秋日寻好味

秋季时令 焕新呈现

沈阳康莱德酒店满堂中餐厅将传统中式菜品进行全新升级，焕新呈现「秋季时令菜」。从选材到烹饪，以食材之鲜展原汁本味，从融合到创新，以匠心雕琢每一道佳肴，中餐行政总厨侯博邀您恣飨金秋美味。

三色花枝卷精选上乘花枝卷，缠绕云南小瓜的清新细丝，品自然之味。其上，三色烧椒酱如点睛之笔，色彩斑斓，不仅为这道菜增添了视觉盛宴，更将酸甜微辣的层次巧妙融合，口感脆嫩交织，令人回味无穷。

源自湖南三樟的黄贡椒，以其鲜亮的色泽、独特的辣中带甜风味著称，与鱿鱼花相遇，在热油中快速翻炒，激发鲜辣气息。鱿鱼花边缘微卷，口感爽脆，与黄贡椒的热烈相互映衬，鲜、辣、脆三重奏，让这道黄贡椒葱姜油爆鱿鱼花风味卓绝。

苔条东海大黄鱼精选东海大黄鱼精华，鱼肉细腻如丝，切段后更显精致。搭配海苔，精心酥炸，外皮金黄酥脆，内里鱼肉保持着原有的鲜嫩多汁。苔条的咸香与大黄鱼的鲜美融合，每一口都是对“鲜”字的诠释，让人仿佛置身于东海之滨，尽享海风拂面的惬意与满足。

中餐行政总厨侯博

秋色入馔 盘中繁荣

白露后，空气清冽，晨间草木蒙上一层水雾，隐露青光。秋，真正登场了。风起秋收，万物丰盈，稻田里是金色的麦浪翻涌，大海也同样孕育着属于它的澎湃欲动。新明园主厨李翔师傅，寻得一众贝螺鱼蟹海错清鲜，萃取不设限，烹饪各精彩，择鲜时入席，愈发动人。 

鲜贝 /带子，鲜味海产中有“海鲜之极”的美誉。淡雅鲜甜、口感弹性十足；香梨，“百果之宗”，是秋日极为当季的蔬果。梨香炸酿鲜带子令两种食材的鲜甜与清甜互相成就。经虾胶墨鱼胶包裹的带子以梨片封底，烹炸后爽弹饱满，伴着梨香入口，层次丰满出色。 

蟹，腹白锦背，金钩黄毛，食蟹古来便是一大宴之乐趣所在。百花酿蟹钳，作为一道经典粤菜工序繁复，丰硕蟹钳酿入百花即虾胶，炸至金色盛盘，入口既鲜又爽，更添一层味境。鲜蟹粉扒煎酿口蘑，流沙如金的蟹黄浇头，现点现拆，配上口蘑包着的一汪清汁，香滑肉嫩鲜美之极。重头戏桥底避风塘炒辣蟹取整肉质紧实饱满鲜蟹入馔，以粤菜的独特方式烹制，金沙酥脆，蒜香袭人。 

黄花鱼，鱼体修长、色泽明艳，肉质细腻是不可多得的鲜香。黄金蒜生焗黄花鱼先将新鲜沙姜、葱姜蒜佐以花雕大火翻炒，放入黄花鱼淋汁上盖，大火焗制，芬芳花雕与袭人蒜香，丝丝缕缕润浸至鱼肉中。

主厨李翔

来自新疆的秋日滋味

新疆美食文化弘扬推广的职责。新疆大厦慕士塔格餐厅由北京新疆大厦助理行政总厨李鸣执掌。餐厅拥有 21 间豪华特色主题包厢，菜单涵盖新疆天山南北的丰富食材，汇聚新疆经典佳肴及不同风味菜式，令宾客身在京城，即可体验独特民俗风情，感受新疆美食之典范。初秋到来，慕士塔格餐厅采撷当地时令食材，为京城食客展示独特的新疆秋日绚烂。

和田大枣烧草原牛排甄选新疆博州天莱香牛的牛肋肉，与和田大枣一起烧制，红枣的回甜完美的融入牛肉中，色泽红亮，味道鲜香可口。秋分时节，随着气温下降，人体需要补充能量以应对寒冷的冬季，牛肉高蛋白、低脂肪，是理想的滋补佳品。

山楂藕小排选用马踏湖莲藕为主料，搭配用新疆喀什石榴汁、和田大枣等调制的秘制汁水，以小火慢慢收汁至浓稠，入口酸香开胃。莲藕有生津止渴、利水化痰的功效，是秋季养生的上佳食材。它的清甜与秋日的凉爽相得益彰，给人以舒适的口感和健康的滋养。

助理行政总厨李鸣

恣飨金秋珍味

夏末初秋交织之季，赴岛城云端繁境，品珍馐美馔。青岛瑞吉酒店宴庭中餐厅行政总厨Eddie Leung以当季食材精心构思创作，融入时令，妙盈匠心将秋韵铺展在餐桌上。正值秋露凝薄霜之际，最宜温润滋补的时令食材温养身心。宴庭中餐厅遵循不时不食之法，呈现丰富多彩的时令之享，为名流雅士带来独属于这一金秋时节的限定美好。

