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很多人应该都刷到过一种美食，把一大坨肉馅直接塞到一个小小的鸡蛋里，再倒入一口大锅，鸡蛋浮浮沉沉，出锅时还能保持基本的完整。我看到时就对这种食物产生了好奇，但是没有细看到底是哪里的特色，有一天突然刷到一家店就有这个，名字叫肉沉子，是浙江兰溪的一种独特小吃，且福建也有类似的做法。此外，这家店还有很多兰溪当地的其它小吃，评价也都还不错，这一下就勾起了我的好奇。店就开在南站南边的喜玛拉雅，在店门口就能看到南站的房顶，名字叫游埠侬。我们先来科普一下地理，金华是浙江下面的地级市，就是出金华火腿的地方。兰溪是金华下面的县级市，知道的人便开始少起来了，但也是千年历史的古城，游埠则是兰溪下面的一个古镇，是浙江四大古镇，跟我们熟悉的周庄、同里比较类似，在杭州附近，不过商业化程度相对少一些，比较原汁原味。所以这个店的名字应该就是游埠镇的居民到了南京开的店。一开始“侬”这个字我还是有点困惑，按道理这个字在吴语里面是你的意思，后来查了一下，原来还有我的意思，或者人的意思。店面不大，就四张桌子，虽然简单但是花了心思，一进门给人的感觉，其实有点像景区民宿。桌子用竹椅，菜单用餐牌，还有各种照片和留言，很像一个青旅休息区。老板说话有浙江口音，一问果然是游埠人，点菜的时候老板介绍起家乡那是滔滔不绝，不停推荐大家去当地旅游，这份对于家乡的感情是非常明显的。店里的品种不少，主要都是小吃类，除了有比较有特点的肉沉子、鸡子粿之外，还有各地都有的油条、浙江特色的咸豆浆，以及一些主食。原来这家店主要经营的项目竟然是早茶，老板对家乡游埠的早茶文化非常自豪。在当地，早上四点，人们就会起来，就为了赶着吃那一口简单而美味的早茶，或者说是早点。其实从观感上看，兰溪的早茶，与广东那种酒楼里的精致点心并不是同一类型，倒是在江浙地区有不少类似的存在，比如高邮和兴化的早点，大个的包子和浓油赤酱的面条，并不过分精致，在饱腹之余，尽可能用并不奢侈的食材做出家常的美味，又加入了一点对于美好生活的期盼。我点的东西并没有很多，主要是经典主打的肉沉子、鸡子粿、炒年糕，还尝了当地特色酱料。
肉沉子就是视频里面经常见到的，往一个鸡蛋里面塞入肉馅，基本上肉馅的大小是要超过鸡蛋的。它一般不太可能现做，而是要提前做好，放在半开不开的水中，慢慢养熟，期间要打去浮沫（自己做过水泼蛋和肉圆的都懂），随着肉沉子的不断成熟，汤也变成淡淡的茶色，部分风味物质和氨基酸也都溶入汤中。
这个肉沉子对于鸡蛋要求很高，一定要新鲜鸡蛋，不然蛋黄和蛋白强度不够，很容易就散了。老板说，在当地肉沉子是给女婿吃的，平时一般舍不得。那么问题来了，做肉沉子的机会不会很多，这手艺也不简单，流传下来需要一些智慧。肉沉子个头不小，大约有一拳头大。从中间破开，可以看到一层薄薄的蛋白，包裹着一个硕大的肉丸，蛋黄已经和肉丸融为一体。肉馅里并没有很多复杂的味道，就是淡淡的肉香。汤里也主要是肉和鸡蛋的味道，不复杂但是很清爽。鸡子粿，这个是兰溪特产。但是有一点我一直非常困惑，粿这个字，在南方用的很多，粿条、清明粿这些都有。米字旁代表了材料，但是到了鸡子粿这里，却是用的面粉，这也是个有意思的地方。鸡子粿，是用一个面皮，包裹大量的小葱和肉馅，包成一个饼，最后再在开口中倒入鸡蛋。整个粿或者说饼，外壳酥脆，里面以葱香为主，因为葱含水，所以里面的口感相对湿润，再带着一点点肉香，鸡蛋在这儿主要起粘合剂的作用。炒年糕，浙江各地都有，但是浙江的炒年糕也是千差万别。之前我写过浙江嵊州的炒年糕，跟我们往常习惯的差别很大，这次的兰溪炒年糕，则跟我们印象中的炒年糕，看起来类似了。
浙江炒年糕出名，其实主要还是年糕好，不管怎么炒，它都是关键，糯、弹、韧、不易烂，造就了一份炒年糕的根基，调味上腌制的雪菜提供风味，肉丝提供蛋白质的鲜，最后酱油调味，浓油赤酱，汤汁粘稠均匀地裹在每一片手工切制的，厚薄并不十分均匀的年糕上，清爽不油腻。店里还有三种酱料，这里要提一下。很多人说浙江人口味清淡，其实不是的。浙江人只是不怎么吃辣，但是口味那是真的重。苋菜梗、各种鲞、西湖醋鱼都是浙江人的最爱，一般人都是难以下咽，而我一定要做法正规，且做好心理建设，在抛开一些并不愉悦的感受之后，才能理解为什么这些重口味的菜会让浙江人那么喜爱。三种酱当中，蒜蓉酱里主要是生蒜，能吃出那种蒜香和辣味，但是一定要少放，因为非常咸。剁椒酱用的是兰溪独有的辣椒，一般夏天是绿色，用来炒着吃，等到秋季变红就用来做剁椒酱，味道很香，但还是很咸。辣椒油倒不怎么咸，是很香的。至于整体的味道，第一个感觉首先就是咸，这个咸度跟我们食堂的菜有的一拼，一方面兰溪口味偏重，另外可能就是我的口味偏轻。在咸之后，慢慢能体会到各种食物的妙趣，最后吃完年糕我觉得我那个时候对于咸度的阈值应该是提高了。这家店还有很多东西是根据季节售卖的，也是有不时不食的讲究，需要等待大自然的馈赠。一个对自己家乡有感情的人，做家乡菜，那肯定会慢慢钻研，所以有这么一家小店可以尝到各种兰溪特色美食，还是挺好的。
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