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有“众神之城”之称的泉州，有着浓厚的素食氛围与丰富的素食选择。泉州晋江比其他大多县域有更多可选择的素食店，并且很少有商业植入，更多是民间发起或者公益的行为。每个闽南人（晋江土著）从小到大都对“食斋”不陌生，我们小时候经常要到寺庙“打斋”，很多道教寺庙又有荤食又有素食，素食也融入进了独一无二的闽南文化，晋江的素食店走的是亲民路线，它的存在其实也代表了不少本地人（老中青）的生活方式。素食地图可能对大家去找好的餐厅或者好的食物也会更方便，跟着本地姑姑的【素食店自助指南】，一起去看晋江的素食。本篇文章也请记得收藏和转发~~~这次跟我们一起逛吃逛吃的姑姑，是被我们在灵源山下的仁耕茶馆雪藏了很久为天南地北的小伙伴做过很多古早味的丽园女士。丽园女士每个月都有几天吃斋饭，也会带着我们去一些有趣的村落吃素食，这些点位大多是通过她在慈济做志愿者认识的人推荐她去的。由于有些点位（每月开展几次的素食免费供应）更多供应给内部人士，所以暂不公开地址和时间，但真的感叹！好好吃啊！估计只有旅居我们这边的小伙伴偶尔能碰上！![]()
围绕晋江世纪大道展开有许多素食馆，我们去测试过几家，基本都不会踩雷，并且有着丰富的菜品，比如素小炒、素烧烤、素串串、麻辣烫等等。
在此我们不特意介绍那些可以堂食的素食馆，反而想跟大家分享素食给本地人带来的生活体验和全新的探索方式。
大部分人吃素是因为慈悲信仰、健康，也有人是因为被长辈从小带着吃到大，有些本地宴席里面的素桌真的会出很多复杂料理（美味）![]()
。我们也基于本地食物开展过古早味尝鲜局（素食版）和带外地游客参与吃席（素桌）的体验，最近我们还在青阳梅岭菜市场周边解锁了各种可以拿回家制作的花样素食：从泉州寺庙的分布情况来看，它其实在悄悄影响着本地素食店的数量。到了拜祖先、敬天公、孝佛祖的日子，阮福建人爱煮斋菜碗来敬，其中梅岭菜市场里的“福瑞祥素食店”、“明月素食店”这一类的商铺就在这些日子里特别受宠。炸物易保存并且方便加热，所以可以算是闽南拜拜专用。大家经常买的有炸豆腐、紫菜酥、炸香菇、芋头块等等......素食店里一般会有一些店家自制的本地产品，比如抽真空的闽南芋圆（有包馅和切片两种类别）、用来做汤的杏鲍菇丸等等，以及一些“素料”（仿荤产品），仔细看配料表，有的根本没添加任何科技狠活儿。除此之外，我们还购买和自制过一些小吃，比如素春卷、素培根、素肉丸、素鱼豆腐…这里就建议大家购买时看一下配料表是否有食品添加剂了，下图仅供参考：▲ 梅岭综合市场![]()
青阳的菜市场是我们在附近的菜市场搜罗中，最喜欢逛的一个。梅岭菜市场与其他几处菜场不同的是面积够大，菜品够丰富；是个富有温度的空间，拍照出片；可以停下来，吃一碗古早味。菜市场的一些摊位上，还会吃到只有本地人才会发现的沙拉润饼卷，听着很洋气有没有，但这竟然是闽南人小时候最爱的“零食”。梅岭菜市场的不同，还在于它里面的一些“特殊”的品类。比如我们偶遇了一个贩卖本地草药的阿姨摊位，还有专卖素食的铺面，隔壁是热情的卖面线糊的两夫妻（还邀请我们帮他拍照宣传）；走到菜市场的外围 ，还开有许多本地特色小吃店，有正忙碌地摊着润饼皮的店面，还有一转头某家服装店里正偷偷望向我们的模特...安海除了曾井菜市场（面积较大，主街的店铺可以进餐）还有两个菜市场，路上遇到的阿姨告诉我们说，一个是本地人经常去的，一个是外地人（做生意）常去的。我们无意间打卡后，发现后者的空间更大更有市井气息，但前者的菜品更新鲜和本地。距离仁耕茶馆261米的灵水菜市场，就是我们平日里爱去溜达的游玩场所之一。这里的卖菜摊主似乎有一种魔力，就是会热情的给你介绍菜应该怎么吃，怎么用最简单的方法去烹饪，付完款也不忘捎上一把葱说道”给你回去搭配炒着好吃！“。![]()
▲ 灵水菜市场新鲜食材![]()
每逢佛诞，铺境庙门口都会支起大锅，煮出素面分发给排队的街坊。晋江灵源山上每个月农历十二勤佛，山脚下的灵水村也会准备素斋提供给没办法上山拜拜的村民。不管你是否有自己的信仰，都可以参访当地的寺院，试试它的斋饭，或者来一场寺庙小旅行。我们最喜欢的是这里的卤面和素菜汤，吃完又会忍不住又去盛一小碗的那种。![]()
刚出盘的香煎时蔬，金黄酥软，沾着小料咬下一口，唇齿间充分发挥了头水紫菜与香菇的干脆。素食讲究身体所需能量的平衡，自古以来就受各类人士的推崇，本地姑姑们一个月也有几天会吃素，虽然泉州是众神之城，但大家平日里吃素并非是教义，而是在特定的日子里（比如初一十五拜观音）吃素，用姑姑的话来说，”对小孩比较好“。闽南人吃素，糅合了自我的修身养性与待他人的善念善行，就像我们在古早味创新中对本地口味进行的理解包容，也是有着大开方便法门的众包精神。为什么要说“发cai”汤是社交中不可或缺的存在，因为它的制作食材丰富，常在庆功派对的桌上出现，也是一道开胃菜。因为汤里面加了发菜，“发菜”又与“发财”谐音，所以大家在喜宴上都喜欢吃上这么一道菜沾沾喜气。这是一道古早味点心，闽式家庭常作为早餐食用，对岸的湾湾人民叫做”番薯粿“，闽南地区叫”薯纤堆（嗲）“。它的原料很简单，就是将地瓜磨成泥做成扁扁圆盘状的薯饼，虽然是用油炸的，但搭配萝卜神和薄荷精灵的钟灵毓秀，完全不油腻。我们以本地姑姑命名的碗糕，除了支持本地女性经济外，还因为它和传统的泉州碗糕不同。由于发酵中的”发“字寓意着”发达“、”发财“，所以外面卖的碗糕一般蒸熟后会如花朵一般绽开；虽然家家户户都会蒸碗糕，而丽园碗糕不同，用我们的评价就是：很扎实，有嚼劲。![]()
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