GT EVENTS | 七月城中热门GT精彩播报

朱光盼，前滩香格里拉中餐行政总厨：朱光盼师傅来自于中国广东，拥有十余年深厚的从厨经验。加入香格里拉集团后的他正式师从淮扬菜大师、香格里拉集团中餐行政总厨侯新庆师傅，并以淮粤两大菜系的烹饪技艺与精致食材相互交融为创意灵感，为食客呈献一段与众不同的“淮粤合流”美食之旅。

朱光盼 前滩香格里拉中餐行政总厨

兰明路，川菜非物质文化遗产代表性传承人：著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子，国家级中式烹饪技能大师工作室领办人，中国烹饪协会名厨委副主席，享受国务院特殊津贴专家。四川的味道、世界的食材、国际的表达，是兰明路对川菜烹饪的新要求。他始终坚持以“味”为核心，“清鲜为底，麻辣见长，重在味变，一菜一格，千滋百味”的川菜理念。

兰明路 川菜非物质文化遗产代表性传承人

蚝汁花胶炖生敲（朱光盼）汤色如琥珀，醇厚而不腻。花胶软糯滑口，生敲肉质紧实多汁，蚝汁的鲜香渗透每一寸食材，入口即化；麻辣六月黄豆腐饺（兰明路）夏季初至，以＂头伏饺子＂的饮食风俗，取六月黄蟹肉做馅，豆腐为皮做成一款豆腐饺，将蟹黄施以麻辣味。成菜蟹饺细嫩鲜美，口味麻辣香浓。  

前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼将晚宴菜单的灵感加以独特创意，推出“川扬合流”限时品鉴菜单，于7月12日全新上线。

电话：021-2065 9429

地址：上海市浦东新区海阳西路551号

上海前滩香格里拉七楼香聚江南灶餐厅

纯正美式炭烤经典，融合传统泰式风味。时值盛夏，上海鲁能JW万豪侯爵酒店行政总厨Michael携FLINT扒房主厨David，以热情洋溢且风味独特的暹罗为灵感，甄选多款泰式香料，双主厨联袂献艺，匠心推出暹罗之旅限时赏味美馔，演绎味蕾灵感革新。从热辣巴蜀到热情东南亚，FLINT行家探索之旅自2024年初发起，主厨不断挖掘和解锁新的目的地，为饕客带来独特又充满探索乐趣的美食体验。行政总厨Michael来自新加坡，在烹饪领域拥有超过25年的专业经验，工作足迹遍布全球。他曾在悉尼、北美、南美、加勒比海、澳门及上海等多个国家及城市的奢华酒店、邮轮，及米其林星级餐厅工作，亦是一位环球美食家。David是一位拥有丰富的经验与出色烹饪功底的新生代主厨，对食材自然本味与潜力了然于心，遵循“化繁为简”的创意烹饪理念。

此次赏味采单共推出五道式美馔，主厨甄选品质食材与源自泰国的特色香料，将香茅、黄咖喱、泰式辣椒、沙姜等，辅以创意烹饪手法，呈现东南亚融合菜的辛香特色。香煎扇贝：选取大连优质扇贝，在南姜的细腻腌制下，煎至表面金黄。酥脆的姜黄脆片与柠檬萨巴雍则带来层次丰富的独特风味。紫苏鳄梨汤：牛油果与泰式皱皮青柠的清新，柚子汁、紫苏和九层塔的香气扑鼻。选用发酵8-10天的草莓和番茄，为汤品注入了自然的酸度与独特的发酵风味，口感细腻。脆皮海鲈鱼：将鲜嫩海鲈鱼经沙姜和香茅卤水腌制，搭配青柠叶与自制虎虾泥烹饪至皮脆肉嫩。酥脆的南姜叶与泰式青柠咖喱酱完美融合，增添了多重味觉体验。清新的九层塔雪芭也为菜品带来爽口清新感。炭烤香茅牛脸肉及M9澳洲和牛西冷：将牛脸肉经过沙姜、香茅、泰式辣椒、椰糖与海盐的48小时腌制，再以香茅、花生和泰式辣椒低温慢煨12小时，搭配M9澳洲和牛西冷及特制的沙爹香茅酱，赋予菜品浓郁的风味与深厚的口感 。创意特色甜品泰式黄咖喱冰激凌：将椰子味的泰式黄咖喱冰激凌搭配浓郁的椰浆，冰激凌的绵密质地与独特的泰式风味相互交织，入喉清甜，香气四溢。