乌鱼籽鲍汁冬瓜扣鱼唇以乌鱼籽佐以软糯厚实的鱼唇，经高温翻炒，相融相伴，淋上晶莹剔透的鲍汁，一碗鲜美，清润温和，暖入心头，尽享金黄的浓郁秋意。

伊比利亚火腿红柚梭子蟹肉塔的梭子蟹蟹肉紧致津甜，鲜美丰润，搭配伊比利亚火腿的咸以及红柚酸甜，层层滋味慢慢浸入蟹肉之中，口感饱满，鲜味无穷。

浓鱼汤皮蛋海胆皮皮虾云吞将墨鱼汁调色黑色面皮，包裹起海胆皮皮虾内馅，周围淋上浓郁的浓鱼汤汁，简单又美味，一口下去，感受到浓郁的海上风情。

宴庭中餐厅行政总厨Eddie Leung

秋日美食艺术品

秋天的美不仅在于层林尽染的色彩，还在于大自然丰厚的馈赠——这一季的珍馐佳肴，将季节的厚重与温暖浓缩在菜品中，南京丽思卡尔顿酒店的帝粤轩将自然的馈赠化作秋日的美食盛宴，推出全新的秋季限定菜品，每一种调味、每一种食材，都在精心的烹制中被赋予了层次丰富的口感。中餐行政主厨梁翔东精选优质的应季食材，结合经典粤菜技法与现代创新风格，创造出一道道充满秋日韵味的美食艺术品。令宾客们在品味之间，感受到大自然与匠艺的完美融合，用匠心厨艺呈现一场舌尖的秋意之旅。

红酒汁浸秋月梨将脆甜多汁的秋月梨，浸入醇厚红酒汁中，梨的清甜与酒的馥郁相融，口中是优雅与浓情的碰撞，余味悠长，甜入心间。

砂锅海盐焗巴浪鱼选用新鲜巴浪鱼，裹以海盐，在砂锅中慢焗至皮脆肉嫩。砂锅特有的温润锁住海味的鲜美，使鱼肉紧实而富有弹性。

潮州响螺肉质脆嫩弹牙，搭配金不换的清新香气，每一口都如同穿行于秋日的山海之间，这道金不换秒灼潮州响螺层次丰富，余味无穷。

中餐行政主厨梁翔东

秋日味蕾盛宴

在这个秋意渐浓的时节，上海佘山世茂洲际酒店彩丰楼更是在秋季绽放出别样光彩，宛如一颗璀璨的美食明珠。彩丰楼以其典雅的环境、精致的装饰和专业的服务，为宾客营造出一个充满东方韵味的美食殿堂。这里汇聚了顶级的厨师团队，厨师长丁奇峰带领团队凭借精湛的厨艺和对美食的执着追求，在秋季不断推陈出新，为食客们带来一场又一场的味蕾盛宴。

秋季的板栗南瓜粉糯如栗，入口即化，散发着自然的香甜。这道腊味咸蛋黄板栗南瓜将细腻的咸蛋黄均匀地包裹着南瓜，与醇厚的腊味相得益彰。

精选当季鲜藕与虾肉，精心酿制。厨师巧妙地将虾肉酿入藕夹，精心烹饪。鲜虾酿藕夹外皮酥脆，内馅软糯，藕的清甜与虾的鲜美交融，口感丰富，饱满弹牙。一口咬下，藕的清甜宛如秋日微风中的一抹清新，虾的鲜美则似秋日暖阳下的一缕活力。

蟹粉鲜鲍鱼石锅精选肥美的蟹粉，浓郁醇厚，滋味鲜美。搭配鲜活的鲍鱼，肉质Q弹，营养丰富。置于滚烫的石锅中，粒粒分明的米饭仿佛被秋阳照耀的金粒，尽情吸纳着蟹粉与鲍鱼的精华，热气腾腾中，散发着诱人的香气。

彩丰楼中餐厅厨师长丁奇峰

秋日“蟹”逅

正值金秋，年丰时稔，上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨超师傅顺应四季流转的饮食传统，甄选当季秋蟹入馔，融合江南烹饪技法，呈现橙黄橘绿时节如诗如画。有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。自古以来，江南秋季品蟹是一件极为讲究的风雅之事。

当季食材却饱有陈酿的风味，恐怕非醉蟹莫属。蒸熟之后，以二十年陈花雕酒做醉汁，肉黄混淆，齐浸入内，滋生出别样的鲜甜。杨师傅熬制蟹汤制作底部塔壳，清脆的口感包裹着酒香醉蟹，这道蟹汁塔壳熟醉蟹令人久久回味，滋味绵长。

手拆大闸蟹是厨师们工巧匠心的雅致呈现给宾客，以蟹黄、蟹膏、蟹肉与鸡头米的搭配，蟹粉鸡头米烧银皮将江南的鲜与糯一网打尽。醋珠在口腔中一颗颗爆开，每根绿豆粉皮上挂满了蟹粉， 丰腴盈口。

