植物肉比动物肉还便宜？素食餐饮的运营软肋是？公益咖啡馆也能盈利？听听他们怎么说...

美食 2024-12-26 12:04 浙江

12月22日

2024第四期

“四季素论·冬论”

在线上顺利举办

上午场的主题分享，我们邀请到了3位来自素食餐饮，经营咨询，产品研发3大不同领域的践行者“冬话素食”，一起聊一聊2024年的实践与收获。

“四季素论”是壹素界2024年度启动的新工作项目，旨在以交流研讨会的方式，加强素食业界之间、素食者之间、素食界和素食者之间常态化的深度链接和沟通，并为发展丰富素食产业以及创造优质素食生活凝聚共识、形成助力。

这一年都取得了哪些成果？所在行业都发生了哪些变化？未来的趋势是什么？该如何解决行业痛点？

在讨论中，几位嘉宾总结回顾了这一年来取得的成果，并回复了一些针对性的问题，同时面对行业未来的趋势做出了自己的判断。

此次，我们也将上午场的精华内容做了整理，希望给已经或想要从事素食行业的小伙伴们提供思路与参考。

▲四季素论·冬论主持人与嘉宾合影

四季素论·精彩观点

Season Vegan Forum

高松

新素食集团 CEO

今年取得了哪些商业突破?

新素食通俗来说聚焦于植物肉的开发，详细来说致力于植物蛋白在全产业上的布局开发，从建立工厂到科学家团队的研发，渠道端与合作方的互动等等，一直希望给大家提供好的产品。

在2024年，我们在底层产品的研发能力与生产能力在不断加强，核心用户也在不断增加，半年时间基本复购在十几次。并且与一些运动赛事，训练基地的合作也在加深。

▲新素食集团与运动赛事合作项目

今年商业上的核心突破是认知的突破，对于自己能力边界的认知越来越清晰，对消费者越来越了解。我们现在更聚焦于对健康及植物性饮食有需求与了解的用户，与他们的关系越来越好，产品复购率不断增加，在新客户的开拓上也越来越顺利。

同时在海外市场的开拓方面，我们今年在北美和东南亚，欧洲的订单与合作伙伴都在不断增加，合作深度也在逐渐加深。

消费者对植物基食品的期待？

素食现在是从小众往大众慢慢发展的过程，这一趋势是不可避免的，甚至在逐渐加速。以往我们是从营养，性价比的方面去做植入与普及。而这种方式现在已不太适用了，消费者本身反而会更追求食物本身的体验与感受。

同时，宏观层面上，国家政策的变化，居民膳食指南对于植物类食品的推荐，海外相关产业的加速，国内大型项目的推进，体现出了用户端与顶层往中间不断发展的过程。这种背景下，用好的产品与体验做好本分，才会越来越好。

如何回应植物肉是超加工食品

价格也更昂贵的观点？

我个人认为，首先希望大家不用过分焦虑，因为任何食品的健康标准都与吃的量和烹调方式有关，再好的东西吃多了都会对人体有负担。在生产上，能通过正规且合法的程序生产出来，就代表安全合规。

其次，希望大家能多去了解营养成分与添加比例。以我们自身举例。新素食现一直在尽力做到原料清洁，压低添加比例，纯植物性来源。进口的原料是大豆的分离蛋白，植物油等。在营养和健康方面也都是有保障的。

▲新素食产品与肉类产品的零售价对比

至于价格，我们自身已经解决了这一问题，新素食植物肉的价格对比动物肉是有明显优势的，我相信整个行业也会不断往好的方向发展。

慧敏

有心科技创始人/CEO

今年的商业探索都有那些收获？

有心科技主要帮助素食餐饮商家解决门店管理，帮助经营增长，稳定提升订单量。就在24年，我们帮助一家门店通过美团外卖本地生活的方式，每个月平均能够贡献8万左右的业绩，占门店全年业绩的18%左右。

在商业探索中，我们在今年发现，素食餐饮的受众逐渐从“小众人群走向大众人群”。现在素食餐厅的客户中有70%都是非素食人群，有些小店的非素食人群甚至占到90%以上，这一发现也代表现代素食是被市场认可的，未来的走向也会更加喜人。

同时，我们今年在实践的过程中我们还发现了“品”的重要性。其实素食行业的人群已经发生了巨大的变化，现在的需求更大众化，年轻化，时尚化，不管是菜品还是别的商品的需求上都更看重品质，都有更多的功能性的需求。