电话：021-3809 8888

地址：上海市浦东新区浦明路988号

三月·醉淮扬由淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师主理。餐厅回归「好吃」的初心，通过一脉相承的淮扬技艺与味道、灵活多变的选材与呈现，打造有温度的淮扬菜。三月餐厅承载着传承淮扬菜的使命，我们坚守诸如三套鸭、狮子头、软兜这类经典淮扬，通过回溯本源与匠心复现让更多的人了解到淮扬菜的技艺和底蕴。而在淮扬基础上演变的樱花鳗鱼卷、酸汤拆烩鱼头等，则是通过味道或是呈现的创新，让淮扬菜有更加时尚的表达方式，与新时代的消费者产生共鸣。我们坚守「好吃」的初心，通过一道道用心的菜品以及至诚的服务链接喜爱、欣赏淮扬美食的同路人，让我们每一次在「三月」的相聚都更有意义。

三月·醉淮扬位于静安寺商圈越洋广场5楼，由知名空间设计师曾建龙先生亲自操刀。餐厅共140个餐位，大厅包含9张散台和1个卡包，9个包厢以星汉、九州、翠微、甘露、燕归、蝉鸣、桂语、柏悦以及三月为主题，包厢设计风格各有特色，让东方的古典隽永与现代化的极简艺术巧妙平衡，还原出“至味清欢”的文雅之境。其中3个包厢还可打通并设有LED屏，能同时容纳30人-40人的宴席、聚会、尾牙等活动，满足家庭及商务宴请需求。

淮扬瓜姜蒸大白鱼：精选江苏优质淡水大白鱼，搭配扬州百年非遗“三和四美”酱菜调味吊鲜。酱香甜润明媚，鱼肉细腻软弹。

顶汤清炖狮子头：顶汤清炖狮子头是扬州三头宴之一，也是一道体现淮扬菜刀工及火候的经典菜品。恰到好处的肥瘦比例，一刀刀手工切出的肉粒，经由厨师的特殊处理，如白玉一般，稳稳托起淮扬菜的温润之美。最后用精心吊制的淮扬清汤取代原汤，以保证汤底鲜美清透。狮子头入口即化，顶汤至纯至鲜。

电话：021-5230 0312

地址：上海市静安区越洋广场5楼

醉玖兰亭开到上海啦！醉玖兰亭品牌创立于2021年，秉承“传承不守旧，创新不忘本”的美食理念，餐厅菜品由江南名厨俞斌领衔设计，“创意中国菜”与“传统绍兴菜”的相互碰撞，把独具一格的绍兴“ 醉 酱 腌 糟 臭 霉 ”六味表现出来，让它具有现代精细的美感 。兰亭创意空间 古越传承新绎。江南烟雨，兰亭集序，曲水流觞，身临其境犹如步入画中雅集。

醉玖梅干菜焖肉：绍兴的梅干菜，有着“天下梅菜出绍兴”的美誉。根据《越中便览》记载，早在越王勾践时期，梅干菜便是绍兴人家中常见的美味。这道醉玖梅干菜焖肉，选用经过三蒸三晒的梅干菜，配上优质的土猪五花肉，慢火焖制而成。入口即化，酥而不腻。

霉菜梗堂灼东海大黄鱼：绍兴的霉鲜味，是最具代表性的风味。这道大黄鱼，选用绍兴特色的霉菜梗调味，相传由越王勾践所创。香气浓郁，味道独特。享用这道菜时，先品鱼肉的鲜美，再尝汤汁的醇厚，最后品味霉菜的浓烈。让您全方位体验绍兴的独特风味。

古越清鸡汤

电话：021-3118 6338

地址：上海市黄浦区南京东路恒基名人购物中心6楼

宜宾水蒲桃、云南奶香白柿、攀枝花椰香芒果、广东鸡心黄皮果……盛夏的帷幕华丽拉开，这个一年之中最具饱满能量的季节为人们带来了形形色色探索不尽的鲜活果实，用或甜蜜或清雅、或绵密或爽脆的风味构建起了一个新奇的花园。来自深圳的烧肉名店「大無烧肉」，以美澳牛肉的顶级选品、究极专业的切割与烤制工艺、别具一格的酱料配方，在沪上烧肉界独步江湖，成为至臻口感与专业服务的标杆，并在不断的自我超越中，刷新着烧肉体验的“天花板”。这个夏天，大無在其王牌的美澳牛肉之外，又悉心研发了数道以当令鲜果、菌菇、时蔬入馔的创意新菜，为食客们带来耳目一新、缤纷清爽的曼妙飨宴。

冰鲜隆铭和牛牛舌——本季主打桌边展示 (RMB1688/份)。来自青岛隆铭牛的一整根冰鲜牛舌（1.5公斤），在桌边即开即修，去除多余的筋膜，只保留最精华的尾段部分（约230-250克）。尾段肉质细嫩，油脂丰富，再整块炭烤至六分熟。外层有美拉德反应带来的焦香，内里肉色粉红，口感Q弹，汁水饱满，是牛舌爱好者不容错过的饕餮美味。