手拆大闸蟹是厨师们工巧匠心的雅致呈现给宾客，以蟹黄、蟹膏、蟹肉与鸡头米的搭配，蟹粉鸡头米烧银皮将江南的鲜与糯一网打尽。醋珠在口腔中一颗颗爆开，每根绿豆粉皮上挂满了蟹粉， 丰腴盈口。

悦轩中餐厅行政总厨杨超

秋日徽菜

易宴专注新徽菜新中餐的传承与研发，融合江浙、沪、皖菜、粤菜系的精华，以徽式经典土菜兼其他地方名菜为特色，注重食材的选择。经过多年的经营与改进，将传统徽菜技法与现代烹饪相结合，致力于给顾客带来心灵上的体验与舌尖上的享受和“易席宴 礼雅客 ”的美好愿景。

提到徽菜制作工艺，一定少不了腌渍，而臭鳜鱼必是徽菜当家花旦。作为著名的“非遗美食”，它的诞生也是徽商智慧的集大成者。黑松露花胶烧臭鳜鱼选用肉质肥厚的鳜鱼，在黄山当地特产水磨辣椒酱的辅助下自然发酵，再盖上大片花胶，整道菜就像艺术品一样精致。

李鸿章养生烩以干鲍、关东参、鱼翅、花胶、鸽子蛋作为原料，有浓汤、黄焖两种风味可选。勾勒它们的鲜美汤汁更是点睛之笔——小火慢炖足足8小时吊出来的高汤，一口即知功夫下得有多深。

极重火功的徽菜徽味烧甲鱼相当考验大厨对火候的掌控力，六年的甲鱼胶质感十足，被酱色红亮的汁水挂满，入口醇厚的酱香还带有淡淡的辣。

总厨孔维华

漫赏秋日，美好“食”光

城中小馆中餐厅位于杭州城中香格里拉的二层，提供地道江浙美食。餐厅就餐环境舒适，装饰时尚现代，可容纳50人同时就餐，是杭城朋友聚会，小型私宴的理想场所之一。踏上秋日寻鲜之旅，纵享时令的丰饶滋味，让味觉先行，记录独属于金秋的丰盛与诗意。

好的食材只需要最朴实的烹饪方式。火腿蒸鸬鸟神鲜鸡精选鸬鸟神鲜鸡、鲜笋和金华火腿，经过2轮蒸制，使得鸡肉吊出鲜味的同时，还吸收了荷叶、火腿等的鲜香。汤鲜味美，不过这一口。

在这个秋天，做一次“舌尖上的云南人”。大片的牛肝菌煎至金黄喷香，摆在鲜肉和百合上，混着秘制酱汁一起蒸制。牛肝菌馥郁了食材的特殊芳香，再加上丰富交融的口感，秋日的美妙当属这一道秘汁鲜肉蒸牛肝菌。

秋食花胶正当时。厚实弹牙的花胶和菌菇一起凉拌，简单调味的秋韵菌香花胶柳便是秋的馈赠。

中餐行政总厨降永文

佰鲜汇秋日甄选

广州四季酒店佰鲜汇位于酒店第100层，饱览广州塔城市天际线以及珠江两岸的迷人景色，为宾客带来时尚而独特的现代法餐体验。这个秋季佰鲜汇主厨何立文甄选黑松露、南瓜、栗子等时令食材，带来全新秋日菜单。邀食客一同感受现代法餐的魅力，邂逅舌尖上的秋天。

清远鸡双重奏，胡萝卜泥，蒙古黑松露，鸡肉汁演绎两种截然不同的鸡肉风味：煎烤后的鸡胸肉与丝滑胡萝卜泥完美契合；低温慢煮后的鸡腿，嫩滑多汁，搭配香脆开心果仁，增添了整体的层次。肆意在一幅由胡萝卜、黑松露，香草重构的田园森林里，感受鸡肉带来的风味二重奏。

「佰鲜汇」主厨何立文

素食迎秋

谷缘·植物料理是一家融合东方智慧与四季灵感的素食餐厅，以时令蔬果、五谷杂粮入馔，讲究食养结合，为您打造一场视觉与味觉的双重盛宴。在这里，每一口都是自然的馈赠，每一餐都是养生的艺术。

小米蒲瓜野菌汤汇集了金瓜、贝贝南瓜、蒲瓜、黄小米和野生鸡油菌的精华，口感香醇浓郁。它寓意着家庭给予的温馨与滋养，如同这碗汤一样，温暖着我们的心田。

“一白三吃”以茭白为主角，采用了三种不同的烹饪方式：酱烧、焗和卷制。酱烧茭白鲜美入味，藜麦焗茭白香脆可口，卷茭白则加入了青豆和黄牛肝菌，口感清新爽口。每一种方式都有其独特的魅力，也希望能在生活中尝试不同的风格，领略不同的风采。

纯手工制作的豆浆豆腐配上黑松露海参菇，再以红萝卜作为点缀，黑松露海参菇、豆浆豆腐这道菜寓意着在平淡的生活中，总有那么一些珍贵的瞬间让日子充满幸福与满足。

主厨谭红波