长短，酒店都要根据情况制定市场策略，以满足消费者的需求。这就需要之前提到的具有创新能力，根据消费者的消费习惯和喜好定制他们能接受和喜爱的产品和服务，本着理性消费和物有所值来发现消费降级中可能出现新的机会。本来五星级酒店消费也并不意味着过度消费和奢侈浪费，也许通过这一次所谓的消费降级，反而为五星级酒店产品服务正本清源，“风物长宜放眼量”，应该看到每一个现象后面的正面能量。

2023年于我而言充满收获。无论是在酒店甜品的创作和开发上，还是在厨师长指导下学会部门的运营，平衡品质与成本的关系，我都获得了长足的进步。当然也会面临一些挑战，比如如何满足对食品有特殊需求客人的要求同时，保持出品的稳定性和统一性。在通过团队的协作和客人的反馈后，我们团队积极在配料和出品方式上做了调整，满足客人的要求并且保证了出品的质量。我还带领团队完成了美食节餐台的巧克力装饰更新，是收获很大的一年。

在2024年，我们会灵活根据食材的特点，结合时下流行的元素和消费者需求，继续尝试创作新的作品。同时，我也在不断学习管理技能，把控食品成本和食品安全，不断实现职业发展的新突破。

甜品市场是一个不断发展和变化的行业，近几年随着人们对健康和创新的追求越来越高，健康甜品和创新甜品也受到越来越多的关注。使用天然的食材，减少糖和脂肪的比例，增加果蔬类的比例，制作新颖口感的食品，以及在特定节日活动期间推出限定版的主题甜品，来满足消费者对健康和创新的需求。

圣诞节推广期间，我们的自助餐台上有一个装饰糖人因为做得比较逼真，有个客人来询问装饰品是用什么材料制作的，是否可以与食品接触。我们立即向客人解释，酒店所有与食品接触的装饰糖果都是有食品级的质检。随着现在大家对食品安全和食品健康的重视，我们的客人也变得越来越专业，也正是因为有这样的客人，才能更好地监督酒店对食品出品质量的把控，也推动我们要一直坚持创新与进步，将更专业的东西带给顾客。

过去一年我感觉总体很充实，完成了所有自己定下的小目标，并且也很难得地平衡到事业、爱情和亲情。2024年我希望在Fumée能够创作出更多的作品；和团队小伙伴一起，共同探索、学习更多本土食材及当地文化，也想要学习一下粤语。

首先疫情过后，大家势必对于健康饮食的需求更多更迫切，我做甜品在减糖同时也使用代糖和食材本身的甜味去凸显。黄油在法式甜品中的使用非常频繁，健康的优质油脂代替是我的第一选择。其实我对奶油的使用也在减少，更多地去使用新鲜蔬果，草本作为主要原料。

食材本土化，我觉得是当下一个很好的趋势。从前人们对国外的食材与烹饪方式感到好奇，随着国际交流的增多，文化的交融变得更加频繁和日常，随着中国综合国力的提高，我们的民族自豪感也更强。尤其是近些年，我们开始更乐于、善于挖掘自己的民族特色与优势，食客们也更忠实于自己的“中国胃”。与此同时，食材本土化势必促进我们农业的发展，促进精品农产品的发展。作为高端餐饮从业人员，我总是在思考是否可以有更多的合作，来帮助农民提高生产率的同时，可以保持更好的品质，例如农学院的学生与餐厅，农民的合作等。最后，食材本土化后，也减少了运输过程中产生的碳排放，这也是一个很好的环保行为。

在过去一年中，有一位顾客在尝到我的甜品时说：“如果我想要吃桃子味的甜品，我就要桃子味，我宁可你给我一个黄桃罐头，也不想吃到这样的甜品，这样的味道我不懂。”当时，她的同伴表示西方人会喜欢，我们很难接受。

这让我反思，往往很多时候我们陷入自己的世界，玩得很High，创作得很爽。觉得用了各种厉害的技术，丰富的原料，做得多么复合精彩，但最终没有与食客达到共情。作为厨师，是希望通过食物与顾客交流，通过食物给顾客带去温暖，但最后却变成了自己一人的独乐。因此，现在在做创作时，我会更多地站在食客的角度，在给他们带来新体验的同时，也有他们所熟悉的味道，可以是视觉，嗅觉，味觉任何一方面的。

