这口云南菜，淡妆浓抹总相宜
美食
2024-10-29 16:41
江苏
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在南京好吃的云南菜还是蛮多的，长江后街的“云南味道”，唱经楼的“紫滇源”，都头二十年了。之前在南京各大中心商超火爆的“云海肴”，当然还有随着菌子火锅进入到南京人视野，上次我推荐过的“滇界”。云南跟南京真是有缘分，600年前的明朝洪武年间，不少江南的汉族从南京出发，去到云南屯垦。600年后，云南通过美景和美食让南京人对云南魂牵梦绕。云南真好，我在云南吃到的“宜良烤鸭”，“小锅米线”，“石屏豆腐”，“腾冲大救驾”“稀豆粉”“宣威火腿”“腊排骨火锅”“保山火瓢牛肉”“昭通烧烤”无不让我怀念。你看这不，写着写着，我又想要休假去云南。不过仔细考量了一下，发现假期，微信零钱的余额双不足，只能作罢。还好，有朋友带我去到这家云南菜馆，算是让我通过味蕾好好地神游了一把彩云之南。这家店整体来说挺好的，装修很舒服，服务不错，精选了云南很多地方的特色菜，而且看出来大厨对于这些菜做了一些改良，在保证基本滋味的前提下，提升了口感，也加入了自己的想法，没有做作，顺理成章。![]()
先来一锅建水四小时蒸馏汽锅鸡汽锅鸡清爽鲜美，鸡肉香不柴，一碗入口，暖在心头。接着来一个火瓢牛杂。![]()
保山金鸡火瓢牛杂锅，样子有点过于自然了，但是不影响它的好吃在保山，火瓢牛肉是先吃后涮，这里是一道菜，但是味道调得很好，牛杂是有胶质的口感，里面的豆腐干也非常入味好吃。![]()
宜良松针小刀鸭，表皮刷蜂蜜烤制，保存了宜良烤鸭的特点我三年前去宜良的时候，惊为天人，整个县城无数家烤鸭店，有餐馆，也有门面，生意都不差，我恍惚间，还以为到了南京。其实宜良烤鸭主要师承北京烤鸭，但是从鸭子的选材上制作方式上，还是跟北京烤鸭有区别，跟蘸汁儿的南京烤鸭也不同，独有一番风味。![]()
这小滋小味的，真的还原了宜良烤鸭的特点，把大众美食提升了一些![]()
在云南各地可见的昭通小烧烤，再来点云南的苞芦酒，就更爽了![]()
这道菜就是融合创新的代表了，大理诺邓生吃火腿配手撕乳扇![]()
乳扇的奶味，哈密瓜，火腿的复合口感，咸甜奶鲜，挺好![]()
鹅油煎卤牛肝菌，鹅油那多香啊，牛肝菌鲜美入味，这蒜片也算是恰到好吃![]()
居然最后还加了炒饵块，在腾冲，炒饵块叫做“大救驾”，有段有趣的传说虽然我吃菜向来以迅猛著称，但是这次在这家云南餐厅，我还是少有地“吃伤了”，直到晚上八点多我还不想吃晚饭。一来大概是挺想云南，二来，这家餐厅的粗菜细作，融合精致化地处理，很讨喜，一点都不装，反而像一位小镇姑娘，稍稍打扮了一番，便惊艳了众人：真是淡妆浓抹总相宜啊。
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