今天做超级酱：菌菇酱和油泼辣子。
为什么这期学做酱？因为吃热面的季节到了，拌着酱吃面可太美了。让每一口面条都充满诱人的香气，特别种草这个做法！
本期素教素荟，邀请到了素食博主素食小老弟给大家分享一期家庭必备拌面酱系列：纯素菌菇酱和纯素油泼辣子，步骤详细一学就会！一次就成功，香菇颗粒饱满且香，“上瘾”，是我们对它的评价~
#食材准备&处理
一、食材准备
干香菇、新鲜香菇、杏鲍菇、红黄绿彩椒
二、食材处理
干香菇提前2小时泡开，泡开后挤出多余水分后切细粒，红黄绿彩椒各取一半切成小细粒，7朵新鲜香菇切小细粒，杏鲍菇切细粒备用；
#烹饪步骤
第一步，起锅加入200毫升油，油热后加入彩椒翻炒出香气，然后把蘑菇粒倒入一起翻炒，彩椒和蘑菇炒出水分后加入调味料（1勺生抽、1勺素耗油、2勺黄豆酱、1勺松鲜鲜、1小勺白胡椒粉）；
第二步，加入调味后翻炒均匀，火调至最小慢慢熬煮40分钟左右，熬至锅中几乎没有水分后撒上白芝麻后就可以拌面吃了，且放凉后准备密封料罐也可以送给小伙伴吃哦~
#食材准备&处理
辣椒面50g，白芝麻2大勺，盐1汤匙，花生油250g，香叶2片，八角2颗，花椒1勺，姜3片，香菜茎1小把，白醋1勺
#烹饪步骤
第一步，冷锅放入250g花生油，再把八角，香叶，花椒，姜片和香菜梗放入锅中，开火炸香，锅中香料炸到微焦，把香料全部夹出，继续升高油温；
第二步，准备合适的小碗（我这个300ml容量），放入辣椒面50g，芝麻2大勺（5g），盐一汤匙，油冒烟后关火，把油分三次泼入料碗中，边泼边搅拌，搅拌均匀以后，再淋上一勺白醋，进一步激发香气~
ps：完全冷却后，装罐就可以了，常温保存2个月，做菜凉拌做蘸料都非常不错😋
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