从餐厅的经营维度来说，新品的促销动作，创新的战略，对老客的维护等等，都与“品”息息相关，要从商品体系，价格体系，售卖形式等多方面去综合考量。

面对复杂的平台规则

素食餐饮商家是否还有别的选择？

现在这个时代，随着各种资本的介入，商家其实是有些被平台裹挟的，破坏了整体的商业平衡，是一个暂时的阵痛期。但是即便如此，我们也一定要搞清楚自己在做什么，不要被混乱的市场打乱自身的价格体系与定位。

所有的品牌，不管是供应链还是线下门店的经营，逻辑都是一样的。我们要先在当下的时代寻求自身的定位，探索最适合自己的商业模式。

当下素食餐饮经营有哪些软肋？

定位不清是一个严重的问题，每个商家都需要清楚自己真正需要的是什么，客户画像是什么样的，该去哪里吸引客户。当自我定位清晰之后，就要制定策略，去平台博取流量。

而在平台之中，流量转变来后商家该怎么经营，客户如何留存下来并复购，如何保持更长的生命周期。这些都是在经营层面上很有难度的。

有些经营者对于平台规则不够了解，我会更推荐找专业的团队去解决这一问题，但千万别因为规则复杂放弃经营，这样其实对经营增长是很不利的。

素食餐饮的数字化运营

未来是什么样的？

数字化运营，首先逃不开各种令人眼花缭乱的技术，包括AI和大模型数据化，种种专业名词搞的大家头昏脑涨。但本质上，这些技术都是工具，工具是服务于我们人的。

我们不能被工具耍得团团转，而是在某个时间下，我们确实的需要这一技术，它能够帮助我们节省人力与成本，提高生产力，我们再考虑去使用工具。

同时，门店数字化运营也是必然的，它不仅有利于我们观察用户对于商品的反应，去思考如何满足用户的新需求，还可以帮助商家解决自身的成本管控和收益监督问题，这些模块对于门店的经营都是必备的。

羅詠儀

上海幸福咖啡店

幸福文化事务主任

今年都取得了哪些成果？

上海幸福咖啡店的背后是香港的公益团体——国际热爱大自然促进会 (中国香港)。以艺术为主角，以教育为根基，以文化为内涵的公益性团体。希望以各种活动凝聚青年力量贡献社会。

同时我们在马来西亚，印尼，韩国等等地方都有幸福咖啡的品牌，全球有超过33家门店，旨在打破种族，肤色，民族，语言的高墙，透过咖啡和种种不同的文化让大家感到幸福与快乐。

▲幸福咖啡店全球门店分布

今年我们主要成果都以慈善公益活动为主，包括慈善步行，慈善音乐会等等活动。在活动中我们不仅会提供纯素自助餐，以乐器演奏的方式宣扬热爱大自然文化，感恩大自然。部分收益捐赠给街道社区基金会，用于社区儿童的帮助。

同时我们还举办了七场的素食工作坊，每一场都有非素食者的客人来参加，一起学习烘焙，制作甜品。透过活动让大家享受美食，抛下烦恼，传递幸福。

公益性组织的实体门店经营状况如何？

菜品的研发如何完成？

目前，越来越多人开始重视环境保护与健康问题，开始愿意接纳并了解植物性饮食。除了物质层面，现代人也更重视精神层面的追求，包括氛围，体验和幸福感。所以对于我们幸福咖啡店的需求也变大了。

但商业其实是我们推广文化理念的平台之一，并不是我们的目的，我们更多是为了分享幸福与喜悦。在商业模式上，我们强调是以人为本，微利运营，能支撑日常活动即可，我们目前也能够达成这一目的。

▲幸福咖啡店主打产品

至于菜品的研发，我们的服务员都是从香港来到上海，本身都是素食者且有十几年的素食经验。除了自身烹饪的经验，也会积极地与客人去沟通，从零开始自己打磨，慢慢研发。咖啡是纯自然手冲咖啡，不添加任何糖与奶精。面包也会用老面种的方法制作，长时发酵18个小时，通过美味食物和鼓励的祝福给予顾客精神上的满足。

看完嘉宾们对于

一年来的总结

和对行业未来的观察与分析

如果你有自己的观点想要表达

欢迎大家在评论区留言

联结更多素食之路上的同行者~

—End—

欢迎随手转发朋友圈、微信群

文&编者 | 壹素界采编组

图片 | 壹素界影视组

壹素界 素食媒体信息平台

媒体矩阵：视频号/小红书/抖音

公众号/今日头条/新浪微博等

商务合作 | 文章转载 |投稿| 粉丝入群

请添加微信：yisujie2018

希力谷 纯净素共享代工平台

请添加微信：XLG2024313

壹素界 品牌栏目 | 重点项目

人物&观察	商业&信息	生活&实践

壹素界

向所有过去、现在、未来致力于素食事业的人致敬！

迪士尼电影首映式的素食小猪包，宜家便利店的纯素菜单，都柏林大学的植物蛋白课程... | 世界素览

《破·地狱》爆火！素食喃呒师傅与殡葬经纪的生命关怀

植物肉比动物肉还便宜？素食餐饮的运营软肋是？公益咖啡馆也能盈利？听听他们怎么说...