黄皮果焖蒸西班牙红魔虾：足有巴掌大的西班牙红魔虾，肥美健硕，滋味鲜浓。大無创造性地为其赋予了广东鸡心黄皮果的时令风味——将砂锅以石头垫底，上铺黄皮果，锅子用炭烧热后加入纯果汁、红魔虾，并以柠檬叶盖顶。闷蒸片刻，待到虾肉达到半生熟的理想状态时淋上特制果汁酱，此时便来到最佳食用瞬间。浓郁的虾膏、鲜嫩的虾肉、萦绕鼻尖的淡淡柠檬香和黄皮果香，在口腔中达成完美的夏日协奏。

时间：11:30-14:00 17:00-22:00

电话：021-5273 6661

地址：上海市黄浦区南京西路1266号恒隆广场5楼503

炙苑现切无量和牛夏多布里昂和牛菲力：现切无量和牛的部位是炙苑第一亮点 ，自开业以来的人气招牌。选取澳洲顶级百年天然牧场 RV M12 最高级别和牛中最好的部位即点现切 ，保证牛肉的最佳状态。现切无量和牛三款“炙苑和牛 眼肉“、”夏多布里昂和牛菲力“及“西冷”。每款现切和牛按克计量 ，200g 起售 ，经过料理人手工  精细分割 ，横切雪花 ，绝对不破坏牛肉特有大理石脂肪。“夏多布里昂”是“菲力”的中心肉 ，即菲力中最柔软的部位 ，200 多年前由法国人首创 ，被推崇为   顶上肉品 ，更是炙苑品牌名的由来。夏多布里昂纹理细密 ，肉质柔软 ，几乎全是瘦肉 ，油脂极少。具有淡淡的甘甜味 ，柔软的口感好似棉花包裹在牙齿上 ，入口即化。为达到最佳口感 ，炙苑使用 上品备长炭 ，并在炭烤过程中使其于温暖之处“休息”静置 ，确保汁水不会溢出。

炙苑薄切系列独创薄切手法：炙苑独创薄切手法 ，薄切尤其考验牛肉品质和料理师技巧 ，一款成功的薄切牛肉无须大力咀嚼 ， 入口即化 ，而更多与空气接触的面积也能进一步提升风味与香气。经由精准烹调 ，牛肉入口如糖   果化开。直接享用之外 ，炙苑推荐两种吃法 ：搭配海苔包裹的海胆鱼子酱 ，牛肉的柔软口感混合   鲜甜海胆 ，层次分明 ；或包裹鹅肝和蜜梨 ，浓厚甘醇 ，甜鲜与咸香交织 ，回味无穷。选用高品质澳洲和牛 ，肉眼可见的和牛肌理均匀分布。此系列不仅考验牛肉品质 ，也考验料理师 对火候的把控 ，不焦至嫩甚佳。 和牛搭配熬制 2 天秘制酱汁炭烤 ，烤好后放入"马天尼杯 ，包裹 A 级鹅肝与蜜梨一同入口 ，多样层次与质地碰撞。

薄切和牛配蜜梨鹅肝

Takumi在日语中意味着“匠心独运”，【Takumi炉端割烹]正是以这份匠心和独特之处而自豪。板前套餐精致割烹交融炭火之美。在炭火料理的世界里，Takumi将细腻的割烹技艺与炉端烧的多元魅力相融合。这里的板前套餐不仅秉承了高级和食审美的传统，更将炭火之美从烤台引至餐桌，为您打造一场独树一帜的炉端割烹美味体验。想象一下，围坐炉边，炭火微微闪烁，厨师们在眼前料理着着一道道精致美味，实为享受。

全新夏季荣单【炭火食珍·旬锦割烹]：甄选来自全球的名贵食材。鲜甜的俄罗斯毛蟹、醇厚的澳洲一头鲍鱼、丰腴的深海金吉鱼、珍贵的中国龙江和牛、来自各地的时令鲜蔬等，经过悉心烹调，展现出更多元、更精致的风味。

炉端炭火，不仅是这里的灵魂，更是一种信仰。它将食材的本眞之味凝聚在每一口料理中，让您感受到时间的流转、风味的传承。Takumi炉端割烹，不仅是一顿饭，更是一段难忘的美味记忆。

电话：021-6259 5177

地址：上海市黄浦区南京西路1515号静安嘉里中心北区3层14号Takumi炉端割烹

中国传统饮食哲学，讲究“不时不食、不鲜不食”。这不仅是人与自然的相处之道，也蕴含着时鲜美味的奥妙。JHOUSE黄鱼馆自创立以来，顺应季节与时令，每天将捕捞到的当季海鲜直接运送至上海，为食客呈现最本真的海中鲜美。2023年6月，JHOUSE黄鱼馆三店前滩店正式开业，用岁月沉淀之美，将鼎食之味立项传达。新店汲水与黄鱼之形，用现代极简的笔触描画出立体摩登的空间。外立面全采用古铜色金属拉丝，恰似水波般缱绻交叠，若隐若现，简洁透显出温暖质感。