回顾整个2023年，我和整个饼房团队克服压力，完成了很多的新菜单的设计以及创新工作，例如珍藏坊一年四季的菜单换新，还有酒店的下午茶。2023年我们酒店集团与帕丁顿品牌合作了一套下午茶，这套下午茶需要我们自己设计菜单，我和同事顺利完成了这一工作，并且设计了其中几款甜品，酒店和品牌方对我们也是非常的认可。

正如大家所知，第一套下午茶来自1865年的伦敦朗廷酒店，2023年我们的饼房行政总厨刚好有机会去到那边交流学习，他回来了之后对我们进行了培训，给我们带来了很多的创作灵感和启发。

2024年，我将会继续与同事一起创作新的作品，2024年1月份，我们跟一家香水品牌有跨界合作。未来也希望会有更多的品牌可以跟我们合作，碰撞出不一样的火花。在传承下午茶文化的基础上，发掘更多的当地食材，探索风味搭配，呈现更好的作品给食客。

现在，消费者的健康意识日渐提升，所以我们在甜品的制作上做到了减糖、减油脂，尽可能还原食材本身样貌与迎合市场需求。其次我们避免食物浪费，还与注重环保和可持续发展的品牌进行合作，比如法芙娜等等。

印象最深刻的是我们的饼房行政总厨分享给我们的一件事，有一位女士在我们的珍藏坊购买了一个我们的招牌甜品草莓圣多诺黑，当下就给了我们非常高的评价，然而让我们最感动的是，这位女士在一个星期后通过社交媒体联系到了我们，告知我们一定不要下架这一个甜品，因为整整一个星期她都在想着这个甜品。虽然没有专业的评价以及华丽的辞藻，但作为一个甜品师能让我们的客人获得满足感与幸福感，就是对我们努力最大的回馈。

2023年是非常特别的一年，疫情过后市场和国门都重新开放，遇到很多从国外回归到中国内地消费的食客，所以在我们餐厅也遇到大量从国外来探索中国餐饮的客群。但也因为疫情过后，整体经济上还是处于低迷状态，在激烈的竞争下，餐饮行业是更加困难。

所以在这些挑战下，我们在2023年做了很多的布局和策划，例如餐厅的升级、新餐厅的开发，希望在2024年能够实现。虽然将来充满变化，幸好我们已经做好了充足的准备。

可持续发展

这几年在可持续发展和环保方面，我觉得中国餐饮行业上也是不断地在推进，也很明显地能看得到变化。比如说越来越多外卖会用到比较环保的餐具，包装提供给消费者。大家也慢慢意识到其实在日常生活中也是能够做一些力所能及的环保举动。我自己也是非常支持环保的。从开店以来，一直在日常的流程上不断地优化：比如说减少一次性物料或者选用可降解的材料，另外也会在食材上，想出更多的办法去尽可能减少边角料。

更多的本土食材运用

我们一直以来尽可能地使用中国本土的食材，目前我们的菜品能够达到70-80%采用中国本土食材。其实这也是我们开这家店的初衷，而且希望能够提升和进步。与此同时也希望能够跟更多本地的供应商去讨论，去优化现有的一些食材加工、食材的种植、饲养的方式。尽可能找办法让他们提升本土食材的品质，能够更接近到国际化的标准。从而能够提供更加优质的产品，达到食客想追求的品质。

创新

我们一直在减少同质化的制作，尽可能用更多不同的角度去思考、去创作，为求找出更鲜明和有特色的料理方向。此外在制作流程上也在进行“优化”。传统基础是根基，所以是创新不是从零开始，而是从几百几千年的文化，不止中国的餐饮文化，甚至是全球的餐饮文化中去探索出可变化的空间，让它能够达到一个符合新时代的一个理念。

让我们觉得最感动的时刻有两个，一个是遇到一些客人，吃到来自他们家乡的食物，然后反馈到给我们说从来没想过自己家乡的食物可以是这个样子的。这让我们感觉到我们有把他们熟悉的食物，做出一个比较创新的体验给到他们。另外也有客人说，作为中国人在这里用餐，反而能够认识到更多中国不同地区的美食和食材。我觉得这一点非常特别，因为这就是我们希望做到的与客人之间的互动，一起去探索更多的食材。

