杭州城西一处安静的商城中，有着一家朴素却不普通的素饺子店——“章诚素饺”
翠绿色的招牌，亮黄色的大字，不作一点修饰与装潢，甚至店名就是店主人的名字，店内干净透明。一眼望去，只看见店主人和员工忙碌的身影，刚刚完成饺子馅的炒制，正在准备着新一天的订单。
见到壹素界的小伙伴们，店主人——章诚热情地招呼了我们，向我们展示着店里的各种设备，甚至从仓库搬来了新鲜的食材，也和我们聊起了自己和这家小店。
▲章诚素饺主理人：章诚
茹素七年 笃定做素食是归宿
2017年，章诚在广州做着销售类工作，老板恰好就是素食者，而他在老板的影响下开始吃素，并一直坚持到现在。也正是从开始吃素的那一刻开始，章诚便产生了一个很笃定的想法：“开一家自己的素食餐厅”。
但餐饮行业经验几乎为零的章诚明白，想要开素食餐厅，一定要先观察，思考，应该做什么产品，如何让餐厅经营下去。
最终，他发现对餐饮小白来说，大众都喜欢，接受门槛低，又方便做的饺子，包子类国民面点是最好的选择。
▲过去的章诚
心中有数后，章诚为了学习面点相关的知识，前往一位在义乌做包子的朋友身边，在他的店里打工，学习，这一呆就是半年。
也就在这半年中，章诚对于饺子该怎么做，怎么宣传，店铺怎么支撑下去，有了清晰的认知。于是他坚定地来到杭州，选址，聘请员工，在2023年的12月底，开设了自己的第一家实体店。
真材实料 用心做好每一颗饺子
章诚素饺的每一颗饺子都是用心做的，从原料的筛选，皮与馅料的制作，都可以说用心到苛刻的程度。但也正是这种高要求，让章诚的素饺子在口味与制作上不断优化，收获了客人们的认可。
首先是饺子皮，章诚只选用全麦有机石磨面粉，面粉与超市里雪白色的精面粉不同，呈现本色，在口味上也有更浓郁的麦香。
同时坚持用人工和面，擀皮，不使用机器。在选聘员工时，章诚还会考察其和面手法，不断改进，让饺子皮变得更柔软，更好入口。
其次是馅料，所有馅料都是章诚亲自炒制的，每种馅料都要花费两三个小时加工，当天炒当天包。而且，章诚对于原料的把控也很严格。
比如香菇，不仅要选用有机香菇，更要亲自去种植基地考察，进货；冬笋也是亲自去九华山选品，坚持用优质，放心的原料。
在采访中，他说：“我想保证家里不管是一两岁的小孩还是七八十岁的老人，都可以吃到健康美味的饺子。”
定位明确 微店直播同步宣传
“我一开始定位就很明确，不做堂食和外卖，专心做线上平台的运营。”
早在2022年，章诚就看到了短视频的宣传力量，并专门去学习拍摄与剪辑技巧，逐步打造了自己的短视频账号。而随着“章诚素饺”实体店建立，章诚开始用短视频平台宣传自己的小店和饺子产品，获得了越来越多人的关注。
▲直播时的章诚
也正因视频号的宣传，小店收获大量的网络订单，其中大部分来自江浙沪地区，这让章诚的素饺子店在经营初期就迅速营收持平，正向盈利。
同时，章诚还会细心倾听每一位客人对于饺子的评价，不断改进饺子的味道，推出新的馅料，在一年时间里，饺子的口味也从最开始的两三种到现在的七八种，味道也越来越好。
▲正与慕名而来的客人交流的章诚
除了视频号的运营，章诚也同时搞起了直播，每次直播都有不错的成交单量。
也正是章诚过去做销售工作的经历，让他认识到了宣传的力量。他也利用这股力量获得了稳定的客源，良好的口碑和不错的前景。
“在开店过程中学到了很多东西，学习怎么宣传，学习怎么进货，怎么和人打交道，都是一笔宝贵的财富。”
稳步前行 脚踏实地实现目标
谈到小店的未来，章诚显得很理智。首先是保证小店能够平稳运营。
目前，虽然直播能够帮助提升饺子和包子的销量，但也出现了“甜蜜的烦恼”，频繁的直播导致素饺子的制作量难以赶上订单量，解决这一问题也是章诚现在的小目标之一。
▲分装饺子，准备订单，发往各地
而谈到章诚自己的未来规划，他又展现出十足的期盼。希望2025年能再开一家类似旗舰店的，真正的实体店，以饺子现包现卖的模式运营，让顾客感受到新鲜感与烟火气，近距离享受到美味的素饺子。
“我还是希望把当下做好，打好基础，未来能够多开一些饺子店，让更多人吃到纯净素饺子。”
这家成立刚满一年的素食小店——章诚素饺，用实际行动向我们展示了，一个餐饮小白如何开素食小店，又如何利用合理的宣传来保证客源，并在客人反馈下不断优化自己的产品。
这种经营模式，向我们展现了素食小餐饮的又一种成功的可能性，值得所有想要经营素食餐厅的小伙伴们参考。
章诚素饺
餐厅地址：杭州市西湖区双龙街西溪银泰城2-南307室
营业时间：10:00-20:00
人均：20￥
素食类别：纯净素
联系方式：13502444441
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