这道叫“大吉大利”的菜，其实就是…
美食
2024-11-06 16:06
江苏
板栗以河北迁西县的最有名，味道也最佳。一到冬天，南京的街头就会出现很多卖糖炒栗子的小店，店家们都以自己的板栗是迁西板栗为傲，不为别的，确实只有迁西的板栗，当得起软、糯、香、甜，用来糖炒，味道绝佳。但是，中国地大物博，又何止迁西的板栗最有名呢！比如湖北的罗田板栗，辽宁的丹东板栗，也是顶顶有名的。虽然不适合糖炒，但是并不比迁西板栗差在哪里。相反，它们的果肉大而香，口感没有那么软糯，因此，更适合用来烧肉。我还看到，有手巧能干的姐妹，用板栗制作栗子蛋糕，外形特漂亮，看上去好好吃。只是，工序实在太过复杂，我实在不敢尝试。![]()
图片来自网络如果你去逛一逛菜市场或者超市，你会看到，除了带壳的板栗，剥好了壳，拿回家直接洗洗就能用的板栗仁也比比皆是。![]()
图片来自网络不用自己动手剥壳，省去了加工时间，还不伤手，真是太方便了。每年的板栗季，我还会用板栗来做一道简单的家常料理——板栗烧仔鸡，特别下饭。我相信，有很多家庭都做过这道菜。鸡肉吸收了板栗的香甜，板栗也融入了鸡肉的鲜美。听说有的餐厅给这道菜起了一个很好听的名字，叫作“大吉大利”，寓意真美好。1、做这道菜要选2斤左右的小嫩鸡，我今天买的是清远鸡，肉质细嫩不柴牙，容易烧透。把清远鸡洗干净，用厨房剪刀剪成鸡块。2、鸡块洗去血水够，预先腌制一下。一小勺盐、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉，腌制20分钟。清远鸡比较嫩，不需要烧太久，为了方便入味，是需要预先腌制一下的。3、板栗仁清洗干净，擦干水分，锅中放入少许油，用小火先把板栗仁用油炒一下，炒到板栗仁表面微微金黄色，即可盛出备用。鸡肉倒入锅中，先不要翻动。煎一会儿再用筷子轻轻的翻面，等到鸡肉的两面全部煎好之后，沿着锅边溜一圈料酒，去除腥味。5、把葱段、姜片、蒜头放入锅中翻炒，进一步去除鸡肉的腥气，然后放入三小勺白糖，增加糖色，如果觉得颜色不够浓，可以再加一点老抽。 6、倒入开水，腌过鸡肉即可，再把炒过的板栗仁倒入锅中，用中小火慢炖30分钟。7、时间到，先尝一下味道，可以根据自己的口味，最终再适当调味，然后开大火收汁。记得不要把卤汁收的太干，留一点卤子泡饭，真是应了那一句“每一口都是幸福的味道”。1、鸡肉需要提前腌制30分钟，最后收汁的时候，咸淡可以再次调味。2、炒板栗的时候，记得要用小火，因为板栗没什么水份，火大容易烧焦。
记者：杨舒元
编辑：表妹
责编/校对：杨静舒
主编：丁凌
【喜欢就点个在看】![]()
你有什么想去吃的美食？你有什么想去做的美味？还有免费试吃名额和诸多美食福利，你想要获得吗？扫描下方二维码，加入标点美食官方粉丝群，标点美食，带你吃遍南京~~~![]()