毛椰生蚝煲老鸡

鼎味煨黄鱼：东海捕捞的大黄鱼，夜捕日送24小时内送抵餐厅，全程锁鲜。以鱼翅的甘醇之香为鱼增鲜，多层鲜味叠加，无需再使用葱姜料酒来去腥。腌制风干6-8年的优质金华火腿吊出火腿浓汁为引，火腿汁自带糟香，入口淡淡的酒香更有去腥提鲜之妙。北海道瑶柱以及皖南土鸡熬制8小时后的高汤为底，加入鱼翅增加翅汤的甘、香、鲜、甜，一口黄鱼一口汤，鱼鲜、轻鲜、浓鲜纷至沓来。绍酒熟醉膏蟹：绍兴以制黄酒见长，餐厅自家定制的原浆黄酒，可饮得其醇香，亦可入菜增其鲜美。一斤多的满膏红膏蟹，身条清亮，肉质饱满，特地分部位及时段蒸制，以得到蟹膏的溏心口感。自酿的原浆黄酒及20多种香料熟醉，将膏蟹的甜美再度放大，蟹肉清甜细嫩，红膏饱满流油，入口丰腴顺滑，回口甘润，齿颊留香。

葱香弹涂鱼

新店的酒单由Felix张凤智设计及制作（曾获中国侍酒师大赛冠军，取得WSET四级认证及CMS认证侍酒师），新增诸多鸡尾酒、威士忌等。新近开放的露台，就成了低头啜饮、欢声笑语的热门地点，酒吧可延续热闹至午夜。除此，部分包间配备茶台，餐厅特聘请专业的茶艺师现场为客人展示茶道，增添品茗乐趣。

时间：11:00-14:00 17:00-22:00

地址：上海市浦东新区东育路345号2层（L219/L220）

醪肉珍珠米团：夏季的上海餐桌总少不了糟货的身影。毛豆花生是素食代表，鸭货带鱼是鲜味表率，新季晶苑将黑毛猪五花拉入糟货阵营，用莹润的“酒香”解暑。醪肉片成薄片包裹着糯米团子，粉粉糯糯，很是可爱。醪肉入口清凉，五花肉混杂着淡淡的酒香，鲜香更为突出，颗粒分明的糯米胶糯弹牙，清甜的米香，随着咀嚼与脂香混为一体，香味层层递进，回味清爽甘甜。

松茸火腿葵花鸡：岭南葵园，散养的小鸡以新鲜的葵花盘、葵花籽、葵花叶等为食，饮葵花杆榨成的青汁。自在悠闲的养殖方式，鱼米之乡的天然滋养，葵花鸡是名副其实的鸡中贵族。三个月后，它开始成就餐桌上的至味。葵花鸡多以白切食本鲜，晶苑以秘制蒸料热食，让其鲜滑加倍。鸡汁的金黄散入汤汁中，映得皮更爽肉更滑，汁水充盈，鸡肉细嫩，鲜香丝滑，唇齿留香。搭配云南松茸菌，云南老火腿小火煨制，火腿咸鲜，菌味飘香。

时间：11:00-14:30 17:00-21:30

地址：上海市青浦区蟠鼎路123弄8号上海蟠龙天地1F

人间茶话致力于传播茶文化、诗歌文化、中国传统文化，通过新中式茶的专业化制作，在保持中国茶传统的同时，巧妙演绎茶饮呈现方式的现代变革，为顾容提供更贴近当代口味的茶品体验，让传统与现代在茶香中相互交融。

人间茶话会將饮品与传统文化紧密相连，创造一种简单而有趣的方式，使得品茗不仅是味觉的享受，更是对中国传统文化、东方思想和生活方式的愉悦启蒙。要迎合年轻消费者的口味，同时也要保留茶的本质。产品研发的基础在于对传统茶的理解，我们知道，每一种茶都有其独特的香型和特性，而将这些茶应该怎样与其他材料相结合，如水果、花香，东方植物香料，等等，需要不断的探索和尝试。在调制的过程中，我们不断尝试，放大每一种茶的独特之处。这不仅仅是将不同食材混合在一起那么简单，而是要经过无数次的试验。

时节限定冷萃茶：冷萃系列是时节限定，与一般所理解的“冷泡茶”萃取不同，是通过高温高压快速萃取茶汤，再放入冷藏，去还原茶的原色与纯粹。冷萃系列的品类也很丰富，有崂山绿茶、黄山毛峰、西湖龙井、滇红、武夷肉桂…冷萃让茶的香气更细腻，滋味更清雅，汤色清澈透亮，让人更能细品。

时间：周一至周日10:00-22:00

地址：上海市虹口区四川北路今潮八弄2号楼1楼