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国庆假日，澳娱综合度假股份有限公司（「澳娱综合」）全力打造顶尖美食体验，集合环球名厨带来糅合传统与创新的四手联乘「『京』彩名宴」。首场名宴于10月6至8日连续三天在澳门上葡京综合度假村的「御花园」呈现，拉开这一美食盛宴的序幕。
「御花园」总厨庄嘉辉（左）与好酒好蔡餐厅及蔡昊精选威士忌品牌创始人蔡昊（右）
首场「『京』彩名宴」的主角来头不小，「御花园」总厨庄嘉辉联手好酒好蔡餐厅及蔡昊精选威士忌品牌创始人蔡昊一起联袂呈现。庄嘉辉总厨是太史菜传人黎有甜的入室弟子，拥有20年从厨经验，始终坚持精益求精的烹饪精神。蔡昊是知名美食家，更有着“美味工程师”的称号，是精细中国菜的倡导者，他在香港、广州、杭州的好酒好蔡餐厅屡获《黑珍珠餐厅指南》钻级殊荣。
这次晚宴的菜单由庄师傅主导，根据双方合作菜品需求，精心挑选世界各地优质食材，将不同的风土特色和人文风俗融入其中。两位美食艺术家从精妙和精细入手，带来关于中餐的丰富演绎。
首先上来的太史松茸戈渣便出手不凡，它来源于作为太史菜中功夫菜的代表太史戈渣，它易学难精。庄师傅以最传统的方法将这道菜呈现于大家面前，以蒸熟捣烂的鸡子做馅，融合高汤和松茸进行油炸，介乎固体与液态的中间形态一口咬下区，丝滑无比。正如江太史之孙女江献珠对鸡子戈渣的描述：「就像吃到一口汤」。
在太史松茸戈渣一旁的炭香鹅肝金钱鸡，一样是沿用传统做法，但加入了西餐食材鹅肝取代鸡肝。金钱鸡则更加甘香。板油先用玫瑰露糖腌制一晚，西班牙梅头猪肉也用特制叉烧酱腌制，再将两者串起用荔枝木烧制,其间还会挂上蜜糖重复猛火制, 配上香煎的法国鹅肝和层饼食用, 甘香十足之余还带着荔枝木炭烧的香气，风味尤佳。
金鱼子牡丹虎虾球同样源自太史家经典菜“玻璃虾球”，庄师傅将1公斤4头的老虎虾去除虾身红衣，呈现晶莹剔透之姿，再用特制的手法和调味腌制,然后以粤菜中常用的手法油泡进行烹调, 师虾的面上还配上了法国鱼子酱，建议可以先试一下原味，再加上鱼子酱享用，两种风味，各有千秋。
庄师傅是师承香港传奇太史菜名厨黎有甜，而黎有甜的师傅李才是江太史江孔殷的最后一位家厨。太史蛇羹便是江家其中一道享负盛名的佳肴。庄师傅也是第一次在御花园制作这道有着百年历史底蕴的江太史蛇羹。汤羹中有木耳、荀丝、陈皮丝、花胶、蛇肉，建议可以先试一下原味，再加入菊花、柠檬叶丝、薄脆，增加清香味口感。
玉带白玉环采用了贵州威宁的白萝卜，用高汤煨入味，中间的是澳洲带子加上法国蓝天使虾、西班牙5J火腿、烧鸭粒和蟹粉等材料，从而让这道菜既有海鲜的鲜味也渗透着西班牙火腿的油香，搭配白萝卜的清爽，完美承上启下。
脆皮婆参是「好酒好蔡」最为大家所知的招牌菜之一，这道菜是口感的美妙和谐，更是鲜味的至臻享受。只选用优质猪婆参，仅将海参泡发至原有的1.5倍，保持内部的纤维完整，以确保口感的软糯。然后将特级虾米放入婆参内，再进行高压炆制，最后烘烤至外皮酥脆。装盘时，浇上以老鸡、排骨、瘦肉炖煮而成的汤汁。脆皮婆参外皮酥脆，内里软糯，随着口感的过渡变化，婆参的鲜味慢慢沁入味蕾，最后在汤汁的滋养中，鲜香溢满口腔。只觉海味至美，不过如此。
姜葱汁大红蟹是对传统的现代演绎，用法餐技法解构呈现纯正的中国味道。来自广西北海的大红蟹因为海水咸度略高，所以搭配了更为轻巧的姜葱汁，融入淡奶油让姜葱风味更圆润优雅, 蟹肉去壳对精致餐饮食客，特别是海外客人更加友好。
「好酒好蔡」的酸辣面由「好酒好蔡」创始人蔡昊特别为妻子而做，也是餐厅的招牌主食之一。面条由师傅每天手工制作而成，以恰当的比例让面粉、鸡蛋、碱性水、盐混合，更具质感和劲道。所谓酸，是山西陈醋与意大利黑醋调制而成，而其中的“辣”，则来自朝天椒煮的水及干辣椒现炸的油。酸与辣被分离又被组合呈现出温和的风味，开胃又清爽。看似简单一碗面，吃一口面，喝一勺汤，感受到的满是新意和心意。
甜品牛油果官燕的灵感源自潮州芋泥, 用烤过的梅子粉，促成两种不同质地的东西方食材首次相遇。选用中美洲的优质牛油果，经过手工打泥后，再加入一定比例的海盐防止氧化。搭配冰糖炖制后的燕窝，再点缀少许日本干梅粉，让人在软糯的口感中，感知细腻的风味变化。晶莹剔透中透着浅浅的绿意，微甜中有着零星的酸味，这道牛油果官燕以举重若轻的方式成为一席盛宴的完美尾章。
除了烹饪之外，蔡昊还是威士忌的爱好者、知名品鉴家、“教父级”酒评人。这场晚宴里，他还带来了自己的威士忌品牌——蔡昊精选，这也是中国目前唯一一个威士忌独立瓶装品牌。与当晚的美味佳肴一起展现美食美酒的交相辉映，演绎威士忌与精致中餐的搭配艺术。
同时也可以领略“蔡昊精选”起泡茶的美妙。细腻的口感，绵密的泡沫，如香槟一般，但却有清雅的茶香，格调卓然。
举办首场『京』彩名宴的御花园餐厅由著名设计师陈幼坚带来的御花园融汇中西元素，云集皇家庭园的华丽精粹。餐厅以宫廷园林为主题，从设计布置到艺术装饰，处处演绎一度风靡西方的典雅中国风，绽放着欧亚贸易交流所迸发出的东情西韵。餐厅每间包厢各以不同概念突显园林主题，设计师特别从全球搜罗相衬的珍稀装饰和古玩，让宾客仿如置身于宫廷博物馆之中尊享盛宴，体验非同凡响。
餐厅主用餐区倾注了设计师的创意想象，墙面以一幅35米长、2.5米高的定制丝绸苏绣菊花作品贯穿整个大厅，此杰作由60位刺绣工龄超过25年的师傅，共耗108,000小时制作而成。在长廊与主用餐区之间，有一组六幅双面苏绣团扇屏风，灵巧趣致的花鸟图案在传统团扇上栩栩如生，展现中式古典雅韵。
由「御花园」总厨庄嘉辉与好酒好蔡餐厅及蔡昊精选威士忌品牌创始人蔡昊带来的首场『京』彩名宴已经落下帷幕，但是味觉的记忆依旧清晰，令人回味不止，期待接下来的盛宴，期待好戏连台。
编辑：WEI
设计：SAM
图片：澳娱综合提供