我们汲取客人的反馈，然后再分享给更多的客人，从而拉近人与人之间的距离，普及大家对于中国美食的认识，我觉得这是让我们最开心的。我们的餐厅成为了一个美食文化的枢纽，把供应链本土的生产人员以及他们所付出的努力，带到餐桌上传递给客人。

2023年是又 “破”又“立”的一年。我打破自己的舒适圈，建立起了自己的餐厅，学习和适应餐厅老板的身份，也在料理上寻找挑战和突破，慢慢学着在老板和厨师这两个身份之间找到平衡。

2024首要的目标是餐厅不亏钱，另外还想更深入地去各个地方走走，挖掘一些不那么广为人知的食物，拓宽一下自己的认知边界，努力做出更有趣的菜品。

有些趋势是一个行业发展过程中必然会发生的东西，也不止是现在，很多东西以前就有了，只是没有被标签化地营销起来。

老祖宗有句话叫“物尽其用”，我觉得这短短四个字里藏着大智慧，很好地概括了可持续和环保这两件事。在COLLECTIF°，我们会尽可能地利用起所有东西，比如糟蛋，通常家里只会吃里面的蛋，剩下的酒糟就扔掉了，而我会想办法把酒糟也利用起来。食材本不分贵贱，高级和家常只是市场给的标签，不影响食物本身的味道；还有包括餐厅破损的盘子，我自己去学了金缮把他们重新修复起来；再小到出餐用的打印纸，我也会回收，打成纸浆，再和一些厨房的边角料一起，重新变成新的纸张。

关于食材，中国地大物博，有太多只有当地人知道的好东西没有被大家认识到，就像平湖的糟蛋一样。我想成为传播者中的一员，把好东西分享给更多人。第二、好多产品也需要市场去打磨，就像国产的和牛、国产葡萄酒，大家的需求上升了，相应的这些产业也会发展得更快，品质也会更好。我相信这些产业会变好，而在这之前，在某种程度上，可以依靠厨师的技艺去弥补那些小缺点。

创新对我来说就是打碎和重建，在足够了解传统的基础上，跳脱出固有的思维框架，再把自己的理解和认知揉进去，创造出新的东西。把自己放到一个旁观者的角度去审视每一个食材，就像糟蛋其实是我从小到大在饭桌上常见的东西，对平湖人来说它已经是一个成品一个下饭菜，不会再有其他想法，看到这个菜，我的条件反射也是“直接吃”，在COLLECTIF°我想做的是打破这些条件反射。厨师在扎实的基础上在追求自我表达，在一餐的时间里带食客一瞥自己的世界，分享自己的经历。其实很多中国厨师学习了不同技艺，回到中国，有人坚持传统川菜粤菜、做传统法餐，也有人创新，开拓饮食的边界，只不过有了不同的表达。每一代人都会有自己的理解，我很乐于看到更多不同的视角。

最感动的客人的评价是“这只鸽子死的很值”。我一直认为每一道菜的背后都存在着死亡，对我来说带着尊重对待每一样食材是最基本的职业素养。尊重食材、了解食材才能更好地对待和处理它，所以这个评价对我来说无疑是很大的认可。

2023年是酒店行业恢复元气比较重要的一年，这一年我们重新面对市场对我们的考验。我们始终坚持保证出品品质，同时也在研发顺应市场需求以及对客人有吸引力的产品；在一次次的新品研发中，对于我来说，这一年过得非常快。

2023年对于我而言，工作的重点依旧是如何提高产品品质，满足客人的需求，创造出新颖的产品来给客人带来更好的体验。

2024年我的计划是用更多有力度的产品来展示我和团队的技术和匠心，目标是能成为市场上受到客人认可的品质主厨。

当下餐饮的发展趋势是来自我自己的体验。我已经是两个可爱女孩的母亲，我觉得餐饮要满足以下需求，首先是要保证优质的食材和干净卫生的烹饪场所，让孩子们食用时可以没有任何担忧及顾虑；同时也要向孩子们倡导可持续发展的餐饮理念和环保的烹饪方式，从用具到食材，以及有趣味的与文化创新相结合，也是餐饮发展的趋势。

过去的一年印象最深刻的是，酒店有许多回头客，她们经常会选择与上次订购的同一口味蛋糕，原因是觉得口味还是一如既往的出色。我想这源于我和团队的伙伴们一起坚守把关制作品质，日复一日地保持出品的一致性，我们将继续认真坚持下去。