飞机和高铁都能点到素食！还有人不知道吗

豆腐、菌菇和它是绝配!简单易做懒人素食餐，天天吃不腻~| 素教素荟

代工新品！巴蜀清油纯净素火锅底料 | 希力谷纯净素共享代工平台

为什么素食者中女性居多？吃素有损于男子气概吗？

素食活动推荐 |12月@深圳：茻游龙岗天安，可持续生活市集即将开启

从IT男到音乐达人：素食说唱歌手的素食与音乐漂流

嘉宾预告：素食餐饮、互联网运营、展会文化节、品牌宣传... | 2024「四季素论•冬论」

纯素党也能吃‼️免烤箱0厨艺保姆级教程，冷吃热吃都仙品～| 素教素荟

亿万富翁想活200年？网飞将发布纪录片《别死》；素食大力士夺双金；欧美素食需求低迷一年后激增…… | 世界素览

一窍不通的餐饮小白，靠视频号和家庭外卖盘活了自己的素饺子店...

不纠结营养素，吃多样化食物；发酵豆制品注意选低盐的 | 素问素答

“以巧破力”——经济下行中素食小餐饮的生存智慧

杏鲍菇和猴头菇的天花板做法！简单好吃的一锅端懒人硬菜！汤巨浓郁～| 素教素荟

肉、蛋、奶、蜜、酒、五辛……素食者到底不吃什么？

冬话素食，一起聊聊这一年~ | 2024「四季素论•冬论」

世界气候变化大会（COP29）的素食力量：为地球而食

素食课程推荐 | 12月和御厨林恭平学做植物料理，把你的厨房变成游乐场！@广州

日本素食：从千年素食时代到饮食西化 | 世界素览

白菜和鹰嘴豆最好吃的做法之一，简单好吃的下饭硬菜！| 素教素荟

野猪真的“早该杀了”吗？希望探索一种更和谐的相处方式

打造素食文化与旅游深度融合的典范标杆——三亚南山景区召开“健康素食与文旅融合”主题研讨会

百岁老人的素食寿宴！230人欢聚一堂，24桌美味珍馐 | 大喜之日戒杀生

第二届三亚南山素食文化节启幕！未来三周精彩不断！

让素菜更好吃的1味"万能酱汁"!入锅一煮解馋抗饿营养棒！| 素教素荟

国际素食日：与生命和地球对话吧！

做素宴，怎么坚持十年？在鉴云十周年年会上，我们看到了一家有温度的素食企业

如何优雅走出人生低谷？婚变后，她成为素食者

2024三亚南山素食文化节11月25日开启！邀您为健康加“素”！

揭秘95后素食博主“全智慧”：素食者蛋白质的宝藏食谱，附做法~| 素教素荟

仿荤是“假素食”吗？听听大家怎么说

全球第六大酒店集团5500家全供素食，欧洲最大名胜保护机构300家咖啡馆50%菜单转素... | 世界素览

亚洲素食展 | 梦幻联动‼@ALittleVegan克里斯叮担任VFA 2025“Go Green先锋”!！

「泉州素食店自助指南」: 跟着本地姑姑逛吃素食馆、菜市场和古早味素宴

“为什么我不能过想要的生活？”

超好吃的素水饺馅和豌杂小面，做法大全终于分享了，早餐不用愁~| 素教素荟

零基础纯净素中西点心课，茶点诞糕花道，12月等你来~

名校全植物营养师：吃饭注意这一点有利肠道健康，轻断食不是断食或节食 | 素问素答

素食课程推荐 | 奕夫课堂素食文化工坊再觅新居，山谷见~11月@杭州

开出大马首家素食火锅餐厅后，他转型做工厂，把素食干盘面卖到了7-Eleven | 主创说素

素食者要的纯素超级拌面酱！步骤详细一学就会~| 素教素荟

过年下厨不用慌，素味年菜提前备！纯净素代工平台纯素年菜礼盒接单走起！

“一只高速公路上摔落的猪”后续：阅读10w+,评论1000+，大家怎么看？

为何素食者不爱《素食者》？

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